Teneur en caféine du café infusé à froid: supérieure ou inférieure à celle du café infusé à chaud?
On décembre 1, 2020 by adminJai récemment redécouvert les joies de la préparation du café à froid. (Une tasse rase de grains grossièrement moulus, 4 1/2 tasses deau froide, trempée pendant la nuit et filtrée, produit un concentré de café riche. Un coup ou trois de concentré dans une tasse garnie deau chaude fait une tasse de café; versé sur de la glace et du lait fait une fantastique boisson au café glacé.)
Les informations que jai trouvées en ligne sont contradictoires. Un site dit ceci produit une boisson contenant moins de caféine que le café traditionnel chaud; un autre dit quil contient en fait plus de caféine.
Dune part, il y a de la chaleur dans la méthode traditionnelle. Par contre, les grains sont en contact avec leau pendant douze heures dans la méthode à froid. Il semble que la teneur en caféine puisse être identique? Bien que les grains utilisés modifient bien sûr le résultat, est-ce que quelquun sait avec certitude si le café infusé à froid contient plus ou moins de caféine que celui infusé à chaud?
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- jusquà lamertume. la caféine est un alcaloïde, les alcaloïdes sont amers. les réponses à ce jour sont pour la plupart incomplètes ou anecdotiques. Sans résultats de laboratoire, nous ne faisons que tourner nos roues.
- Je suis daccord que nous ne pouvons ‘ trouver une réponse ici. La plupart des méthodes de brassage nextraient pas toute la caféine du grain, par conséquent, la teneur en caféine du café chaud varie entre les différentes méthodes: mouture, temps dinfusion, température de leau, pression, café à la quantité deau et la quantité de substance soluble dans le haricot (pas seulement la caféine!) jouent tous un rôle. Avec une telle différence, il peut ‘ t être une déclaration générale selon laquelle le brassage à froid contient toujours plus ou moins de caféine.
- Cet article contient une section sur le contenu de la caféine avec quelques liens utiles.
Réponse
Selon larticle de Wikipedia sur la caféine , sa solubilité est radicalement différente entre la température ambiante et lébullition (2 g / 100 ml de température ambiante à 66 g / 100 ml à ébullition). Je suppose que cela signifie quil est plus facile de faire bouillir de la caféine plutôt que de leau froide, mais le temps de trempage considérablement plus long peut contrecarrer cela. Il convient de noter que la solubilité est beaucoup plus élevée que les quantités réelles de caféine présentes dans le café .
Plus loin dans la page, il mentionne la caféine par litre de liquide comme le café (386-652 mg / L). Si vous pouvez trouver des informations similaires sur le café infusé à froid, cela pourrait vous aider.
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- La solubilité des solides est généralement plus élevée à des températures plus élevées; ce qui importe est de savoir si la caféine diminue plus en solubilité à basse température que les composés aromatiques.
Réponse
Il ya un article de MSNBC qui cite la société Toddy. La société Toddy fabrique un appareil pour préparer facilement du café infusé à froid. Apparemment, dans un test côte à côte de Toddy infusé à froid avec Star Buck infusé à chaud, la teneur en caféine était ~ 30% moins dans le froid infusé que dans chaud … Je vais aller avec ça. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Réponse
Il est intéressant de voir toutes les réponses. Chez Kohana Coffee , nous fabriquons du concentré de café infusé à froid dans le commerce. Nos chiffres de caféine sélèvent à environ 80 mg de caféine par once de concentré de bière froide. Notre ratio de mélange pour lutilisation est de 1 partie de concentré pour 2 parties de lait ou deau. En règle générale, une tasse de café glacé de 16 oz correspond à 3 oz de concentré, 6 oz de lait / eau plus de la glace pour remplir la tasse. 240 mg de caféine. Cependant, cela dépend totalement de lutilisateur et de la manière dont il prépare sa boisson.
Ce que nous avons découvert après des années à regarder les consommateurs (ce qui nest en aucun cas scientifique – mais plutôt une variable utilisateur), cest que linfusion froide est normalement ingérée beaucoup plus rapidement quune tasse de café chaud. lutilisateur sent la caféine plus rapidement et croit donc quil y a plus de caféine.
Cest une perspective simple mais que nous « avons vue à plusieurs reprises au fil des ans.
