Zawartość kofeiny w kawie parzonej na zimno: wyższa czy niższa niż w kawie parzonej na gorąco?
On 1 grudnia, 2020 by adminNiedawno na nowo odkryłem radość z parzenia kawy na zimno. (Jedna płaska filiżanka grubo zmielonych ziaren, 4-1 / 2 filiżanki zimnej wody, namoczona przez noc i odcedzona, daje bogaty koncentrat kawowy. Jeden lub trzy kieliszki koncentratu w kubku z gorącą wodą tworzą filiżankę kawy; polana lodem i mlekiem tworzy fantastyczny napój z mrożonej kawy.)
Informacje, które znalazłem w Internecie, są sprzeczne. Jedna witryna mówi tak metoda produkuje napój o mniejszej zawartości kofeiny niż tradycyjna kawa parzona na gorąco; inny mówi, że w rzeczywistości zawiera więcej kofeiny.
Z jednej strony, jest ciepło w tradycyjnej metodzie. Z drugiej strony ziarna pozostają w kontakcie z wodą przez 12 godzin w metodzie na zimno. Wydaje się, że zawartość kofeiny mogłaby być identyczna? Chociaż użyte ziarna oczywiście zmienią wynik, czy ktoś wie na pewno, czy kawa parzona na zimno zawiera więcej czy mniej kofeiny niż kawa parzona na gorąco?
Komentarze
- aż do zgorzknienia. kofeina jest alkaloidem, alkaloidy są gorzkie. dotychczasowe odpowiedzi są w większości niekompletne lub anegdotyczne. Bez wyników laboratoryjnych po prostu kręcimy kołami.
- Zgadzam się, że nie możemy ' znaleźć tutaj odpowiedzi. W większości metod parzenia nie ' nie ekstrahuje się całej kofeiny z ziaren, dlatego zawartość kofeiny w kawie parzonej na gorąco jest różna dla wszystkich metod: mielenia, czasu zaparzania, temperatury wody, ciśnienia, kawy do ilości wody i rozpuszczalnych substancji w ziarnie (nie tylko kofeiny!) – wszystko to ma znaczenie. Przy takiej różnicy ' nie może być ogólnym stwierdzeniem, że parzona na zimno zawsze zawiera więcej lub mniej kofeiny.
- Ten artykuł zawiera sekcję dotyczącą zawartości kofeiny z kilkoma przydatnymi linkami.
Odpowiedź
Według artykułu Wikipedii na temat kofeiny , jej rozpuszczalność drastycznie różni się w temperaturze pokojowej i wrzenia (2 g / 100 ml w temperaturze pokojowej do 66 g / 100 ml podczas gotowania). Zakładam, że oznacza to, że łatwiej jest wprowadzić kofeinę do wrzenia niż zimnej wody, ale drastycznie dłuższy czas moczenia może temu przeciwdziałać. Warto zauważyć, że rozpuszczalność jest znacznie wyższa niż rzeczywiste ilości kofeiny zawarte w kawie .
W dalszej części strony wspomina się o kofeinie na litr płynów, takich jak kawa (386-652 mg / l). Jeśli znajdziesz podobne informacje na temat kawy mrożonej, może to pomóc.
Komentarze
- Rozpuszczalność ciał stałych jest ogólnie wyższa w wyższych temperaturach; ważne jest, czy kofeina zmniejsza rozpuszczalność bardziej w niskich temperaturach niż substancje smakowe.
Odpowiedź
Jest artykuł z MSNBC cytujący firmę Toddy. Firma Toddy produkuje urządzenie do łatwego parzenia kawy parzonej na zimno. Najwyraźniej w teście Toddy na zimno parzonym na gorąco z gorącym napojem Star Buck, zawartość kofeiny była o ~ 30% mniejsza w zimnym parzeniu niż na gorąco… Pójdę z tym. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Odpowiedź
Ciekawie jest zobaczyć wszystkie odpowiedzi. W Kohana Coffee produkujemy komercyjnie koncentrat zimnej kawy parzonej. Nasza liczba kofeiny wynosi około 80 mg kofeiny na uncję koncentratu zimnego naparu. Nasz stosunek mieszania do użycia to 1 część koncentratu na 2 części mleka lub wody. Zwykle kubek mrożonej kawy o pojemności 16 uncji to 3 uncje koncentratu, 6 uncji mleka / wody plus lód do napełnienia filiżanki. 240mg kofeiny. Jest to jednak całkowicie zależne od użytkownika i sposobu, w jaki przyrządza napój.
