Conținutul de cafeină din cafeaua preparată la rece: mai mare sau mai mic decât cea preparată la cald?
On decembrie 1, 2020 by adminAm redescoperit recent bucuriile cafelei care se prepară la rece. (O ceașcă de un nivel de fasole măcinată, 4-1 / 2 căni de apă rece, înmuiată peste noapte și strecurată, produce un concentrat bogat de cafea. O lovitură sau trei de concentrat într-o cană acoperită cu apă fierbinte face o ceașcă de cafea; turnat peste gheață și lapte face o băutură fantastică de cafea cu gheață.)
Informațiile pe care le-am găsit online sunt contradictorii. Un site spune acest lucru metoda produce o băutură cu mai puțină cofeină decât cafeaua tradițională preparată la cald; alta spune că conține mai multă cofeină.
Pe de o parte, acolo este căldura în metoda tradițională. Pe de altă parte, fasolea este în contact cu apa timp de douăsprezece ore în metoda rece. Se pare că conținutul de cofeină ar putea fi identic? În timp ce boabele folosite vor modifica, desigur, rezultatul, știe cineva cu certitudine dacă cafeaua preparată la rece are mai multă sau mai puțină cofeină decât cea preparată la cald?
Comentarii
- până la amărăciune. cofeina este un alcaloid, alcaloizii sunt amari. răspunsurile de până acum sunt în cea mai mare parte incomplete sau anecdotice. Fără rezultate de laborator ne învârtim doar roțile.
- Sunt de acord că nu putem ‘ găsi un răspuns aici. Majoritatea metodelor de preparare a berii nu ‘ nu extrag toată cofeina din boabe, prin urmare conținutul de cofeină al cafelei fierte la cald variază între toate metodele diferite: măcinarea, timpul abrupt, temperatura apei, presiunea, cafeaua cantitatea de apă și cantitatea de substanțe solubile din fasole (nu numai cofeina!) joacă un rol. Cu o astfel de diferență, nu poate exista ‘ o afirmație generală conform căreia prepararea la rece are întotdeauna mai multă sau mai puțină cofeină.
- Acest articol conține o secțiune despre conținutul de cofeină, cu câteva linkuri utile.
Răspuns
Conform articolului Wikipedia despre cofeină , solubilitatea sa este drastic diferită între temperatura camerei și fierbere (2 g / 100 mL temperatura camerei până la 66 g / 100 mL la fierbere). Presupun că acest lucru înseamnă că este mai ușor să înceapă fierberea cofeinei decât a apei reci, dar timpul de înmuiere drastic mai lung poate contracara acest lucru. Merită remarcat faptul că solubilitatea este mult mai mare decât cantitățile reale de cofeină care sunt în cafea. .
Mai jos pagina menționează cofeina pe litru de lichide, cum ar fi cafeaua (386-652 mg / L). Dacă puteți găsi informații similare despre cafeaua cu apă rece, ar putea fi de ajutor.
Comentarii
- Solubilitatea solidelor este în general mai mare la temperaturi mai ridicate; ceea ce contează este dacă cofeina scade în solubilitate mai mult la temperaturi scăzute decât o fac compușii aromatici.
Răspuns
Există un articol de la MSNBC care citează compania Toddy. Compania Toddy realizează un dispozitiv pentru prepararea ușoară a cafelei preparate la rece. Aparent, într-un test alăturat al Toddy preparat la rece cu Star Buck preparat la cald, conținutul de cofeină a fost de ~ 30% mai mic la rece preparat decât la cald … Voi merge cu asta. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Răspuns
Este interesant să vedeți toate răspunsurile. La Kohana Coffee producem concentrat rece de cafea comercială. Numărul nostru de cofeină ajunge la aproximativ 80 mg de cofeină pe oz de concentrat rece de bere. Raportul nostru de amestecare pentru utilizare este de 1 parte concentrat la 2 părți lapte sau apă. De obicei, o ceașcă de 16 oz de cafea cu gheață ar fi 3 oz concentrat, 6 oz lapte / apă plus gheață pentru a umple ceașca. 240 mg cofeina. Cu toate acestea, depinde în totalitate de utilizator și de modul în care își prepară băutura.
Ceea ce am constatat de la ani de zile de vizionare a consumatorilor (care nu este în niciun caz științific – dar mai mult o variabilă de utilizator) este că preparatul rece este ingerat mult mai repede decât o ceașcă fierbinte de cafea. utilizatorul simte cofeina mai repede și, prin urmare, crede că există mai multă cofeină.
