Hvilke kemiske reaktioner finder sted, når man blander bagepulver med citronsyre og epsomsalt og lægger det i en mikrobølgeovn?
On februar 9, 2021 by adminNår jeg blandede i en skål bagepulver, citronsyre og Epsom-salt og derefter satte den i mikrobølgeovnen mellem 30-60 sekunder, begynder blandingen at fizz og puff up, som om dejen hæver sig. Hvad sker der her?
Jeg har testet alle ingredienserne individuelt i mikrobølgeovnen, og der sker intet. Jeg har prøvet forskellige kombinationer af to af de tre ingredienser, og der sker intet. Først når alle tre blandes sammen, blander og puster blandingen op. Det ser ud til, at katalysatoren er Epsom-saltet. Hvad er der i Epsom-saltet, der udligner de to andre ingredienser?
Jeg ved, at bagepulver plus citronsyre sammen med vand også brænder, da $ \ ce {CO2} $ frigives. Jeg spekulerede på, hvornår jeg har de tre ingredienser i mikrobølgeovnen, og den puster op, frigives $ \ ce {CO2} $ også?
Desuden vil den resulterende blanding, der var pustet op, hvis jeg lægger den i vand, vil den stadig sprænge og skabe $ \ ce {CO2} $, ligesom hvis jeg aldrig havde sat blandingen i mikrobølgeovnen og bare læg det lige i vandet. Hvad jeg også undrer mig over, om mikrobølgeovnen havde skadet blandingens evne til at skabe fizz i vandet senere, dvs. ville der ellers have været mere fizz i vandet?
Efter at have stillet mit spørgsmål fandt denne YouTube-video , der sagde, at opvarmning af Epsom-salt frigiver $ \ ce {H2O} $ gas. Hvilket ville være fornuftigt, hvorfor min blanding pustede op. Stadig jeg ” Jeg elsker at høre andres mening om dette.
Svar
Reaktionen i fast fase af bagepulver og citronsyre til form mononatriumcitrat, vand og $ \ ce {CO2} $ finder sted meget langsomt, så du ikke får den synlige skummende og boblende, som du gør, når vand tilsættes, eller hvis du skulle bruge bagepulver med en sur juice eller eddike (~ 95% vand).
Molekylformlen for Epsom-salt er $ \ ce {MgSO4 \ dot \ 7H2O} $, hvilket betyder, at det faktisk er mere end 50% vand efter vægt. Ved $ \ mathrm {150 ^ oC} $ it begynder at opgive nogle af disse hydratiseringsvand. Selvom vand er en gas ved den temperatur, er nok af vandet i stand til at våde bagepulver og citronsyre til at få denne reaktion i gang, som derefter frigiver mere vand:
$$ \ ce {NaHCO3 + C6H8O7 → NaC6H7O7 + CO2 ^ + H2O} $$
Når ovenstående reaktion er initieret ved frigivelse af nok vand fra Epsom-saltet, frigøres det ekstra vand, som reaktionen frigiver gør det noget selvbærende, og $ \ ce {CO2} $ giver skum og bobleshow. Det faktum, at der blev observeret yderligere reaktion efter tilsætning af mere vand, viser bare, at der var uomsat bagepulver og citronsyre tilbage i den faste “skorpe “.
Skriv et svar