Contenido de cafeína del café elaborado en frío: ¿mayor o menor que el del café elaborado en caliente?
On diciembre 1, 2020 by adminRecientemente redescubrí las alegrías del café frío. (Una taza rasa de granos molidos, 4-1 / 2 tazas de agua fría, remojados durante la noche y colados, producen un rico concentrado de café. Un trago o tres de concentrado en una taza cubierta con agua caliente hacen una taza de café; vertido sobre hielo y leche es una fantástica bebida de café helado.)
La información que he encontrado en línea es contradictoria. Un sitio dice esto El método produce una bebida con menos cafeína que el café tradicional preparado en caliente; otro dice que en realidad contiene más cafeína.
Por un lado, hay calor en el método tradicional. Por otro lado, los frijoles están en contacto con el agua durante doce horas en el método frío. ¿Parece que el contenido de cafeína podría ser idéntico? Si bien los granos utilizados, por supuesto, alterarán el resultado, ¿alguien sabe con certeza si el café preparado en frío tiene más o menos cafeína que el café caliente?
Comentarios
- hasta el punto de amargura. la cafeína es un alcaloide, los alcaloides son amargos. las respuestas hasta ahora son en su mayoría incompletas o anecdóticas. Sin los resultados de laboratorio, simplemente estamos haciendo girar nuestras ruedas.
- Estoy de acuerdo en que no podemos ‘ encontrar una respuesta aquí. La mayoría de los métodos de preparación no ‘ t extraen toda la cafeína del grano, por lo tanto, el contenido de cafeína del café preparado en caliente varía entre los diferentes métodos: molienda, tiempo de infusión, temperatura del agua, presión, café a la cantidad de agua y la cantidad de materia soluble en el frijol (¡no solo la cafeína!), todos juegan un papel. Con tal diferencia, no puede ‘ ser una afirmación general de que la cerveza fría siempre tiene más o menos cafeína.
- Este artículo tiene una sección sobre el contenido de cafeína con algunos enlaces útiles.
Respuesta
Según el artículo de Wikipedia sobre cafeína , su solubilidad es drásticamente diferente entre la temperatura ambiente y la ebullición (2 g / 100 ml de temperatura ambiente a 66 g / 100 ml al hervir). Supongo que esto significa que es más fácil hacer hervir la cafeína en lugar del agua fría, pero el tiempo de remojo drásticamente más largo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho mayor que las cantidades reales de cafeína que hay en el café .
Más abajo en la página, se menciona cafeína por litro de líquidos como el café (386-652 mg / L). Si puede encontrar información similar sobre el café empapado en frío, podría ser útil.
Comentarios
- La solubilidad de los sólidos es generalmente más alta a temperaturas más altas; lo que importa es si la cafeína disminuye en solubilidad más a bajas temperaturas que los compuestos de sabor.
Respuesta
Hay un artículo de MSNBC que cita a la compañía Toddy. La compañía Toddy fabrica un dispositivo para preparar fácilmente café frío. Aparentemente, en una prueba de lado a lado de Toddy elaborado en frío con Star Buck preparado en caliente, el contenido de cafeína fue ~ 30% menos en frío que en caliente … Voy a ir con eso. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Respuesta
Es interesante ver todas las respuestas. En Kohana Coffee hacemos comercialmente concentrado de café frío. Nuestras cifras de cafeína llegan a aproximadamente 80 mg de cafeína por onza de concentrado de cerveza fría. Nuestra proporción de mezcla para uso es de 1 parte de concentrado por 2 partes de leche o agua. Por lo general, una taza de café helado de 16 oz sería de 3 oz de concentrado, 6 oz de leche / agua más hielo para llenar la taza. 240 mg de cafeína. Sin embargo, depende totalmente del usuario y de cómo preparan su bebida.
Lo que hemos descubierto tras años de observar a los consumidores (que de ninguna manera es científico, pero es más una variable del usuario) es que la infusión fría normalmente se ingiere mucho más rápido que una taza de café caliente. el usuario siente la cafeína más rápido y, por lo tanto, cree que hay más cafeína.
