콜드 브루 커피의 카페인 함량 : 핫 브루보다 높거나 낮습니까?
On 12월 1, 2020 by admin저는 최근에 콜드 브루 잉 커피의 즐거움을 재발견했습니다. (거친 분쇄 된 원두 한 컵, 냉수 4-1 / 2 컵을 밤새 우려 내고 걸러 내면 풍부한 커피 농축액이 생성됩니다. 뜨거운 물을 얹은 머그에 농축액을 한 컵 또는 세 번 넣으면 커피 한 잔이됩니다. 얼음과 우유에 부으면 환상적인 아이스 커피 음료가됩니다.)
온라인에서 찾은 정보는 모순됩니다. 한 사이트 에 따르면 방법은 전통적인 핫 브루 커피보다 카페인이 적은 음료를 생산합니다. 다른 은 실제로 더 많은 카페인을 함유하고 있다고 말합니다.
한편으로, 전통적인 방법에는 열이 있습니다. 반면에 콩은 차가운 방법으로 12 시간 동안 물과 접촉합니다. 카페인 함량이 동일 할 수있는 것 같습니까? 물론 사용 된 원두가 결과를 변화시킬 수 있지만, 콜드 브루 커피가 핫 브루 커피보다 카페인이 많거나 적은지 확실히 아는 사람이 있습니까?
댓글
- 비통함의 지점까지. 카페인은 알칼로이드이고 알칼로이드는 쓴맛입니다. 지금까지의 답변은 대부분 불완전하거나 일화입니다. 실험실 결과가 없으면 그냥 돌고 있습니다.
- 여기서 답변을 찾을 수 없다는 데 ‘ 동의합니다. 대부분의 양조 방법은 ‘ 원두에서 모든 카페인을 추출하지 않으므로 뜨거운 양조 커피의 카페인 함량은 분쇄, 가파른 시간, 수온, 압력, 커피 등 모든 방법에 따라 다릅니다. 물의 양과 콩에있는 용해성 물질의 양 (카페인뿐만 아니라!)이 모두 역할을합니다. 이러한 차이로 인해 ‘ 콜드 브루드에 항상 카페인이 더 많거나 적다는 포괄적 인 진술이있을 수 없습니다.
- 이 기사에는 유용한 링크와 함께 카페인 콘텐츠에 대한 섹션이 있습니다.
답변
카페인에 대한 Wikipedia 기사 에 따르면, 그 용해도는 실온과 끓는 사이에서 크게 다릅니다 (실온 2g / 100mL ~ 66g / 100mL 끓일 때). 나는 이것이 “차가운 물보다 카페인을 끓이는 것이 더 쉽다는 것을 의미한다”는 것을 의미한다고 생각한다. 그러나 급격하게 더 긴 침지 시간은 이것을 상쇄 할 수있다. 용해도가 커피에있는 실제 카페인의 양보다 훨씬 높다는 것을 주목할 가치가있다. .
페이지 아래쪽에는 커피와 같은 액체 1 리터당 카페인 (386-652mg / L)이 언급되어 있습니다. 냉찜질 커피에 대한 유사한 정보를 찾을 수 있다면 도움이 될 수 있습니다.
댓글
- 고형물의 용해도는 일반적으로 고온에서 더 높습니다. 중요한 것은 카페인이 향료 화합물보다 저온에서 용해도가 더 감소하는지 여부입니다.
답변
Toddy 회사를 인용 한 MSNBC 기사가 있습니다. Toddy 회사는 콜드 브루 커피를 쉽게 추출 할 수있는 장치를 만듭니다. Star Buck s hot Brewed로 콜드 브루 잉 한 Toddy의 병행 테스트에서, 카페인 함량은 핫 브루 잉보다 콜드 브루 잉에서 ~ 30 % 적었습니다. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
답변
모든 응답을 보는 것은 흥미 롭습니다. Kohana Coffee 에서는 콜드 브루 커피 농축액을 상업적으로 만듭니다. 우리의 카페인 수치는 콜드 브루 농축액 온스당 약 80mg의 카페인에 이릅니다. 사용을위한 혼합 비율은 농축액 1 부 대 우유 또는 물 2 부입니다. 일반적으로 16oz 컵의 아이스 커피는 농축액 3oz, 우유 / 물 6oz에 컵을 채우기위한 얼음을 더한 것입니다. 카페인 240mg. 그러나 그것은 전적으로 사용자와 그들이 음료를 만드는 방법에 달려 있습니다.
