Contenuto di caffeina del caffè freddo: maggiore o minore di quello caldo?
Su Dicembre 1, 2020 da adminRecentemente ho riscoperto le gioie del caffè freddo. (Una tazza livellata di fagioli macinati grossolanamente, 4-1 / 2 tazze di acqua fredda, lasciata in ammollo durante la notte e filtrata, produce un ricco concentrato di caffè. Uno o tre colpi di concentrato in una tazza ricoperta di acqua calda fa una tazza di caffè; versato su ghiaccio e latte fa un fantastico caffè ghiacciato.)
Le informazioni che ho trovato online sono contraddittorie. Un sito dice questo produce una bevanda con meno caffeina rispetto al caffè tradizionale preparato a caldo; un altro dice che in realtà contiene più caffeina.
Da un lato, cè il calore nel metodo tradizionale. I fagioli, invece, sono a contatto con lacqua per dodici ore nel metodo a freddo. Sembra che il contenuto di caffeina possa essere identico? Sebbene i chicchi utilizzati, ovviamente, altereranno il risultato, qualcuno sa per certo se il caffè preparato a freddo contiene più o meno caffeina di quello preparato a caldo?
Commenti
- fino allamarezza. la caffeina è un alcaloide, gli alcaloidi sono amari. le risposte finora sono per lo più incomplete o aneddotiche. Senza risultati di laboratorio stiamo solo facendo girare le ruote.
- Sono daccordo che ‘ non possiamo trovare una risposta qui. La maggior parte dei metodi di preparazione non ‘ estrae tutta la caffeina dal chicco, pertanto il contenuto di caffeina del caffè caldo varia tra i diversi metodi: macinatura, tempo di ripieno, temperatura dellacqua, pressione, caffè alla quantità di acqua e alla quantità di sostanza solubile nel chicco (non solo caffeina!) giocano tutti un ruolo. Con una tale differenza, ‘ non può essere unaffermazione generale che la birra fredda contiene sempre più o meno caffeina.
- Questo articolo ha una sezione sul contenuto della caffeina con alcuni link utili.
Risposta
Secondo larticolo di Wikipedia sulla caffeina , la sua solubilità è drasticamente diversa tra la temperatura ambiente e lebollizione (da 2 g / 100 ml a temperatura ambiente a 66 g / 100 ml allebollizione). Presumo che questo significhi che è più facile portare la caffeina nellebollizione piuttosto che nellacqua fredda, ma il tempo di macerazione drasticamente più lungo può contrastare questo. Vale la pena notare che la solubilità è molto più alta della quantità effettiva di caffeina contenuta nel caffè .
Più in basso nella pagina viene menzionata la caffeina per litro di liquidi come il caffè (386-652 mg / L). Se riesci a trovare informazioni simili sul caffè freddo, potrebbe essere daiuto.
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- La solubilità dei solidi è generalmente più alta a temperature più elevate; ciò che conta è se la caffeina diminuisce in solubilità più a basse temperature rispetto ai composti aromatici.
Risposta
Cè un articolo di MSNBC che cita la compagnia Toddy. Lazienda Toddy produce un dispositivo per una facile erogazione del caffè preparato a freddo. Apparentemente, in un test fianco a fianco di Toddy infuso a freddo con birra calda Star Buck, il contenuto di caffeina era del 30% circa in meno nella birra fredda rispetto a quella calda … http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Risposta
È interessante vedere tutte le risposte. A Kohana Coffee produciamo commercialmente concentrato di caffè freddo. Il nostro numero di caffeina arriva a circa 80 mg di caffeina per oz di concentrato di birra fredda. Il nostro rapporto di miscelazione per luso è di 1 parte di concentrato in 2 parti di latte o acqua. In genere, una tazza da 16 once di caffè freddo sarebbe da 3 once di concentrato, 6 once di latte / acqua più ghiaccio per riempire la tazza. 240mg di caffeina. Tuttavia, dipende totalmente dallutilizzatore e dal modo in cui prepara la bevanda.
Quello che abbiamo scoperto in anni di osservazione dei consumatori (che non è in alcun modo scientifico, ma è più una variabile utente) è che la bevanda fredda viene normalmente ingerita molto più rapidamente di una tazza di caffè calda. lutente sente la caffeina più velocemente e quindi crede che ci sia più caffeina.
È una prospettiva semplice, ma che abbiamo visto più volte nel corso degli anni.
