コールドブリューコーヒーのカフェイン含有量:ホットブリューよりも高いか低いか?
On 12月 1, 2020 by admin最近、冷たいコーヒーを淹れる喜びを再発見しました。 (粗挽き豆1カップ、冷水4-1 / 2カップ、一晩浸して濾すと、濃厚なコーヒー濃縮物が生成されます。お湯をのせたマグカップに1〜3杯の濃縮物を入れると、コーヒー1杯になります。氷と牛乳の上に注ぐと、素晴らしいアイスコーヒードリンクになります。)
オンラインで見つけた情報は矛盾しています。あるサイトはこう言っていますこの方法では、従来の淹れたてのコーヒーよりもカフェインの少ない飲み物が生成されます。別のによると、実際にはカフェインが多く含まれています。
一方で、従来の方法には熱があります。一方、コールド方式では、豆は12時間水と接触します。カフェインの含有量は同じであるように思われますか?もちろん、使用する豆は結果を変えますが、冷製コーヒーのカフェインが温かいコーヒーよりも多いか少ないかを誰かが確実に知っていますか?
コメント
- 苦味の点まで。カフェインはアルカロイドであり、アルカロイドは苦いです。これまでの答えはほとんど不完全または逸話的です。ラボの結果がなければ、私たちはただ車輪を回しているだけです。
- ここで答えを見つけることができないことに同意します’。ほとんどの淹れ方は’豆からすべてのカフェインを抽出するわけではないため、挽いたコーヒーのカフェイン含有量は、挽く、急な時間、水温、圧力、コーヒーなど、さまざまな方法で異なります。水の量と豆の可溶性物質の量(カフェインだけでなく!)はすべて役割を果たします。このような違いがあるため、’冷製醸造には常に多かれ少なかれカフェインが含まれているという包括的な声明はあり得ません。
- この記事には、カフェインの内容に関するセクションといくつかの役立つリンクがあります。
回答
カフェインに関するWikipediaの記事によると、その溶解度は室温と沸騰の間で大幅に異なります(2 g / 100mL室温から66g / 100 mL沸騰時)。これは、冷水よりもカフェインを沸騰させる方が簡単だと思いますが、浸す時間が大幅に長くなると、これに対抗する可能性があります。溶解度は、コーヒーに含まれる実際のカフェインの量よりもはるかに高いことに注意してください。 。
ページのさらに下に、コーヒーなどの液体1リットルあたりのカフェイン(386〜652 mg / L)が記載されています。冷浸コーヒーに関する同様の情報があれば、役立つかもしれません。
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- 一般に、固体の溶解度は高温で高くなります。重要なのは、カフェインの溶解度がフレーバー化合物よりも低温で低下するかどうかです。
回答
MSNBCからToddy社を引用した記事があります。 Toddy社は、冷たい淹れたてのコーヒーを簡単に淹れるための装置を製造しています。どうやら、スターバックスのホットブリューでコールドブリューされたトディのサイドバイサイドテストでは、カフェインの含有量は、ホットブリューよりもコールドブリューの方が約30%少なかったようです…私はそれを使います。 http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
回答
すべての回答を見るのは興味深いことです。 コハナコーヒーでは、コールドブリューコーヒー濃縮物を商業的に製造しています。私たちのカフェインの数は、コールドブリュー濃縮物1オンスあたり約80mgのカフェインになります。使用する混合比は、1部の濃縮物と2部のミルクまたは水です。通常、16オンスのアイスコーヒーカップは、3オンスの濃縮物、6オンスのミルク/水、およびカップを満たすための氷です。カフェイン240mg。しかし、それはユーザーと彼らがどのように飲み物を作るかに完全に依存しています。
何年にもわたって消費者を監視してきたことからわかったこと(これは決して科学的ではありませんが、ユーザー変数の方が多いです)。通常、冷たいコーヒーは熱いコーヒーよりもはるかに速く摂取されます。ユーザーはカフェインを感じるので、カフェインが多いと信じています。
これは単純な見方ですが、長年にわたって繰り返し見てきました。
回答
私はデンマークのPeterLarsen Kaffeで働いており、そこでコールドブリューを作っています。 1kgのコーヒーと10リットルの水を使って17時間放置しました。それから私はそれをシュタイナー研究所に送りました。そこで彼らはカフェインの含有量をコールドブリュー1リットルあたり920mgと測定しました。
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- ようこそサイトへ!あなたの答えは有益だと思いますが、ホットブリューの比較なしではOPにとってあまり役に立ちません。