수년 동안 소비자를 지켜본 결과 (과학적인 것은 아니지만 사용자 변수가 더 많음) 콜드 브루가 일반적으로 뜨거운 커피보다 훨씬 더 빨리 섭취된다는 사실을 발견했습니다. 사용자는 카페인을 더 빨리 느껴 더 많은 카페인이 있다고 생각합니다.
간단한 관점이지만 수년 동안 반복해서 보아온 관점입니다.
답변
저는 덴마크의 Peter Larsen Kaffe에서 콜드 브루를 만듭니다. 저는 커피 1kg과 물 10 리터를 사용하여 17 시간 동안 그대로 두었습니다. 그런 다음 Steiner Laboratory로 보내서 카페인 함량을 측정 한 콜드 브루 1 리터당 920mg입니다.
댓글
- 환영합니다. 사이트에! 귀하의 답변이 유익하다고 생각하지만 핫 브루를 비교하지 않고는 OP에별로 유용하지 않습니다. 그 숫자가 있나요?
- 일반적으로 나열된 숫자는 컵당 100-200mg, 리터당 425-850mg입니다. 따라서 적어도이 특정 콜드 브루는 일반 핫 브루보다 카페인이 더 많다는 것을 의미합니다. 커피.
- 비교하지 않아도 여전히 매우 유용한 답변이라고 생각합니다. ‘ 실습에 대한 정보를 얻을 수있는 더 좋은 방법이 없다고 생각합니다. -특정 공정에 대한 측정 된 콘텐츠.
- 스타 벅스 ‘ 발표 된 수치에 따르면 미디엄 (파이크 플레이스) 로스트는 리터당 690mg입니다. 따라서 그의 콜드 브루는 1/3 더 강할 것이지만 위의 Kohana의 계산에 따르면 콜드 브루 농축액은 스타 벅스의 cuppa joe보다 온스당 ~ 4 배 더 많은 카페인 함량을 가지고 있기 때문에 두 부분으로 희석 할 것을 제안합니다. 물 / 크림, 희석 된 음료가 Mien ‘ 콜드 브루의 강도가됩니다.
- 안녕하세요. 감사합니다. 모든 관련 데이터에서 처음으로 찾은 것입니다 !!
답변
대부분 가져올 수 있습니다. 180F 물에 10 초 동안 담가 차 한 봉지에서 카페인을 제거합니다.
이 지식과 Brendan Long의 우수한 연구를 결합하여, 저는 12 시간의 콜드 브루 가파르 기가 끝나기 훨씬 전에 사용 가능한 모든 카페인이 커피에서 빠져 나올 것이라는 의미로 해석합니다.
반대로, 콜드 브루가 커피에서 사용 가능한 카페인의 양을 크게 증가시킬 가능성은 거의 없습니다.
댓글
- 그 차의 카페인 제거 방법은 신화입니다.
답변
이에 대해 상충되는 의견이 너무 많지만 원래 커피 농축액을 만들기위한 많은 “레시피”가 있습니다. 한 레시피는 커피 / 물 비율 1oz / 12oz (1 파트에서 12 파트)를 요구하고 다른 레시피에서는 커피 1/3 컵과 물 1 컵 (1 파트에서 3 파트)을 사용하도록합니다. Toddy 회사는 특정 양의 커피 / 물로 만든 커피를 테스트했습니다. 다른 누군가는 더 높은 비율의 커피와 물을 사용하여 농축액을 더 강하게 만들어 카페인의 비율을 높입니다. 그것은 나에게 의미가 있습니다!
