Cafeïnegehalte van koudgezette koffie: hoger of lager dan warmgezette koffie?
Geplaatst op december 1, 2020 door adminIk heb onlangs de geneugten van koud brouwen herontdekt. (Een afgestreken kopje grofgemalen bonen, 4-1 / 2 kopjes koud water, een nacht geweekt en gezeefd, levert een rijk koffieconcentraat op. Een of drie scheuten concentraat in een mok met daarop heet water zorgt voor een kopje koffie; gegoten over ijs en melk vormt een fantastische ijskoffie.)
De informatie die ik “online heb gevonden, is tegenstrijdig. Een site zegt dit methode produceert een drankje met minder cafeïne dan traditionele warmgezette koffie; een andere zegt dat het eigenlijk meer cafeïne bevat.
Enerzijds, er is de hitte in de traditionele methode. Aan de andere kant staan de bonen bij de koude methode twaalf uur in contact met het water. Het lijkt alsof het cafeïnegehalte identiek zou kunnen zijn? Hoewel de gebruikte bonen natuurlijk de uitkomst zullen veranderen, weet iemand zeker of koudgezette koffie meer of minder cafeïne bevat dan warmgezette koffie?
Opmerkingen
- tot op het punt van bitterheid. cafeïne is een alkaloïde, alkaloïden zijn bitter. de antwoorden tot nu toe zijn meestal onvolledig of anekdotisch. Zonder laboratoriumresultaten draaien we gewoon onze wielen.
- Ik ben het ermee eens dat we ‘ hier geen antwoord kunnen vinden. De meeste bereidingsmethoden halen ‘ niet alle cafeïne uit de boon, daarom varieert het cafeïnegehalte van warme koffie tussen alle verschillende methoden: malen, steile tijd, watertemperatuur, druk, koffie de hoeveelheid water en de hoeveelheid oplosbare stof in de boon (niet alleen cafeïne!) spelen allemaal een rol. Met zon verschil kan er ‘ geen algemene verklaring zijn dat koud gebrouwen altijd meer of minder cafeïne bevat.
- Dit artikel bevat een sectie over cafeïne-inhoud met enkele nuttige links.
Antwoord
Volgens het Wikipedia-artikel over cafeïne , verschilt de oplosbaarheid ervan drastisch tussen kamertemperatuur en koken (2 g / 100 ml kamertemperatuur tot 66 g / 100 ml bij koken). Ik neem aan dat dit betekent dat het gemakkelijker is om cafeïne aan de kook te krijgen in plaats van koud water, maar de drastisch langere weektijd kan dit tegengaan. Het is vermeldenswaard dat de oplosbaarheid veel hoger is dan de werkelijke hoeveelheden cafeïne die in koffie zit .
Verderop op de pagina staat cafeïne per liter vloeistof, zoals koffie (386-652 mg / l). Als je vergelijkbare informatie kunt vinden over koud geweekte koffie, kan dat helpen.
Opmerkingen
- De oplosbaarheid van vaste stoffen is over het algemeen hoger bij hogere temperaturen; het gaat erom of cafeïne bij lage temperaturen meer afneemt in oplosbaarheid dan de smaakstoffen.
Antwoord
Er is een artikel van MSNBC waarin het bedrijf Toddy wordt geciteerd. Het bedrijf Toddy maakt een apparaat waarmee je gemakkelijk koud gezette koffie kunt zetten. Blijkbaar was in een zij-aan-zij test van Toddy koud gebrouwen met Star Bucks warm gebrouwen het cafeïnegehalte ~ 30% minder in koud gebrouwen dan in warm … Daar ga ik mee. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Antwoord
Het is interessant om alle reacties te zien. Bij Kohana Coffee maken we commercieel koud gezette koffieconcentraat. Ons cafeïnegehalte bedraagt ongeveer 80 mg cafeïne per oz concentraat voor koud brouwsel. Onze mengverhouding voor gebruik is 1 deel concentraat op 2 delen melk of water. Typisch, een kopje ijskoffie van 16 oz is 3 oz concentraat, 6 oz melk / water plus ijs om de beker te vullen. 240 mg cafeïne. Het is echter volledig afhankelijk van de gebruiker en hoe hij zijn drankje maakt.
Wat we hebben ontdekt door jarenlang kijken naar consumenten (dat is op geen enkele manier wetenschappelijk – maar meer een gebruikersvariabele) is dat cold brew normaal gesproken veel sneller wordt ingenomen dan een warme kop koffie. gebruiker voelt de cafeïne sneller en gelooft dus dat er meer cafeïne is.