Es una perspectiva simple pero que «hemos visto repetidamente a lo largo de los años.
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Trabajo en Peter Larsen Kaffe en Dinamarca, donde hago cerveza fría. Utilicé 1 kg de café y 10 litros de agua, dejé reposar durante 17 horas. Luego lo envié al Laboratorio Steiner, donde midieron el contenido de cafeína en 920 mg por litro de cerveza fría.
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- Bienvenido ¡al sitio! Si bien creo que su respuesta es informativa, no es muy útil para el OP sin la comparación de hot brew. ¿Tiene algún número sobre eso?
- Por lo general, los números enumerados son 100-200 mg por taza, 425-850 mg por litro, por lo que esto sugiere que al menos esta bebida fría en particular tiene más cafeína que la bebida caliente genérica. café.
- Sigo pensando que esta es una respuesta muy útil incluso sin la comparación. No ‘ creo que tengamos una mejor manera de obtener información sobre el laboratorio. -contenido medido para un proceso específico.
- Según los números publicados ‘ de Starbucks, su tueste medio (Pike Place) tiene 690 mg por litro. Entonces, su bebida fría sería 1/3 más fuerte, pero según el recuento de Kohana anterior, su concentrado de cerveza fría tiene un contenido de cafeína ~ 4 veces más alto por onza que una taza de café de Starbucks, por lo que sugieren diluirlo con 2 partes agua / crema, que haría que la bebida diluida tenga la fuerza de la cerveza fría de Mien ‘ s.
- Hola, tu respuesta es excelente ¡Gracias! ¡Es el primero que encuentro con todos los datos relevantes!
Respuesta
Puede extraer la mayoría de la cafeína de una bolsa de té remojándola en agua a 180F durante 10 segundos.
Combinando este conocimiento con la excelente investigación de Brendan Long, interpreto que esto significa que toda la cafeína disponible se eliminará del café mucho antes de que termine una infusión fría de 12 horas.
Por el contrario, es muy poco probable que una infusión fría aumente significativamente la cantidad de cafeína disponible en el café.
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- Ese té descafeinado El método es un mito.
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Hay tantas opiniones contradictorias sobre esto, pero he notado que también hay muchas «recetas» para hacer el concentrado de café original. Una receta requiere una proporción de café / agua de 1 oz / 12 oz (1 parte por 12 partes) y otra receta dice usar 1/3 taza de café por 1 taza de agua (1 parte por 3 partes). La empresa Toddy probó su café, elaborado con una cantidad específica de café / agua. Alguien más fortalece el concentrado usando una proporción más alta de café a agua, lo que resulta en un mayor porcentaje de cafeína. ¡Tiene sentido para mí!
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- Piensas que ‘ estás combinando pesos y volúmenes. Con 1 oz a 12 oz, podrían significar peso, mientras que con 1/3 de taza a 1 taza, definitivamente ‘ s volumen. Fooduniversity.com pone el peso de una taza de café molido en 3 onzas. La receta de Jamie Oliver que apareció en el primer lugar cuando busqué en Google » receta de cerveza fría » pesaba 8: 1, que sería el igual que su proporción de 1/3 taza por 1 taza, pero la siguiente receta del New York Times fue de 1/3 taza a 1.5 tazas, que sería 12: 1.
Respuesta
La cafeína es mucho más soluble en agua caliente, es cierto. Pero 100 ml de agua a temperatura ambiente disolverán 2000 mg de cafeína, por lo que la capacidad de carga de agua no es un factor limitante.
¡El mejor determinante del contenido de cafeína en el café preparado no es la temperatura en absoluto! Es … el contenido de cafeína de los granos tostados. El tostado descompone la cafeína, por lo que los tostados más ligeros (de los mismos granos) tienen más cafeína que los tostados más oscuros. Además, las diferentes variedades de granos tienen un contenido de cafeína diferente (demasiada variación para entrar aquí).
Moler los granos tostados más finamente hará que el agua lixivie los solutos más rápidamente, pero en un proceso de preparación en frío de más de 1 hora, no habría mucha diferencia en el producto entre el café que se molió hasta obtener una molienda turca (muy fina / en polvo) frente a una molienda de máquina de goteo.