Réponse
Je travaille chez Peter Larsen Kaffe au Danemark, où je prépare une infusion froide. Jai utilisé 1 kg de café et 10 litres deau, en le laissant reposer pendant 17 heures. Ensuite, je lai envoyé au laboratoire Steiner, où ils ont mesuré la teneur en caféine à 920 mg par litre dinfusion froide.
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- Bienvenue sur le site! Bien que je pense que votre réponse soit informative, elle nest pas très utile pour lOP sans comparaison de linfusion chaude. Avez-vous des chiffres à ce sujet?
- En règle générale, les chiffres indiqués sont de 100 à 200 mg par tasse, 425 à 850 mg par litre, ce qui suggère quau moins cette infusion froide particulière contient plus de caféine que le breuvage à chaud générique café.
- Je pense toujours que cest une réponse très utile même sans comparaison – je ne pense ‘ que nous avons un meilleur moyen dobtenir des informations sur le laboratoire – contenu mesuré pour un processus spécifique.
- Sur la base des chiffres publiés par Starbucks ‘, leur torréfaction moyenne (Pike Place) contient 690 mg par litre. Son infusion froide serait donc 1/3 plus forte, mais sur la base du décompte de Kohana ci-dessus, leur concentré dinfusion froide a une teneur en caféine environ 4x plus élevée par once quune tasse de café de Starbucks, cest pourquoi ils suggèrent de le diluer avec 2 parties eau / crème, ce qui donnerait à la boisson diluée la force de linfusion froide de Mien ‘.
- Bonjour, votre réponse est un grand merci! Cest le premier que je trouve avec toutes les données pertinentes !!
Answer
Vous pouvez tirer la plupart de la caféine dans un sachet de thé en trempant dans de leau à 180 ° F pendant 10 secondes.
En combinant ces connaissances avec les excellentes recherches de Brendan Long, jinterprète cela comme signifiant que toute la caféine disponible sera retirée du café bien avant la fin dune infusion froide de 12 heures.
À linverse, il est très peu probable quune infusion froide augmente de manière significative la quantité de caféine disponible dans le café.
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- La décaféination du thé méthode est un mythe.
Réponse
Il y a tellement dopinions contradictoires à ce sujet, mais jai remarqué que il existe également de nombreuses « recettes » pour préparer le concentré de café original. Une recette demande un rapport café / eau de 1 oz / 12 oz (1 partie pour 12 parties) et une autre recette dit dutiliser 1/3 tasse de café pour 1 tasse deau (1 partie pour 3 parties). La société Toddy a testé son café, préparé avec une quantité spécifique de café / eau. Quelquun dautre rend le concentré plus fort en utilisant un rapport café / eau plus élevé, ce qui entraîne un pourcentage plus élevé de caféine. Ça me semble logique!
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- Pensez que ‘ confondez les poids et les volumes. Avec 1 oz à 12 oz, ils pourraient signifier le poids, tandis quavec 1/3 tasse à 1 tasse, le volume est définitivement ‘. Fooduniversity.com met le poids dune tasse de café moulu à 3 onces. La recette Jamie Oliver qui est apparue n ° 1 lorsque jai recherché sur Google » recette de bière froide » était de 8: 1 en poids, ce qui serait le identique à votre ratio 1/3 tasse pour 1 tasse, mais la recette suivante du New York Times était 1/3 tasse pour 1,5 tasse, ce qui serait 12: 1.
Réponse
La caféine est beaucoup plus soluble dans leau chaude, cest vrai. Mais 100mL deau à température ambiante dissoudront toujours 2000 mg de caféine, donc la capacité de charge de leau nest pas un facteur limitant.
Le meilleur déterminant de la teneur en caféine du café infusé nest pas du tout la température! Cest … la teneur en caféine des grains torréfiés. La torréfaction décompose la caféine, donc les rôtis plus légers (des mêmes grains) contiennent plus de caféine que les rôtis plus foncés. De plus, différentes variétés de haricots ont une teneur en caféine différente (trop aller ici).
Moudre les grains torréfiés plus finement fera lessiver leau les solutés plus rapidement, mais dans un processus dinfusion à froid dune heure et plus, il ny aurait pas beaucoup de différence de produit entre le café qui a été moulu à une mouture turque (très fine / poudre) par rapport à une mouture à la machine goutte à goutte.