댓글
- ‘ 무게와 부피를 합친다고 생각합니다. 1oz에서 12oz로 무게를 의미 할 수 있지만 1 / 3 ~ 1 컵으로 ‘ 확실히 볼륨입니다. Fooduniversity.com은 분쇄 커피 한 잔의 무게를 3 온스로 설정했습니다. 제가 ” 콜드 브루 레시피 “를 검색했을 때 1 위를 차지한 Jamie Oliver 레시피는 무게 기준으로 8 : 1이었습니다. 1/3 컵 대 1 컵 비율과 동일하지만 New York Times의 다음 레시피는 1/3 컵에서 1.5 컵으로 12 : 1입니다.
답변
카페인은 뜨거운 물에 훨씬 더 잘 녹습니다. 그러나 100mL의 상온 물은 2000mg의 카페인을 여전히 용해시킬 것이므로 물의 운반 능력은 “제한 요인이 아닙니다.
브루드 커피의 카페인 함량을 결정하는 더 나은 결정 요인은 전혀 온도가 아닙니다! 그것은 … 로스팅 된 콩의 카페인 함량입니다. 로스팅은 카페인을 분해하므로 (같은 콩의) 가벼운 로스팅은 어두운 로스트보다 카페인 함량이 높습니다. 또한 다양한 종류의 콩은 서로 다른 카페인 함량을 가지고 있습니다. 여기로 이동하세요).
로스팅 한 원두를 더 세밀하게 빻 으면 물이 용질을 더 빨리 침출시킬 수 있지만 1 시간 이상의 콜드 브루 과정에서는 커피간에 제품에 큰 차이가 없습니다. 터키 식 그라인드 (매우 미세 / 분말)와 드립 머신 그라인드로 분쇄되었습니다.
맛에 관해서는 냉각 된 핫 브루와 콜드 브루 사이에 분명한 차이가 있습니다. 이것은 커피에서 향을 생성하는 화합물의 상대적으로 다양한 용해도 곡선과 관련이 있습니다.
답변
잠깐만, 거장에게 문의하겠습니다 …
좋습니다. 커피 섹션을 기준으로, 추울 때 컵당 더 적은 양의 콩을 얻을 수 있습니다. 나는 그 지식으로부터 더 적은 양의 카페인이 추출 될 것이라고 추정 할 수 있다고 생각한다. 또한, “냉수에서 하룻밤 추출”은 뜨거운 물 방법만큼 분쇄 커피에서 방향족 화합물을 많이 얻지 못합니다. “(Harold McGee, On Food and Cooking , 개정판 2004, p) 433, p445 및 pp441-448).
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- 주제와 관련이 없지만 ‘ ” 방향족 화합물 “이 정확히 참조합니까?
- ‘ t 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛, 감칠맛.
- 더 구체적으로 말하면 향기로운 화합물은 음식에서 냄새를 맡는 것입니다. 맛은 결국 대부분 냄새입니다.
- ‘ 콩 고형분이 적 으면 카페인 추출량이 적다고 생각할 이유가 없습니다. 결국 로스팅 중에 아무것도 없이 카페인이 손실됩니다. i> 그것과 함께가는 콩 고체.저는 ‘ 콜드 브루 커피가 ‘ 카페인이 적지 않다고 말하는 것이 아니라 ‘는 그 증거가 아닙니다.
답변
카페인은 수용성 화합물입니다. 자연적으로 카페인이없는 커피와 차는 찬물로 이루어집니다. 커피의 냉수를 추출하는 데는 보통 최대 12 시간이 걸립니다. 나는 또한 뜨거운 물을 끓이는 것만 큼 많은 카페인을 추출한다고 제안하고 싶습니다. 양조 방법의 차이점은 주로 방출되는 산성 오일의 양입니다. 저의 콜드 브루 잉 방법은 화씨 110 도의 물로 시작하여 땅을 침지하는 동안 브루를 여러 번 저어주는 것입니다. 나는 또한 미세 분쇄기를 사용하고 모든 찌꺼기가 포화되어 내 추출 용기의 바닥에 가라 앉을 때까지 맥주를 냉장하지 않습니다. 나는 커피와 차에 가능한 한 많은 카페인 함량을 선호합니다.