Risposta
Lavoro da Peter Larsen Kaffe in Danimarca, dove preparo birra fredda. Ho usato 1 kg di caffè e 10 litri di acqua, lasciandolo riposare per 17 ore. Poi lho inviato allo Steiner Laboratory, dove hanno misurato il contenuto di caffeina in 920 mg per litro di birra fredda.
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- Benvenuto al sito! Anche se penso che la tua risposta sia informativa, non è molto utile per lOP senza il confronto dellhot brew. Hai dei numeri su questo?
- In genere i numeri elencati sono 100-200 mg per tazza, 425-850 mg per litro, quindi questo suggerisce che almeno questa particolare bevanda fredda ha più caffeina rispetto a quella generica prodotta a caldo caffè.
- Continuo a pensare che questa sia una risposta molto utile anche senza il confronto – non ‘ penso che abbiamo un modo migliore per ottenere informazioni sul laboratorio -contenuto misurato per un processo specifico.
- Basato sui numeri pubblicati di Starbucks ‘, il loro arrosto medio (Pike Place) ha 690 mg per litro. Quindi la sua birra fredda sarebbe 1/3 più forte, ma in base al conteggio di Kohana sopra, il loro concentrato di birra fredda ha un contenuto di caffeina ~ 4x più alto per oncia rispetto a una tazza di caffè di Starbucks, motivo per cui suggeriscono di diluirlo con 2 parti acqua / panna, che renderebbe la bevanda diluita il punto di forza della bevanda fredda Mien ‘.
- Ciao, la tua risposta è fantastica, grazie! È il primo che trovo con tutti i dati rilevanti !!
Risposta
Puoi estrarne di più della caffeina da una bustina di tè immergendola in acqua 180F per 10 secondi.
Combinando questa conoscenza con leccellente ricerca di Brendan Long, lo interpreto nel senso che tutta la caffeina disponibile verrà estratta dal caffè molto prima che una bevanda fredda di 12 ore finisca.
Al contrario, è molto improbabile che un infuso freddo aumenti in modo significativo la quantità di caffeina disponibile nel caffè.
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- Quella decaffeinizzazione del tè è un mito.
Risposta
Ci sono così tante opinioni contrastanti su questo, ma ho notato che molte sono anche le “ricette” per realizzare loriginale concentrato di caffè. Una ricetta richiede un rapporto caffè / acqua di 1oz / 12oz (da 1 parte a 12 parti) e unaltra ricetta dice di usare 1/3 di tazza di caffè per 1 tazza di acqua (da 1 parte a 3 parti). Lazienda Toddy ha testato il proprio caffè, prodotto con una quantità specifica di caffè / acqua. Qualcun altro rende il concentrato più forte utilizzando un rapporto più alto tra caffè e acqua, che si traduce in una percentuale più alta di caffeina. Per me ha senso!
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- Pensa che ‘ confondi pesi e volumi. Con 1 oz a 12 oz, potrebbero significare peso, mentre con 1/3 di tazza a 1 tazza, ‘ è decisamente volume. Fooduniversity.com mette il peso di una tazza di caffè macinato a 3 once. La ricetta di Jamie Oliver che è emersa al primo posto quando ho cercato su Google ” ricetta per birra fredda ” era 8: 1 in peso, che sarebbe la uguale al rapporto 1/3 di tazza a 1 tazza, ma la ricetta successiva del New York Times era da 1/3 di tazza a 1,5 tazze, che sarebbe 12: 1.
risposta
La caffeina è molto più solubile in acqua calda, vero. Ma 100 ml di acqua a temperatura ambiente dissolveranno ancora 2000 mg di caffeina, quindi la capacità di carico dellacqua non è un fattore limitante.
Il miglior determinante del contenuto di caffeina del caffè preparato non è affatto la temperatura! È … il contenuto di caffeina dei chicchi tostati. La tostatura decompone la caffeina, quindi gli arrosti più leggeri (degli stessi fagioli) hanno una maggiore quantità di caffeina rispetto a quelli più scuri. Inoltre, diverse varietà di fagioli hanno un contenuto di caffeina diverso (troppa variazione rispetto vai qui).
Macinare i chicchi tostati più finemente farà sì che lacqua liscivi i soluti più rapidamente, ma in un processo di preparazione a freddo di 1 + ora, non ci sarebbe molta differenza di prodotto tra il caffè che è stato macinato a una macinatura turca (molto fine / polvere) rispetto a una macinatura con gocciolatoio.
