Koffeinindhold i koldbrygget kaffe: højere eller lavere end varmbrygget?
On december 1, 2020 by adminFor nylig genopdagede jeg glæden ved koldbryggende kaffe. (En kop kop groftmalet bønner, 4-1 / 2 kopper koldt vand, gennemsyret natten over og anstrengt, producerer et rigt kaffekoncentrat. Et skud eller tre koncentrat i et krus toppet med varmt vand skaber en kop kaffe hældt over is og mælk er en fantastisk iskaffe-drink.)
De oplysninger, jeg har fundet online, er modstridende. Et websted siger dette metoden producerer en drink med mindre koffein end traditionel varmbrygget kaffe; en anden siger, at den faktisk indeholder mere koffein.
På den ene side, der er varmen i den traditionelle metode. På den anden side er bønnerne i kontakt med vandet i tolv timer i den kolde metode. Det ser ud til, at koffeinindholdet kunne være identisk? Mens de anvendte bønner naturligvis vil ændre resultatet, ved nogen helt sikkert, om koldbrygget kaffe har mere eller mindre koffein end varmbrygget?
Kommentarer
- til bitterhed. koffein er et alkaloid, alkaloider er bitre. svarene hidtil er for det meste ufuldstændige eller anekdotiske. Uden laboratorieresultater drejer vi bare vores hjul.
- Jeg er enig i, at vi ikke kan ‘ ikke finde et svar her. De fleste brygningsmetoder trækker ikke ‘ ud al koffein fra bønnen, derfor varierer koffeinindholdet i varmbrygget kaffe mellem alle forskellige metoder: maling, stejl tid, vandtemperatur, tryk, kaffe til vandmængde og mængden af opløselige ting i bønnen (ikke kun koffein!) spiller alle en rolle. Med en sådan forskel kan der ‘ ikke være et tæppeforklaring, at koldbrygget altid har mere eller mindre koffein.
- Denne artikel har et afsnit om koffeinindhold med nogle nyttige links.
Svar
Ifølge Wikipedia-artiklen om koffein er dets opløselighed drastisk forskellig mellem stuetemperatur og kogning (2 g / 100 ml stuetemperatur til 66 g / 100 ml ved kogning). Jeg antager, at det betyder, at det er nemmere at få koffein i kogning snarere end koldt vand, men den drastisk længere tid, der går i stykker, kan muligvis modvirke dette. Det er værd at bemærke, at opløseligheden er langt højere end de faktiske mængder koffein, der er i kaffe .
Længere ned på siden nævnes koffein pr. liter væsker som kaffe (386-652 mg / L). Hvis du kan finde lignende oplysninger om koldt-gennemsyret kaffe, kan det måske hjælpe.
Kommentarer
- Opløselighed af faste stoffer er generelt højere ved højere temperaturer; det der betyder noget, er om koffein falder i opløselighed mere ved lave temperaturer end smagsforbindelserne gør.
Svar
Der er en artikel fra MSNBC, der citerer Toddy-firmaet. Toddy-firmaet fremstiller en enhed til nem brygning af koldbrygget kaffe. Tilsyneladende i en side om side test af Toddy koldt brygget med Star Buck “varmbrygget, var koffeinindholdet ~ 30% mindre i koldbrygget end i varmt … Jeg går med det. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Svar
Det er interessant at se alle svarene. På Kohana Coffee laver vi koldbrygget kaffekoncentrat kommercielt. Vores koffeinantal udgør ca. 80 mg koffein pr. Oz koldt brygkoncentrat. Vores blandingsforhold til brug er 1 del koncentrat til 2 dele mælk eller vand. Typisk er en 16 oz kop iskaffe 3 oz koncentrat, 6 ounce mælk / vand plus is til fyldning af kop. 240 mg koffein. Det er dog helt afhængigt af brugeren, og hvordan de laver deres drink.
Hvad vi har fundet fra mange års forbrugervagter (det er på ingen måde videnskabeligt – men mere af en brugervariabel) er, at koldt bryg normalt indtages meget hurtigere end en varm kop kaffe. bruger mærker koffeinen hurtigere og mener derfor, at der er mere koffein.
Det er et simpelt perspektiv, men et, som vi har set gentagne gange gennem årene.