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- 당신의 방법이 마음에 듭니다. 🙂
답변
어떤 추출 방법이 더 높은 온스당 카페인 함량을 초래하는지에 대한 질문 인 경우, 대답은 1 : 5 커피 대 물로 추출한 콜드 브루 커피는 1:17 비율로 추출한 핫 브루보다 온스당 카페인이 훨씬 더 많다는 것입니다. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
질문이 차갑거나 뜨거운 양조주가 온스당 더 많은 카페인을 추출하는지 여부 대답은 어느 방법도 카페인을 추출하는 데 훨씬 더 나은 방법이 없다는 것입니다.
핫 브루가 동일한 커피 무게로 30 % 더 높은 카페인 함량을 갖는 것으로 나타 났지만,이 차이는 주로 차가움 때문입니다. 양조는 일괄 적으로 양조되므로 가용성 카페인은 여전히 땅에 갇혀 있습니다. http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold 에 언급 된 side-by-side 테스트의 핫 브루 카페인 함량이 프렌치 프레스로 생산되는 카페인의 양 (드립 브루 http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ 의 ~ 70 %), 뜨거운 드립 브루 카페인에 들어있는 61mg의 카페인은 100g 당 44mg으로 떨어집니다. 이것은 콜드 브루에서 발견되는 40mg의 카페인과 거의 동일합니다.
답변
실제로 사과와 오렌지를 비교하는 것입니다. 콜드 브루 시스템은 농축액을 개발합니다. 재구성 방법에 따라 더 적거나 많거나 정확히 동일 할 수 있습니다. 일반 영어로-농축액과 첨가 된 액체의 비율이 카페인 수준을 결정합니다.
답변
논리적이어야합니다. 당신은 “각 방법에서 얼마나 많은 카페인이 추출되는지 비교하고있다. 당신은 컵에있는 것을 다루려고하지 말아야한다.”
@ user4620이 지적했듯이, 콜드 브루 커피 한 잔의 카페인 양은 농축액의 카페인뿐만 아니라 컵당 사용되는 농축액의 양에 따라 달라집니다.
나는이 토론을 “사과에서 오렌지”로 특성화하지 않고 대신 “알 수없는 사과”로, “알 수 없음”은 컵당 사용되는 농축액의 양을 나타냅니다. 다음 두 가지를 비교할 수 없습니다. 그중 하나는 알 수 없습니다.
한 토디 레시피는 사용자에게 커피 한 잔을 준비 할 때 특정 농축액과 물의 비율을 사용하도록 지시 한 다음 예상되는 자격에 따라 맛에 대한 비율을 변경합니다. 모든 토디 방향에는 그 자격이 포함되어 있습니다.
나는 맛이 좋기 때문에 차가운 커피를 마 십니다. 또한 여름에는 차가운 커피를 즐깁니다. 컵당 카페인이 많든 적든 항상 더 많이 마시거나 더 강하게 만들 수 있습니다. 운전 중에 졸리면 언제든지 No-Doz
태블릿을 삼킬 수 있습니다.
답변
차가운 추출, 여과 또는 프레스 커피에는 뜨거운 양조 커피보다 카페인이 훨씬 적고 오일이 훨씬 적습니다.
이제 예를 들어 프랑스 언론을 사용하여 가정 방법을 선택하면 그렇지 않습니다. 카페인 비율은 스폰지 필터 때문입니다. 냉수는 커피를 디카 페인하는 주요 방법이므로 커피가 물에 스며 들면 카페인이 추출되는 것이 합리적입니다. 그런 다음 플러그를 뽑고 용액의 커피가 스펀지를 통과하면 오일과 마찬가지로 용액 속의 카페인이 추출됩니다. 찬물이나 뜨거운 물은 중요하지 않습니다. 스펀지 필터입니다.