En ce qui concerne la saveur, il y a clairement une différence entre une infusion à chaud refroidie et une infusion froide. Cela a à voir avec les courbes de solubilité relativement variées des composés producteurs darôme dans le café.
Réponse
Attendez, laissez-moi consulter le maestro …
Daccord. Sur la base de la section café, vous obtiendrez moins de grains solides par tasse lorsque vous aurez froid. Je pense que lon peut extrapoler à partir de ces connaissances une moindre quantité de caféine sera extraite. De plus, «lextraction nocturne dans leau froide nobtient pas autant de composés aromatiques du café moulu que les méthodes à leau chaude» (Harold McGee, On Food and Cooking , édition révisée 2004, p 433, p445 et pp441-448).
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- Hors sujet, mais quoi ‘ s » composé aromatique » référence exactement?
- Les composés aromatiques des aliments qui ne sont pas ‘ t salé, sucré, amer, aigre, épicé ou umami.
- Plus précisément, les composés aromatiques sont des choses que vous sentez dans les aliments – le goût est surtout une odeur après tout.
- Je ne ‘ aucune raison de penser que moins de solides de haricots correspondent à moins dextraction de caféine. Après tout, la caféine est perdue pendant la torréfaction, sans aucune les solides de haricots qui vont avec.Je ‘ je ne dis pas que le café froid ne contient ‘ pas moins de caféine, mais que ‘ nest pas vraiment une preuve de cela.
Réponse
La caféine est un composé soluble dans leau. Le café et le thé naturellement décaféinés sont préparés avec de leau froide. Linfusion du café à leau froide prend généralement au moins 12 heures pour extraire le maximum de saveur. Je suggérerais quil extrait également autant de caféine que le brassage deau chaude. La différence dans les méthodes de brassage réside principalement dans la quantité dhuiles acides libérées. Ma méthode de brassage à froid consiste à commencer avec de leau à 110 degrés F et à remuer linfusion plusieurs fois pendant le trempage du terrain. Jutilise également une mouture fine et ne réfrigère pas linfusion jusquà ce que tous les motifs soient saturés et coulés au fond de mon récipient à infusion. Je préfère une teneur en caféine aussi élevée que possible dans mon café et mon thé.
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- Jaime votre méthode. 🙂
Réponse
Si la question est de savoir quelle méthode dinfusion entraîne une teneur en caféine plus élevée par oz, la réponse est que le café infusé à froid infusé à 1: 5 café / eau contient beaucoup plus de caféine par once que linfusion à chaud infusé à un rapport de 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Si la question est de savoir si linfusion froide ou chaude extrait plus de caféine par once de café, la réponse est quaucune des méthodes nest significativement meilleure pour extraire la caféine.
Sil est vrai que linfusion chaude a montré une teneur en caféine 30% plus élevée avec le même poids de café, cette différence est principalement due au froid linfusion est brassée par lots, de sorte que la caféine soluble est toujours emprisonnée dans le sol. Lorsque la teneur en caféine infusée à chaud dans le test côte à côte, mentionnée dans http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , est ajustée à la quantité de caféine que produirait une presse française (~ 70% de goutte à goutte http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), les 61 mg de caféine dans la caféine chaude goutte à goutte tombe à 44 mg pour 100 g. Cest presque identique aux 40 mg de caféine trouvés dans linfusion froide.
Réponse
Il sagit en fait de comparer des pommes avec des oranges. Noubliez pas que les systèmes dinfusion à froid développent un concentré. Selon la méthode de reconstitution, vous pourriez avoir moins, plus ou exactement la même chose. En clair – le rapport du concentré au liquide ajouté dicte le niveau de caféine.
Réponse
Soyons logique. Si vous comparez combien de caféine est extraite dans chaque méthode, vous ne devriez pas essayer de traiter ce qui est dans la tasse.
Comme la souligné @ user4620, la quantité de caféine dans une tasse de café infusé à froid dépend non seulement de la caféine contenue dans le concentré, mais aussi de la quantité de concentré utilisée par tasse.
Je ne qualifierais pas cette discussion de «pommes à oranges», mais plutôt de «pommes à une inconnue», «l’inconnu» étant la quantité de concentré utilisé par tasse. Deux choses ne peuvent pas être comparées lorsque lun dentre eux est inconnu.