Svar
Jeg arbejder hos Peter Larsen Kaffe i Danmark, hvor jeg laver koldbrygging. Jeg brugte 1 kg kaffe og 10 liter vand og lod det stå i 17 timer. Så sendte jeg det til Steiner Laboratory, hvor de målte indholdet af koffein til at være 920 mg pr. Liter koldt bryg.
Kommentarer
- Velkommen til siden! Selvom jeg synes, dit svar er informativt, er det ikke særlig nyttigt for OP uden sammenligning af varmt bryg. Har du nogen tal på det?
- De anførte numre er typisk 100-200 mg pr. Kop, 425-850 mg pr. Liter, så det antyder, at i det mindste denne særlige kolde bryg har mere koffein end generisk varmbrygget kaffe.
- Jeg synes stadig, at dette er et meget nyttigt svar, selv uden sammenligningen – jeg tror ikke ‘ ikke, at vi har en bedre måde at få information om laboratoriet på -målt indhold til en bestemt proces.
- Baseret på Starbucks ‘ offentliggjorte numre har deres medium (Pike Place) stege 690 mg pr. liter. Så hans kolde bryg ville være 1/3 stærkere, men baseret på antallet fra Kohana ovenfor har deres kolde brygkoncentrat et ~ 4x højere koffeinindhold pr. Ounce end en cuppa joe fra Starbucks, hvorfor de foreslår at fortynde det med 2 dele vand / fløde, hvilket ville gøre den fortyndede drik til styrken af Mien ‘ s kolde bryg.
- Hej, dit svar er stort tak! Det er den første, jeg finder med alle relevante data !!
Svar
Du kan trække mest af koffeinen ud af en pose te ved at trænge 180F vand i 10 sekunder.
Når jeg kombinerer denne viden med Brendan Longs fremragende forskning, fortolker jeg dette således, at al den tilgængelige koffein trækkes ud af kaffen længe inden en 12-timers kold brygningsstigning er færdig.
Omvendt er det meget usandsynligt, at et koldt bryg øger mængden af koffein, der er tilgængelig i kaffe, væsentligt.
Kommentarer
- Te-koffeinfri metode er en myte.
Svar
Der er så mange modstridende meninger om dette, men jeg har bemærket, at der er også mange “opskrifter” til fremstilling af det originale kaffekoncentrat. En opskrift kræver et kaffe / vand-forhold på 1 oz / 12 oz (1 del til 12 dele), og en anden opskrift siger at bruge 1/3 kop kaffe til 1 kop vand (1 del til 3 dele). Toddy-firmaet testede deres kaffe lavet med en bestemt mængde kaffe / vand. En anden gør koncentratet stærkere ved at bruge et højere forhold mellem kaffe og vand, hvilket resulterer i en højere procentdel koffein. Det giver mening for mig!
Kommentarer
- Tror du ‘ er ved at samle vægte og volumener. Med 1 oz til 12 oz kunne de betyde en vægt, mens det med 1/3 kop til 1 kop ‘ bestemt er volumen. Fooduniversity.com lægger vægten af en kop malet kaffe på 3 ounce. Jamie Oliver-opskriften, der kom op nr. 1, da jeg googlede ” koldbryggingsopskrift ” var 8: 1 efter vægt, hvilket ville være den det samme som dit forhold mellem 1/3 kop og 1 kop, men den næste opskrift fra New York Times var 1/3 kop til 1,5 kopper, hvilket ville være 12: 1.
Svar
Koffein er meget mere opløseligt i varmt vand, sandt. Men 100 ml vand ved stuetemperatur opløser stadig 2000 mg koffein, så vandets bæreevne er ikke en begrænsende faktor.
Jo bedre determinant for koffeinindholdet i brygget kaffe er slet ikke temperatur! Det er … koffeinindholdet i de ristede bønner. Ristning nedbryder koffein, så lettere stege (af de samme bønner) har højere koffein end mørkere stege. Desuden har forskellige sorter af bønner forskellige koffeinindhold (for meget variation til gå ind her).
Formaling af de ristede bønner finere vil få vandet til at udvaskes de opløste stoffer hurtigere, men i en 1 + times koldbryggeproces ville der ikke være meget forskel i produkt mellem kaffe der blev malet til en tyrkisk slibning (meget fin / pulverform) mod en drypmaskinslibning.
