Teor de cafeína do café frio: maior ou menor do que o café quente?
On Dezembro 1, 2020 by adminRecentemente, redescobri as alegrias de fazer um café frio. (Uma xícara rasa de grãos de terra áspera, 4-1 / 2 xícaras de água fria, macerada durante a noite e coada, produz um rico concentrado de café. Uma ou três doses de concentrado em uma caneca com água quente dão uma xícara de café; derramado sobre gelo e leite, é uma bebida de café gelado fantástica.)
As informações que “encontrei online são contraditórias. Um site diz isso método produz uma bebida com menos cafeína do que o café quente tradicional; outro diz que na verdade contém mais cafeína.
Por um lado, existe o calor no método tradicional. Por outro lado, o feijão fica em contato com a água por doze horas no método frio. Parece que o conteúdo de cafeína pode ser idêntico? Embora os grãos usados, é claro, alterem o resultado, alguém sabe com certeza se o café feito a frio tem mais ou menos cafeína do que o café a quente?
Comentários
- ao ponto da amargura. a cafeína é um alcalóide, os alcalóides são amargos. as respostas até agora estão incompletas ou anedóticas. Sem resultados de laboratório, estamos apenas girando.
- Concordo que não podemos ‘ encontrar uma resposta aqui. A maioria dos métodos de fermentação não ‘ t extrai toda a cafeína do grão, portanto, o conteúdo de cafeína do café quente varia entre todos os métodos diferentes: moagem, tempo de infusão, temperatura da água, pressão, café a quantidade de água e a quantidade de substância solúvel no feijão (não apenas a cafeína!), todos desempenham um papel. Com essa diferença, não pode ser ‘ uma afirmação geral de que cerveja fria sempre contém mais ou menos cafeína.
- Este artigo tem uma seção sobre conteúdo de cafeína com alguns links úteis.
Resposta
De acordo com o artigo da Wikipedia sobre cafeína , sua solubilidade é drasticamente diferente entre a temperatura ambiente e a de ebulição (2 g / 100 mL de temperatura ambiente a 66 g / 100 mL na fervura). Suponho que isso signifique que é mais fácil levar cafeína para ferver em vez de água fria, mas o tempo de maceração drasticamente mais longo pode neutralizar isso. É importante notar que a solubilidade é muito maior do que as quantidades reais de cafeína que estão no café .
Mais abaixo na página, ele menciona cafeína por litro de líquidos como café (386-652 mg / L). Se você puder encontrar informações semelhantes sobre café frio, isso pode ajudar.
Comentários
- A solubilidade dos sólidos é geralmente maior em temperaturas mais altas; o que importa é se a cafeína diminui mais na solubilidade em baixas temperaturas do que os compostos de sabor.
Resposta
Há um artigo do MSNBC que cita a empresa Toddy. A empresa Toddy fabrica um dispositivo para preparar café frio com facilidade. Aparentemente, em um teste lado a lado da cerveja fria Toddy com a cerveja quente de Star Buck, o teor de cafeína foi cerca de 30% menor na cerveja fria do que na quente … Eu vou com isso. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Resposta
É interessante ver todas as respostas. Na Café Kohana , fazemos comercialmente concentrado de café frio. Nossos números de cafeína chegam a cerca de 80 mg de cafeína por onça de concentrado de cerveja fria. Nossa proporção de mistura para uso é de 1 parte de concentrado para 2 partes de leite ou água. Normalmente, uma xícara de 16 onças de café gelado seria 3 onças de concentrado, 6 onças de leite / água mais gelo para encher a xícara. 240mg de cafeína. No entanto, é totalmente dependente do usuário e de como ele prepara sua bebida.
O que descobrimos em anos de observação dos consumidores (isso não é de forma alguma científico – mas mais uma variável do usuário) é que a bebida gelada é normalmente ingerida muito mais rapidamente do que uma xícara de café quente. o usuário sente a cafeína mais rápido e, portanto, acredita que há mais cafeína.
É uma perspectiva simples, mas que vimos repetidamente ao longo dos anos.
