Hidegen főzött kávé koffeintartalma: magasabb vagy alacsonyabb, mint a forralt kávé?
On december 1, 2020 by adminNemrégiben fedeztem fel újra a hideg kávé örömeit. (Egy szint csésze durván őrölt bab, 4-1 / 2 csésze hideg víz, éjszakán át áztatva és leszűrve gazdag kávékoncentrátumot eredményez. Egy vagy három koncentrátum forró vízzel töltött bögrében egy csésze kávét eredményez; jég és tej fölé öntve fantasztikus jeges kávét készít.)
Az általam az interneten talált információk ellentmondásosak. Egy webhely ezt mondja A módszer kevesebb koffeint tartalmazó italt állít elő, mint a hagyományos forralt kávé; egy másik szerint valóban több koffeint tartalmaz.
Egyrészt, ott van a meleg a hagyományos módszer szerint. Másrészt a bab hideg módszerrel tizenkét órán át érintkezik a vízzel. Úgy tűnik, mintha a koffeintartalom azonos lehetne? Bár a felhasznált bab természetesen megváltoztatja az eredményt, tudja valaki biztosan, hogy a hidegen főzött kávéban több vagy kevesebb koffein van-e, mint a forrásban főzött kávéban?
Megjegyzések
- keserűségig. a koffein alkaloid, az alkaloidok keserűek. az eddigi válaszok többnyire hiányosak vagy anekdotikusak. Laboratóriumi eredmények nélkül csak forgatjuk a kerekeinket.
- Egyetértek azzal, hogy ‘ nem találunk választ itt. A legtöbb főzési módszer nem vonja ki az összes koffeint a babból, ezért a forralt kávé koffeintartalma mindenféle módszer szerint változhat: őrlés, meredek idő, víz hőmérséklete, nyomás, kávé a vízmennyiség és a babban oldódó anyag mennyisége (nemcsak a koffein!) mind szerepet játszik. Ilyen különbséggel nem lehet ‘ olyan általános nyilatkozat, amely szerint a hideg főzés során mindig több vagy kevesebb koffein található.
- Ez a cikk tartalmaz egy koffeintartalmú részt, néhány hasznos hivatkozással.
Válasz
Az oldalon lentebb koffeint említ egy liter folyadékhoz, például a kávéhoz (386-652 mg / l). Ha hasonló információkat talál a hidegen átitatott kávéról, az segíthet.
Megjegyzések
- A szilárd anyagok oldhatósága magasabb hőmérsékleten általában magasabb; fontos, hogy a koffein oldhatósága alacsonyabb hőmérsékleten jobban csökken-e, mint az ízvegyületek.
Válasz
Van egy cikk az MSNBC-től, amely a Toddy céget idézi. A Toddy cég készüléket készít a hideg kávé főzésének megkönnyítésére. Nyilvánvaló, hogy a Star Buck forralt főzésével készített Toddy-féle hideg mellett végzett teszt során a koffeintartalom ~ 30% -kal kevesebb volt hidegfőzöttnél, mint forrónál … Ezzel megyek is. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Válasz
Érdekes látni az összes választ. A Kohana kávénál kereskedelmi forgalomban készítünk hideg kávékoncentrátumot. Koffeinszámunk körülbelül 80 mg koffein / oz hideg sörkoncentrátumra vonatkoztatva. A keverék arányunk 1 rész koncentrátum és 2 rész tej vagy víz. Általában egy 16oz csésze jeges kávé 3 oz koncentrátum, 6 oz tej / víz plusz jég lenne a csésze kitöltéséhez. 240mg koffein. Ez azonban teljesen függ a felhasználótól és attól, hogyan készítik italukat.
Amit évek óta figyeltünk a fogyasztókra (ez semmiképpen sem tudományos – de inkább felhasználói változó), az az, hogy a hideg sört általában sokkal gyorsabban fogyasztják, mint egy forró csésze kávét. a felhasználó gyorsabban érzi a koffeint, és így úgy véli, hogy több a koffein.
Ez egyszerű perspektíva, de az évek során többször is láttuk.