- 通常、記載されている数値は1カップあたり100〜200 mg、1リットルあたり425〜850 mgであるため、少なくともこの特定のコールドブリューには一般的なホットブリューよりもカフェインが多いことを示しています。コーヒー。
- 比較しなくても、これは非常に有用な答えだと思います。’ラボに関する情報を入手するためのより良い方法があるとは思いません。 -特定のプロセスで測定された含有量。
- スターバックス’の公表数に基づくと、培地(パイクプレイス)のローストは1リットルあたり690mgです。したがって、彼のコールドブリューは1/3強くなりますが、上記のコハナのカウントに基づくと、コールドブリュー濃縮物はスターバックスのカップパジョーよりもオンスあたり約4倍高いカフェイン含有量を持っているため、2つの部分で希釈することをお勧めします水/クリーム。これにより、希釈された飲料がミエン’のコールドブリューの強みになります。
- こんにちは、あなたの答えは大いに感謝します!これは、関連するすべてのデータで私が最初に見つけたものです!!
回答
ほとんどを引き出すことができます180Fの水に10秒間浸して、お茶の袋からカフェインを取り出します。
この知識とブレンダンロングの優れた研究を組み合わせると、これは、12時間のコールドブリュースティープが終了するずっと前に、利用可能なすべてのカフェインがコーヒーから引き出されることを意味すると解釈します。
逆に、コールドブリューがコーヒーに含まれるカフェインの量を大幅に増やす可能性はほとんどありません。
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- そのお茶のカフェイン抜き方法は神話です。
回答
これについては相反する意見がたくさんありますが、私はそれに気づきましたオリジナルのコーヒー濃縮物を作るための多くの「レシピ」もあります。 1つのレシピは1oz / 12oz(1部から12部)のコーヒー/水の比率を要求し、別のレシピは1カップの水(1部から3部)に対して1/3カップのコーヒーを使用することを要求します。 Toddy社は、特定の量のコーヒー/水で作られたコーヒーをテストしました。他の誰かが、コーヒーと水の比率を高くすることで濃縮物を強くし、その結果、カフェインの割合が高くなります。それは私には理にかなっています!
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- 重量と体積を混同していると思います’。 1オンスから12オンスの場合、重量を意味する可能性がありますが、1/3カップから1カップの場合、’は間違いなくボリュームです。 Fooduniversity.comは、挽いたコーヒー1杯の重量を3オンスとしています。 “コールドブリューレシピ”をグーグルで検索したときに1位になったジェイミーオリバーのレシピは、重量で8:1でした。 1/3カップと1カップの比率と同じですが、ニューヨークタイムズの次のレシピは1/3カップから1.5カップで、12:1になります。
回答
カフェインはお湯にはるかに溶けやすいのは事実です。しかし、100mLの室温の水は2000mgのカフェインを溶解するので、水の運搬能力は制限要因ではありません。
淹れたてのコーヒーのカフェイン含有量のより良い決定要因は、まったく温度ではありません!それは…焙煎した豆のカフェイン含有量です。焙煎はカフェインを分解するので、(同じ豆の)軽い焙煎は暗い焙煎よりもカフェインが多くなります。また、豆の種類が異なればカフェイン含有量も異なります(
焙煎した豆をより細かく挽くと、水が溶質をより早く浸出させますが、1時間以上のコールドブリュープロセスでは、コーヒー間の製品に大きな違いはありません。それはトルコの挽き物(非常に細かい/粉末)とドリップマシンの挽き物に粉砕されました。
風味に関しては、冷やした温かい醸造と冷たい醸造には明らかに違いがあります。これは、コーヒー中のフレーバー生成化合物の比較的変化する溶解度曲線と関係があります。
回答
ちょっと待って、マエストロに相談させてください…
わかりました。コーヒーのセクションに基づいて、寒くなるとカップあたりの豆の固形分が少なくなります。その知識から、より少ない量のカフェインが抽出されると推測できると思います。さらに、「冷水で一晩抽出しても、挽いたコーヒーからは温水法ほど多くの芳香族化合物が得られません」(Harold McGee、 On Food and Cooking 、改訂版2004、p 433、p445、およびpp441-448)。
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- トピックから外れていますが、’ ■”芳香族化合物”は正確に参照していますか?