출처 : 스타 벅스의 전 도매 부사장으로서 F & B Starbucks 이사는 Frappucino를 개발하고 식품 & 음료의 Gold Standard 시스템을 고안했습니다.
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생리 학적으로 차가운 양조주에는 적은 양이 있습니다. 내가 아는 방법은 다음과 같습니다. 콜드 브루를 할 때 밤에 1 갤런의 물에 1 파운드의 커피를 담가야합니다. 일반적으로 18 시간 이상 24 시간 이상 담그지 않습니다.적 으면 커피가 너무 약하고 쓴 맛이 나고 더 이상 너무 강해 지므로 담그는 시간을 제한합니다. 여기에 내 수학이 있습니다. 16 온스의 커피를 1 갤런의 물에 담근 16 온스의 커피가 8 온스 컵의 커피를 생산하는 데 필요합니다. 같은 양을 만들기 위해서는 약 8 온스의 커피를 뜨거운 물에 담가 두어야합니다. 지금까지 따라 오세요? 여기에 생리적 부분이 있습니다. 1 주일 동안 매일 8 온스 컵의 뜨거운 커피를 마시면 일주일 동안 매일 같은 양의 차가운 침지 커피를 마 십니다. 나는 항상 두통을 겪을 것입니다. 두통은 카페인 금단의 가장 큰 증상입니다. 나는 같은 증상을 세 번이나 겪었습니다. 나는 뜨거운 커피에서 차가운 커피로 갈 때 카페인이 증가하는 전형적인 불안한 증상을 경험 한 적이 없습니다. 항상 두통. 그래서 내 추정으로는 내가 온라인에서 읽은 카페인이 적어도 30 % 적다고 생각하지만 실제로는 더 적다고 생각합니다. Caribou와 Starbucks는 모두 차가운 음료에 약 25 % 적은 카페인을 포함하는 것으로 나열되어 있지만 Caribou는 콜드 프레스를 사용하고 Starbucks Ices는 핫 프레스를 사용한다고 믿기 때문에 스타 벅스 값의 유효성에 의문을 제기합니다.
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- ‘ 후자가 확실한 증거인지 사례 연구인지 잘 모르겠습니다. …
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간단히 말하자면, 1000 갤런 판매를위한 콜드 브루 잉 연구에서 대부분의 차와 마찬가지로 어떤 온도에서든 충분히 오랫동안 콩을 담그면 고온에서 몇 분 정도의 용해도를 얻을 수 있습니다. 물론, 녹이는 화학 물질에 대해 관심이 있지만 48 시간이면 콜드 브루 커피에 충분한 시간입니다. 콜드 브루의 건강 및 풍미 이점은 많지만이 OP의 범위를 벗어납니다.
답변
카멜레온 콜드 브루 커피는 4 온스에 240mg의 카피 엔을 함유하고 있습니다. , 8 온스에 240mg).
마지막으로 확인한 결과, 스타 벅스는 약 220mg f에서 카페인 함량이 가장 높았습니다. 또는이 서빙 크기는 8oz입니다.
답변
한 번에 저는 하루에 11 잔의 에스프레소를 마셔야했습니다. “정상”을 유지하십시오. 어쨌든 스타 벅스의 아이스 커피 추출 방법은 바리 스타의 게으름에 따라 다릅니다. 기본적으로 커피 반 폿은 정상적인 양의 두 배의 찌꺼기를 사용하여 추출한 다음 빠르게 물 주전자에있는 얼음 위에 부어 넣습니다. Caribou 콜드 프레스는 방법을 모르거나 신경 쓰지 않습니다. (TEAM STARBUCKS!) 각 웹 사이트에서 찾은 내용은 다음과 같습니다.