Válasz
A dániai Peter Larsen Kaffe-nál dolgozom, ahol hideg sört készítek. 1 kg kávét és 10 liter vizet használtam, hagytam 17 órán át állni. Aztán elküldtem a Steiner Laboratóriumba, ahol a koffeintartalmat 920 mg / liter hideg sörre mérték. az oldalra! Bár úgy gondolom, hogy a válaszod informatív, a forró főzés összehasonlítása nélkül nem túl hasznos az OP számára. Van valamilyen számod?
Válasz
A legtöbbet kihúzhatja koffeinből egy zacskó teából 10 másodpercig 180F vízben áztatva.
Ezt az ismeretet és Brendan Long kiváló kutatásait ötvözve ezt úgy értelmezem, hogy az összes rendelkezésre álló koffein jóval azelőtt lesz kihúzva a kávéból, hogy egy 12 órás hideg főzés elkészülne.
Ezzel szemben nagyon valószínűtlen, hogy a hideg sör jelentősen növeli a kávéban elérhető koffein mennyiségét.
Megjegyzések
- Ez a tea koffeinmentes A módszer egy mítosz.
Válasz
Nagyon sok ellentmondó vélemény van erről, de észrevettem, hogy sok “recept” van az eredeti kávékoncentrátum elkészítésére is. Az egyik recept szerint a kávé / víz arány 1oz / 12oz (1 rész 12 rész), egy másik recept szerint 1/3 csésze kávé és 1 csésze víz (1 rész és 3 rész) felhasználása szükséges. A Toddy cég tesztelte a kávéjukat, amelyet meghatározott mennyiségű kávé / víz készítésével készítettek. Valaki más erősebbé teszi a koncentrátumot, ha nagyobb a kávé és a víz aránya, ami magasabb koffeintartalmat eredményez. Nekem van értelme!
Megjegyzések
- Úgy gondolja, hogy ‘ összeveti a súlyokat és a köteteket. Az 1 oz és 12 oz között súlyt jelenthetnek, míg 1/3 csésze és 1 csésze esetén ‘ mindenképpen térfogata. A Fooduniversity.com 3 cseppre teszi egy csésze őrölt kávé súlyát. A Jamie Oliver receptje, amely akkor jelent meg az 1. helyen, amikor googliztam a ” hidegfőzési receptet “, súly szerint 8: 1 volt, ami megegyezik az 1/3 csésze és 1 csésze arányával, de a New York Times következő receptje 1/3 csésze és 1,5 csésze volt, ami 12: 1 lenne.
Válasz
A koffein sokkal jobban oldódik forró vízben, igaz. De 100 ml szobahőmérsékletű víz még mindig feloldja a 2000mg koffeint, így a víz teherbírása nem korlátozó tényező.
A főtt kávé koffeintartalmának jobb meghatározója egyáltalán nem a hőmérséklet! Ez … a pörkölt bab koffeintartalma. A pörkölés lebontja a koffeint, így a könnyebb sültek (ugyanazokból a babokból) magasabbak a koffeinben, mint a sötétebbek. Ezenkívül a különböző babfajták koffeintartalma eltér (túl sok variáció
A pörkölt bab finomabb őrlésével a víz gyorsabban kimosza az oldott anyagokat, de 1 + órás hidegfőzési eljárásnál nem lenne nagy különbség a termék között a kávé között amelyet török darálással (nagyon finom / por) őröltek, illetve csepegtető gépi őrléssel.
Ami az ízt illeti, egyértelműen különbség van a hűtött forralt és a hideg főzés között. Ennek köze van az aromát előállító vegyületek viszonylag változékony oldhatósági görbéihez a kávéban.
Válasz
Várjon, hadd keressem meg a maestrót …
Oké. A kávé szakasz alapján kevesebb bab szilárd anyagot kap csészénként, ha hidegebb lesz. Azt hiszem, ebből a tudásból extrapolálni lehet, kevesebb koffeint fognak kinyerni. Ezenkívül az “éjszakai extrakció hideg vízben” nem nyer annyi aromás vegyületet az őrölt kávéból, mint a melegvizes módszerek. “(Harold McGee, On Food and Cooking , revised edition 2004, p. 433, p445 és pp441-448).
Megjegyzések
- Téma elől, de mi ‘ s ” aromás vegyület ” pontosan utal?
- Az ételben található ízvegyületek, amelyek ‘ t sós, édes, keserű, savanyú, fűszeres vagy umami.