Resposta
Trabalho na Peter Larsen Kaffe na Dinamarca, onde faço cerveja fria. Usei 1 kg de café e 10 litros de água, deixando repousar 17 horas. Em seguida, enviei para o Laboratório Steiner, onde mediram o teor de cafeína em 920 mg por litro da bebida gelada.
Comentários
- Bem-vindo para o site! Embora eu ache que sua resposta seja informativa, ela não é muito útil para o OP sem a comparação da cerveja quente. Você tem algum número sobre isso?
- Normalmente, os números listados são 100-200 mg por xícara, 425-850 mg por litro, então isso sugere que pelo menos esta bebida gelada em particular tem mais cafeína do que a cerveja quente genérica café.
- Ainda acho que esta é uma resposta muito útil, mesmo sem a comparação – não ‘ acho que temos uma maneira melhor de obter informações sobre o laboratório conteúdo medido para um processo específico.
- Com base nos números publicados ‘ da Starbucks, sua torrefação média (Pike Place) tem 690 mg por litro. Portanto, sua bebida gelada seria 1/3 mais forte, mas com base na contagem de Kohana acima, seu concentrado de cerveja fria tem um teor de cafeína cerca de 4x maior por onça do que um cuppa joe da Starbucks, por isso eles sugerem diluí-lo em 2 partes água / creme, o que tornaria a bebida diluída a força da bebida gelada de Mien ‘ s.
- Olá, sua resposta é muito obrigado! É o primeiro que encontro com todos os dados relevantes !!
Resposta
Você pode extrair mais da cafeína de um saquinho de chá por infusão em água a 180 ° C por 10 segundos.
Combinando esse conhecimento com a excelente pesquisa de Brendan Long, eu interpreto isso como significando que toda a cafeína disponível será retirada do café muito antes de terminar uma infusão gelada de 12 horas.
Por outro lado, é muito improvável que uma bebida gelada aumente significativamente a quantidade de cafeína disponível no café.
Comentários
- Essa descafeinação do chá método é um mito.
Resposta
Existem tantas opiniões conflitantes sobre isso, mas percebi que também há muitas “receitas” para fazer o concentrado de café original. Uma receita pede uma proporção de café / água de 1 onça / 12 onças (1 parte para 12 partes) e outra receita diz para usar 1/3 xícara de café para 1 xícara de água (1 parte para 3 partes). A empresa Toddy testou seu café, feito com uma quantidade específica de café / água. Outra pessoa torna o concentrado mais forte usando uma proporção maior de café para água, o que resulta em uma porcentagem maior de cafeína. Faz sentido para mim!
Comentários
- Pense que você ‘ re-combinando pesos e volumes. Com 1 onça a 12 onças, eles podem significar peso, enquanto com 1/3 xícara a 1 xícara, é ‘ definitivamente o volume. Fooduniversity.com calcula o peso de uma xícara de café moído em 3 onças. A receita de Jamie Oliver que apareceu em primeiro lugar quando pesquisei ” receita de cerveja gelada ” tinha 8: 1 por peso, que seria o igual à proporção de 1/3 xícara para 1 xícara, mas a próxima receita do New York Times era 1/3 xícara para 1,5 xícara, o que seria 12: 1.
Resposta
A cafeína é muito mais solúvel em água quente, é verdade. Mas 100mL de água à temperatura ambiente ainda irão dissolver 2.000 mg de cafeína, então a capacidade de carga da água não é um fator limitante.
O melhor determinante do conteúdo de cafeína do café fervido não é a temperatura! É … o teor de cafeína dos grãos torrados. A torrefação decompõe a cafeína, então torrados mais leves (dos mesmos grãos) têm mais cafeína do que torrados mais escuros. Além disso, diferentes variedades de grãos têm diferentes teores de cafeína (variação demais para vá para aqui).
Moer os grãos torrados mais finamente fará com que a água lixivie os solutos mais rapidamente, mas em um processo de preparação a frio de 1 hora ou mais, não haveria muita diferença no produto entre os cafés que foi moído para uma moagem turca (muito fina / em pó) versus uma moagem de máquina de gotejamento.