- 스타 벅스 핫 파이크 플레이스 로스트-그란데 16oz-330mg 카페인
- 오늘의 카리부 핫 커피-미디엄 16 온스-카페인 305mg
- 스타 벅스 브루드 아이스 커피-그란데 16 온스- 190mg 카페인 (무가당)
- 카리부 콜드 프레스 아이스 커피-미디엄 16oz-230mg 카페인 (무가당)
그래서 이것만을 기반으로, 냉간 프레스는 더 많은 카페인을 만듭니다. 내가 아는 바에 따르면 두 가게에서 콩의 로스팅은 비슷하지만 (아이스 커피의 경우 중간 로스팅) 그에 대해 언급하지 마십시오. 어느 쪽이든, “마실 것 그대로 아이스 커피 대신 농축액을 만드는 경우” “원하는 효과를 얻기 위해 어느 정도 사용 하느냐에 따라 달라집니다.
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- GIGANTIC이 팝업되어 죄송합니다. 그냥 인용하지만 계속해서 줄을 뭉쳤습니다.
- ‘ 이것은 냉간 프레스가 동등한 핫 브루보다 실제로 카페인이 적다는 것을 보여 주나요?
답변
나는이 모든 응답에 미소를 짓습니다. 실제로 어떤 과학도 확인하기 위해 인용 된 과학이 없기 때문입니다. Diane의 응답 그녀가 맞기 때문에 현실에 가장 가깝습니다. 콜드 브루는 핫 브루보다 카페인이 적고 모든 것이 동일합니다. 커피 원두는 로스팅되기 전에 가장 높은 카페인 함량을 가지며 로스팅 시간이 길수록 카페인 함량이 감소합니다. 따라서 미디엄 로스트 빈은 에스프레소 로스트 빈보다 더 많은 카페인을 함유 할 것입니다.
설명한 바와 같이, 콜드 브루 공정의 여과 과정에서 카페인 손실과 마찬가지로 브루 공정에서 카페인 손실이 요인입니다. 계속 살펴보면 콜드 브루가 핫 브루보다 카페인이 적고 모든 것이 동일하다는 것을 확인하기 위해 이것을 과학적이고 세분화 된 수준으로 끌어 올린 사람을 찾을 수 있습니다.
“모든 것이 동일하게 남아있다”는 의미입니다. 동일한 로스트, 동일한 양의 커피 원두를 사용하여 추출하고 동일한 양의 물을 추출한 다음 마지막으로 8 온스를 기준으로 비교합니다. 콜드 브루와 뜨거운 물의 다양한 희석 비율을 사용하는 커피 한잔.
다이앤은 콜드 브루에 뜨거운 커피보다 커피를 두 배 더 많이 사용했지만 여전히 콜드 브루 커피에서 카페인 섭취를 중단했습니다.
나는 커피를 재배하고 가공하지만 과학적 전문성을 주장하지 않습니다.
답변
“카페인에 대한 Wikipedia 기사에 따르면, 카페인의 용해도는 실온과 끓는 사이에서 크게 다릅니다 (2g / 100 mL 실온에서 끓일 때 66 g / 100 mL). 이것은 “냉수보다 카페인을 끓이는 것이 더 쉽다는 것을 의미하지만, 급격하게 더 긴 침지 시간이이를 방해 할 수 있음을 의미합니다. 용해도가 “커피에있는 실제 카페인 양”보다 훨씬 높다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
누군가가 위와 같이 대답했습니다. 이것은 카페인 2g이 실온에서 물에 용해된다는 것을 의미합니다. 100mL 당 커피 잔이 그다지 높지 않으므로 실온에서 뜨거운 물과 같은 양을 얻을 수 있으며 시간이 더 오래 걸립니다.
답변
하지만 카페인은 휘발성이 매우 높기 때문에 뜨거운 물이 차가움보다 더 많이 추출하여 제거합니다. 즉, 콜드 브루에서는 더 많은 카페인이 커피에 남아 있고 끓이지 않습니다. 이러한 이유로 esspresso는 높은 열과 압력으로 인해 실제로 전통적인 양조 커피보다 카페인이 적습니다. .. 그것은 더 강한 풍미이지만 높은 카페인 함량은 아닙니다.
댓글
- 에스프레소는 양이 많고 다른 이유없이 카페인이 적습니다.
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