En cuanto al sabor, existe una clara diferencia entre la infusión en caliente enfriada y la infusión en frío. Esto tiene que ver con las curvas de solubilidad relativamente variadas de los compuestos que producen sabor en el café.
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Espera, déjame consultar con el maestro …
Bien. Según la sección de café, obtendrá menos granos sólidos por taza cuando se enfríe. Creo que se puede extrapolar de ese conocimiento se extraerá una menor cantidad de cafeína. Además, «La extracción nocturna en agua fría» no obtiene tantos compuestos aromáticos del café molido como los métodos de agua caliente «(Harold McGee, On Food and Cooking , edición revisada de 2004, p. 433, p445 y pp441-448).
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- Fuera del tema, pero qué ‘ s » compuesto aromático » ¿hace referencia exactamente?
- Los compuestos de sabor en los alimentos que no son ‘ t salado, dulce, amargo, ácido, picante o umami.
- Más específicamente, los compuestos aromáticos son cosas que huele en la comida; después de todo, el sabor es principalmente el olor.
- No ‘ no veo ninguna razón para pensar que menos sólidos de frijoles se corresponden con menos extracción de cafeína. Después de todo, la cafeína se pierde durante el tueste, sin nada frijoles sólidos que lo acompañan.’ no estoy diciendo que el café preparado en frío no ‘ tenga menos cafeína, sino que ‘ no es realmente una prueba de ello.
Respuesta
La cafeína es un compuesto soluble en agua. El café y el té descafeinados naturalmente se hacen con agua fría. La preparación de café con agua fría generalmente toma al menos 12 horas para extraer el máximo sabor. Sugeriría que también extraiga tanta cafeína como la elaboración de agua caliente. La diferencia en los métodos de elaboración de la cerveza es principalmente la cantidad de aceites ácidos liberados. Mi método de preparación en frío consiste en comenzar con agua a 110 grados F y revolver la infusión varias veces durante la maceración de los posos. También uso un molido fino y no refrigero la infusión hasta que todos los granos se hayan saturado y se hayan hundido en el fondo de mi recipiente de infusión. Prefiero el contenido de cafeína más alto posible en mi café y té.
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- Me gusta tu método. 🙂
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Si la pregunta es qué método de preparación resulta en un mayor contenido de cafeína por onza, la respuesta es que el café preparado en frío elaborado en una proporción de 1: 5 de café a agua tiene significativamente más cafeína por onza que el café preparado en caliente en una proporción de 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Si la pregunta es si la infusión fría o caliente extrae más cafeína por onza de café, la respuesta es que ninguno de los métodos es significativamente mejor para extraer cafeína.
Si bien es cierto que se demostró que la preparación en caliente tiene un contenido de cafeína 30% más alto con el mismo peso de café, esta diferencia se debe principalmente a que La infusión se elabora en lotes, por lo que la cafeína soluble todavía está atrapada en el suelo. Cuando el contenido de cafeína de la preparación caliente en la prueba en paralelo, mencionado en http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , se ajusta a la cantidad de cafeína que produciría una prensa francesa (~ 70% de goteo http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), los 61 mg de cafeína en cafeína caliente por goteo se reducen a 44 mg por 100 g. Esto es casi idéntico a los 40 mg de cafeína que se encuentran en la infusión fría.
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Esto en realidad es comparar manzanas con naranjas. Recuerde, los sistemas de infusión en frío desarrollan un concentrado. Dependiendo del método de reconstitución, podría tener menos, más o exactamente lo mismo. En un lenguaje sencillo, la proporción de concentrado a líquido agregado dicta el nivel de cafeína.
Respuesta
Seamos lógicos. Si Si está comparando la cantidad de cafeína que se extrae en cada método, no debe tratar de lidiar con lo que hay en la taza.
Como señaló @ user4620, la cantidad de cafeína en una taza de café preparado en frío depende no solo de la cafeína en el concentrado, sino también de la cantidad de concentrado utilizada por taza.