To, co odkryliśmy od lat obserwowania konsumentów (co nie jest w żaden sposób naukowe, ale raczej zmienną użytkownika), jest to, że zimny napar jest zwykle spożywany znacznie szybciej niż gorąca filiżanka kawy. użytkownik czuje kofeinę szybciej i wierzy, że jest jej więcej.
To prosta perspektywa, ale „widzieliśmy ją wielokrotnie przez lata”.
Odpowiedź
Pracuję w firmie Peter Larsen Kaffe w Danii, gdzie robię zimny napar. Użyłem 1 kg kawy i 10 litrów wody, pozostawiając ją na 17 godzin. Następnie wysłałem go do Steiner Laboratory, gdzie zmierzyli zawartość kofeiny na 920 mg na litr zimnego naparu.
Komentarze
- Witamy do serwisu! Chociaż myślę, że twoja odpowiedź ma charakter informacyjny, nie jest ona zbyt przydatna dla PO bez porównania gorącego naparu. Czy masz jakieś liczby na ten temat?
- Zazwyczaj podane liczby to 100-200 mg na filiżankę, 425-850 mg na litr, więc sugeruje to, że przynajmniej ten konkretny zimny napar ma więcej kofeiny niż zwykły parzony na gorąco Kawa.
- Nadal uważam, że jest to bardzo przydatna odpowiedź, nawet bez porównania – nie ' nie sądzę, że mamy lepszy sposób na uzyskanie informacji o laboratorium -zmierzona zawartość dla konkretnego procesu.
- Na podstawie opublikowanych liczb Starbucks ', ich średnia (Pike Place) pieczeń zawiera 690 mg na litr. Więc jego zimny napar byłby o 1/3 mocniejszy, ale na podstawie liczby z Kohany powyżej, ich koncentrat cold brew ma ~ 4x wyższą zawartość kofeiny na uncję niż cuppa joe ze Starbucks, dlatego sugerują rozcieńczenie go 2 częściami woda / śmietanka, dzięki której rozcieńczony napój miałby moc zimnego naparu Mien '.
- Cześć, Twoja odpowiedź jest bardzo ważna! Jest to pierwsza, jaką znalazłem, zawierająca wszystkie istotne dane !!
Odpowiedź
Możesz wyciągnąć większość kofeiny z torebki herbaty przez namaczanie w wodzie o temperaturze 180 ° C przez 10 sekund.
Łącząc tę wiedzę z doskonałymi badaniami Brendana Longa, interpretuję to jako oznaczające, że cała dostępna kofeina zostanie wyciągnięta z kawy na długo przed zakończeniem 12-godzinnego zimnego parzenia.
Z drugiej strony jest bardzo mało prawdopodobne, aby zimny napar znacznie zwiększył ilość kofeiny dostępnej w kawie.
Komentarze
- Ta bezkofeinowa herbata metoda jest mitem.
Odpowiedź
Jest tak wiele sprzecznych opinii na ten temat, ale zauważyłem, że istnieje również wiele „przepisów” na przygotowanie oryginalnego koncentratu kawowego. Jeden przepis wymaga proporcji kawa / woda 1 uncji / 12 uncji (1 część na 12 części), a inny przepis mówi, że należy użyć 1/3 filiżanki kawy na 1 filiżankę wody (1 część na 3 części). Firma Toddy przetestowała swoją kawę, przygotowaną z określonej ilości kawy / wody. Ktoś inny wzmacnia koncentrat, stosując wyższy stosunek kawy do wody, co skutkuje wyższym procentem kofeiny. To ma dla mnie sens!