Hvad smag angår, er der klart en forskel mellem afkølet varmbryggning og koldbrygging. Dette har at gøre med de relativt varierede opløselighedskurver for de smagsproducerende forbindelser i kaffen.
Svar
Vent, lad mig høre maestroen …
Okay. Baseret på kaffesektionen får du færre faste bønner pr. Kop, når du bliver koldere. Jeg tror, man kan ekstrapolere ud fra den viden, at der ekstraheres en mindre mængde koffein. Derudover opnår “Ekstrahering natten over i koldt vand ikke så mange aromatiske forbindelser fra den malede kaffe som varmtvandsmetoderne.” (Harold McGee, On Food and Cooking , revideret udgave 2004, s. 433, p445 og pp441-448).
Kommentarer
- Off topic, men hvad ‘ s ” aromatisk forbindelse ” henviser nøjagtigt?
- Smagsforbindelserne i mad, der ikke er ‘ t salt, sød, bitter, sur, krydret eller umami.
- Mere specifikt er aromatiske forbindelser ting, du lugter i mad – smag er trods alt mest lugt.
- Jeg kan ikke ‘ ikke se nogen grund til at tro, at færre bønnefaste stoffer svarer til mindre koffeinekstraktion. Når alt kommer til alt går koffein tabt under stegning uden nogen bønnefaste stoffer følger med det.Jeg ‘ siger ikke, at koldbrygget kaffe ikke ‘ t har mindre koffein, men at ‘ s ikke rigtig bevis for det.
Svar
Koffein er en vandopløselig forbindelse. Naturligt koffeinfri kaffe og te udføres med koldt vand. Koldt vandbryggning af kaffe tager normalt mindst 12 timer at ekstrahere maksimal smag. Jeg vil foreslå, at det også ekstraherer så meget koffein som varmt vand brygning. Forskellen i brygningsmetoderne er primært mængden af frigjorte sure olier. Min kolde brygningsmetode involverer at starte med 110 graders F vand og omrøre bryggen flere gange under områdets udtørring. Jeg bruger også en fin slibning og køler ikke bryggen, før alle grunde er mættet og sunket til bunden af mit brygekar. Jeg foretrækker så højt koffeinindhold som muligt i min kaffe og te.
Kommentarer
- Jeg kan godt lide din metode. 🙂
Svar
Hvis spørgsmålet er, hvilken bryggemetode resulterer i et højere koffeinindhold pr. ounce, svaret er, at koldbrygget kaffe brygget med 1: 5 kaffe til vand har betydeligt mere koffein pr. ounce end varmbrygget brygget i forholdet 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Hvis spørgsmålet er, om koldt eller varmt bryg ekstraherer mere koffein pr. ounce kaffe, er svaret, at ingen af metoderne er signifikant bedre til at udvinde koffein.
Selvom det er rigtigt, at det blev vist, at varm brygning havde 30% højere koffeinindhold med den samme kaffevægt, er denne forskel primært fordi koldt bryg brygges i batch, så opløselig koffein er stadig fanget i grunden. Når det varmbryggede koffeinindhold i den side om side test, der er nævnt i http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , justeres til den mængde koffein, der ville give fra en fransk presse (~ 70% af drypbrygget http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), de 61 mg koffein i varm, drypbrygget koffein falder til 44 mg pr. 100 g. Dette er næsten identisk med de 40 mg koffein, der findes i koldbryggen.
Svar
Dette sammenligner faktisk æbler med appelsiner. Husk, at koldbryggesystemerne udvikler et koncentrat. Afhængigt af rekonstitueringsmetoden kan du have mindre, mere eller nøjagtigt det samme. På almindelig engelsk – forholdet mellem koncentrat og tilsat væske dikterer koffeinniveauet.
Svar
Lad os være logiske. Hvis Hvis du sammenligner, hvor meget af koffeinen der ekstraheres i hver metode, skal du ikke prøve at håndtere, hvad der er i koppen.
Som @ user4620 påpegede, afhænger mængden af koffein i en kop koldbrygget kaffe ikke kun af koffeinen i koncentratet, men også af mængden af det anvendte koncentrat pr. kop.
Jeg vil ikke karakterisere denne diskussion som “æbler til appelsiner”, men i stedet for “æbler til et ukendt”, hvor “ukendt” er den mængde koncentrat, der bruges pr. kop. To ting kan ikke sammenlignes, når en af dem er ukendt.