No que diz respeito ao sabor, há uma diferença clara entre a cerveja quente resfriada e a cerveja fria. Isso tem a ver com as curvas de solubilidade relativamente variadas dos compostos produtores de sabor no café.
Resposta
Espere, deixe-me consultar o maestro …
Ok. Com base na seção de café, você obterá menos grãos de grãos por xícara quando esfriar. Acho que se pode extrapolar a partir desse conhecimento que uma quantidade menor de cafeína será extraída. Além disso, “A extração noturna em água fria” não obtém tantos compostos aromáticos do café moído quanto os métodos de água quente. “(Harold McGee, On Food and Cooking , edição revisada de 2004, p. 433, p445 e pp441-448).
Comentários
- Fora do tópico, mas o que ‘ s ” composto aromático ” referência exata?
- Os compostos de sabor em alimentos que são ‘ t salgado, doce, amargo, azedo, picante ou umami.
- Mais especificamente, compostos aromáticos são coisas que você cheira na comida – o gosto é principalmente o cheiro, afinal.
- Não ‘ não vejo razão para pensar que menos sólidos de feijão correspondem a menos extração de cafeína. Afinal, a cafeína é perdida durante a torrefação, sem qualquer sólidos de feijão indo com ele.Eu ‘ não estou dizendo que o café frio não ‘ tem menos cafeína, mas que ‘ s não é realmente evidência disso.
Resposta
A cafeína é um composto solúvel em água. Café e chá naturalmente descafeinados são feitos com água fria. A preparação do café com água fria geralmente leva pelo menos 12 horas para extrair o sabor máximo. Eu sugeriria que ele também extraia tanta cafeína quanto quando prepara água quente. A diferença nos métodos de fermentação é principalmente a quantidade de óleos ácidos liberados. Meu método de fermentação fria envolve começar com água a 110 graus F e mexer a mistura várias vezes durante a maceração do solo. Eu também uso uma moagem fina e não refrigero a bebida até que todos os grãos tenham saturado e afundado no fundo da minha vasilha. Eu prefiro o mais alto teor de cafeína possível no meu café e chá.
Comentários
- Gosto do seu método. 🙂
Resposta
Se a pergunta for qual método de fermentação resulta em um conteúdo de cafeína por onça maior, a resposta é que o café frio produzido na proporção de 1: 5 de café para água tem significativamente mais cafeína por onça do que a bebida quente na proporção de 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Se a pergunta for se a bebida fria ou quente extrai mais cafeína por onça de café, a resposta é que nenhum dos métodos é significativamente melhor na extração de cafeína.
Embora seja verdade que cerveja quente mostrou ter teores de cafeína 30% mais altos com o mesmo peso de café, essa diferença se deve principalmente ao frio a fermentação é feita em lote, de modo que a cafeína solúvel ainda fica presa no solo. Quando o teor de cafeína da mistura quente no teste lado a lado, mencionado em http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , é ajustado para a quantidade de cafeína que produziria em uma prensa francesa (~ 70% da drip-brew http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), os 61 mg de cafeína na cafeína quente, gota a gota, caem para 44 mg por 100 g. Isso é quase idêntico aos 40 mg de cafeína encontrados na bebida fria.
Resposta
Isso, na verdade, está comparando maçãs com laranjas. Lembre-se, os sistemas de fermentação fria desenvolvem um concentrado. Dependendo do método de reconstituição, você pode ter menos, mais ou exatamente o mesmo. Em inglês simples – a proporção de concentrado para líquido adicionado determina o nível de cafeína.
Resposta
Sejamos lógicos. você está comparando a quantidade de cafeína extraída em cada método, você não deve tentar lidar com o que está no copo.
Como @ user4620 apontou, a quantidade de cafeína em uma xícara de café fresco depende não apenas da cafeína no concentrado, mas também da quantidade de concentrado usada por xícara.
Eu não caracterizaria esta discussão como “maçãs com laranjas”, mas, em vez disso, “maçãs para um desconhecido”, o “desconhecido” sendo a quantidade de concentrado usada por xícara. Duas coisas não podem ser comparadas quando um deles é desconhecido.