Este o perspectivă simplă, dar pe care „am văzut-o în mod repetat de-a lungul anilor.
Răspuns
Lucrez la Peter Larsen Kaffe din Danemarca, unde fac preparate reci. Am folosit 1 kg de cafea și 10 litri de apă, lăsând-o să stea 17 ore. Apoi l-am trimis la Laboratorul Steiner, unde au măsurat conținutul de cafeină la 920 mg pe litru de bere rece.
Comentarii
- Bine ați venit pe site! Deși cred că răspunsul dvs. este informativ, nu este foarte util pentru OP fără comparație cu prepararea la cald. Aveți vreo cifră?
- De obicei, numerele enumerate sunt de 100-200 mg pe ceașcă, 425-850 mg pe litru, deci acest lucru sugerează că cel puțin această preparare rece specială are mai multă cofeină decât cea generică preparată la cald. cafea.
- Încă cred că acesta este un răspuns foarte util chiar și fără comparație – nu ‘ cred că avem o modalitate mai bună de a obține informații despre laborator -conținut măsurat pentru un proces specific.
- Pe baza numerelor publicate de Starbucks ‘, friptura medie (Pike Place) are 690 mg pe litru. Deci, preparatul său rece ar fi cu 1/3 mai puternic, dar pe baza numărului de la Kohana de mai sus, concentratul lor de preparare rece are un conținut de cofeină de ~ 4x mai mare pe uncie decât o cuppa joe de la Starbucks, motiv pentru care sugerează diluarea acestuia cu 2 părți apă / cremă, ceea ce ar face ca băutura diluată să fie puterea băuturii reci Mien ‘.
- Bună, răspunsul dvs. este extraordinar, mulțumesc! Este primul pe care îl găsesc cu toate datele relevante !!
Răspuns
Puteți trage cel mai mult de cofeina dintr-o pungă de ceai prin infuzare în apă 180F timp de 10 secunde.
Combinând aceste cunoștințe cu cercetările excelente ale lui Brendan Long, interpretez acest lucru în sensul că toată cofeina disponibilă va fi scoasă din cafea cu mult înainte de a se termina un preparat rece de 12 ore.
Dimpotrivă, este foarte puțin probabil ca o preparare rece să crească în mod semnificativ cantitatea de cofeină disponibilă în cafea.
Comentarii
- Acea decofeinizare a ceaiului metoda este un mit.
Răspuns
Există atât de multe opinii contradictorii în acest sens, dar am observat că există, de asemenea, multe „rețete” pentru prepararea concentratului original de cafea. O rețetă necesită un raport cafea / apă de 1oz / 12oz (1 parte la 12 părți) și o altă rețetă spune să folosiți 1/3 ceașcă de cafea la 1 ceașcă de apă (1 parte la 3 părți). Compania Toddy și-a testat cafeaua, făcută cu o cantitate specifică de cafea / apă. Altcineva face concentratul mai puternic folosind un raport mai mare de cafea / apă, ceea ce duce la un procent mai mare de cofeină. Are sens pentru mine!
Comentarii
- Credeți că ‘ re-combinați greutățile și volumele. Cu 1 oz până la 12 oz, acestea ar putea însemna greutate, în timp ce cu 1/3 cană la 1 cană, ‘ este cu siguranță volum. Fooduniversity.com pune greutatea unei cești de cafea măcinată la 3 uncii. Rețeta Jamie Oliver care a apărut # 1 când am căutat pe Google ” rețetă de preparare la rece ” era de 8: 1 în greutate, ceea ce ar fi la fel ca raportul de 1/3 cană la 1 cană, dar următoarea rețetă din New York Times a fost de 1/3 cană la 1,5 cani, care ar fi 12: 1.
Răspuns
Cofeina este mult mai solubilă în apă fierbinte, adevărat. Dar 100 ml de apă la temperatura camerei vor dizolva încă 2000 mg de cofeină, deci capacitatea de încărcare a apei nu este un factor limitativ.
Cel mai bun determinant al conținutului de cofeină al cafelei preparate nu este deloc temperatură! Este „conținutul de cofeină al boabelor prăjite. Prăjirea descompune cofeina, astfel încât fripturile mai ușoare (din aceleași fasole) sunt mai mari în cofeină decât prăjiturile mai întunecate. De asemenea, diferite soiuri de fasole au conținut diferit de cofeină (prea mult mergeți aici).