No caracterizaría esta discusión como «manzanas a naranjas», sino como «manzanas a un desconocido», siendo «desconocido» la cantidad de concentrado usado por taza. Dos cosas no se pueden comparar cuando uno de ellos es desconocido.
Una receta de toddy le indica al usuario que use una proporción específica de concentrado a agua al preparar una taza de café; pero luego sigue con la calificación esperada para alterar la proporción de sabor. Mi Supongo que todas las instrucciones de Toddy contienen esa calificación.
Bebo café preparado en frío porque me gusta el sabor. Además, disfruto del café frío en el verano. Si hay más o menos cafeína por taza, no es una Siempre puedo beber más o hacer que la bebida sea más fuerte, o si me adormezco mientras conduzco, siempre puedo tragar una No-Doz
tableta.
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El café extraído en frío, filtrado o prensado contiene significativamente menos cafeína y menos aceites que el café preparado en caliente.
Ahora, si elige métodos caseros, utilizando su prensa francesa, por ejemplo, este será menos el caso. El porcentaje de cafeína se debe al filtro de esponja. Como el agua fría es el método principal para descafeinar el café, tiene sentido que a medida que el café se remoja en el agua, se extraiga la cafeína. Luego, cuando se tira del tapón y el café en solución corre a través de la esponja, se extrae la cafeína ahora en solución, al igual que los aceites. El agua fría o el agua caliente no importa, es el filtro de esponja.
Fuente: como ex vicepresidente de ventas al por mayor de Starbucks, casado con la mujer que como F & B Director de Starbucks, desarrolló Frappucino e ideó el sistema para el estándar de oro de & bebidas.
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Puedo decirte que fisiológicamente la infusión fría tiene menos. Así es como lo sé. Cuando hago una infusión fría, remojo una libra de café en un galón de agua durante la noche. Por lo general, lo hago durante no menos de 18 horas, pero no más de 24.Limito el remojo a este período de tiempo porque si es menor, el café es demasiado débil y tiene un sabor amargo y por más tiempo será demasiado fuerte. Aquí están mis cálculos. Se necesitan 16 onzas de café frío empapado en un galón de agua para producir 16 tazas de 8 onzas de café. Se necesitan aproximadamente 8 onzas de café empapado en agua caliente para hacer la misma cantidad. La mitad del café caliente empapado. ¿Me sigues hasta ahora? Aquí es donde entra la parte fisiológica. Si bebo una taza de 8 onzas de café empapado caliente todos los días durante una semana, entonces inmediatamente voy a la misma cantidad de café empapado frío todos los días durante una semana, Siempre tendré dolores de cabeza. Los dolores de cabeza son el síntoma número uno de la abstinencia de cafeína. He tenido los mismos síntomas tres veces distintas. Nunca he tenido los síntomas típicos de nerviosismo con el aumento de cafeína al pasar de café caliente a frío. Siempre los dolores de cabeza. Entonces, en mi opinión, creo que es al menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es incluso menos. Tanto Caribou como Starbucks tienen aproximadamente un 25% menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que Caribou usa prensado en frío y Starbucks Ices su prensado en caliente, por lo que cuestiono la validez de los valores de Starbucks.
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- Yo ‘ no estoy seguro de si la última parte es evidencia sólida o un estudio de caso …
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En resumen, de mi investigación sobre la elaboración de cerveza fría como preparación para la venta de 1000 galones de cerveza fría en un festival:
Como la mayoría de los tés, si remojas los frijoles durante el tiempo suficiente a cualquier temperatura, obtendrás aproximadamente la misma solubilidad que unos minutos a alta temperatura … esto varía según por supuesto, y por los productos químicos que le interese disolver, pero 48 horas es tiempo suficiente para el café preparado en frío. Las ventajas para la salud y el sabor de la preparación en frío son muchas, pero están fuera del alcance de este OP.
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Según la botella, el café preparado en frío Chameleon tiene 240 mg de cafeína por 4 onzas (aunque esto debe mezclarse con partes iguales de agua , 240 mg por 8 oz).
