Koffeininnhold i kaldbrygget kaffe: høyere eller lavere enn varmbrygget?
On desember 1, 2020 by adminJeg har nylig gjenoppdaget gleden ved kaldbrygget kaffe. (En kopp med grovmalte bønner, 4-1 / 2 kopper kaldt vann, gjennomsyret over natten og anstrengt, gir et rikt kaffekonsentrat. Et skudd eller tre konsentrat i et krus toppet med varmt vann lager en kopp kaffe helles over is og melk gir en fantastisk iskaffe-drink.)
Informasjonen jeg har funnet på nettet er motstridende. Et nettsted sier dette metoden produserer en drink med mindre koffein enn tradisjonell varmbrygget kaffe; en annen sier at den faktisk inneholder mer koffein.
På den ene siden, det er varmen i den tradisjonelle metoden. På den annen side er bønnene i kontakt med vannet i tolv timer i den kalde metoden. Det virker som om koffeininnholdet kan være identisk? Mens bønnene som brukes, selvfølgelig vil endre utfallet, vet noen med sikkerhet om kaldbrygget kaffe har mer eller mindre koffein enn varmbrygget?
Kommentarer
- til bitterhet. koffein er et alkaloid, alkaloider er bitre. svarene så langt er stort sett ufullstendige eller anekdotiske. Uten laboratorieresultater snurrer vi bare hjulene våre.
- Jeg er enig i at vi ikke kan ‘ ikke finne svar her. De fleste bryggemetoder trekker ikke ‘ t ekstra koffein fra bønnen, derfor varierer koffeininnholdet i varmbrygget kaffe mellom alle forskjellige metoder: maling, bratt tid, vanntemperatur, trykk, kaffe til vannmengde og mengden løselige ting i bønnen (ikke bare koffein!) spiller alle en rolle. Med en slik forskjell kan det ‘ ikke være et teppeutsagn om at kaldbrygget alltid har mer eller mindre koffein.
- Denne artikkelen har et avsnitt om koffeininnhold med noen nyttige lenker.
Svar
I følge Wikipedia-artikkelen om koffein er dens løselighet drastisk forskjellig mellom romtemperatur og koking (2 g / 100 ml romtemperatur til 66 g / 100 ml ved koking). Jeg antar at dette betyr at det er lettere å få koffein til å koke i stedet for kaldt vann, men den drastisk lengre steppingstiden kan motvirke dette. Det er verdt å merke seg at løseligheten er langt høyere enn den faktiske mengden koffein som er i kaffe .
Lenger ned på siden nevnes koffein per liter væsker som kaffe (386-652 mg / L). Hvis du kan finne lignende informasjon om kaldstekt kaffe, kan det hjelpe.
Kommentarer
- Løselighet av faste stoffer er generelt høyere ved høyere temperaturer; det som betyr noe er om koffein reduseres i løselighet mer ved lave temperaturer enn smaksforbindelsene gjør.
Svar
Det er en artikkel fra MSNBC som siterer Toddy-selskapet. Toddy-selskapet lager et apparat for enkel brygging av kaldbrygget kaffe. Tilsynelatende, i en side om side test av Toddy kaldbrygget med Star Buck «varmbrygget, var koffeininnholdet ~ 30% mindre i kaldbrygget enn i varmt … Jeg vil gå med det. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Svar
Det er interessant å se alle svarene. På Kohana Coffee lager vi kaldbrygget kaffekonsentrat kommersielt. Koffeintallene våre blir omtrent 80 mg koffein per oz kaldt brygkonsentrat. Vårt blandingsforhold for bruk er 1 del konsentrat til 2 deler melk eller vann. Vanligvis vil en 16 oz kopp iskaffe være 3 oz konsentrat, 6 oz melk / vann pluss is for å fylle koppen. 240 mg koffein. Det er imidlertid helt avhengig av brukeren og hvordan de lager drinken.
Det vi har funnet fra mange år med å se på forbrukere (det er på ingen måte vitenskapelig – men mer av en brukervariabel) er at kaldbrygging normalt inntas mye raskere enn en varm kopp kaffe. bruker føler koffein raskere og mener dermed at det er mer koffein.
Det er et enkelt perspektiv, men et som vi har sett gjentatte ganger gjennom årene.