Per quanto riguarda il sapore, cè chiaramente una differenza tra birra calda raffreddata e birra fredda. Ciò ha a che fare con le curve di solubilità relativamente varie dei composti che producono sapore nel caffè.
Rispondi
Aspetta, lasciami consultare il maestro …
Va bene. In base alla sezione del caffè, otterrai meno solidi in chicchi per tazza quando diventerai più freddo. Penso che si possa estrapolare da quella conoscenza una minore quantità di caffeina che verrà estratta. Inoltre, “Lestrazione durante la notte in acqua fredda non” ottiene tanti composti aromatici dal caffè macinato quanto i metodi con acqua calda. “(Harold McGee, On Food and Cooking , edizione rivista 2004, p 433, p445 e pp441-448).
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- Fuori tema, ma cosa ‘ s ” composto aromatico ” fa esattamente riferimento?
- I composti aromatici negli alimenti che non sono ‘ t salato, dolce, amaro, acido, piccante o umami.
- Più specificamente, i composti aromatici sono cose che senti nel cibo – il gusto è per lo più odore dopotutto.
- Non ‘ non vedo alcun motivo per pensare che un minor numero di solidi di fagioli corrisponda a una minore estrazione di caffeina. Dopo tutto, la caffeina si perde durante la tostatura, senza alcun fagioli solidi che vanno con esso.’ non sto dicendo che il caffè freddo non ‘ contiene meno caffeina, ma che ‘ non è davvero una prova per questo.
Risposta
La caffeina è un composto idrosolubile. Il caffè e il tè naturalmente decaffeinati si fanno con acqua fredda. Lerogazione del caffè con acqua fredda richiede solitamente almeno 12 ore per estrarre il massimo sapore. Suggerirei che estrae anche tanta caffeina quanto lacqua calda prodotta. La differenza nei metodi di preparazione è principalmente la quantità di oli acidi rilasciati. Il mio metodo di preparazione a freddo prevede di iniziare con acqua a 110 gradi F e mescolare la miscela più volte durante limmersione dei terreni. Uso anche una macinatura fine e non metto in frigorifero linfuso fino a quando tutti i terreni non si sono saturati e affondati sul fondo del mio recipiente. Preferisco il più alto contenuto di caffeina possibile nel mio caffè e tè.
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- Mi piace il tuo metodo. 🙂
Risposta
Se la domanda è quale metodo di preparazione produce un contenuto di caffeina per oz più elevato, la risposta è che il caffè cold brew preparato con un rapporto 1: 5 di caffè in acqua ha una quantità significativamente maggiore di caffeina per oncia rispetto a un hot brew preparato con un rapporto 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Se la domanda è se la birra fredda o calda estrae più caffeina per oncia di caffè, la risposta è che nessuno dei due metodi è significativamente migliore per estrarre la caffeina.
Anche se è vero che il caffè caldo ha dimostrato di avere un contenuto di caffeina superiore del 30% a parità di peso del caffè, questa differenza è principalmente dovuta al fatto che il caffè freddo la birra viene prodotta in batch, quindi la caffeina solubile è ancora intrappolata nel terreno. Quando il contenuto di caffeina hot brew nel test side-by-side, menzionato in http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , viene regolato su la quantità di caffeina che produrrebbe da una stampa francese (~ 70% di drip-brew http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), i 61 mg di caffeina nella caffeina calda a goccia scende a 44 mg per 100 g. Questo è quasi identico ai 40 mg di caffeina presenti nel cold brew.
Risposta
Questo in realtà sta confrontando le mele con le arance. Ricorda, i sistemi cold brew sviluppano un concentrato. A seconda del metodo di ricostituzione, potresti avere meno, più o esattamente lo stesso. In parole povere, il rapporto tra concentrato e liquido aggiunto determina il livello di caffeina.
Risposta
Sia logico. Se stai confrontando la quantità di caffeina che viene estratta in ciascun metodo, non dovresti provare a gestire ciò che cè nella tazza.
Come ha sottolineato @ user4620, la quantità di caffeina in una tazza di caffè freddo dipende non solo dalla caffeina nel concentrato, ma anche dalla quantità di concentrato utilizzata per tazza.
Non definirei questa discussione come “mele alle arance”, ma invece, “mele a uno sconosciuto”, lo “sconosciuto” è la quantità di concentrato utilizzato per tazza. Due cose non possono essere confrontate quando uno di loro è sconosciuto.