Het is een eenvoudig perspectief, maar een perspectief dat we door de jaren heen herhaaldelijk hebben gezien.
Answer
Ik werk bij Peter Larsen Kaffe in Denemarken, waar ik cold brew maak. Ik gebruikte 1 kg koffie en 10 liter water en liet het 17 uur staan. Daarna stuurde ik het naar Steiner Laboratory, waar ze het cafeïnegehalte bepaalden op 920 mg per liter koud brouwsel.
Opmerkingen
- Welkom naar de site! Hoewel ik denk dat uw antwoord informatief is, is het niet erg nuttig voor het OP zonder vergelijking van hot brew. Heb je daar cijfers over?
- Meestal zijn de vermelde cijfers 100-200 mg per kopje, 425-850 mg per liter, dus dit suggereert dat dit specifieke koude brouwsel in ieder geval meer cafeïne bevat dan generiek warm gebrouwen koffie.
- Ik denk nog steeds dat dit een zeer nuttig antwoord is, zelfs zonder de vergelijking – ik denk niet dat ‘ niet een betere manier hebben om informatie over het lab te krijgen -gemeten inhoud voor een specifiek proces.
- Gebaseerd op Starbucks ‘ gepubliceerde cijfers, hun medium (Pike Place) gebraad heeft 690 mg per liter. Dus zijn cold brew zou 1/3 sterker zijn, maar op basis van de telling van Kohana hierboven, heeft hun cold brew-concentraat een ~ 4x hoger cafeïnegehalte per ounce dan een cuppa Joe van Starbucks, daarom stellen ze voor om het te verdunnen met 2 delen water / room, waardoor de verdunde drank de kracht zou worden van het koude brouwsel van Mien ‘.
- Hallo, je antwoord is geweldig bedankt! Het is de eerste die ik vind met alle relevante gegevens !!
Antwoord
Je kunt de meeste van de cafeïne uit een zak thee door 10 seconden in 180F water te weken.
Door deze kennis te combineren met het uitstekende onderzoek van Brendan Long, interpreteer ik dit als een manier om alle beschikbare cafeïne uit de koffie te halen lang voordat een koude trek van 12 uur klaar is.
Omgekeerd is het zeer onwaarschijnlijk dat een koud brouwsel de hoeveelheid cafeïne die beschikbaar is in koffie significant verhoogt.
Opmerkingen
- Die cafeïnevrije thee methode is een mythe.
Antwoord
Er zijn zoveel tegenstrijdige meningen hierover, maar ik heb gemerkt dat er zijn ook veel “recepten” om het originele koffieconcentraat te maken. Het ene recept vraagt om een verhouding koffie / water van 1 oz / 12 oz (1 deel tot 12 delen) en een ander recept zegt dat je 1/3 kopje koffie moet gebruiken op 1 kopje water (1 deel tot 3 delen). Het bedrijf Toddy testte hun koffie, gemaakt met een bepaalde hoeveelheid koffie / water. Iemand anders maakt het concentraat sterker door een hogere verhouding koffie / water te gebruiken, wat resulteert in een hoger percentage cafeïne. Het is logisch voor mij!
Reacties
- Denk dat je ‘ gewichten en volumes samenvoegt. Met 1 tot 12 oz kunnen ze het gewicht betekenen, terwijl met 1/3 kopje tot 1 kopje het ‘ absoluut volume is. Fooduniversity.com schat het gewicht van een kopje gemalen koffie op 3 ounces. Het Jamie Oliver-recept dat op nummer 1 kwam toen ik ” cold brew-recept ” googelde, was 8: 1 op gewichtsbasis, wat de hetzelfde als je verhouding van 1/3 kopje tot 1 kopje, maar het volgende recept uit de New York Times was 1/3 kopje tot 1,5 kopjes, wat 12: 1 zou zijn.
Answer
Cafeïne is veel beter oplosbaar in heet water, dat is waar. Maar 100 ml water op kamertemperatuur lost nog steeds 2000 mg cafeïne op, dus het draagvermogen van water is geen beperkende factor.
De betere bepalende factor voor het cafeïnegehalte van gezette koffie is helemaal niet de temperatuur! Het is … het cafeïnegehalte van de geroosterde bonen. Roosteren breekt cafeïne af, dus lichtere braadstukken (van dezelfde bonen) bevatten meer cafeïne dan donkerdere braadstukken. Ook hebben verschillende soorten bonen een verschillend cafeïnegehalte (te veel variatie in ga hier in).