Svar
Jeg jobber hos Peter Larsen Kaffe i Danmark, hvor jeg lager kaldbrygging. Jeg brukte 1 kg kaffe og 10 liter vann og lot den stå i 17 timer. Så sendte jeg den til Steiner Laboratory, hvor de målte innholdet av koffein til å være 920 mg per liter kaldt brygge.
Kommentarer
- Velkommen til siden! Selv om jeg synes svaret ditt er informativt, er det ikke veldig nyttig for OP uten sammenligning av varmbrygging. Har du noen tall på det?
- De listede tallene er vanligvis 100-200 mg per kopp, 425-850 mg per liter, så dette antyder at i det minste denne spesielle kaldbryggingen har mer koffein enn generisk varmbrygget kaffe.
- Jeg synes fortsatt at dette er et veldig nyttig svar selv uten sammenligningen – jeg tror ikke ‘ vi har en bedre måte å få informasjon om laboratoriet -målt innhold for en bestemt prosess.
- Basert på Starbucks ‘ publiserte tall, har deres medium (Pike Place) stek 690 mg per liter. Så den kalde bryggen hans ville være 1/3 sterkere, men basert på tellingen fra Kohana ovenfor, har deres kaldbryggekonsentrat et ~ 4 ganger høyere koffeininnhold per unse enn en cuppa joe fra Starbucks, og det er derfor de foreslår å fortynne den med 2 deler vann / krem, som vil gjøre den fortynnede drikken til styrken til Mien ‘ kaldbrygging.
- Hei, svaret ditt er stor takk! Det er den første jeg finner med alle relevante data !!
Svar
Du kan trekke mest av koffeinet ut av en pose te ved å stikke i 180F vann i 10 sekunder.
Når jeg kombinerer denne kunnskapen med Brendan Longs fremragende forskning, tolker jeg dette slik at all koffein som er tilgjengelig vil bli trukket ut av kaffen lenge før en 12-timers kald brygge er ferdig.
Omvendt er det svært lite sannsynlig at kaldt brygge øker mengden koffein som er tilgjengelig i kaffe.
Kommentarer
- At koffeinfri te metoden er en myte.
Svar
Det er så mange motstridende meninger om dette, men jeg har lagt merke til at det er også mange «oppskrifter» for å lage det originale kaffekonsentratet. En oppskrift krever et kaffe / vann-forhold på 1 oz / 12 oz (1 del til 12 deler), og en annen oppskrift sier at du bruker 1/3 kopp kaffe til 1 kopp vann (1 del til 3 deler). Toddy-selskapet testet kaffen sin, laget med en bestemt mengde kaffe / vann. Noen andre gjør konsentratet sterkere ved å bruke et høyere forhold mellom kaffe og vann, noe som resulterer i en høyere prosentandel koffein. Det gir mening for meg!
Kommentarer
- Tror du ‘ samler vekter og volumer. Med 1 oz til 12 oz kunne de bety vekt, mens det med 1/3 kopp til 1 kopp ‘ definitivt volum. Fooduniversity.com legger vekt på en kopp malt kaffe på 3 gram. Jamie Oliver-oppskriften som kom opp nr. 1 da jeg googlet » kaldbryggingsoppskrift » var 8: 1 etter vekt, noe som ville være samme som forholdet ditt mellom 1/3 kopp og 1 kopp, men neste oppskrift fra New York Times var 1/3 kopp til 1,5 kopp, som ville være 12: 1.
Svar
Koffein er mye mer løselig i varmt vann, sant. Men 100 ml romtemperaturvann vil fortsatt oppløse 2000 mg koffein, så vannets bæreevne er ikke en begrensende faktor.
Jo bedre determinant for koffeininnholdet i brygget kaffe er ikke temperatur i det hele tatt! Det er … koffeininnholdet i de ristede bønnene. Steking nedbryter koffein, så lettere steker (med samme bønner) har høyere koffein enn mørkere steker. Dessuten har forskjellige varianter av bønner forskjellige koffeininnhold (for mye variasjon til gå inn her).
Maling av de ristede bønnene finere vil føre til at vannet lekker ut oppløste stoffer raskere, men i en 1 + times kaldbryggingsprosess ville det ikke være stor forskjell i produkt mellom kaffe som ble malt til et tyrkisk sliping (veldig fint / pulver) mot en dryppemaskin.