La última vez que lo comprobé, el stabucks estaba entre los más altos en contenido de cafeína, alrededor de 220 mg f o este tamaño de porción de 8 oz.
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En un momento, TENÍA que tomar 11 tragos de espresso por día para Mantente «normal». Malos tiempos. De todos modos, el método de preparación del café helado en Starbucks varía según la pereza del barista. Esencialmente, se prepara media taza de café usando el doble de la cantidad normal de café molido y luego se vierte rápidamente sobre hielo en una jarra. Caribou presiona en frío el suyo, no sé ni me importa cómo. (¡TEAM STARBUCKS!) Esto es lo que encontré en sus respectivos sitios web:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16oz – 330 mg de cafeína.
- Café caliente Caribou del día – Medio 16 oz – 305 mg de cafeína.
- Café helado Starbucks – Grande 16 oz – 190 mg de cafeína (sin azúcar).
- Café helado Caribou Cold Press – Medio 16 oz – 230 mg de cafeína (sin azúcar).
Basándonos únicamente en esto, el prensado en frío produce más cafeína. Por lo que sé, el tueste de los granos es similar en ambas tiendas (tueste medio para café helado), pero no me cites al respecto. De cualquier manera, si estás preparando un concentrado en lugar de café helado puro, «va a depender de que uses más o menos para obtener el efecto deseado.
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- Lo siento, apareció GIGANTIC. Estaba intentando cítelo, pero seguía agrupando las líneas.
- ¿No ‘ t esto muestra que la prensa en frío tiene menos cafeína que una preparación caliente equivalente?
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Sonrío ante todas estas respuestas, ya que no se cita ninguna ciencia para confirmar nada. Respuesta de Diane está más cerca de la realidad porque tiene razón … cold brew tiene menos cafeína que hot brew, todo permanece igual. Un grano de café tiene el mayor contenido de cafeína antes de tostarse y pierde contenido de cafeína cuanto más tiempo se tuesta. Por lo tanto, un grano tostado medio contendrá más cafeína que un grano tostado expreso.
La pérdida de cafeína en el proceso de preparación es un factor, al igual que la pérdida de cafeína en la filtración del proceso de preparación en frío, como se dijo. Siga buscando y encontrará a alguien que puede haber llevado esto a un nivel científico y granular para confirmar que el cold brew ofrece menos cafeína que el hot brew, y todo permanece igual.
«Todo sigue igual» significa usando el mismo tueste, la misma cantidad de café en grano para preparar, la misma cantidad de agua para preparar y, finalmente, una comparación basada en un café de 8 oz. taza de café usando varias proporciones de dilución de café frío a agua caliente.
Comprenda que Diane usó el doble de café para su café frío que para su café caliente y aún presentaba abstinencia de cafeína del café frío.
Cultivo y proceso café, pero no pretendo tener experiencia científica.
Respuesta
«Según el artículo de Wikipedia sobre cafeína, su solubilidad es drásticamente diferente entre temperatura ambiente y ebullición (2 g / 100 ml de temperatura ambiente a 66 g / 100 ml al hervir). Supongo que esto significa que es más fácil hacer que la cafeína hierva en lugar de agua fría, pero el tiempo de reposo drásticamente más largo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho más alta que las cantidades reales de cafeína que «hay en el café».
Alguien respondió con esto anteriormente, esto significa que 2 g de cafeína son solubles en agua a temperatura ambiente. por 100 ml, ninguna taza de café es tan alta, lo que significa que a temperatura ambiente debería poder obtener la misma cantidad que en agua caliente, solo que lleva más tiempo.
Respuesta
Sin embargo, la cafeína es muy volátil, por lo que el agua caliente la extrae y la elimina más que la fría … lo que implica que en una infusión fría, se retiene más cafeína en la infusión y no se evapora. Por esta razón, esspresso en realidad tiene menos cafeína que el café tradicional debido a la alta temperatura y presión … es un sabor más fuerte pero no un mayor contenido de cafeína.
Comentarios
- Espresso tiene menos cafeína por el tamaño de la porción y por ninguna otra razón.
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