- Pontosabban, az aromás vegyületek olyan dolgok, amiket szagolsz az ételekben – az íz mégiscsak az illat.
- Nem látok okot arra gondolni, hogy kevesebb bab szilárd anyag felel meg kevesebb koffein extrakciónak. Végül is a koffein elvész a pörkölés során, semmiféle nélkül i> babos szilárd anyag megy vele.Nem ‘ nem mondom, hogy a hideg kávé nem ‘ t tartalmaz kevesebb koffeint, de ‘ s nem igazán bizonyítja.
Válasz
A koffein vízoldható vegyület. A természetesen koffeinmentes kávét és teát hideg vízzel készítik. A kávé hideg vízzel történő főzése általában legalább 12 órát vesz igénybe a maximális íz kinyerése érdekében. Azt javaslom, hogy ugyanannyi koffeint is kivonjon, mint a forró víz főzése. A főzési módszerek közötti különbség elsősorban a felszabaduló savas olajok mennyiségében mutatkozik meg. Hideg főzési módszerem szerint 110 ° F vízzel kezdem, és a sört többször megkeverem a talaj áztatása során. Finom őrlést is alkalmazok, és csak akkor hűtöm a főzetet, ha az összes őrlemény telített és süllyedt a főzőedényem aljára. Inkább a lehető legmagasabb koffeintartalmú kávét és teát fogyasztom.
Megjegyzések
- Tetszik a módszered. 🙂
Válasz
Ha az a kérdés, hogy melyik főzési módszer eredményez magasabb koffein / oz koncentrációt, a válasz az, hogy az 1: 5 arányú kávé-víz arányban főzött hideg kávé kávé unciánként lényegesen több koffeint tartalmaz, mint az 1:17 arányban főzött forró kávé. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Ha az a kérdés, hogy a hideg vagy a forró főzés több koffeint tartalmaz-e egy oz kávé, a válasz az, hogy egyik módszer sem lényegesen jobb a koffein kinyerésében.
Bár igaz, hogy a forralt főzésnél 30% -kal magasabb koffeintartalom volt kimutatható ugyanolyan kávé-tömeg mellett, ez a különbség főleg azért sört szakaszosan főznek, így az oldható koffein még mindig csapdába esik a talajban. Amikor a http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold részben említett, egymás mellett végzett teszt forró koffeintartalmát a az a koffeinmennyiség, amely francia sajtóból származna (a csepegtetés ~ 70% -a http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), a forró, csepegtetett koffeinben lévő 61 mg koffein 100 mg-ra 44 mg-ra csökken. Ez majdnem megegyezik a hideg sörben található 40 mg koffeinnel.
Válasz
Ez valójában az almát hasonlítja a narancshoz. Ne feledje, hogy a hidegfőzési rendszerek koncentrátumot fejlesztenek ki. Az elkészítési módtól függően kevesebb, több vagy pontosan ugyanaz lehet. Egyszerű angolul – a koncentrátum és a hozzáadott folyadék aránya határozza meg a koffeinszintet.
Válasz
Legyen logikus. Ha összehasonlítja az egyes módszerek koffeinmennyiségét, nem szabad megpróbálnia megbirkózni a csészében található tartalommal.
Amint arra a @ user4620 rámutatott, a csésze hideg kávéban lévő koffein mennyisége nemcsak a koncentrátumban lévő koffeintől, hanem a csészénként felhasznált koncentrátum mennyiségétől is függ.
Ezt a vitát nem jellemezném “almától narancsig”, ehelyett “alma ismeretlennek”, az “ismeretlen” az egy csészére felhasznált koncentrátum mennyisége. Két dolog nem hasonlítható össze egyikük ismeretlen.
Az egyik kisgyerekes recept arra utasítja a felhasználót, hogy egy csésze kávé elkészítésekor használja a koncentrátum és a víz meghatározott arányát, de ezután az elvárt minősítéssel követi az íz arányának megváltoztatását. találgatás az, hogy minden kisgyermekes utasítás tartalmazza ezt a képesítést.
Hidegen főzött kávét iszom, mert tetszik az íze. Nyáron hideg kávét is élvezek. Az, hogy egy csészében több vagy kevesebb koffein van-e, nem Mindig többet tudok inni vagy erősebbé tenni az italt, vagy ha vezetés közben elálmosodom, mindig lenyelhetek egy No-Doz
tablettát.