Så langt som smak, er det helt klart en forskjell mellom avkjølt varmbrygging og kaldbrygging. Dette har å gjøre med de relativt varierte løselighetskurvene til de smaksproduserende forbindelsene i kaffen.
Svar
Vent, la meg konsultere maestroen …
Ok. Basert på kaffeseksjonen vil du få færre faste bønner per kopp når du blir kaldere. Jeg tror man kan ekstrapolere fra den kunnskapen at en mindre mengde koffein vil bli ekstrahert. I tillegg får «Overnight extraction in cold water» ikke så mange aromatiske forbindelser fra malt kaffe som varmtvannsmetodene. «(Harold McGee, On Food and Cooking , revidert utgave 2004, s. 433, p445 og pp441-448).
Kommentarer
- Av emnet, men hva ‘ s » aromatisk forbindelse » referanse nøyaktig?
- Smakforbindelsene i mat som ikke er ‘ t salt, søt, bitter, sur, krydret eller umami.
- Mer spesifikt er aromatiske forbindelser ting du lukter i maten – smak er tross alt mest lukt.
- Jeg ser ikke ‘ t ser noen grunn til å tro at færre faste bønner tilsvarer mindre koffeinekstraksjon. Tross alt går koffein tapt under steking, uten noe bønnefaste stoffer går med den.Jeg ‘ sier ikke at kaldbrygget kaffe ikke har ‘ t mindre koffein, men at ‘ s ikke egentlig bevis for det.
Svar
Koffein er en vannløselig forbindelse. Naturlig koffeinfri kaffe og te tilberedes med kaldt vann. Kaldt vannbrygging av kaffe tar vanligvis minst 12 timer å trekke ut maksimal smak. Jeg vil foreslå at det også trekker ut like mye koffein som brygning av varmt vann. Forskjellen i bryggemetodene er først og fremst mengden sure oljer som frigjøres. Min kalde bryggemetode innebærer å starte med 110 graders F vann og røre brygget flere ganger under utfyllingen. Jeg bruker også en fin maling og kjøler ikke brygget før hele eiendommen er mettet og senket til bunnen av bryggekaret mitt. Jeg foretrekker så høyt koffeininnhold som mulig i kaffe og te.
Kommentarer
- Jeg liker metoden din. 🙂
Svar
Hvis spørsmålet er hvilken bryggemetode som gir et høyere koffeininnhold per oz, svaret er at kaldbrygget kaffe brygget med 1: 5 kaffe til vann har betydelig mer koffein per unse enn varmbrygget brygget i forholdet 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Hvis spørsmålet er om kaldt eller varmt bryg ekstraherer mer koffein per oz kaffe, er svaret at ingen av metodene er vesentlig bedre til å ekstrahere koffein.
Selv om det er sant at varmbrygging ble vist å ha 30% høyere koffeininnhold med samme kaffevekt, er denne forskjellen hovedsakelig fordi kald brygg brygges i batch, så løselig koffein er fortsatt fanget i bakken. Når innholdet av varmbrygget koffein i side-by-side-testen, nevnt i http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , er justert til mengden koffein som ville gi fra en fransk presse (~ 70% av dryppbrygging http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), de 61 mg koffein i varm, dryppbrygget koffein faller til 44 mg per 100 g. Dette er nesten identisk med 40 mg koffein som finnes i kaldbryggingen.
Svar
Dette sammenligner faktisk epler med appelsiner. Husk at kaldbryggesystemene utvikler et kraftfôr. Avhengig av rekonstitueringsmetoden, kan du ha mindre, mer eller nøyaktig det samme. På engelsk – forholdet mellom konsentrat og tilsatt væske dikterer koffeinnivået.
Svar
La oss være logiske. Hvis du sammenligner hvor mye koffein som ekstraheres i hver metode, bør du ikke prøve å håndtere hva som er i koppen.
Som @ user4620 påpekte, avhenger mengden koffein i en kopp kaldbrygget kaffe ikke bare av koffeinet i konsentratet, men også av mengden konsentrat som brukes per kopp.
Jeg vil ikke karakterisere denne diskusjonen som «epler til appelsiner», men i stedet «epler til et ukjent», hvor «ukjent» er mengden konsentrat som brukes per kopp. To ting kan ikke sammenlignes når en av dem er ukjent.