Une recette de toddy demande à lutilisateur dutiliser un rapport spécifique de concentré à eau lors de la préparation dune tasse de café; mais suit avec la qualification attendue pour modifier le rapport au goût. Je suppose que toutes les directions toddy contiennent cette qualification.
Je bois du café froid parce que jaime le goût. De plus, japprécie le café froid en été. Quil y ait plus ou moins de caféine par tasse nest pas un problème. Je peux toujours boire plus ou rendre la boisson plus forte, ou si je deviens somnolent en conduisant, je peux toujours avaler une tablette No-Doz
.
Réponse
Le café extrait à froid, filtré ou pressé contient beaucoup moins de caféine et beaucoup moins dhuiles que le café infusé à chaud.
Maintenant, si vous choisissez des méthodes maison, en utilisant votre presse française par exemple, ce sera moins le cas. Le pourcentage de caféine est dû au filtre éponge. Leau froide étant la principale méthode de décaféination du café, il est logique que lorsque le café pénètre dans leau, la caféine est extraite. Ensuite, lorsque le bouchon est tiré et que le café en solution passe à travers léponge, la caféine maintenant en solution est extraite, tout comme les huiles. Leau froide ou leau chaude na pas dimportance, cest le filtre éponge.
Source: en tant quancien vice-président de la vente en gros chez Starbucks, marié à la femme qui en tant que F & B Director chez Starbucks, a développé Frappucino et a conçu le système pour le Gold Standard of Food & boisson.
Answer
Je peux vous dire quune infusion physiologiquement froide en a moins. Voici comment je le sais. Quand je prépare une infusion à froid, je vais faire tremper une livre de café dans un gallon deau pendant la nuit. Je vais généralement faire tremper pendant au moins 18 heures, mais pas plus de 24 heures.Je limite le trempage à ce laps de temps car si cest moins, le café est trop faible et a un goût amer et plus longtemps il sera trop fort. Voici mes calculs. Il faut 16 onces de café froid trempé dans un gallon deau pour produire 16 tasses de café de 8 onces. Il faut environ 8 onces de café trempé dans de leau chaude pour faire la même quantité. La moitié du café pour chaud Suivez-moi jusquà présent? Voici où la partie physiologique entre en jeu. Si je bois une tasse de 8 onces de café infusé chaud chaque jour pendant une semaine, puis passez immédiatement à la même quantité de café infusé froid chaque jour pendant une semaine, Jaurai toujours des maux de tête. Les maux de tête sont le principal symptôme du sevrage de la caféine. Jai eu les mêmes symptômes trois fois. Je nai jamais eu les symptômes typiques de nervosité avec une augmentation de la caféine en passant du café infusé chaud au café froid. Toujours les maux de tête. Donc, à mon avis, je pense que cest au moins 30% de caféine en moins que jai lu en ligne, mais je crois en fait que cest encore moins. Caribou et Starbucks sont répertoriés comme ayant environ 25% moins de caféine dans leurs boissons froides, mais je crois que Caribou utilise la presse à froid et Starbucks Ices leur presse à chaud, alors je doute de la validité des valeurs de Starbucks.
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- Je ‘ ne sais pas si cette dernière partie est une preuve tangible ou une étude de cas …
Réponse
En bref, daprès mes recherches sur le brassage à froid en vue de vendre 1000 gallons dinfusion froide lors dun festival:
Comme la plupart des thés, si vous faites tremper les haricots assez longtemps à nimporte quelle température, vous obtiendrez à peu près la même solubilité que quelques minutes à haute température … cela varie selon haricot bien sûr, et par quels produits chimiques vous êtes intéressé à dissoudre, mais 48 heures, cest beaucoup de temps pour le café infusé à froid. Les avantages pour la santé et la saveur de linfusion à froid sont nombreux, mais sortent du cadre de cet OP.
Réponse
Par bouteille, le café infusé à froid Chameleon contient 240 mg de café pour 4 onces (bien que cela soit censé être mélangé avec des parties égales deau , donc 240 mg pour 8 oz).
La dernière fois que jai vérifié, le stabucks était parmi les plus riches en caféine à environ 220 mg f ou cette portion de 8 oz.
