Tomatprodukter, der indeholder citronsyre
On februar 16, 2021 by adminJeg læste, at tomater ofte ikke plukkes i den optimale modenhed til konservering, og på grund af dette tilsættes citronsyre for at fremme yderligere modning inden for dåsen.
Jeg køber pastasauce på flaske og tomatsauce på dåse og har undertiden en reaktion fra for meget syreindhold.
Tomater er efter min mening sure nok uden at skulle tilsætte syre til produktet. Er der noget mærke tomatsauce, der ikke tilsætter citronsyre? Er der et mærke af pastasauce, der ikke inkluderer det?
Jeg prøver at afbøde syren ved at rive selleri i saucen og simre et stykke tid. Selleri er en meget alkalisk grøntsag og bruges ofte til at skabe gravier.
Jeg overvejer også nogle italienske venner, der siger, at vores saftige saucer er for krydret. Jeg tror måske, at den ekstra hvidløg osv. Tilsættes for at dække den sure smag.
Kommentarer
- Din mening og udtalelser fra fødevaresikkerhedseksperter er forskellige. Citronsyre er der for at sænke pH, periode.
Svar
Citronsyre i dåse er bare en konserveringsmiddel, intet at gøre med “modning i dåsen”, så vidt jeg ved.
Som du har bemærket, er det meget almindeligt i butikskøbt dåse mad, men det er især nyttigt i hjemmelavet dåse mad. Det holder dåse grøntsager i mørke / brunfarvning over tid og kan bruges til at gøre dem sure nok til at undgå bekymringer om botulisme og ødelæggelse. (Andre ting som ascorbinsyre kan også bruges til at holde farverne lyse.)
Hvis det virkelig er et problem, kan du muligvis finde tomater på dåse uden det, sandsynligvis dyrere fra mærker, der vil have ingrediensmærket, bare sig “tomater”, måske økologiske tomater. Du kan også bare prøve forskellige mærker, selvom de indeholder citronsyre; nogle af dem kan være mere for din smag.
Men surheden bør ikke være så stærk, så det er meget sandsynligt, at bare en lille smule sukker vil dække det over, og som en bonus “Jeg har også en tendens til at forbedre din opfattelse af tomatsmagen.
Hvad angår krydderi af kasserede saucer … ja, nogle er krydret, andre er ikke t. Det handler bare om at lave smag, der passer til enhver smag. Vælg en, du kan lide!
Svar
Hvis du vil hæve pH i din tomatsauce, tilsæt en fjerdedel til en halv teskefuld (1-2,5 g) bejdskalk (calciumhydroxid, kal, slækket kalk) pr. kvart ( L) sauce. Du kan også bruge natriumbicarbonat, men det tilføjer en forfærdelig smag, når du tilføjer nok til at hæve pH. Selleri, som sukker, maskerer surheden, men reducerer den ikke. For at gøre det skal du tilføje en ægte base. Neutraliseret bejdsningskalk har stort set ingen smag alene og bidrager med calcium til din skål.
Kommentarer
- Tak. Du ‘ har ret omkring natriumbicarb. Jeg prøvede det allerede og fandt ud af den hårde vej. Jeg formoder, at man ville bruge disse ting sparsomt?
- Tak. Jeg prøvede calciumhydroxidet, og det fungerede vidunderligt. Nu behøver jeg ikke ‘ at blive skøre ved at læse etiketter i supermarkedet.
Svar
Syre modner ikke noget, det tilføjes ikke i dåsen til dette formål, men for at øge surhedsgraden til langtidsopbevaring. Selv de bedste kvalitetskonserverede tomater tilsættes ofte citronsyre, fordi surheden i tomater i sig selv ikke er nok til langtidsopbevaring i en normal konserveringsproces. Nogle mærker af lav kvalitet kan tilføje mere citronsyre end nødvendigt for at tilføje noget smag, de tilføjer også vand, sukker og salt for at kompensere for manglen på gode tomater. Gode dåse-tomater har ikke tilsat vand og sukker, de kan tilsætte salt til konservering.
Der er tomater på dåse uden surhedsregulatorer, de vil sandsynligvis være dyrere, men da de ser ud til at være lavet med tomater af høj kvalitet og ikke tilsættes vand, vil de sandsynligvis være meget velsmagende.
Hvad angår det alt for krydrede argument, afhænger ægte italienske tomatsauce af kvaliteten af ingredienserne snarere end tilsat krydderier for smag. Italienske dåsetomater er de bedste derude, du kan lave en god sauce med en dåse gode italienske tomater, lidt hvidløg, olivenolie og en lille knivspids urter i løbet af 5 minutter. Hvis du vil imponere dine italienske venner, prøv det.
Kommentarer
- Jeg læste om modningsproblemet et eller andet sted på nettet. Jeg ‘ har ikke været i stand til at finde en tomatsauce uden tingene, og jeg går til et stort nyt supermarked, der er godt lagerført. Jeg har ingen lokal italiensk deli. Jeg tror, jeg køber kvalitetssauce, fordi den bestemt koster nok.
- Syre kan nedbryde tomatens væv noget over tid og gøre dem lidt blødere.At ‘ ikke modner, er det ‘ det samme princip som tenderizing. Jeg ‘ har fundet det ‘ billigere at lave mine egne saucer med rigtig gode ingredienser end at købe færdiglavede, og de smager meget bedre end selv topmærkerne af færdiglavede saucer. Det kræver selvfølgelig noget tidsinvestering.
- Du ‘ har ret, men jeg ‘ d skal starte med rigtig gode blommetomater og i mit område ser de alle godt ud, men nogle er lyserøde og melede indeni, mens andre er røde, saftige og modne, som de skulle være. Omkring de eneste gode tomater, jeg ‘ har været i stand til at finde, er Campari-cocktailtypen. Jeg ved, at kommercielle tomater dyrkes for at lette transport, holdbarhed og udseende, ikke for smag eller vitaminindhold. tomea
Svar
Du vil sandsynligvis ikke finde pastasauce eller dåse tomater uden citronsyre som dens naturlige findes i tomater og bruges som konserveringsmiddel. Tomater betragtes som en frugt, da de har frø, og frugt indeholder naturligt citronsyre. Tomater har lavere citronsyreantal pr. 100 gram, men citrus, men hvis de giver nogen en reaktion, kan være bedst at undgå at have tomater i din kost.
Svar
Jeg ved ikke, om du stadig er på udkig efter gode dåse-tomater, men også jeg ikke Jeg kan ikke lide tilsat citronsyre, da det rodrer med smagen af saucen. Jeg er faktisk italiensk og har lavet min egen sauce i over 30 år. Det er virkelig så let for alle og ikke engang nødvendigt at tilføje en flok krydderier og sådan. Jeg bruger Cento af netop den grund … intet tilføjet noget, der hindrer dets integritet, smagsmæssigt eller sundhedsmæssigt, bare vinmodne tomater. Min lokale købmand, Giant Foods, bærer den, men hvis din ikke gør det, ved jeg også, at Target også gør det. I hele mit liv har jeg aldrig en gang kørt på en krukke sauce med en anstændig smag, uanset hvor meget du læger det op. Held og lykke og glad madlavning!
Svar
Jeg plejer at bruge friske tomater, når ingredienser kræver det, men hvis jeg er i skynd dig og har ikke tid til at blanche, skrælle og knuse / skære, så har jeg fundet Pomi laver et anstændigt klargjort tomatprodukt, der ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer.
Skriv et svar