En toddy-oppskrift instruerer brukeren om å bruke et spesifikt forhold mellom konsentrat og vann når han tilbereder en kopp kaffe, men følger deretter med forventet kvalifikasjon for å endre forholdet til smak. antar at alle retninger for toddy inneholder den kvalifikasjonen.
Jeg drikker kaldbrygget kaffe fordi jeg liker smaken. Jeg liker også kald kaffe om sommeren. Om det er mer eller mindre koffein per kopp er ikke noe Jeg kan alltid drikke mer eller gjøre drinken sterkere, eller hvis jeg blir døsig mens jeg kjører, kan jeg alltid svelge en No-Doz
tablett.
Svar
Kaldt ekstrahert, eller filtrert, eller trykkaffe inneholder betydelig mindre koffein og betydelig mindre oljer som varmbrygget kaffe.
Nå hvis du velger hjemmemetoder, for eksempel ved å bruke din franske presse, vil dette være mindre tilfelle. Koffeinprosenten er på grunn av svampfilteret. Siden kaldt vann er den viktigste metoden for koffeinfri kaffe, er det fornuftig at når kaffen stiger i vannet, blir koffeinen ekstrahert. Så når pluggen trekkes og kaffen i oppløsningen går gjennom svampen, ekstraheres koffein som nå er i oppløsning, i likhet med oljene. Kaldt vann eller varmt vann spiller ingen rolle, det er svampefilteret.
Kilde: som tidligere grossist-VP hos Starbucks, gift med kvinnen som som F & B-direktør i Starbucks, utviklet Frappucino og utviklet systemet for Gold Standard for mat & drikke.
Svar
Jeg kan fortelle deg at fysiologisk kaldt brygge har mindre. Slik vet jeg det. Når jeg gjør kaldbrygging, vil jeg suge ett kilo kaffe i en liter vann om natten. Jeg vil vanligvis suge i ikke mindre enn 18 timer, men ikke mer enn 24 timer.Jeg begrenser bløtleggingen til denne tidsrammen, for hvis den er mindre, er kaffen for svak og smaker bitter og lenger vil den være for sterk. Her er matematikken min. Det tar 16 gram kaffe kaldt gjennomsyret i en liter vann for å produsere 16 8 gram kopper kaffe. Det tar omtrent 8 gram kaffe gjennomsyret av varmt vann for å lage samme mengde. Halvparten av kaffen for varm gjennomsyret. Følg meg så langt? Her er den fysiologiske delen kommer inn. Hvis jeg drikker en 8 unse kopp varm, gjennomsyret kaffe hver dag i en uke, så straks gå til samme mengde kaldt gjennomsyret kaffe hver dag i en uke, Jeg vil alltid få hodepine. Hodepine er det viktigste symptomet på koffeinuttak. Jeg har hatt de samme symptomene tre separate ganger. Jeg har aldri hatt de typiske nervøse symptomene med økt koffein når jeg går fra varm til kald kaffe. Alltid hodepine. Så etter min vurdering tror jeg det i det minste er den nevnte 30% mindre koffein jeg har lest på nettet, men jeg tror faktisk det er enda mindre. Både Caribou og Starbucks er oppført med omtrent 25% mindre koffein i sine kalde drikker, men jeg tror Caribou bruker kaldpress og Starbucks Ices deres varme press, så jeg stiller spørsmål ved gyldigheten av Starbucks-verdiene.
Kommentarer
- Jeg ‘ er ikke sikker på om sistnevnte er bevis eller en case study …
Svar
I korte trekk, fra min forskning på kaldbrygging som forberedelse til å selge 1000 liter kaldt brygge på en festival:
Som de fleste teer, hvis du suger bønnene lenge nok til hvilken som helst temperatur, vil du få omtrent samme løselighet som noen minutter i høy temp … dette varierer pr. bønne selvfølgelig, og i henhold til hvilke kjemikalier du er interessert i å oppløse, men 48 timer er god tid for kaldbrygget kaffe. Helsefordelene og smaksfordelene med kaldbrygging er mange, men utenfor rammen av dette OP.
Svar
I flasken har Chameleon kaldbrygget kaffe 240 mg koffein i 4 gram (selv om dette er ment å blandes med like store deler vann , så 240 mg for 8 oz).