Réponse
À un moment donné, je DEVAIS prendre 11 verres despresso par jour pour rester «normal». Mauvais temps. Quoi quil en soit, la méthode de préparation du café glacé chez Starbucks varie en fonction de la paresse du barista. Essentiellement, une demi-tasse de café est préparée en utilisant deux fois la quantité normale de marc, puis rapidement versée sur de la glace dans un pichet. Caribou presse à froid le leur, je ne sais pas ou ne vous souciez pas de savoir comment. (TEAM STARBUCKS!) Voici ce que jai trouvé sur leurs sites Web respectifs:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 oz – 330 mg de caféine.
- Caribou Hot Coffee of the Day – Medium 16 oz – 305 mg caféine.
- Starbucks Brewed Ice Coffee – Grande 16 oz – 190 mg de caféine (non sucré).
- Café glacé Caribou Cold Press – Moyen 16 oz – 230 mg de caféine (non sucré).
Donc, uniquement sur cette base, la pression à froid donne plus de caféine. Daprès ce que je sais, la torréfaction des grains est similaire dans les deux magasins (torréfaction moyenne pour le café glacé) mais ne me citez pas là-dessus. Quoi quil en soit, si vous préparez un concentré au lieu dun café glacé, il « va dépendre de vous en utilisant plus ou moins pour obtenir leffet désiré.
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- désolé que GIGANTIC soit apparu. Jessayais de citez-le simplement, mais cela narrêtait pas de rassembler les lignes.
- Est-ce que ‘ est-ce que cela montre que la presse à froid contient en fait moins de caféine quune infusion chaude équivalente?
Réponse
Je souris à toutes ces réponses, car aucune science nest vraiment citée pour confirmer quoi que ce soit. Réponse de Diane est la plus proche de la réalité parce quelle a raison … une infusion froide contient moins de caféine quune infusion chaude, toutes choses étant égales par ailleurs. Un grain de café a la plus forte teneur en caféine avant dêtre torréfié, et perd sa teneur en caféine plus il torréfie longtemps. Ainsi, un grain de torréfaction moyenne contiendra plus de caféine quun grain de café expresso.
La perte de caféine dans le processus dinfusion est un facteur, tout comme la perte de caféine lors de la filtration du processus dinfusion à froid, comme cela a été indiqué. Continuez à chercher, et vous trouverez quelquun qui a peut-être amené cela à un niveau scientifique et granulaire pour confirmer que le breuvage froid offre moins de caféine que le breuvage chaud, toutes choses étant égales par ailleurs.
« Toutes choses restant égales par ailleurs » signifie en utilisant le même torréfaction, la même quantité de grain de café à infuser, la même quantité deau à infuser, et enfin, une comparaison basée sur un 8 oz. tasse de café en utilisant différents rapports de dilutions dinfusion froide à eau chaude.
Comprenez que Diane utilisait deux fois plus de café pour son infusion froide que pour son infusion chaude et présentait toujours un retrait de caféine du café infusé froid.
Je cultive et transforme du café, mais je ne revendique aucune expertise scientifique.
Réponse
« Selon larticle de Wikipedia sur la caféine, sa solubilité est radicalement différente entre la température ambiante et lébullition (2 g / 100 ml de température ambiante à 66 g / 100 ml à ébullition). Je suppose que cela signifie quil est plus facile de faire bouillir la caféine plutôt que de leau froide, mais le temps de trempage considérablement plus long peut contrecarrer cela. Il est intéressant de noter que la solubilité est bien plus élevée que les quantités réelles de caféine présentes dans le café.
Quelquun a répondu avec ceci ci-dessus, cela signifie que 2 g de caféine sont solubles dans leau à température ambiante par 100mL, aucune tasse de café nest jamais aussi élevée, ce qui signifie quà température ambiante, vous devriez pouvoir obtenir la même quantité que dans leau chaude, cela prend juste plus de temps.
Réponse
Cependant, la caféine est très volatile, donc leau chaude extrait et lélimine plus que froide … ce qui implique que dans une infusion froide, plus de caféine est retenue dans le breuvage et non bouillie Pour cette raison, esspresso a en fait moins de caféine que le café traditionnel en raison de la chaleur et de la pression élevées … cest une saveur plus forte mais pas une teneur en caféine plus élevée.
Commentaires
- Lespresso contient moins de caféine en raison de la taille de la portion et pour aucune autre raison.
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