Door de geroosterde bonen fijner te malen, zal het water de opgeloste stoffen sneller uitlogen, maar in een koud brouwproces van meer dan 1 uur zou er niet veel verschil in product zijn tussen koffie dat werd gemalen tot een Turkse maling (zeer fijn / poeder) versus een maling met een druppelmachine.
Wat betreft smaak is er duidelijk een verschil tussen gekoelde hot-brew en cold brew. Dit heeft te maken met de relatief gevarieerde oplosbaarheidscurven van de smaakproducerende verbindingen in de koffie.
Antwoord
Wacht even, laat me de maestro raadplegen …
Oké. Op basis van het koffiegedeelte krijg je minder vaste bonen per kopje als het kouder wordt. Ik denk dat men uit die kennis kan extrapoleren dat er minder cafeïne zal worden gewonnen. Bovendien verkrijgt “Nachtelijke extractie in koud water” niet zoveel aromatische verbindingen uit de gemalen koffie als de heetwatermethoden. “(Harold McGee, On Food and Cooking , herziene uitgave 2004, p. 433, p445 en pp441-448).
Reacties
- Niet van onderwerp, maar wat ‘ s ” aromatische verbinding ” referentie precies?
- De smaakstoffen in voedsel die t zout, zoet, bitter, zuur, pittig of umami.
- Meer specifiek zijn aromatische verbindingen dingen die je ruikt in voedsel – smaak is tenslotte meestal geur.
- Ik zie geen reden ‘ geen reden te zien om te denken dat minder vaste bonen van bonen overeenkomt met minder cafeïne-extractie. Cafeïne gaat immers verloren tijdens het branden, zonder enige vaste bonen die erbij horen.Ik ‘ m zeg niet dat cold brew coffee niet ‘ t minder cafeïne bevat, maar dat ‘ is er niet echt bewijs voor.
Answer
Cafeïne is een in water oplosbare verbinding. Natuurlijk cafeïnevrije koffie en thee doe je met koud water. Het zetten van koffie met koud water duurt meestal minstens 12 uur om maximale smaak te verkrijgen. Ik zou willen voorstellen dat het ook evenveel cafeïne extraheert als het brouwen van heet water. Het verschil in brouwmethodes is vooral de hoeveelheid vrijgekomen zure oliën. Mijn koude brouwmethode houdt in dat ik begin met water van 110 graden F en het brouwsel verschillende keren roert tijdens het weken van het gemalen koffie. Ik gebruik ook een fijne maling en koel het brouwsel niet totdat alle gemalen koffie is verzadigd en op de bodem van mijn brouwvat is gezonken. Ik geef de voorkeur aan een zo hoog mogelijk cafeïnegehalte in mijn koffie en thee.
Reacties
- Ik vind je methode leuk. 🙂
Antwoord
Als de vraag is welke brouwmethode resulteert in een hoger cafeïnegehalte per oz, het antwoord is dat cold brew koffie gebrouwen in een verhouding van 1: 5 koffie / water aanzienlijk meer cafeïne per ounce bevat dan heet gebrouwen koffie met een verhouding van 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Als de vraag is of koud of heet brouwsel meer cafeïne extraheert per oz koffie, is het antwoord dat geen van beide methoden significant beter is in het extraheren van cafeïne.
Hoewel het waar is dat hot brew een 30% hoger cafeïnegehalte heeft bij hetzelfde koffiegewicht, komt dit verschil voornamelijk doordat Het brouwsel wordt in batch gebrouwen, dus oplosbare cafeïne zit nog steeds vast in het koffiedik. Wanneer het gehalte aan hot-brew cafeïne in de side-by-side-test, vermeld in http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , wordt aangepast naar de hoeveelheid cafeïne die een Franse pers zou opleveren (~ 70% van drip-brew http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), de 61 mg cafeïne in hete, drip-brew cafeïne zakt naar 44 mg per 100 g. Dit is bijna identiek aan de 40 mg cafeïne die in het koude brouwsel wordt aangetroffen.
Antwoord
Dit is eigenlijk appels met peren vergelijken. Onthoud dat de cold brew-systemen een concentraat ontwikkelen. Afhankelijk van de reconstitutiemethode kan het zijn dat u minder, meer of precies hetzelfde heeft. In gewoon Engels – de verhouding tussen concentraat en toegevoegde vloeistof bepaalt het cafeïnegehalte.
Antwoord
Laten we logisch zijn. je vergelijkt hoeveel van de cafeïne wordt geëxtraheerd in elke methode, je moet niet proberen om te gaan met wat er in de beker zit.