Sist jeg sjekket var stabucks blant de høyeste i koffeininnhold på rundt 220 mg f eller denne serveringsstørrelsen på 8 oz.
Svar
På et tidspunkt MÅTTE jeg ha 11 skudd espresso per dag for å hold deg «normal.» Dårlige tider. Uansett, iskaffe-bryggemetoden på Starbucks varierer avhengig av baristaens latskap. I det vesentlige brygges en halv gryte med to ganger den normale mengden mat, og helles deretter raskt over isen i en mugge. Caribou trykker kaldt på dem, vet ikke eller bryr seg om hvordan. (TEAM STARBUCKS!) Her er hva jeg fant fra deres respektive nettsteder:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16oz – 330mg koffein.
- Dagens karibisk varm kaffe – Medium 16 oz – 305 mg koffein.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 oz – 190 mg koffein (usøtet).
- Caribou Cold Press Iced Coffee – Medium 16 oz – 230 mg koffein (usøtet).
Så basert utelukkende på dette, resulterer kaldpress i mer koffein. Fra det jeg vet, er bønnesteken lik i begge butikkene (medium stekt til iskaffe), men ikke sitere meg på det. Uansett, hvis du lager et konsentrat i stedet for drikke-rett iskaffe, «kommer til å være avhengig av at du bruker mer eller mindre for å få ønsket effekt.
Kommentarer
- beklager at dukket opp GIGANTIC. Jeg prøvde å bare sitat det, men det fortsatte å klumpe linjene sammen.
- Har ikke ‘ t dette at kaldpressen faktisk har mindre koffein enn tilsvarende varm brygge?
Svar
Jeg smiler til alle disse svarene, da ingen vitenskap egentlig er sitert for å bekrefte noe. Dianes svar er nærmest virkeligheten fordi hun har rett … kaldbrygging har mindre koffein enn varmbrygging, alle ting forblir like. En kaffebønne har det høyeste koffeininnholdet før den stekes, og mister koffeininnhold jo lenger den steker. Dermed vil en middels stekt bønne inneholde mer koffein enn en espressostekt bønne.
Koffeintap i bryggeprosessen er en faktor, som koffeintap i filtreringen av kaldbryggingsprosessen, som det ble sagt. Fortsett å lete, så finner du noen som kan ha tatt dette til et vitenskapelig, granulært nivå for å bekrefte at kaldbrygging gir mindre koffein enn varmbrygging, alle ting forblir like.
«Alle ting forblir like» betyr ved å bruke den samme steken, den samme mengden kaffebønne å brygge, den samme mengden vann å brygge, og til slutt, en sammenligning basert på en 8 oz. kopp kaffe ved hjelp av forskjellige fortynningsforhold mellom kaldbrygging og varmt vann.
Forstå at Diane brukte dobbelt så mye kaffe til kaldbrygging enn til varmbrygging, og fremdeles presenterte koffeinuttak fra kaldbryggekaffen.
Jeg dyrker og bearbeider kaffe, men hevder ingen vitenskapelig ekspertise.
Svar
«I følge Wikipedia-artikkelen om koffein er dens løselighet drastisk forskjellig mellom romtemperatur og kokepunkt (2 g / 100 ml romtemperatur til 66 g / 100 ml ved koking). Jeg antar at dette betyr at det er lettere å få koffein til å koke i stedet for kaldt vann, men den drastisk lengre steeptiden kan motvirke dette. Det er verdt å merke seg at løseligheten er langt høyere enn den faktiske mengden koffein som er i kaffe.
Noen svarte med dette ovenfor, dette betyr at 2 g koffein er løselig i vann ved romtemperatur. per 100 ml er ingen kopp kaffe noen gang så høy, så det betyr at du ved romtemperatur skal kunne få samme mengde som i varmt vann, bare tar lengre tid.
Svar
Koffein er imidlertid veldig flyktig, så varmt vann trekker ut og eliminerer det mer enn kaldt … noe som betyr at i et kaldt brygge blir mer koffein beholdt i brygget og ikke kokt av Av denne grunn har esspresso faktisk mindre koffein enn tradisjonell brygge kaffe på grunn av den høye varmen og trykket .. det er en sterkere smak, men ikke et høyere koffeininnhold.
Kommentarer
- Espresso har mindre koffein fordi porsjonsstørrelsen og uten annen grunn.
Legg igjen en kommentar