Tomatprodukter som inneholder sitronsyre
On februar 16, 2021 by adminJeg leste at tomater ofte ikke blir plukket i optimal modenhet for hermetisering, og på grunn av dette tilsettes sitronsyre for å fremme ytterligere modning innenfor boksen.
Jeg kjøper pastasaus på flaske og hermetisk tomatsaus og har noen ganger en reaksjon fra for mye syreinnhold.
Tomater er sure nok uten å måtte tilsette syre til produktet, etter min mening. Er det noe merke av tomatsaus som ikke tilsetter sitronsyre? Finnes det et merke med pastasaus som ikke inkluderer det?
Jeg prøver å dempe syren ved å raspe selleri i sausen og putre en stund. Selleri er en veldig alkalisk grønnsak og brukes ofte til å lage gravé.
Jeg vurderer også noen italienske venner som sier at saftene våre er for krydret. Jeg tror kanskje den ekstra hvitløken osv. Er tilsatt for å dekke den sure smaken.
Kommentarer
- Din mening og mening fra eksperter på matvaresikkerhet er forskjellige. Sitronsyre er der for å senke pH, periode.
Svar
Sitronsyre i hermetikk er bare en konserveringsmiddel, ingenting å gjøre med «modning i boksen» så vidt jeg vet.
Som du har lagt merke til, er det mye vanlig i butikk hermetisert mat, men det er spesielt nyttig i hjemmelaget hermetisert hermetikk mat. Det holder hermetiske grønnsaker i hermetisering fra å mørkne / brunes over tid, og kan brukes til å gjøre dem sure nok til å unngå bekymringer om botulisme og ødeleggelse. (Andre ting som askorbinsyre kan også brukes til å holde fargene lyse.)
Hvis det virkelig er et problem, kan du kanskje finne hermetiske tomater uten det, mest sannsynlig dyrere fra merker som vil ha ingrediensmerket bare si «tomater», kanskje økologiske tomater. Du kan også bare prøve forskjellige merker selv om de inneholder sitronsyre; noen av dem kan være mer for din smak.
Men surheten burde ikke være så sterk, så det er ganske sannsynlig at bare litt sukker vil dekke det over, og som en bonus «Har en tendens til å forbedre oppfatningen din av tomatsmaken også.
Når det gjelder krydder av sauser med glass … vel, noen er krydret, noen er ikke. Det handler bare om å lage smaker som passer for enhver smak. Velg en du liker!
Svar
Hvis du vil heve pH i tomatsausen din, tilsett en fjerdedel til en halv teskje (1-2,5 g) syltingskalk (kalsiumhydroksid, kal, slakt kalk) per kvart ( L) saus. Du kan også bruke natriumbikarbonat, men det gir en forferdelig smak når du tilsetter nok til å øke pH. Selleri, som sukker, vil maskere surheten, men ikke redusere den. For å gjøre det må du legge til en ekte base. Nøytralisert syltingskalk har praktisk talt ingen smak på seg selv, og bidrar med kalsium til retten.
Kommentarer
- Takk. Du ‘ har rett i forhold til natriumbikarb. Jeg prøvde det allerede og fant ut på den harde måten. Jeg antar at man vil bruke disse tingene sparsomt?
- Takk. Jeg prøvde kalsiumhydroksydet, og det fungerte fantastisk. Nå trenger jeg ikke ‘ å bli gal og lese etiketter i supermarkedet.
Svar
Syre modner ikke noe, det er ikke lagt i boksen for det formålet, men for å øke surhetsnivået for langvarig lagring. Selv hermetiske tomater av beste kvalitet har ofte sitronsyre tilsatt fordi surheten i tomater i seg selv ikke er nok for langtidsoppbevaring i en normal hermetikkprosess. Noen merkevarer av lav kvalitet kan tilsette mer sitronsyre enn nødvendig for å tilsette litt smak, de tilfører også vann, sukker og salt for å kompensere for mangelen på gode tomater. Gode hermetiske tomater har ikke tilsatt vann og sukker, de kan tilsette salt for konservering.
Det er hermetiske tomater uten surhetsregulatorer, de vil sannsynligvis være dyrere, men da de ser ut til å være laget av tomater av høy kvalitet og ikke har tilsatt vann, vil de sannsynligvis være veldig velsmakende.
Når det gjelder altfor krydret argument, stoler ekte italienske tomatsauser på kvaliteten på ingrediensene i stedet for tilsatte krydder for smak. Italienske hermetiske tomater er de beste der ute, du kan lage en flott saus med en boks med gode italienske tomater, litt hvitløk, olivenolje og en liten klype urter i løpet av 5 minutter. Hvis du vil imponere dine italienske venner, kan du prøve det.
Kommentarer
- Jeg leste om modningsproblemet et sted på nettet. Jeg ‘ har ikke vært i stand til å finne en tomatsaus uten greiene, og jeg drar til et stort nytt supermarked som er godt lager. Jeg har ingen lokal italiensk delikatesseforretning. Jeg tror jeg kjøper kvalitetssaus fordi det absolutt koster nok.
- Syre kan bryte ned vevet av tomaten noe over tid, noe som gjør dem litt mykere.At ‘ ikke modner, er det ‘ det samme prinsippet som å møre. Jeg ‘ har funnet det ‘ er billigere å lage mine egne sauser med virkelig gode ingredienser enn å kjøpe ferdiglagde, og de smaker mye bedre enn til og med de beste merkene med ferdiglagde sauser. Det krever selvfølgelig litt tidsinvesteringer.
- Du ‘ har rett, men jeg ‘ jeg må begynne med virkelig gode plommetomater, og i mitt område ser de alle bra ut, men noen er rosa og melete inni, mens andre er røde, saftige og modne, slik de skal være. Omtrent de eneste gode tomatene jeg ‘ har vært i stand til å finne, er den typiske Campari-cocktailtypen. Jeg vet at kommersielle tomater dyrkes for enkel transport, holdbarhet og utseende, ikke for smak eller vitamininnhold. tomea
Svar
Du vil sannsynligvis ikke finne pastasaus eller hermetiske tomater uten sitronsyre som naturlig finnes i tomater og brukes som konserveringsmiddel. Tomater anses å være en frukt siden de har frø og frukt inneholder naturlig sitronsyre. Tomater har lavere sitronsyretall per 100 gram, men sitrus, men hvis de gir noen en reaksjon kan være best å unngå å ha tomater i kostholdet ditt.
Svar
Jeg vet ikke om du fremdeles leter etter gode hermetiske tomater, men jeg også Jeg liker ikke tilsatt sitronsyre, da den roter med smaken av sausen. Jeg er faktisk italiensk og har laget min egen saus i over 30 år. Det er virkelig så lett for alle og ikke engang nødvendig å legge til en haug med krydder og slikt. Jeg bruker Cento av akkurat den grunn … nei lagt til noe som hindrer dens integritet, smaksmessig eller helsemessig, bare vinmodne tomater. Min lokale matbutikk, Giant Foods, bærer den, men hvis din ikke gjør det, vet jeg også at Target gjør det. I hele mitt liv har jeg aldri en gang kjørt på en kvisesaus med en anstendig smak, uansett hvor mye du doktor det opp. Lykke til og god matlaging!
Svar
Jeg pleier å bruke ferske tomater når ingredienser krever det, men hvis jeg er i en hast og ikke har tid til å blanche, skrelle og knuse / kutte så har jeg funnet Pomi lager et anstendig tilberedt tomatprodukt som ikke inneholder tilsetningsstoffer.
Legg igjen en kommentar