Válasz
A hidegen kivont, vagy leszűrt vagy sajtolt kávé lényegesen kevesebb koffeint és jelentősen kevesebb olajat tartalmaz, mint a forró kávé.
Ha most otthoni módszereket választ, például a francia sajtó használatával, akkor ez kevésbé lesz így. A koffeinszázalék a szivacsszűrő miatt van. Mivel a kávé koffeinmentesítésének legfőbb módja a hideg víz, van értelme, hogy amint a kávé a vízbe merül, a koffein kivonódik. Majd amikor a dugót kihúzzák, és az oldatban lévő kávé áthalad a szivacson, akkor az oldatban lévő koffeint kivonják, csakúgy, mint az olajokat. A hideg víz vagy a meleg víz nem számít, hanem a szivacsszűrő.
Forrás: a Starbucks ex-nagykereskedelmi elnökeként, feleségül vette azt a nőt, aki F & B, a Starbucks igazgatója, kifejlesztette a Frappucinót, és kidolgozta az ételek italok & rendszerét.
Válasz
Elmondhatom, hogy az élettanilag hideg sörnek kevesebb van. Így tudom. Ha hideg főzést készítek, egy fontot kávét átitatok egy liter vízben egy éjszaka alatt. Általában nem kevesebb, mint 18 órán át, de legfeljebb 24 órán át áztatom.Az áztatást erre az időkeretre korlátozom, mert ha kevesebb, akkor a kávé túl gyenge, keserű íze van, és tovább túl erős lesz. Itt van a matematikám. 16 uncia kávéra van szükség egy liter vízben áztatva 16 8 uncia csésze kávé előállításához. Körülbelül 8 uncia forró vízbe áztatott kávé kell ahhoz, hogy ugyanennyi mennyiséget készítsen. A kávé fele forró Kövess engem eddig? Itt jön be a fiziológiai rész. Ha egy héten át minden nap megiszok egy 8 uncia csésze forró párolt kávét, akkor egy hétig mindennap ugyanannyi hideg párolt kávéhoz megyek, Mindig fájni fog a fejem. A fejfájás a koffein megvonásának első számú tünete. Háromszor voltak ugyanazok a tünetek. Soha nem voltak jellemzőek a megnövekedett koffeinszintű idegesítő tünetek, amikor forró és hideg párolt kávét választottam. Mindig a fejfájás. Becslésem szerint tehát legalább 30% -kal kevesebb koffeint olvasok az interneten, de valójában még ennél is kevesebbnek tartom. A Caribou és a Starbucks egyaránt 25% -kal kevesebb koffeint tartalmaz a hideg italokban, de úgy gondolom, hogy Caribou hideg sajtót és a Starbucks Ices forró sajtóját használja, ezért megkérdőjelezem a Starbucks értékeinek érvényességét.
Megjegyzések
- Nem vagyok biztos benne, hogy az utóbbi rész szilárd bizonyíték vagy esettanulmány-e …
Válasz
Röviden, a hidegfőzéssel kapcsolatos kutatásaimtól kezdve az 1000 liter eladásának előkészítésében hideg főzés egy fesztiválon:
Mint a legtöbb tea, úgy is, ha a babot elég hosszú ideig áztatja bármilyen hőmérsékleten, körülbelül ugyanolyan oldhatóságot kap, mint néhány percig magas hőmérsékleten … ez változik természetesen, és milyen vegyi anyagokra kíváncsi az oldódás, de 48 óra bőven elegendő idő hideg kávéhoz. A hideg főzés egészségügyi és ízbeli előnyei sokak, de kívül esnek az OP körén.
Válasz
Üvegenként a kaméleon hideg kávé kávé 240 mg kaffienát tartalmaz 4 unciára (bár ezt egyenlő rész vízzel kell keverni) , tehát 240 mg 8 oz-ért).