Una ricetta toddy indica allutente di utilizzare un rapporto specifico di concentrato / acqua durante la preparazione di una tazza di caffè; ma poi segue con la qualifica prevista per modificare il rapporto al gusto. Immagino sia che tutte le indicazioni toddy contengano questa qualifica.
Bevo caffè preparato freddo perché mi piace il gusto. Inoltre, mi piace il caffè freddo in estate. Che ci sia più o meno caffeina per tazza non è un problema. problema. Posso sempre bere di più o rendere la bevanda più forte, oppure se ho sonnolenza durante la guida, posso sempre ingoiare una No-Doz
compressa.
Rispondi
Il caffè estratto a freddo, filtrato o pressato contiene una quantità significativamente inferiore di caffeina e una quantità significativa di oli rispetto al caffè preparato a caldo.
Ora, se scegli i metodi casalinghi, usando ad esempio la tua macchina da stampa francese, sarà meno il caso. La percentuale di caffeina è dovuta al filtro in spugna. Poiché lacqua fredda è il metodo principale per decaffeinare il caffè, è logico che mentre il caffè si immerge nellacqua, la caffeina venga estratta. Quindi, quando la spina viene tirata e il caffè in soluzione scorre attraverso la spugna, viene estratta la caffeina ora in soluzione, così come gli oli. Acqua fredda o acqua calda non importa, è il filtro a spugna.
Fonte: come ex VP allingrosso di Starbucks, sposato con la donna che come F & B Director di Starbucks, ha sviluppato Frappucino e ideato il sistema per il Gold Standard of food & beverage.
Answer
Posso dirti che la birra fredda fisiologicamente ha meno. Ecco come lo so. Quando preparo il cold brew immergo mezzo chilo di caffè in un litro dacqua per tutta la notte. Di solito mi immergo per non meno di 18 ore, ma non più di 24.Limito lammollo a questo lasso di tempo perché se è inferiore, il caffè è troppo debole e ha un sapore amaro e più a lungo sarà troppo forte. Ecco i miei calcoli. Ci vogliono 16 once di caffè freddo immerso in un litro dacqua per produrre 16 tazze da 8 once di caffè. Occorrono circa 8 once di caffè immerso in acqua calda per fare la stessa quantità. Metà del caffè caldo Se bevo una tazza da 8 once di caffè caldo in infusione ogni giorno per una settimana, allora vado immediatamente alla stessa quantità di caffè freddo ogni giorno per una settimana, Avrò sempre mal di testa. Il mal di testa è il sintomo numero uno dellastinenza da caffeina. Ho avuto gli stessi sintomi tre volte separate. Non ho mai avuto i tipici sintomi di nervosismo con laumento della caffeina quando passavo dal caffè caldo a quello freddo. Sempre il mal di testa. Quindi, secondo la mia stima, credo che sia almeno il 30% in meno di caffeina che ho letto online, ma in realtà credo che sia ancora meno. Sia Caribou che Starbucks hanno circa il 25% in meno di caffeina nelle loro bevande fredde, ma credo che Caribou usi la stampa a freddo e Starbucks Ices la loro stampa a caldo, quindi metto in dubbio la validità dei valori Starbucks.
Commenti
- Non ‘ non sono sicuro che lultima parte sia una prova concreta o un caso di studio …
Risposta
In breve, dalla mia ricerca sulla produzione di birra fredda in preparazione della vendita di 1000 galloni di birra fredda a un festival:
Come la maggior parte dei tè, se si immergono i fagioli abbastanza a lungo a qualsiasi temperatura, si otterrà circa la stessa solubilità di pochi minuti ad alta temperatura … questo varia a seconda fagiolo, ovviamente, e per quali sostanze chimiche sei interessato a sciogliere, ma 48 ore sono un sacco di tempo per il caffè preparato a freddo. I vantaggi per la salute e il sapore del caffè freddo sono molti, ma al di fuori dello scopo di questo OP.
Risposta
Per bottiglia, il caffè freddo Chameleon contiene 240 mg di caffiene per 4 once (anche se questo deve essere mescolato con parti uguali di acqua , quindi 240 mg per 8 once).
Lultima volta che ho controllato, gli stabucks erano tra i più alti nel contenuto di caffeina a circa 220 mg f o questa porzione da 8 once.