En toddy-opskrift beder brugeren om at bruge et specifikt forhold mellem koncentrat og vand, når han tilbereder en kop kaffe, men følger derefter med den forventede kvalifikation til at ændre forholdet til smag. gætte er, at alle toddy-retninger indeholder den kvalifikation.
Jeg drikker koldbrygget kaffe, fordi jeg kan lide smagen. Jeg nyder også kold kaffe om sommeren. Uanset om der er mere eller mindre koffein pr. kop, er det ikke noget Jeg kan altid drikke mere eller gøre drikken stærkere, eller hvis jeg bliver døsig under kørslen, kan jeg altid sluge en No-Doz
tablet.
Svar
Koldt ekstraheret eller filtreret eller pressekaffe indeholder betydeligt mindre koffein og betydeligt mindre olier, som varmbrygget kaffe.
Hvis du nu vælger hjemmemetoder ved f.eks. At bruge din franske presse, er dette mindre tilfældet. Koffeinprocenten skyldes svampefilteret. Da koldt vand er den vigtigste metode til koffeinfri kaffe, giver det mening, at når kaffen trænger i vandet, ekstraheres koffeinen. Så når stikket trækkes, og kaffen i opløsning løber gennem svampen, ekstraheres koffein, der nu er i opløsning, ligesom olierne. Koldt vand eller varmt vand betyder ikke noget, det er svampefilteret.
Kilde: som den tidligere grossistchef hos Starbucks, gift med kvinden, der som F & B-direktør hos Starbucks, udviklet Frappucino og udtænkt systemet til guldstandarden for mad & drik.
Svar
Jeg kan fortælle dig, at fysiologisk koldt bryg har mindre. Sådan ved jeg det. Når jeg koldbrygger, suger jeg et pund kaffe i en liter vand natten over. Jeg vil typisk suge i ikke mindre end 18 timer, men ikke mere end 24 timer.Jeg begrænser blødgøringen til denne tidsramme, for hvis den er mindre, er kaffen for svag og smager bitter og længere vil den være for stærk. Her er min matematik. Det tager 16 ounce kaffe koldt gennemsyret i en gallon vand for at producere 16 8 ounce kopper kaffe. Det tager cirka 8 ounce kaffe gennemsyret i varmt vand for at lave den samme mængde. Halvdelen af kaffen til varmt gennemsyret. Følg mig så langt? Her er hvor den fysiologiske del kommer ind. Hvis jeg drikker en 8 ounce kop varm, gennemsyret kaffe hver dag i en uge, så gå straks til samme mængde koldt gennemsyret kaffe hver dag i en uge, Jeg vil altid få hovedpine. Hovedpine er det nummer et symptom på koffein tilbagetrækning. Jeg har haft de samme symptomer tre separate gange. Jeg har aldrig haft de typiske nervøse symptomer med øget koffein, når jeg går fra varm til kold gennemsyret kaffe. Altid hovedpine. Så efter min vurdering tror jeg, at det i det mindste er den bemærkede 30% mindre koffein, som jeg har læst online, men jeg tror faktisk, det er endnu mindre. Både Caribou og Starbucks er angivet med ca. 25% mindre koffein i deres kolde drikke, men jeg tror, at Caribou bruger koldpresse og Starbucks Ices deres varme presse, så jeg sætter spørgsmålstegn ved gyldigheden af Starbucks-værdierne.
Kommentarer
- I ‘ Jeg er ikke sikker på, om sidstnævnte del er et bevis eller en casestudie …
Svar
Kort fortalt fra min forskning i koldbrygging som forberedelse til salg af 1000 gallon af koldt bryg på en festival:
Som de fleste teer, hvis du suger bønnerne længe nok ved enhver temperatur, får du omtrent den samme opløselighed som et par minutter i høj temp … dette varierer pr. naturligvis og pr. hvilke kemikalier du er interesseret i at opløse, men 48 timer er masser af tid til koldbrygget kaffe. Sundheds- og smagsfordelene ved koldbrygging er mange, men uden for dette OP.
Svar
Per flaske har Chameleon koldbrygget kaffe 240 mg cafien til 4 ounce (selvom dette er beregnet til at blive blandet med lige store dele vand , så 240 mg til 8 oz).
Sidst jeg kontrollerede, var stabucks blandt de højeste i koffeinindhold på omkring 220 mg f eller denne serveringsstørrelse på 8 oz.