Utoljára ellenőriztem, hogy a stabucks a legmagasabb koffeintartalmú volt, kb. 220 mg f vagy ez az adag 8 oz. maradjon “normális”. Rossz idők. Egyébként a jeges kávéfőzés módja a Starbucksnál a barista lustasága alapján változik. Lényegében egy fél edény kávét főznek a szokásos mennyiségű kétszer kétszer felhasználva, majd egy kancsóban gyorsan jégre öntik. Caribou hidegen nyomja meg az övéiket, ne tudja és ne törődjön vele. (CSAPAT CSILLAGOK!) Itt találom, amit a saját weboldalukon találtam:
- Starbucks Hot Pike Place sült – Grande 16oz – 330mg koffein.
- Caribou Hot Coffee of the Day – Közepes 16 oz – 305mg koffein.
- Starbucks főzött jeges kávé – Grande 16 oz – 190mg koffein (cukrozatlan).
- Caribou Cold Press Jeges kávé – közepes 16 oz – 230mg koffein (cukrozatlan).
Tehát kizárólag ez alapján a hideg sajtó több koffeint eredményez. Tudomásom szerint a babpörkölés mindkét üzletben hasonló (közepes pörkölt jeges kávéhoz), de ne idézzen. Mindenesetre, ha koncentrátumot készít egyenesen jeges kávé helyett, akkor attól függ, hogy többé-kevésbé használja-e a kívánt hatást.
Megjegyzések
- sajnálom, hogy felbukkant a GIGANTIC. Próbáltam csak idézem, de folyamatosan összedobta a sorokat.
- Ez nem mutatja meg, hogy a hidegsajtó valójában kevesebb koffeint tartalmaz, mint az egyenértékű forralt főzés?
Válasz
Mindezekre a válaszokra mosolygok, mivel semmilyen tudományt nem igazán idéznek semmi megerősítésére. Diane válasza a legközelebb áll a valósághoz, mert igaza van … a hideg sörben kevesebb koffein van, mint a forrásban, minden dolog egyenlő marad. A kávébabban a pörkölés előtt a legmagasabb a koffeintartalom, és annál hosszabb ideig veszít koffeintartalommal. Így egy közepesen sült bab több koffeint tartalmaz, mint egy eszpresszó sült bab.
A koffeinveszteség a főzési folyamatban tényező, csakúgy, mint a koffeinveszteség a hideg főzési folyamat szűrésében, amint azt megállapítottuk. Nézz tovább, és találsz valakit, aki ezt tudományos, szemcsés szintre emelte, hogy megerősítse, hogy a hideg főzés kevesebb koffeint kínál, mint a forralt főzés, minden egyenlő marad.
“Minden dolog egyenlő marad” azt jelenti ugyanazt a pörköltet, ugyanannyi kávébabot főzni, ugyanannyi vizet főzni, majd végül egy 8 oz-os összehasonlítás alapján. csésze kávé a hideg és a forró víz különbözõ arányú hígításával.
Kávét termesztek és dolgozok fel, de nincs tudományos szakértelem.
Válasz
“A Wikipedia koffeinről szóló cikke szerint oldhatósága drasztikusan különbözik a szobahőmérséklet és a forráspont között (2 g / 100 ml szobahőmérséklet – 66 g / 100 ml forralásig). Feltételezem, hogy ez azt jelenti, hogy a koffeint könnyebben forraljuk forrásba, mint hideg vízbe, de a drasztikusan hosszabb áztatási idő ezt ellensúlyozhatja. Érdemes megjegyezni, hogy az oldhatóság jóval magasabb, mint a tényleges koffeinmennyiség, ami a kávéban van.
Valaki válaszolt a fentiekre, ez azt jelenti, hogy 2 g koffein szobahőmérsékleten vízben oldódik. 100 ml-enként egy csésze kávé sincs olyan magas, hogy szobahőmérsékleten annyit tudjon kapni, mint a forró vízben, csak hosszabb ideig tart.
Válasz
A koffein azonban nagyon illékony, ezért a forró víz kivonja és megszünteti azt, mint a hideget … ami azt jelenti, hogy egy hideg sörfőzésnél több koffein marad meg a főzetben, és nem forr le Ezért az eszpresszó a magas hő és nyomás miatt valójában kevesebb koffeint tartalmaz, mint a hagyományos főzött kávé. Ez erősebb ízű, de nem magasabb koffeintartalmú.
Megjegyzések
- Az eszpresszó kevesebb koffeint tartalmaz, mert az adag mérete és más ok nélkül.
Vélemény, hozzászólás?