Măcinarea mai fină a boabelor prăjite va face ca apa să lixivieze mai repede solutele, dar într-un proces de preparare la rece de 1 oră, nu ar exista prea multe diferențe în produs între cafea care a fost măcinat până la o măcinare turcească (foarte fină / pudră) față de o măcinare cu mașină de picurare.
În ceea ce privește aroma, există în mod clar o diferență între prepararea la rece și ceai. Acest lucru are legătură cu curbele de solubilitate relativ variate ale compușilor producători de aromă din cafea.
Răspuns
Așteaptă, lasă-mă să consult maestrul …
Bine. Pe baza secțiunii de cafea, veți obține mai puține solide de boabe pe cană atunci când vă răcoriți. Cred că se poate extrapola din aceste cunoștințe o cantitate mai mică de cofeină va fi extrasă. În plus, „Extracția peste noapte în apă rece nu obține atât de mulți compuși aromatici din cafeaua măcinată ca metodele cu apă fierbinte.” (Harold McGee, On Food and Cooking , ediția revizuită 2004, p 433, p445 și pp441-448).
Comentarii
- Off topic, dar ce ‘ s ” compus aromatic ” referință exactă?
- Compușii aromatici din alimente care nu sunt ‘ nu este sărat, dulce, amar, acru, condimentat sau umami.
- Mai precis, compușii aromatici sunt lucruri pe care le miroșiți în alimente – gustul este în mare parte miros.
- Nu ‘ nu văd niciun motiv să cred că mai puține solide din fasole corespund cu mai puțină extracție de cafeină. La urma urmei, cofeina se pierde în timpul prăjirii, fără niciunul solidele de fasole merg cu el.Nu ‘ nu spun că cafeaua rece preparată nu are ‘ nu are mai puțină cofeină, dar că ‘ nu este o dovadă.
Răspuns
Cofeina este un compus solubil în apă. Cafeaua și ceaiul decofeinizat natural se fac cu apă rece. Prepararea apei reci a cafelei durează de obicei cel puțin 12 ore pentru a extrage aroma maximă. Aș sugera că extrage și cofeină la fel de mult ca prepararea apei calde. Diferența dintre metodele de preparare a berii este în primul rând cantitatea de uleiuri acide eliberate. Metoda mea de preparare la rece implică pornirea cu apă de 110 grade F și amestecarea infuziei de mai multe ori în timpul înmuierii terenului. De asemenea, folosesc o măcinare fină și nu refrigerez infuzia până când toate motivele s-au saturat și s-au scufundat pe fundul vasului meu de infuzare. Prefer un conținut cât mai mare de cofeină în cafea și ceai.
Comentarii
- Îmi place metoda ta. 🙂
Răspuns
Dacă întrebarea este ce metodă de preparare are ca rezultat un conținut mai mare de cofeină pe oz, răspunsul este că cafeaua rece preparată la 1: 5 cafea în apă are semnificativ mai multă cofeină pe uncie decât cea fierbinte preparată la un raport 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Dacă întrebarea este dacă preparatul rece sau cald extrage mai multă cofeină pe oz de cafea, răspunsul este că niciuna dintre metode nu este semnificativ mai bună la extragerea cofeinei.
Deși este adevărat că preparatul fierbinte s-a dovedit a avea un conținut de cofeină cu 30% mai mare cu aceeași greutate a cafelei, această diferență se datorează în principal frigului berea este preparată în lot, astfel încât cofeina solubilă este încă prinsă în teren. Când conținutul de cofeină fierbinte din testul alăturat, menționat în http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , este ajustat la cantitatea de cofeină care ar rezulta dintr-o presă franceză (~ 70% din picurare http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), cele 61 mg de cofeină din cofeina fierbinte, picurătoare, picură la 44 mg la 100 g. Acest lucru este aproape identic cu cei 40 mg de cofeină care se găsesc în prepararea la rece.
Răspuns
Acesta este de fapt compararea merelor cu portocalele. Amintiți-vă, sistemele de preparare rece dezvoltă un concentrat. În funcție de metoda de reconstituire, ați putea avea mai puțin, mai mult sau exact la fel. În engleză simplă – raportul dintre concentrat și lichidul adăugat dictează nivelul de cofeină.
Răspuns
Să fie logice. Dacă comparați cantitatea de cafeină care este extrasă în fiecare metodă, nu ar trebui să încercați să vă ocupați de ceea ce este în ceașcă.