Svar
På et tidspunkt MÅSTE jeg have 11 skud espresso om dagen til forblive “normale.” Dårlige tider. Under alle omstændigheder varierer metoden med iskaffe-brygning på Starbucks afhængigt af baristaens dovenskab. I det væsentlige brygges en halv gryde kaffe med det dobbelte af den normale mængde jord og hældes derefter hurtigt over is i en kande. Caribou koldpresser deres, ved ikke eller er ligeglad med hvordan. (TEAM STARBUCKS!) Her er hvad jeg fandt fra deres respektive hjemmesider:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 oz – 330 mg koffein.
- Dagens caribou varm kaffe – Medium 16 oz – 305 mg koffein.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 oz – 190 mg koffein (usødet).
- Caribou Cold Press Iced Coffee – Medium 16 oz – 230 mg koffein (usødet).
Så kun baseret på dette, resulterer koldpresse i mere koffein. Fra hvad jeg ved, er bønnerens stege ens i begge butikker (medium stegt til iskaffe), men citerer mig ikke om det. Uanset hvad, hvis du laver et koncentrat i stedet for drikke-lige iskaffe, det “vil afhænge af, at du bruger mere eller mindre for at få den ønskede effekt.
Kommentarer
- ked af, at dukkede op GIGANTIC. Jeg prøvede at bare citer det, men det blev ved med at klumpe linjerne sammen.
- Er det ikke ‘ dette viser, at den kolde presse faktisk har mindre koffein end tilsvarende varm brygning?
Svar
Jeg smiler over alle disse svar, da ingen videnskab egentlig citeres overalt for at bekræfte noget. Dianes svar er tættest på virkeligheden, fordi hun har ret … koldt bryg har mindre koffein end varmt bryg, alle ting forbliver ens. En kaffebønne har det højeste koffeinindhold, før den ristes, og mister koffeinindholdet, jo længere den brænder. Således vil en medium stegt bønne indeholde mere koffein end en espressostekt.
Tab af koffein i brygeprocessen er en faktor, ligesom koffeintab i filtreringen af den kolde brygeproces, som det blev anført. Bliv ved med at kigge, og du vil finde nogen, der muligvis har taget dette til et videnskabeligt, granulært niveau for at bekræfte, at koldt bryg tilbyder mindre koffein end varmt bryg, alt er lige.
“Alle ting forbliver lige” betyder ved hjælp af den samme stege, den samme mængde kaffebønner, der skal brygges, den samme mængde vand, der skal brygges, og derefter endelig en sammenligning baseret på en 8 oz. kop kaffe ved hjælp af forskellige fortyndingsforhold mellem koldt bryg og varmt vand.
Forstå at Diane brugte dobbelt så meget kaffe til sit kolde bryg end til sit varme bryg og præsenterede stadig koffeinudtag fra den kolde brygkaffe.
Jeg dyrker og forarbejder kaffe, men hævder ingen videnskabelig ekspertise.
Svar
“Ifølge Wikipedia-artiklen om koffein er dets opløselighed drastisk forskellig mellem stuetemperatur og kogning (2 g / 100 ml stuetemperatur til 66 g / 100 ml ved kogning. Jeg antager, at det betyder, at det er lettere at få koffein i kogning snarere end koldt vand, men den drastisk længere tid for strygning kan modvirke dette. Det er værd at bemærke, at opløseligheden er langt højere end de faktiske mængder koffein, der er i kaffe.
Nogen svarede med dette ovenfor, det betyder, at 2 g koffein er opløseligt i vand ved stuetemperatur pr. 100 ml er ingen kop kaffe nogensinde så høj, så det betyder at ved stuetemperatur skal du være i stand til at få den samme mængde som i varmt vand, det tager bare længere tid.
Svar
Men koffein er meget flygtigt, så varmt vand ekstrakterer og eliminerer det mere end koldt … hvilket indebærer, at der i en kold brygning tilbageholdes mere koffein i bryggen og ikke koges Af denne grund har esspresso faktisk mindre koffein end traditionel brygkaffe på grund af den høje varme og tryk .. det er en stærkere smag, men ikke et højere koffeinindhold.
Kommentarer
- Espresso har mindre koffein, fordi delens størrelse og uden anden grund.
Skriv et svar