Komentarze
- Wydaje mi się, że ' dotyczy łączenia wag i objętości. Przy 1 uncji do 12 uncji mogą oznaczać wagę, podczas gdy przy 1/3 filiżanki do 1 filiżanki jest to ' objętość. Fooduniversity.com podaje wagę filiżanki mielonej kawy na 3 uncje. Przepis Jamiego Olivera, który pojawił się na pierwszym miejscu, kiedy wyszukałem w Google ” przepis na zimny napar „, był wagowy 8: 1, czyli taki sam jak stosunek 1/3 filiżanki do 1 filiżanki, ale następny przepis z New York Times to 1/3 filiżanki do 1,5 filiżanki, czyli 12: 1.
Odpowiedź
Prawda, kofeina jest znacznie lepiej rozpuszczalna w gorącej wodzie. Ale 100 ml wody o temperaturze pokojowej nadal rozpuści 2000 mg kofeiny, więc nośność wody nie jest czynnikiem ograniczającym.
Lepszym wyznacznikiem zawartości kofeiny w parzonej kawie nie jest w ogóle temperatura! To … zawartość kofeiny w palonych ziarnach. Prażenie rozkłada kofeinę, więc jaśniejsze palenie (z tych samych ziaren) ma większą zawartość kofeiny niż ciemniejsze. Ponadto różne odmiany ziaren mają różną zawartość kofeiny (zbyt duże zróżnicowanie, aby przejdź tutaj).
Drobniejsze mielenie palonych ziaren spowoduje szybsze wypłukiwanie substancji rozpuszczonych przez wodę, ale w trwającym ponad godzinę zimnym procesie parzenia nie byłoby dużej różnicy w produkcie między kawą który był mielony na turecki mielony (bardzo drobny / proszek) a mielony przez maszynę kroplową.
Jeśli chodzi o smak, istnieje wyraźna różnica między chłodzonym gorącym i zimnym naparem. Ma to związek ze stosunkowo zróżnicowanymi krzywymi rozpuszczalności związków zapachowych w kawie.
Odpowiedź
Zaczekaj, pozwól mi skonsultować się z mistrzem …
OK. Biorąc pod uwagę sekcję kawy, uzyskasz mniej stałych ziaren na filiżankę, gdy zrobisz się chłodniej. Myślę, że na podstawie tej wiedzy można ekstrapolować mniejszą ilość kofeiny. Ponadto „Ekstrakcja przez noc w zimnej wodzie nie pozwala uzyskać z mielonej kawy tak wielu związków aromatycznych, jak metody z gorącą wodą” (Harold McGee, On Food and Cooking , wydanie poprawione 2004, str. 433, p445 i pp441-448).
Komentarze
- Poza tematem, ale co ' s ” związek aromatyczny ” odniesienie dokładnie?
- Składniki smakowe w żywności, które nie są ' t słony, słodki, gorzki, kwaśny, ostry lub umami.
- Dokładniej mówiąc, związki aromatyczne to coś, co czujesz w jedzeniu – w końcu smak to przede wszystkim zapach.
- Nie ' nie widzę żadnego powodu, by sądzić, że mniej stałych ziaren oznacza mniejszą ekstrakcję kofeiny. W końcu kofeina jest tracona podczas palenia, bez żadnego ziaren kawy razem z tym.' Nie mówię, że zimna kawa nie ' nie zawiera mniej kofeiny, ale że ' nie jest na to dowodem.
Odpowiedź
Kofeina jest związkiem rozpuszczalnym w wodzie. Naturalnie bezkofeinową kawę i herbatę przygotowuje się zimną wodą. Parzenie kawy w zimnej wodzie trwa zwykle co najmniej 12 godzin, aby wydobyć maksymalny smak. Sugerowałbym, że wydobywa również tyle kofeiny, co parzona gorąca woda. Różnica w metodach parzenia polega przede wszystkim na ilości wydzielanych kwaśnych olejów. Moja metoda parzenia na zimno polega na rozpoczęciu od wody o temperaturze 110 stopni F i kilkakrotnym mieszaniu naparu podczas moczenia fusów. Używam również drobnego mielenia i nie chłodzę naparu w lodówce, dopóki wszystkie fusy nie nasycą się i nie opadną na dno mojego naczynia do parzenia. Wolę jak najwięcej kofeiny w mojej kawie i herbacie.