Uma receita de toddy instrui o usuário a usar uma proporção específica de concentrado para água ao preparar uma xícara de café; mas depois segue com a qualificação esperada para alterar a proporção para saborear. acho que todas as direções de toddy contêm essa qualificação.
Eu bebo café fresco porque gosto do sabor. Além disso, gosto de café frio no verão. Se há mais ou menos cafeína por xícara não é uma Posso beber mais ou tornar a bebida mais forte ou, se ficar sonolento enquanto dirijo, posso engolir um No-Doz
comprimido.
Resposta
O café extraído a frio, filtrado ou prensado contém significativamente menos cafeína e significativamente menos óleos do que o café quente.
Agora, se você escolher métodos caseiros, usando sua impressora francesa, por exemplo, esse será menos o caso. A porcentagem de cafeína é por causa do filtro de esponja. Como a água fria é o principal método de descafeinação do café, faz sentido que, à medida que o café penetra na água, a cafeína é extraída. Então, quando o plugue é puxado e o café em solução passa pela esponja, a cafeína agora em solução é extraída, assim como os óleos. Água fria ou água quente não importa, é o filtro de esponja.
Fonte: como ex-vice-presidente de atacado da Starbucks, casado com a mulher que era F & O diretor B da Starbucks desenvolveu o Frappucino e idealizou o sistema para o padrão ouro de & bebida.
Resposta
Posso dizer que cerveja fisiologicamente fria tem menos. É assim que eu sei. Quando faço uma bebida gelada, coloco meio quilo de café em um galão de água durante a noite. Normalmente, fico de molho por não menos que 18 horas, mas não mais que 24.Limito a imersão a este período de tempo porque, se for menor, o café está muito fraco e com gosto amargo e, por mais tempo, ficará muito forte. Aqui está a minha matemática. São necessários 16 onças de café frio embebido em um galão de água para produzir 16 xícaras de 8 onças de café. São necessários cerca de 8 onças de café embebido em água quente para fazer a mesma quantidade. Metade do café quente embebido. Siga-me até agora? É aqui que entra a parte fisiológica. Se eu beber uma xícara de 8 onças de café quente todos os dias durante uma semana, então imediatamente tomo a mesma quantidade de café frio todos os dias durante uma semana, Sempre terei dores de cabeça. As dores de cabeça são o sintoma número um da abstinência da cafeína. Tive os mesmos sintomas três vezes diferentes. Nunca tive os sintomas típicos de nervosismo com o aumento da cafeína ao passar do café quente para o frio. Sempre as dores de cabeça. Então, na minha estimativa, acredito que seja pelo menos 30% menos cafeína que li online, mas na verdade acredito que seja ainda menos. Tanto o Caribou quanto o Starbucks estão listados como tendo cerca de 25% menos cafeína em suas bebidas frias, mas acredito que a Caribou usa prensa fria e Starbucks Ices sua prensa quente, então questiono a validade dos valores da Starbucks.
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- Eu ‘ não tenho certeza se a última parte é uma prova concreta ou um estudo de caso …
Resposta
Resumidamente, da minha pesquisa sobre fabricação de cerveja fria na preparação para a venda de 1.000 galões de cerveja gelada em um festival:
Como a maioria dos chás, se você deixar os grãos de molho por tempo suficiente em qualquer temperatura, obterá aproximadamente a mesma solubilidade de alguns minutos em alta temperatura … isso varia por feijão, é claro, e de acordo com os produtos químicos que você está interessado em dissolver, mas 48 horas é bastante tempo para o café frio. As vantagens da bebida fria para a saúde e o sabor são muitas, mas estão fora do escopo deste OP.
Resposta
De acordo com a garrafa, o café gelado Chameleon tem 240 mg de cafeína por 4 onças (embora se destine a ser misturado com partes iguais de água , então 240 mg por 8 onças).
Da última vez que verifiquei, stabucks estava entre os mais altos em conteúdo de cafeína, em torno de 220 mg f ou esta porção de 8 onças.