Risposta
A un certo punto, HO DOVUTO bere 11 colpi di caffè espresso al giorno per rimanere “normale”. Brutti tempi. Ad ogni modo, il metodo di preparazione del caffè freddo da Starbucks varia in base alla pigrizia del barista. In sostanza, mezza tazza di caffè viene prodotta utilizzando il doppio della normale quantità di fondi, quindi versata rapidamente sul ghiaccio in una brocca. I caribù spremono a freddo i loro, non so né gliene importa come. (TEAM STARBUCKS!) Ecco cosa ho trovato dai rispettivi siti web:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 once – 330 mg di caffeina.
- Caribou Hot Coffee of the Day – Medium 16 oz – 305 mg di caffeina.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 oz – 190mg di caffeina (non zuccherata).
- Caribou Cold Press Iced Coffee – Medium 16 once – 230mg di caffeina (non zuccherata).
Quindi basandosi esclusivamente su questo, la stampa a freddo produce più caffeina. Da quello che so, la tostatura dei chicchi è simile in entrambi i negozi (tostatura media per il caffè freddo) ma non citarmi su questo. In ogni caso, se stai preparando un concentrato invece di bere caffè ghiacciato, “dipenderà dal fatto che tu usi più o meno per ottenere leffetto desiderato.
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- mi dispiace che sia apparso GIGANTIC. Stavo cercando di basta citarlo, ma continuava a raggruppare le linee insieme.
- ‘ t questo mostra che la pressa a freddo ha effettivamente meno caffeina rispetto alla bevanda calda equivalente?
Risposta
Sorrido a tutte queste risposte, poiché nessuna scienza è realmente citata per confermare qualcosa. La risposta di Diane è più vicino alla realtà perché ha ragione … il cold brew ha meno caffeina di hot brew, tutte le cose restano uguali. Un chicco di caffè ha il più alto contenuto di caffeina prima di essere tostato e perde il contenuto di caffeina più a lungo viene tostato. Pertanto, un chicco di tostatura media conterrà più caffeina di un chicco di caffè tostato.
La perdita di caffeina nel processo di preparazione è un fattore, così come la perdita di caffeina nella filtrazione del processo di preparazione a freddo, come è stato affermato. Continua a cercare e troverai qualcuno che potrebbe aver portato questo a un livello scientifico e granulare per confermare che la bevanda fredda offre meno caffeina rispetto a quella calda, rimanendo tutte uguali.
“Tutte le cose rimangono uguali” significa utilizzando la stessa tostatura, la stessa quantità di chicco di caffè da preparare, la stessa quantità di acqua da preparare e infine, un confronto basato su 8 once. tazza di caffè utilizzando vari rapporti di diluizione tra birra fredda e acqua calda.
Tieni presente che Diane usava il doppio del caffè per la sua bevanda fredda rispetto a quella calda e continuava a presentare unastinenza dalla caffeina dal caffè freddo.
Coltivo ed elaboro caffè, ma non rivendico alcuna competenza scientifica.
Risposta
“Secondo larticolo di Wikipedia sulla caffeina, la sua solubilità è drasticamente diversa tra la temperatura ambiente e lebollizione (2 g / Da 100 ml a temperatura ambiente a 66 g / 100 ml allebollizione. Presumo che questo significhi che è più facile portare la caffeina nellebollizione piuttosto che nellacqua fredda, ma il tempo di macerazione drasticamente più lungo può contrastare questo. Vale la pena notare che la solubilità è di gran lunga superiore alla quantità effettiva di caffeina contenuta nel caffè.
Qualcuno ha risposto con questo sopra, questo significa che 2 g di caffeina sono solubili in acqua a temperatura ambiente per 100 ml, nessuna tazza di caffè è mai così alta, quindi a temperatura ambiente dovresti essere in grado di ottenere la stessa quantità di acqua calda, richiede solo più tempo.
Risposta
Tuttavia la caffeina è molto volatile, quindi lacqua calda la estrae e la elimina più di quella fredda … il che implica che in un infuso freddo, più caffeina viene trattenuta nellinfuso e non viene bollita Per questo motivo lEspresso ha effettivamente meno caffeina del caffè tradizionale a causa dellelevato calore e pressione .. è “un sapore più forte ma non un contenuto di caffeina più elevato.
Commenti
- Lespresso ha meno caffeina a causa delle dimensioni della porzione e per nessun altro motivo.
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