Komentarze
- Podoba mi się twoja metoda. 🙂
Odpowiedź
Jeśli pytanie brzmi, która metoda parzenia skutkuje wyższą zawartością kofeiny na uncję, odpowiedź jest taka, że kawa parzona na zimno, parzona w proporcji 1: 5 do wody, zawiera znacznie więcej kofeiny na uncję niż gorąca kawa parzona w proporcji 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Jeśli pytanie brzmi, czy zimny czy gorący napar wydobywa więcej kofeiny na uncję kawę, odpowiedź brzmi, że żadna metoda nie jest znacznie lepsza w ekstrakcji kofeiny.
Chociaż prawdą jest, że gorący napar miał o 30% wyższą zawartość kofeiny przy tej samej masie kawy, ta różnica wynika głównie z napar jest warzony partiami, więc rozpuszczalna kofeina jest nadal uwięziona w fusach. Kiedy zawartość kofeiny zaparzanej na gorąco w teście side-by-side, o której mowa w http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , jest dostosowana do ilość kofeiny, jaką można uzyskać z prasy francuskiej (~ 70% naparu z kroplówki http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), 61 mg kofeiny w gorącej, nalewanej kofeinie spada do 44 mg na 100 g. Jest to prawie identyczne z 40 mg kofeiny znajdującej się w zimnym naparze.
Odpowiedź
To właściwie porównanie jabłek z pomarańczami. Pamiętaj, systemy cold brew wytwarzają koncentrat. W zależności od metody rekonstytucji, możesz mieć mniej, więcej lub dokładnie to samo. Mówiąc prostym językiem – stosunek koncentratu do dodanego płynu decyduje o poziomie kofeiny.
Odpowiedź
Niech będzie to logiczne. Jeśli porównujesz, ile kofeiny jest wydobywane w każdej metodzie, nie powinieneś próbować radzić sobie z tym, co jest w filiżance.
Jak wskazał @ user4620, ilość kofeiny w filiżance zimnej kawy parzonej zależy nie tylko od zawartości kofeiny w koncentracie, ale także od ilości koncentratu użytego na filiżankę.
Nie scharakteryzowałbym tej dyskusji jako „jabłka do pomarańczy”, ale zamiast tego „jabłka do nieznanego”, „nieznane” to ilość koncentratu zużywanego na filiżankę. Dwie rzeczy nie mogą być porównywane, gdy jeden z nich jest nieznany.
Jeden tuty przepis instruuje użytkownika, aby przy przygotowywaniu filiżanki kawy używał określonego stosunku koncentratu do wody, ale potem następuje z oczekiwaną kwalifikacją do zmiany stosunku do smaku. zgaduję, że wszystkie codzienne wskazówki zawierają tę kwalifikację.
Piję zimną kawę parzoną, ponieważ lubię jej smak. Lubię też zimną kawę latem. To, czy jest mniej czy więcej kofeiny w filiżance, nie jest Problem. Zawsze mogę pić więcej lub mocniej pić, a jeśli jestem senny podczas jazdy, zawsze mogę połknąć No-Doz
tabletkę.
Odpowiedź
Kawa ekstrahowana na zimno, filtrowana lub prasowana zawiera znacznie mniej kofeiny i znacznie mniej olejów niż kawa parzona na gorąco.
Teraz, jeśli wybierzesz metody domowe, na przykład używając francuskiej prasy, to będzie mniej. Zawartość kofeiny wynika z filtra gąbkowego. Ponieważ zimna woda jest główną metodą usuwania kofeiny z kawy, sensowne jest, aby w miarę jak kawa wsiąkała w wodę, kofeina była usuwana. Następnie, gdy korek jest wyciągnięty, a kawa w roztworze przepływa przez gąbkę, kofeina znajdująca się w roztworze jest ekstrahowana, podobnie jak oleje. Zimna ani ciepła woda nie ma znaczenia, to filtr gąbkowy.
Źródło: jako były wiceprezes ds. Hurtowni w Starbucks, mężem kobiety, która jako F & Dyrektor B w Starbucks, opracował Frappucino i opracował system dla złotego standardu żywności & napojów.
