Welche chemischen Reaktionen finden statt, wenn Backpulver mit Zitronensäure und Bittersalz gemischt und in eine Mikrowelle gestellt wird?
On Februar 9, 2021 by adminWenn ich in einer Schüssel Backpulver, Zitronensäure und Bittersalz gemischt und dann zwischen 30 und 60 Sekunden in die Mikrowelle gestellt habe, beginnt die Mischung Sprudeln und Aufblähen, wie Teig aufgehen. Was passiert hier?
Ich habe alle Zutaten einzeln in der Mikrowelle getestet und es passiert nichts. Ich habe verschiedene Kombinationen von zwei der drei Zutaten ausprobiert und nichts passiert. Erst wenn alle drei miteinander vermischt sind, sprudelt und bläht die Mischung auf. Es scheint, dass der Katalysator das Bittersalz ist. Was enthält das Bittersalz, das die beiden anderen Zutaten auslöst?
Ich weiß, dass Backpulver plus Zitronensäure zusammen mit Wasser ebenfalls sprudeln, wenn $ \ ce {CO2} $ freigesetzt wird. Ich habe mich gefragt, wann ich die drei Zutaten in der Mikrowelle habe und sie aufbläht. Wird $ \ ce {CO2} $ auch freigesetzt?
Außerdem sprudelt die resultierende Mischung, die aufgeblasen ist, wenn ich sie in Wasser lege, immer noch und erzeugt $ \ ce {CO2} $, so als hätte ich die Mischung nie in die Mikrowelle gestellt und lege es einfach direkt ins Wasser. Worüber frage ich mich auch, ob die Mikrowelle die Fähigkeit der Mischung beeinträchtigt hat, später Sprudel im Wasser zu erzeugen, dh wäre sonst mehr Sprudel im Wasser gewesen?
Nachdem ich meine Frage gestellt hatte Ich habe dieses YouTube-Video gefunden, in dem das Erhitzen von Bittersalz $ \ ce {H2O} $ Gas freisetzt. Was Sinn machen würde, warum meine Mischung aufbläht. Trotzdem ich “ Ich würde gerne die Meinung anderer dazu hören.
Antwort
Die Festphasenreaktion von Backpulver und Zitronensäure auf Die Bildung von Mononatriumcitrat, Wasser und $ \ ce {CO2} $ erfolgt sehr langsam, so dass Sie nicht das sichtbare Schäumen und Sprudeln bekommen, das Sie tun, wenn Wasser hinzugefügt wird oder wenn Sie Backpulver mit einem sauren Saft verwenden oder Essig (~ 95% Wasser).
Die Summenformel für Bittersalz lautet $ \ ce {MgSO4 \ dot \ 7H2O} $, was bedeutet, dass es tatsächlich mehr als 50 Gew .-% Wasser sind. Bei $ \ mathrm {150 ^ oC} $ it beginnt, einige dieser Hydratationswässer aufzugeben. Obwohl Wasser bei dieser Temperatur ein Gas ist, kann genug Wasser das Backpulver und die Zitronensäure benetzen, um diese Reaktion in Gang zu setzen, wodurch dann mehr Wasser freigesetzt wird:
$$ \ ce {NaHCO3 + C6H8O7 → NaC6H7O7 + CO2 ^ + H2O} $$
Sobald die obige Reaktion durch die Freisetzung von genügend Wasser aus dem Bittersalz ausgelöst wird, wird durch die Reaktion zusätzliches Wasser freigesetzt macht es etwas autark und das $ \ ce {CO2} $ liefert die Schaum- und Blasenshow. Die Tatsache, dass eine zusätzliche Reaktion nach Zugabe von mehr Wasser beobachtet wurde, zeigt nur, dass nicht umgesetztes Backpulver und Zitronensäure in der festen „Kruste“ zurückblieben „.
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