- 食品に含まれるフレーバー化合物は’塩辛い、甘い、苦い、酸っぱい、辛い、またはうまみ。
- より具体的には、芳香族化合物はあなたが食べ物の中でにおいがするものです。味は結局のところほとんどにおいです。
- ‘豆の固形分が少ないほどカフェインの抽出が少ないと考える理由はわかりません。結局のところ、カフェインは焙煎中に失われ、何もありませんそれに伴う豆の固形物。’コールドブリューコーヒーはカフェインが少ないとは言えませんが、’ div>は実際にはその証拠ではありません。
回答
カフェインは水溶性の化合物です。自然にカフェイン抜きのコーヒーと紅茶は冷水で行われます。コーヒーの冷水醸造は、通常、最大の風味を引き出すのに少なくとも12時間かかります。お湯の醸造と同じくらい多くのカフェインも抽出することをお勧めします。醸造方法の違いは、主に放出される酸性油の量です。私の冷たい醸造方法は、華氏110度の水から始めて、地面を浸している間に醸造物を数回かき混ぜることを含みます。私はまた、微粉砕を使用し、すべての地面が飽和して醸造容器の底に沈むまで、醸造物を冷蔵しません。私はコーヒーと紅茶にできるだけ多くのカフェインを含めることを好みます。
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- 私はあなたの方法が好きです。 🙂
回答
どの醸造方法で1オンスあたりのカフェイン含有量が高くなるかが問題の場合は、答えは、1:5のコーヒーと水で淹れたコールドブリューコーヒーは、1:17の比率で淹れたホットブリューよりもオンスあたりのカフェインが大幅に多いということです。 http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
問題が、コールドブリューとホットブリューのどちらが1オンスあたりのカフェインをより多く抽出するかということである場合コーヒーの場合、答えはどちらの方法もカフェインの抽出にそれほど優れていないということです。
同じコーヒー重量でホットブリューのカフェイン含有量が30%高いことが示されたのは事実ですが、この違いは主に冷たいためです。醸造はバッチで醸造されるため、可溶性カフェインはまだ敷地内に閉じ込められています。 http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold に記載されている、サイドバイサイドテストのホットブリューカフェイン含有量を次のように調整すると、フレンチプレスから生成されるカフェインの量(ドリップブリューの約70% http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ )、熱いドリップブリューカフェイン中の61mgのカフェインは、100gあたり44mgに低下します。これは、コールドブリューに含まれる40mgのカフェインとほぼ同じです。
回答
これは、実際にはリンゴとオレンジを比較しています。コールドブリューシステムは濃縮物を開発することを忘れないでください。再構成の方法に応じて、より少ない、より多い、またはまったく同じになる可能性があります。平易な英語では、濃縮液と添加液の比率がカフェインレベルを決定します。
回答
論理的にしましょう。それぞれの方法で抽出されるカフェインの量を比較しているので、カップの中身を処理しようとすべきではありません。
@ user4620が指摘しているように、冷たい淹れたてのコーヒー1杯に含まれるカフェインの量は、濃縮物に含まれるカフェインだけでなく、1カップあたりに使用される濃縮物の量にも依存します。
この議論を「リンゴからオレンジ」とは言いませんが、代わりに「リンゴから未知へ」、「未知」はカップあたりに使用される濃縮物の量です。2つのことを比較することはできません。そのうちの1つは不明です。
1つのトディレシピでは、コーヒーを準備するときに水に対する濃縮物の特定の比率を使用するようにユーザーに指示していますが、その後、味に対する比率を変更するために期待される資格に従います。