Odpowiedź
Mogę powiedzieć, że fizjologicznie zimny napar ma mniej. Oto jak to wiem. Kiedy robię cold brew, moczę jeden funt kawy w jednym galonie wody przez noc. Zwykle moczyć się nie krócej niż 18 godzin, ale nie dłużej niż 24.Ograniczam namaczanie do tego przedziału czasowego, bo jeśli jest mniej, to kawa jest za słaba i ma gorzki smak, a dłużej będzie za mocna. Oto moja matematyka. Potrzeba 16 uncji kawy na zimno namoczonej w jednym galonie wody, aby wyprodukować 16 8 uncji filiżanek kawy. Aby uzyskać taką samą ilość, potrzeba około 8 uncji kawy namoczonej w gorącej wodzie. Połowa kawy na gorącą przesiąknięty. Podążaj za mną do tej pory? Oto, gdzie pojawia się część fizjologiczna. Jeśli wypijam jedną filiżankę 8 uncji gorącej nasączonej kawy codziennie przez tydzień, natychmiast idę do tej samej ilości zimnej nasączonej kawy każdego dnia przez tydzień, Zawsze będę mieć bóle głowy. Bóle głowy są głównym objawem odstawienia kofeiny. Trzy razy miałem te same objawy. Nigdy nie miałem typowych objawów roztrzęsienia przy zwiększonej zawartości kofeiny podczas przechodzenia z gorącej na zimną kawę. Zawsze bóle głowy. Tak więc, według moich szacunków, uważam, że jest to co najmniej odnotowane 30% mniej kofeiny, którą przeczytałem online, ale tak naprawdę uważam, że jest to jeszcze mniej. Zarówno Caribou, jak i Starbucks są wymieniane jako mające około 25% mniej kofeiny w swoich zimnych napojach, ale uważam, że Caribou używa zimnej prasy, a Starbucks Ice jest ich gorącą prasą, więc kwestionuję ważność wartości Starbucks.
Komentarze
- Nie ' Nie jestem pewien, czy ta ostatnia część jest twardym dowodem, czy studium przypadku …
Odpowiedź
Krótko mówiąc, z moich badań nad warzeniem na zimno w ramach przygotowań do sprzedaży 1000 galonów zimnego naparu na festiwalu:
Podobnie jak w przypadku większości herbat, jeśli moczysz ziarna wystarczająco długo w dowolnej temperaturze, uzyskasz mniej więcej taką samą rozpuszczalność, jak kilka minut w wysokiej temperaturze … to zależy ziarna oczywiście i według jakich chemikaliów chcesz się rozpuścić, ale 48 godzin to dużo czasu na kawę parzoną na zimno. Jest wiele zalet zdrowotnych i smakowych cold brew, ale poza zakresem tego OP.
Odpowiedź
Jedna butelka zimnej kawy Chameleon zawiera 240 mg kawy na 4 uncje (chociaż należy ją zmieszać z równymi częściami wody , czyli 240 mg na 8 uncji).
Ostatnio sprawdzałem, stabucks był jednym z najwyższych pod względem zawartości kofeiny przy około 220 mg f lub tę porcję 8 uncji.
Odpowiedź
W pewnym momencie MUSIAŁAM wypić 11 kieliszków espresso dziennie, aby pozostań „normalny”. Złe czasy. W każdym razie metoda parzenia kawy mrożonej w Starbucks różni się w zależności od lenistwa baristy. Zasadniczo, pół dzbanka kawy zaparza się przy użyciu dwukrotnie większej ilości fusów, a następnie szybko wylewa się na lód do dzbanka. Caribou tłoczy swoje na zimno, nie wiem ani nie obchodzi jak. (TEAM STARBUCKS!) Oto, co znalazłem na ich stronach internetowych:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 uncji – 330mg kofeiny.
- Caribou Hot Coffee of the Day – Medium 16 uncji – 305mg kofeiny.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 oz – 190 mg kofeiny (niesłodzonej).
- Kawa mrożona Caribou Cold Press – średnia 16 uncji – 230 mg kofeiny (niesłodzona).