După cum a subliniat @ user4620, cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de cafea preparată rece depinde nu numai de cofeina din concentrat, ci și de cantitatea de concentrat utilizată per cană.
Nu aș caracteriza această discuție drept „mere pentru portocale”, ci în schimb „mere pentru un necunoscut”, „necunoscutul” fiind cantitatea de concentrat utilizată per cană. Două lucruri nu pot fi comparate atunci când una dintre ele este necunoscută.
O rețetă toddy instruiește utilizatorul să folosească un raport specific de concentrat la apă atunci când pregătește o ceașcă de cafea; dar apoi urmează calificarea așteptată pentru a modifica raportul la gust. presupun că toate direcțiile toddy conțin această calificare.
Eu beau cafea rece, pentru că îmi place gustul. De asemenea, mă bucur de cafea rece în timpul verii. Dacă există mai multă sau mai puțină cofeină pe ceașcă nu este Problemă. Pot oricând să beau mai mult sau să fac băutura mai puternică sau, dacă devin somnolent în timp ce conduc, pot oricând să înghit o No-Doz
tabletă.
Răspuns
Cafeaua extrasă la rece, filtrată sau presată conține semnificativ mai puțină cofeină și mai puține uleiuri decât cafeaua fierbinte fierbinte.
Acum, dacă alegeți metode de acasă, folosind presa franceză, de exemplu, atunci acesta va fi mai puțin cazul. Procentul de cofeină se datorează filtrului de burete. Deoarece apa rece este metoda majoră de decofeinizare a cafelei, este logic că pe măsură ce cafeaua se absoarbe în apă, cofeina este extrasă. Apoi, atunci când dopul este tras și cafeaua în soluție trece prin burete, se extrage cofeina acum în soluție, la fel ca și uleiurile. Apa rece sau apa fierbinte nu contează, este filtrul de burete.
Sursă: ca fost vicepreședinte angro la Starbucks, căsătorit cu femeia care, ca F & Director B la Starbucks, a dezvoltat Frappucino și a conceput sistemul pentru standardul de aur al băuturilor alimentare &.
Răspuns
Vă pot spune că preparatul rece din punct de vedere fiziologic are mai puțin. Iată cum știu. Când fac preparate reci, voi înmuia o kilogramă de cafea într-un galon de apă peste noapte. De obicei, mă voi înmuia timp de cel puțin 18 ore, dar nu mai mult de 24.Limitez înmuierea la acest interval de timp, pentru că dacă este mai mică, cafeaua este prea slabă și are un gust amar și oricum va fi mai puternică. Iată calculele mele. Este nevoie de 16 uncii de cafea rece îmbibată într-un galon de apă pentru a produce 16 căni de cafea de 8 uncii. Este nevoie de aproximativ 8 uncii de cafea îmbibată în apă fierbinte pentru a face aceeași cantitate. Jumătate de cafea pentru cald urmăriți-mă până acum? Iată unde intră partea fiziologică. Dacă beau o cană de 8 uncii de cafea fierbinte în fiecare zi timp de o săptămână, atunci mergeți imediat la aceeași cantitate de cafea rece, în fiecare zi, timp de o săptămână, Mereu voi avea dureri de cap. Durerile de cap sunt principalul simptom al retragerii cofeinei. Am avut aceleași simptome de trei ori. Nu am avut niciodată simptomele nervoase tipice cu creșterea cofeinei atunci când trec de la o cafea caldă la rece. Întotdeauna durerile de cap. Deci, după estimarea mea, cred că am citit online cel puțin cu 30% mai puțină cofeină, dar cred că este chiar mai puțin. Atât Caribou, cât și Starbucks sunt listate ca având aproximativ 25% mai puțină cofeină în băuturile reci, dar cred că Caribou folosește presa rece și Starbucks Ices, presa lor fierbinte, așa că pun la îndoială validitatea valorilor Starbucks.
Comentarii
- Nu ‘ nu sunt sigur dacă ultima parte este dovadă sau un studiu de caz …
Răspuns
Pe scurt, din cercetările mele privind prepararea la rece, în pregătirea vânzării a 1000 de galoane de bere rece la un festival:
La fel ca majoritatea ceaiurilor, dacă înmuiați fasolea suficient de mult timp la orice temperatură, veți obține aproximativ aceeași solubilitate ca câteva minute la temperaturi ridicate … boabe, desigur, și în funcție de ce substanțe chimice sunteți interesat să dizolvați, dar 48 de ore reprezintă o mulțime de timp pentru cafea preparată la rece. Avantajele de sănătate și aromă ale preparatului la rece sunt multe, dar în afara scopului acestui PO.