味が好きなので、冷たい淹れたてのコーヒーを飲みます。また、夏には冷たいコーヒーを楽しみます。カップあたりのカフェインの量が多いか少ないかは、問題。私はいつでももっと飲むか、飲み物を強くすることができます。または、運転中に眠くなった場合は、いつでもNo-Doz
タブレットを飲み込むことができます。
回答
冷抽出、ろ過、またはプレスコーヒーには、ホットブリューコーヒーよりもカフェインとオイルが大幅に少なくなっています。
今、たとえばフレンチプレスを使用してホームメソッドを選択した場合、これは当てはまりません。カフェインの割合は、スポンジフィルターによるものです。冷水はコーヒーのカフェイン抜きの主な方法であるため、コーヒーが水に浸かるとカフェインが抽出されるのは理にかなっています。次に、プラグを抜いて溶液中のコーヒーがスポンジを通過すると、溶液中のカフェインが抽出され、オイルも抽出されます。冷水でもお湯でも構いません。スポンジフィルターです。
出典:スターバックスの元総売り副社長として、F &スターバックスのBディレクターは、フラペチーノを開発し、食品のゴールドスタンダード&飲料のシステムを考案しました。
回答
生理学的に冷たいビールは少ないと言えます。私が知っている方法は次のとおりです。コールドブリューを行うときは、1ポンドのコーヒーを1ガロンの水に一晩浸します。通常は18時間以上、24時間以内に浸します。浸す時間をこの時間枠に制限します。それが少なければ、コーヒーは弱すぎて苦味があり、長くなると強すぎるからです。これが私の計算です。16オンスのコーヒーを1ガロンの水に冷やして16個の8オンスのコーヒーを作るのに必要です。同じ量を作るのに約8オンスのコーヒーをお湯に浸すのに必要です。浸しました。これまでのところ私に従ってください?ここで、生理学的な部分が入ります。1週間毎日8オンスの熱い浸したコーヒーを1杯飲むと、すぐに1週間毎日同じ量の冷たい浸したコーヒーに行きます。私はいつも頭痛がします。頭痛はカフェイン離脱の一番の症状です。私は同じ症状を3回別々に経験しました。熱いコーヒーから冷たいコーヒーに移るときにカフェインが増えるという典型的なジッター症状は一度もありません。常に頭痛の種。したがって、私の見積もりでは、オンラインで読んだカフェインは少なくとも30%少ないと思いますが、実際にはさらに少ないと思います。カリブーとスターバックスはどちらも、冷たい飲み物に含まれるカフェインが約25%少ないと記載されていますが、カリブーはコールドプレスを使用し、スターバックスアイスはホットプレスを使用していると思います。そのため、スターバックスの値の妥当性に疑問を持っています。
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- I ‘後半が確かな証拠なのか、ケーススタディなのかわからない…
回答
簡単に言うと、1000ガロンの販売に備えた冷製醸造の研究からフェスティバルでのコールドブリューの量:
ほとんどのお茶と同様に、豆を任意の温度で十分長く浸すと、高温で数分とほぼ同じ溶解度が得られます…これは豆はもちろん、どの化学物質を溶かすのが好きかというと、48時間はコールドブリューコーヒーには十分な時間です。コールドブリューの健康と風味の利点はたくさんありますが、このOPの範囲外です。
回答
カメレオンのコールドブリューコーヒーには、ボトルあたり240 mgのカフェインが4オンス含まれています(ただし、これは等量の水と混合することを目的としています) 、したがって、8オンスで240 mg)。
最後に確認したところ、スタバックスは約220 mgfでカフェイン含有量が最も高かった。またはこの1食分量8オンス。
回答
