Tomatprodukter som innehåller citronsyra
On februari 16, 2021 by adminJag läste att tomater ofta inte plockas i optimal mognad för konservering och på grund av detta tillsätts citronsyra för att främja ytterligare mogning inom burken.
Jag köper pastasås på flaska och tomatsås på burk och har ibland en reaktion från för mycket syrainnehåll.
Tomater är tillräckligt sura utan att jag behöver lägga till syra i produkten. Finns det något märke tomatsås som inte tillsätter citronsyra? Finns det ett märke med pastasås som inte innehåller det?
Jag försöker mildra syran genom att riva selleri i såsen och simma en stund. Selleri är en mycket alkalisk grönsak och används ofta för att skapa gravies.
Jag överväger också några italienska vänner som säger att våra såsar är för kryddiga. Jag tror att extra vitlök osv tillsätts för att täcka den sura smaken.
Kommentarer
- Din åsikt och åsikter från livsmedelssäkerhetsexperter skiljer sig åt. Citronsyra finns för att sänka pH, period.
Svar
Citronsyra i konserver är bara en konserveringsmedel, ingenting att göra med ”mogning i burken” så vitt jag vet.
Som du har märkt är det mycket vanligt i butikskonserver, men det är särskilt användbart i hemlagad konserver mat. Det håller konserverade grönsaker från att mörkna / brunna över tiden och kan användas för att göra dem sura nog för att undvika oro för botulism och förstörelse. (Andra saker som askorbinsyra kan också användas för att hålla färgerna ljusa.)
Om det verkligen är ett problem kan du kanske hitta konserverade tomater utan den, troligen dyrare från märken som vill ha ingrediensetiketten bara säga ”tomater”, kanske ekologiska tomater. Du kan också bara prova olika märken även om de innehåller citronsyra; några av dem kan vara mer för din smak.
Men surheten borde inte vara så stark, så det är ganska troligt att bara lite socker täcker det, och som en bonus ”Jag brukar också förbättra din uppfattning om tomatsmaken.
När det gäller kryddighet av burksåser … ja, vissa är kryddiga, andra är inte. Det handlar bara om att göra smaker som passar alla smaker. Välj en du gillar!
Svar
Om du vill höja pH i din tomatsås, tillsätt en fjärdedel till en halv tesked (1-2,5 g) betningskalk (kalciumhydroxid, kal, släckt kalk) per kvart ( L) sås. Du kan också använda natriumbikarbonat, men det ger en hemsk smak när du tillsätter tillräckligt för att höja pH. Selleri, som socker, maskerar surheten, men minskar inte det. För att göra det måste du lägga till en riktig bas. Neutraliserad betningskalk har praktiskt taget ingen smak ensam och bidrar med kalcium till din maträtt.
Kommentarer
- Tack. Du ’ har rätt om natriumbikarb. Jag försökte det redan och fick reda på det hårda sättet. Jag antar att man skulle använda de här sakerna sparsamt?
- Tack. Jag försökte kalciumhydroxiden och det fungerade fantastiskt. Nu behöver jag inte ’ bli galna när jag läser etiketter i snabbköpet.
Svar
Syra mognar inte någonting, det läggs inte i burken för det ändamålet, utan för att öka surhetsnivåerna för långvarig lagring. Även konserverade tomater av bästa kvalitet har ofta citronsyra tillsatt eftersom syran i tomater i sig inte räcker för långvarig lagring i en normal konserveringsprocess. Vissa märken av låg kvalitet kan lägga till mer citronsyra än nödvändigt för att ge lite smak, de lägger också till vatten, socker och salt för att kompensera för bristen på goda tomater. Bra konserverade tomater har inget tillsatt vatten och socker, de kan tillsätta salt för konservering.
Det finns konserverade tomater utan surhetsreglerande medel, de kommer förmodligen att vara dyrare, men eftersom de verkar vara gjorda av högkvalitativa tomater och utan tillsats av vatten kommer de sannolikt att vara mycket goda.
När det gäller det alltför kryddiga argumentet förlitar sig sanna italienska tomatsåsar på ingrediensernas kvalitet snarare än tillsatta kryddor för smak. Italienska konserverade tomater är de bästa där ute, du kan göra en fantastisk sås med en burk bra italienska tomater, lite vitlök, olivolja och en liten nypa örter på 5 minuter. Om du vill imponera på dina italienska vänner kan du prova det.
Kommentarer
- Jag läste om mogningsproblemet någonstans på nätet. Jag ’ har inte kunnat hitta en tomatsås utan grejerna och jag går till en stor ny stormarknad som är välsorterad. Jag har ingen lokal italiensk deli. Jag tror att jag köper kvalitetssås eftersom det verkligen kostar tillräckligt.
- Syra kan bryta ner tomatens vävnader något över tiden och göra dem lite mjukare.Att ’ inte mognar, det ’ är samma princip som anbud. Jag ’ har hittat det ’ är billigare att göra mina egna såser med riktigt bra ingredienser än att köpa färdiga, och de smakar mycket bättre än till och med de bästa märkena av färdiga såser. Självklart kräver det en del investeringar.
- Du ’ har rätt, men jag ’ jag måste börja med riktigt bra plommontomater och i mitt område ser de alla bra ut, men vissa är rosa och mjöliga inuti, medan andra är röda, saftiga och mogna, som de borde vara. Ungefär de enda goda tomaterna som jag ’ har kunnat hitta är den typ av Campari-cocktail. Jag vet att kommersiella tomater odlas för att underlätta transport, hållbarhet och utseende, inte för smak eller vitamininnehåll. tomea
Svar
Det är inte troligt att du hittar pastasås eller konserverade tomater utan citronsyra som dess naturliga finns i tomater och används som konserveringsmedel. Tomater anses vara en frukt eftersom de har frön och frukt innehåller naturligt citronsyra. Tomater har lägre citronsyraantal per 100 gram, men citrus men om de ger någon en reaktion det kan vara bäst för att undvika att ha tomater i kosten.
Svar
Jag vet inte om du fortfarande letar efter bra konserverade tomater, men jag inte heller Jag gillar faktiskt tillsatt citronsyra, eftersom det rör sig med såsen. Jag är faktiskt italiensk och har gjort min egen sås i över 30 år. Det är verkligen så lätt för alla och inte ens nödvändigt att lägga till en massa kryddor och sådant. Jag använder Cento av exakt den anledningen … inget lagt till något för att hindra dess integritet, smakmässigt eller hälsosamt, bara vinstockade mogna tomater. Min lokala livsmedelsbutik, Giant Foods, bär den, men om din inte gör det vet jag också att Target gör det. Under hela mitt liv har jag aldrig en gång stött på en burksås med en anständig smak, oavsett hur mycket du läkar upp det. Lycka till och glad matlagning!
Svar
Jag brukar använda färska tomater när ingredienser kräver det, men om jag är i bråttom och inte har tid att blanchera, skala och krossa / skära så har jag hittat Pomi gör en anständig beredd tomatprodukt som inte innehåller några tillsatser.
Lämna ett svar