Resposta
A certa altura, TINHA que tomar 11 doses de expresso por dia para permanecer “normal”. Tempos ruins. De qualquer forma, o método de preparação do café gelado na Starbucks varia de acordo com a preguiça do barista. Basicamente, metade de um bule de café é preparado com o dobro da quantidade normal de pó e, em seguida, despejado rapidamente sobre o gelo em uma jarra. Caribou pressiona a frio, não sei ou não me importo como. (EQUIPE STARBUCKS!) Aqui está o que eu encontrei em seus respectivos sites:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 onças – 330 mg de cafeína.
- Café Quente Caribou do Dia – Médio 16 onças – 305 mg de cafeína.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 onças – 190 mg de cafeína (sem açúcar).
- Café gelado Caribou Cold Press – Médio 16 onças – 230 mg de cafeína (sem açúcar).
Portanto, com base apenas nisso, a prensagem a frio resulta em mais cafeína. Pelo que eu sei, a torrefação dos grãos é semelhante em ambas as lojas (torrefação média para café gelado), mas não me diga quanto a isso. De qualquer forma, se você estiver fazendo um concentrado em vez de beber café gelado puro, “vai depender de você usar mais ou menos para obter o efeito desejado.
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- desculpe que apareceu GIGANTIC. Eu estava tentando apenas cite, mas continuava amontoando as linhas.
- Isso não ‘ isso mostra que a prensa fria realmente tem menos cafeína do que uma bebida quente equivalente?
Resposta
Eu sorrio com todas essas respostas, já que nenhuma ciência é realmente citada para confirmar qualquer coisa. Resposta de Diane está mais próxima da realidade porque ela está correta … a cerveja gelada tem menos cafeína do que a quente, todas as coisas permanecem iguais. Um grão de café tem o maior teor de cafeína antes de ser torrado e perde o teor de cafeína quanto mais tempo é torrado. Portanto, um grão torrado médio conterá mais cafeína do que um grão torrado expresso.
A perda de cafeína no processo de fermentação é um fator, assim como a perda de cafeína na filtração do processo de fermentação frio, como foi dito. Continue procurando e você encontrará alguém que pode ter levado isso a um nível científico e granular para confirmar que a bebida fria oferece menos cafeína do que a quente, todas as coisas permanecem iguais.
“Todas as coisas permanecem iguais” significa usando a mesma torrefação, a mesma quantidade de grão de café para preparar, a mesma quantidade de água para preparar e, finalmente, uma comparação baseada em 8 onças. xícara de café usando várias proporções de diluição de bebida fria para água quente.
Entenda que Diane usou duas vezes mais café para sua bebida fria do que para a quente e ainda apresentou abstinência de cafeína no café frio.
Eu cultivo e processo café, mas não reivindico nenhum conhecimento científico.
Resposta
“De acordo com o artigo da Wikipedia sobre cafeína, sua solubilidade é drasticamente diferente entre temperatura ambiente e fervura (2 g / 100 mL da temperatura ambiente a 66 g / 100 mL na fervura). Presumo que isso signifique que é mais fácil colocar a cafeína na fervura do que em água fria, mas o tempo de maceração drasticamente mais longo pode neutralizar isso. É importante notar que a solubilidade é muito maior do que a quantidade real de cafeína que está no café.
Alguém respondeu com isso acima, isso significa que 2g de cafeína é solúvel em água em temperatura ambiente por 100mL, nenhuma xícara de café é tão alta, então isso significa que, à temperatura ambiente, você deve conseguir a mesma quantidade que na água quente, apenas leva mais tempo.
Resposta
No entanto, a cafeína é muito volátil, por isso a água quente extrai e elimina-a mais do que a fria … o que implica que, em uma infusão fria, mais cafeína é retida na infusão e não fervida Por esta razão, o esspresso tem menos cafeína do que o café tradicional, devido ao alto calor e pressão … é um sabor mais forte, mas não tem um teor de cafeína mais alto.
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- Espresso tem menos cafeína devido ao tamanho da porção e por nenhum outro motivo.
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