Opierając się wyłącznie na tym, tłoczenie na zimno daje więcej kofeiny. Z tego co wiem, palenie ziaren jest podobne w obu sklepach (średnie palenie dla kawy mrożonej), ale nie cytuj mnie na ten temat. Tak czy inaczej, jeśli robisz koncentrat zamiast pić prosto mrożoną kawę, będzie zależeć od tego, czy użyjesz mniej więcej, aby uzyskać pożądany efekt.
Komentarze
- przepraszam, że wyskoczyło GIGANTIC. Próbowałem po prostu zacytuj, ale wciąż zbijał wiersze razem.
- Czy nie ' czy to pokazuje, że cold press faktycznie ma mniej kofeiny niż równoważny gorący napar?
Odpowiedź
Uśmiecham się do wszystkich tych odpowiedzi, ponieważ żadna nauka nie jest tak naprawdę cytowana w całym tekście, aby cokolwiek potwierdzić. Odpowiedź Diane jest najbliżej rzeczywistości, ponieważ ma rację … zimny napar ma mniej kofeiny niż gorący napar, wszystkie rzeczy pozostają równe. Ziarna kawy mają najwyższą zawartość kofeiny przed prażeniem i tracą zawartość kofeiny, im dłużej się palą. Tak więc średnio palone ziarna będą zawierać więcej kofeiny niż palone ziarna espresso.
Strata kofeiny w procesie parzenia jest czynnikiem, podobnie jak utrata kofeiny podczas filtracji podczas procesu parzenia na zimno, jak stwierdzono. Szukaj dalej, a znajdziesz kogoś, kto mógł podnieść to do naukowego, ziarnistego poziomu, aby potwierdzić, że zimny napar zawiera mniej kofeiny niż gorący napar, przy czym wszystkie rzeczy pozostają równe.
„Wszystko pozostaje równe” oznacza używając tej samej palonej ilości, tej samej ilości ziaren kawy do zaparzenia, tej samej ilości wody do zaparzenia, a na koniec porównania opartego na 8 uncji. filiżankę kawy, używając różnych proporcji rozcieńczenia zimnego naparu do gorącej wody.
Zrozum, że Diane użyła dwa razy więcej kawy do swojego zimnego naparu niż do gorącego naparu i nadal prezentowała pobór kofeiny z zimnej kawy.
Uprawiam i przetwarzam kawę, ale nie posiadam wiedzy naukowej.
Odpowiedź
„Zgodnie z artykułem Wikipedii na temat kofeiny, jej rozpuszczalność drastycznie różni się w temperaturze pokojowej i wrzenia (2 g / 100 ml temperatury pokojowej do 66 g / 100 ml w stanie wrzenia.) Zakładam, że oznacza to, że łatwiej jest wprowadzić kofeinę do wrzenia niż zimnej wody, ale drastycznie dłuższy czas moczenia może temu przeciwdziałać. Warto zauważyć, że rozpuszczalność jest znacznie wyższa niż rzeczywiste ilości kofeiny znajdującej się w kawie.
Ktoś odpowiedział powyższym, co oznacza, że 2 g kofeiny jest rozpuszczalne w wodzie o temperaturze pokojowej na 100 ml, żadna filiżanka kawy nigdy nie jest tak wysoka, co oznacza, że w temperaturze pokojowej powinno być możliwe uzyskanie takiej samej ilości jak w gorącej wodzie, po prostu trwa to dłużej.
Odpowiedź
Jednak kofeina jest bardzo lotna, więc gorąca woda ekstrahuje ją i eliminuje bardziej niż zimna … co oznacza, że w zimnym naparze więcej kofeiny jest zatrzymywane w naparze i nie jest odparowywane Z tego powodu esspresso faktycznie ma mniej kofeiny niż tradycyjna kawa parzona ze względu na wysoką temperaturę i ciśnienie… ma mocniejszy smak, ale nie ma wyższej zawartości kofeiny.
Komentarze
- Espresso ma mniej kofeiny ze względu na wielkość porcji i nie ma żadnego innego powodu.
Dodaj komentarz