Cum decongelați în mod corespunzător peștele congelat?
On februarie 16, 2021 by adminAm cumpărat recent un pachet de cod congelat care conține aproximativ 6 bucăți. Cum te descurci corespunzător? Mulțumiri.
Comentarii
- Acest rezumat al metodelor acceptabile de dezghețare a alimentelor este mai nou decât această întrebare, dar vezi și: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Răspuns
Există două modalități sigure de dezghețare, una mai rapidă decât cealaltă.
Prima metodă este dezghețarea în frigider. Aceasta menține temperatura sub 40 de grade F, în zona sigură. De asemenea, va dura ceva timp.
A doua metodă este dezghețarea în chiuvetă sub apă curentă rece. Apa nu trebuie să curgă rapid, dar ar trebui să se schimbe în mod regulat. Aceasta va dezgheța peștele mai rapid decât în aer (apa este un conductor mai bun de căldură decât aerul) și va menține peștii în zona de pericol pentru cel mai scurt timp Dacă nu intenționați să-l gătiți imediat, reveniți la frigider.
Dacă prăjiți adânc, există câteva tehnici care vă vor permite să mergeți direct de la congelat la prăjit, acest lucru se face, în general, într-o bucătărie profesională, unde au friteuze puternice care pot atinge temperatura și pot reveni puternic.
Comentarii
- Aceasta este, de asemenea, un site grozav pentru o GRUPĂ de opțiuni diferite, în plus față de sugestia lui Doug ‘. foodsubs.com/Defrost.html
- În frigider este întotdeauna cel mai bun, dar trebuie să vă planificați în mod corespunzător 🙂 În caz contrar, ce ‘ nu este corect dacă îl lăsați pe bancă? div id = „42f816d269”>
s încă c overed etc. Nu ‘ nu este lăudat de mâini nespălate etc. Majoritatea țărilor din lume nu au ‘ apa și energia a economisi pentru a rula robinetul pentru orice perioadă de timp. Dacă fluxul liber ‘ ar trebui să fie dezghețat suficient pentru a fi gătit în câteva ore
Răspuns
De pe site-ul FDA:
Decongelați fructele de mare congelate treptat, punându-le în frigider peste noapte. Dacă trebuie să dezghețați repede fructele de mare, fie sigilați-le într-o pungă de plastic și scufundați-le în apă rece sau – dacă alimentele vor fi gătite imediat după aceea – cuptați-le cu microunde în setarea „dezghețare” și opriți ciclul de dezghețare în timp ce peștele este încă înghețat, dar flexibil.
Răspuns
Decongelarea peștelui congelat rapid în frigider este cel mai recunoscut mod, dar departe de a fi cel mai bun. Peștele congelat rapid (sau orice aliment) este înghețat într-un timp scurt, ceea ce înseamnă că cristalele de gheață vor fi foarte mici, ceea ce este cel mai important pentru a păstra calitatea peștelui.
Riscul de a rata această calitate se întâmplă când începi să dezgheți peștele. Făcând-o foarte încet, păstrând peștele în frigider peste noapte, înseamnă că acest proces de dezghețare lentă creează cristale mari de gheață în carnea de pește; pierderea de proteine și lichide valoroase și pește devine mai uscată și mai puțin gustoasă.
Prin urmare, materia principală în dezghețare este foarte simplă. Deoarece este benefic să înghețați rapid, la fel se întâmplă și cu dezghețarea. Prin urmare, pentru cel mai bun rezultat: Dezghețați în apă 18 – 20 C în chiuvetă sau într-o minge mare. Dezghețarea va dura mai puțin de o oră și nu este necesar să folosiți apă curentă; apa rece cea mai apropiată de pește se va mișca de la sine.
Comentarii
- Este posibil ca apa curentă să nu fie necesară, dar este prudentă și pentru orice bucătărie comercială, cel puțin acolo unde locuiesc, este cerut de cod.
Răspuns
Am puțin de împărtășit pe baza experienței mele ca proprietar de restaurant, există 5 moduri pentru a dezgheța peștele în mod corespunzător și în siguranță.
- Puneți-l în frigider, aceasta încetinește cristalele de gheață din interiorul peștelui.
- Puneți-l într-o apă curentă, de preferință rece. , pentru a menține duritatea cărnii.
- Tăiați peștele la dimensiunea dorită înainte de a găti câteva minute.
- Decongelați peștele sărând mai repede decât restul metodelor.
- Puneți-l într-o pungă sigilată, apoi dezghețați-l într-un castron cu apă.
Răspundeți
Ce zici de așezarea codului înghețat pe o tavă de foi la temperatura camerei, pentru a preveni risipa de apă și necesitatea mai rapidă decât în frigider? Nu este „dezghețat nimic la temperatura camerei, atâta timp cât este pus deoparte înainte de a lovi zona de pericol, dezghețare naturală?
Comentarii
- Este ‘ nu mi-a fost clar că aceasta este o încercare de a răspunde la întrebare. Oricum, decongelând la temperatura camerei, este aproape imposibil ca peștele să fie complet dezghețat înainte ca exteriorul peștelui să atingă zona de pericol (4 ° C / 40 ° F). Amintiți-vă că nicio porțiune din pește nu trebuie să rămână în zona de pericol mai mult de două ore.
- Nesigur pe Chris ‘ comentariu.
- Cred că aceasta a fost probabil o încercare de a răspunde, deși nu cea mai sigură (sau cea mai corectă) – cred că este ‘ bine să-l avem aici cu voturile negative și să demonstrăm că credem ‘ este o idee proastă!
Lasă un răspuns