ある時点で、私は1日に11ショットのエスプレッソを飲まなければなりませんでした。 「普通」にとどまりなさい。悪い時。とにかく、スターバックスでのアイスコーヒーの淹れ方は、バリスタの怠惰によって異なります。基本的に、コーヒーの半分のポットは、通常の2倍の量の挽き粉を使用して淹れられ、次にピッチャーの氷の上にすばやく注がれます。カリブーは彼らをコールドプレスします。方法がわからないか気になりません。(チームスターバックス!)それぞれのウェブサイトから私が見つけたものは次のとおりです。
- スターバックスホットパイクプレイスロースト-グランデ16オンス-330mgカフェイン。
- 今日のカリブーホットコーヒー-ミディアム16オンス-305mgカフェイン。
- スターバックス醸造アイスコーヒー-グランデ16オンス- 190mgカフェイン(無糖)。
- カリブーコールドプレスアイスコーヒー-ミディアム16オンス-230mgカフェイン(無糖)。
したがって、これだけに基づいて、コールドプレスはより多くのカフェインをもたらします。私の知る限り、豆のローストは両方の店で似ていますが(アイスコーヒーのミディアムロースト)、それについては引用しないでください。どちらにしても、ストレートアイスコーヒーの代わりに濃縮物を作る場合は、 「希望する効果を得るために多かれ少なかれ使用することに依存します。
コメント
- GIGANTICがポップアップして申し訳ありません。引用するだけですが、線がまとまり続けました。
- ‘これは、コールドプレスが実際に同等のホットブリューよりもカフェインが少ないことを示していますか?
回答
何かを確認するための科学が実際に引用されていないため、これらすべての回答に微笑んでいます。ダイアンの回答彼女が正しいので現実に最も近いです…冷たい醸造は熱い醸造よりカフェインが少なく、すべてが同じままです。コーヒー豆は、焙煎前のカフェイン含有量が最も高く、焙煎時間が長くなるほどカフェイン含有量が減少します。したがって、ミディアムローストビーンはエスプレッソローストビーンよりも多くのカフェインを含みます。
前述のように、コールドブリュープロセスのろ過でのカフェインの損失と同様に、ブリュープロセスでのカフェインの損失が要因です。探し続けると、これを科学的で詳細なレベルに引き上げて、コールドブリューがホットブリューよりもカフェインが少なく、すべてが同じままであることを確認した人が見つかります。
「すべてが同じまま」とは同じ焙煎、同じ量のコーヒー豆を醸造し、同じ量の水を醸造し、最後に8オンスに基づく比較を使用します。コールドブリューとお湯のさまざまな希釈率を使用した一杯のコーヒー。
ダイアンは、コールドブリューにホットブリューの2倍のコーヒーを使用し、それでもコールドブリューコーヒーからカフェインを取り除いたことを理解します。
私はコーヒーを栽培して加工していますが、科学的な専門知識はないと主張しています。
回答
“カフェインに関するウィキペディアの記事によると、その溶解度は室温と沸騰の間で大幅に異なります(2 g /室温100mL〜沸騰時100 mL)。これは、冷水よりもカフェインを沸騰させる方が簡単だと思いますが、浸漬時間が大幅に長くなると、これに対抗する可能性があります。 「コーヒーに含まれる」カフェインの実際の量よりも溶解度がはるかに高いことは注目に値します。
上記の回答者は、2gのカフェインが室温で水に溶けることを意味します。 100mLあたり、これほど高いコーヒーはありません。つまり、室温ではお湯と同じ量を摂取できるはずですが、時間がかかります。
回答
ただし、カフェインは非常に揮発性であるため、お湯は冷たくよりも抽出して除去します…これは、冷たい醸造では、より多くのカフェインが醸造に保持され、沸騰しないことを意味します。このため、エスプレッソは、熱と圧力が高いため、実際には従来の淹れたてのコーヒーよりもカフェインが少なくなっています。
コメント
- エスプレッソは、ポーションのサイズが他の理由がないため、カフェインが少なくなっています。
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