Hvordan afrimer du frosne fisk korrekt?
On februar 16, 2021 by adminJeg købte for nylig en pakke frossen torsk, der indeholder ca. 6 stykker. Hvordan går du rundt med at optø dem ordentligt? Tak.
Kommentarer
- Denne oversigt over acceptable metoder til optøning af fødevarer er nyere end dette spørgsmål, men se også: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Svar
Der er to sikre måder at optø op, den ene hurtigere end den anden.
Den første metode er at optø i køleskabet. Dette holder temperaturen under 40 grader F i den sikre zone. Dette vil også tage et stykke tid.
Anden metode er at optø i vasken under koldt rindende vand. Vandet behøver ikke at løbe hurtigt, men det bør ændre sig regelmæssigt. Dette vil afrime fisken hurtigere end i luften (vand er en bedre varmeledende end luft) og vil holde fiskene i farezonen kortest periode. Hvis du ikke skal tilberede det med det samme, skal du derefter vende tilbage til køleskabet.
Hvis du frituresteger, er der nogle teknikker, der giver dig mulighed for at gå direkte fra frossen til stegt, men det sker normalt i et professionelt køkken, hvor de har kraftige frituregryder, der kan tage temperaturen og komme stærkt tilbage.
Kommentarer
- Dette er også et fantastisk sted til en BUNCH af forskellige muligheder ud over Doug ‘ s forslag. foodsubs.com/Defrost.html
- I køleskabet er altid bedst, men du skal planlægge ordentligt 🙂 Ellers hvad ‘ er galt med at lade det være på bænken? Det ‘ er stadig c overvurderet osv. Det ‘ sættes ikke af uvaskede hænder osv. De fleste lande i verden har ikke ‘ ikke vandet og energien at spare for at køre vandhanen i en længere periode. Hvis frit flow ‘ ish, skal de optøs nok til madlavning om et par timer
- I stedet for at holde det under rindende vand (som spilder meget vand ), kan du lægge det i en skål vand. Jeg blev lært at skifte vand et par gange, men jeg ved ikke ‘ hvorfor.
- Ja, Monica, at ‘ er ideen. Ændringen af vandet skyldes, at hvis vand ikke ‘ ikke bevæger sig (som i en skål), bliver vandet ved siden af fisken koldere hurtigt, men vandet længere væk fra fisken ‘ t, hvilket betyder, at varmen overføres langsommere, og afrimning tager længere tid. Det ‘ er det samme princip som en konvektionsovn. Målet er en konstant langsom strøm, der spilder meget lidt vand. Streaming i en skål i vasken fungerer også, hvis du virkelig er bekymret for at bruge minimalt vand, selvom køleskabet afrimning bruger den mindste mængde. Hastighed versus spild. Afvejninger sker.
- Dette er ikke helt korrekt: der er fire anerkendte sikre måder til afrimning. De to ovenfor anførte er de hyppigst anvendte, men den fulde liste er: 1) I køleskabet; 2) Som en del af tilberedningsprocessen; 3) I mikrobølgeovnen; 4) Under koldt rindende vand.
Svar
Fra FDAs websted:
Optø frosne skaldyr gradvist ved at placere det i køleskabet natten over. Hvis du er nødt til at tø skaldyr hurtigt, skal du enten forsegle det i en plastikpose og nedsænke det i koldt vand eller – hvis maden tilberedes straks derefter – mikrobølgeovnen i “afrimning” -indstillingen og stop afrimningscyklussen, mens fisken stadig er isende, men smidige.
Svar
Optøning af hurtigfrossen fisk i køleskabet er den mest anerkendte måde, men langt fra den bedste. Hurtigfrossen fisk (eller enhver mad) nedfryses på kort tid, hvilket betyder, at iskrystallerne vil være meget små, hvilket er vigtigst for at bevare fiskens kvalitet.
Risikoen for at gå glip af denne kvalitet sker når du begynder at optø fisken. At gøre det meget langsomt som ved at holde fisken i køleskab natten over betyder, at denne langsomme afrimningsproces skaber store iskrystaller i fiskekødet; tab af værdifuldt protein og væske, og fisk bliver tørre og mindre velsmagende.
Derfor er det vigtigste i afrimning meget simpelt. Da det er fordelagtigt at fryse hurtigt, gælder det samme med afrimning. Derfor for det bedste resultat: Afrimning i vand 18 – 20 C i vask eller i en stor kugle. Afrimning tager mindre end en time, og det er ikke nødvendigt at bruge rindende vand; det kolde vand, der er tættest på fisk, bevæger sig af sig selv.
Kommentarer
- Rindende vand er muligvis ikke nødvendigt, men det er klogt og til ethvert kommercielt køkken, i det mindste hvor jeg bor, kræves det af koden.
Svar
Jeg har lidt at dele baseret på min erfaring som restaurantejer, der er 5 måder for at tø fisken ordentligt og sikkert.
- Anbring den i køleskabet, dette bremser de iskolde krystaller inde i fisken.
- Sæt den i et rindende vand, helst koldt , for at opretholde kødets sejhed.
- Skær fisken i den ønskede størrelse, inden den koges i et par minutter.
- Optø fisken ved at salte hurtigere end resten af metoderne.
- Læg den i en forseglet pose, og optø den derefter i en skål vand.
Svar
Hvad med at lægge frossen torsk på en arkbakke ved stuetemperatur for at forhindre spild af vand og har brug for hurtigere end i køleskabet? Optøer ikke noget ved stuetemperatur, så længe det er væk, inden det rammer farezone, naturlig optøning?
Kommentarer
- Det ‘ er ikke klart for mig, at dette er et forsøg på at besvare spørgsmålet. Under alle former for optøning ved stuetemperatur er det næsten umuligt, at fiskene vil blive fuldstændigt optøet, inden fiskens ydre har ramt farezonen (4 ° C / 40 ° F). Husk, at ingen del af fisken skal forblive i farezonen i mere end to timer.
- Usikker pr. Chris ‘ kommentar.
- Jeg tror, dette sandsynligvis var et forsøg på at besvare, omend ikke den mest selvsikre (eller korrekte) – jeg synes, det ‘ er fint at have det her med downvotes og demonstrere, at vi synes det ‘ en dårlig idé!
Skriv et svar