Răspuns
Pe sticlă, cafeaua rece Chameleon are 240 mg cofienă timp de 4 uncii (deși aceasta este menită să fie amestecată cu părți egale de apă , deci 240 mg pentru 8 oz).
Ultima verificare, stabucks a fost printre cele mai mari conținut de cafeină, la aproximativ 220 mg f sau această dimensiune de servire de 8 oz.
Răspuns
La un moment dat, TREBUIE să am 11 fotografii de espresso pe zi pentru rămâi „normal”. Vremuri rele. Oricum, metoda de preparare a cafelei cu gheață la Starbucks variază în funcție de lenea baristei. În esență, o jumătate de oală de cafea se prepară folosind dublul cantității normale de măcini, apoi se toarnă rapid peste gheață într-un ulcior. Caribou le presează pe ale lor, nu știu sau nu îmi pasă cum. (TEAM STARBUCKS!) Iată ce am găsit de pe site-urile lor web respective:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16oz – 330mg cofeină.
- Caribou Hot Coffee of the Day – Medium 16 oz – 305mg cafeina.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 oz – 190mg cafeină (neîndulcită).
- Caribou Cold Press Iced Coffee – Medium 16 oz – 230mg cafeină (neîndulcită).
Deci, bazat exclusiv pe acest lucru, presa rece are ca rezultat mai multă cofeină. Din ceea ce știu, friptura boabelor este similară în ambele magazine (friptură medie pentru cafea cu gheață), dar nu mă citați pe asta. Oricum, dacă faceți un concentrat în loc să beți cafea cu gheață directă, „Va depinde de faptul că folosiți mai mult sau mai puțin pentru a obține efectul dorit.
Comentarii
- îmi pare rău că a apărut GIGANTIC. Încercam să Doar citați-l, dar a continuat să aglomereze liniile.
- Nu ‘ acest lucru arată că presa rece are, de fapt, mai puțină cofeină decât ceai echivalentă?
Răspuns
Zâmbesc la toate aceste răspunsuri, deoarece nici o știință nu este cu adevărat citată pentru a confirma ceva. Răspunsul lui Diane este cea mai apropiată de realitate, deoarece are dreptate … preparatul rece are mai puțină cofeină decât preparatul fierbinte, toate lucrurile rămânând egale. O boabă de cafea are cel mai mare conținut de cofeină înainte de a fi prăjită și pierde conținutul de cofeină cu cât se prăjește mai mult. Astfel, un bob de prăjit mediu va conține mai multă cofeină decât un bob de prăjit espresso.
Pierderea de cafeină în procesul de preparare este un factor, la fel și pierderea de cafeină în filtrarea procesului de preparare la rece, așa cum s-a menționat. Continuă să cauți și vei găsi pe cineva care ar fi putut duce acest lucru la un nivel științific, granular, pentru a confirma că preparatul rece oferă mai puțină cofeină decât preparatul fierbinte, toate lucrurile rămânând egale.
„Toate lucrurile rămân egale” înseamnă folosind aceeași prăjire, aceeași cantitate de boabe de cafea de preparat, aceeași cantitate de apă de preparat și apoi, în cele din urmă, o comparație bazată pe 8 oz. ceașcă de cafea folosind diferite proporții de diluare între prepararea rece și apa fierbinte.
Înțelegeți că Diane a folosit de două ori mai multă cafea pentru prepararea ei rece decât pentru prepararea ei fierbinte și a prezentat în continuare retragerea cofeinei din cafeaua rece.
Cultiv și procesez cafeaua, dar nu pretind nici o expertiză științifică.
Răspuns
„Conform articolului Wikipedia despre cofeină, solubilitatea sa este drastic diferită între temperatura camerei și fierbere (2 g / 100 mL temperatura camerei până la 66 g / 100 mL la fierbere). Presupun că acest lucru înseamnă că este mai ușor să cofeina la fierbere, mai degrabă decât apa rece, dar timpul de înmuiere drastic mai lung poate contracara acest lucru. Este demn de remarcat faptul că solubilitatea este mult mai mare decât cantitățile reale de cofeină care se află în cafea. la 100 ml, nici o ceașcă de cafea nu este atât de mare, așa că înseamnă că la temperatura camerei ar trebui să puteți obține aceeași cantitate ca în apa fierbinte, durează mai mult.
Lasă un răspuns