Zoals @ user4620 opmerkte, hangt de hoeveelheid cafeïne in een kopje koud gezette koffie niet alleen af van de cafeïne in het concentraat, maar ook van de hoeveelheid concentraat die per kopje wordt gebruikt.
Ik zou deze discussie niet typeren als appels tot sinaasappels, maar in plaats daarvan appels naar een onbekende, waarbij het onbekende de hoeveelheid concentraat is die per kopje wordt gebruikt. Twee dingen kunnen niet worden vergeleken wanneer een ervan is onbekend.
Een grog recept instrueert de gebruiker om een specifieke verhouding van concentraat tot water te gebruiken bij het bereiden van een kopje koffie, maar volgt dan met de verwachte kwalificatie om de verhouding naar smaak te veranderen. Mijn ik denk dat alle grove aanwijzingen die kwalificatie bevatten.
Ik drink koud gezette koffie omdat ik de smaak lekker vind. Ook geniet ik van koude koffie in de zomer. Of er meer of minder cafeïne per kopje is, is geen probleem. Ik kan altijd meer drinken of de drank sterker maken, of als ik slaperig word tijdens het autorijden, kan ik altijd een No-Doz
tablet doorslikken.
Answer
Koud geëxtraheerde of gefilterde of geperste koffie bevat aanzienlijk minder cafeïne en aanzienlijk minder oliën dan hete koffie.
Als u nu kiest voor thuismethoden, bijvoorbeeld door uw Franse pers te gebruiken, is dit minder het geval. Het cafeïnepercentage is te danken aan het sponsfilter. Omdat koud water de belangrijkste methode is om koffie te cafeïnevrij maken, is het logisch dat als de koffie in het water trekt, de cafeïne wordt geëxtraheerd. Als de stekker wordt uitgetrokken en de koffie in oplossing door de spons loopt, wordt de nu in oplossing gebrachte cafeïne geëxtraheerd, evenals de oliën. Koud water of heet water doet er niet toe, het is het sponsfilter.
Bron: als ex-groothandel VP bij Starbucks, getrouwd met de vrouw die als F & B Director bij Starbucks, ontwikkelde Frappucino en bedacht het systeem voor de gouden standaard van voedsel & drank.
Antwoord
Ik kan je vertellen dat fysiologisch koud brouwen minder bevat. Hier is hoe ik het weet. Als ik cold brew doe, week ik een pond koffie in een gallon water gedurende een nacht. Normaal gesproken zal ik niet minder dan 18 uur weken, maar niet meer dan 24 uur.Ik beperk het weken tot dit tijdsbestek, want als het minder is, is de koffie te zwak en smaakt hij bitter en zal hij langer te sterk zijn. Hier is mijn wiskunde. Er is 16 ons koffie, koud gedrenkt in een gallon water, nodig om 16 8 ounce kopjes koffie te produceren. Het duurt ongeveer 8 ons koffie gedrenkt in heet water om dezelfde hoeveelheid te maken. De helft van de koffie voor heet doordrenkt. Volg mij tot nu toe? Hier komt het fysiologische gedeelte om de hoek kijken. Als ik een week lang elke dag een 250 ml kop warme, geweekte koffie drink, ga dan onmiddellijk een week lang elke dag naar dezelfde hoeveelheid koude, geweekte koffie, Ik zal altijd hoofdpijn krijgen. De hoofdpijn is het belangrijkste symptoom van terugtrekking van cafeïne. Ik heb drie verschillende keren dezelfde symptomen gehad. Ik heb nog nooit de typische zenuwachtige symptomen gehad van verhoogde cafeïne bij het overschakelen van warme naar koude doordrenkte koffie. Altijd de hoofdpijn. Dus naar mijn mening geloof ik dat het op zijn minst de genoemde 30% minder cafeïne is die ik online heb gelezen, maar ik geloof eigenlijk dat het zelfs nog minder is. Zowel Caribou als Starbucks staan vermeld als ongeveer 25% minder cafeïne in hun koude dranken, maar ik geloof dat Caribou koude pers gebruikt en Starbucks Ices hun hete pers, dus ik twijfel aan de geldigheid van de Starbucks-waarden.
Opmerkingen
- Ik ‘ m niet zeker of het laatste deel hard bewijs is of een casestudy …
Answer
In het kort, uit mijn onderzoek naar koud brouwen ter voorbereiding op de verkoop van 1000 gallons koud brouwsel op een festival:
Zoals de meeste theeën, als je de bonen lang genoeg laat weken bij elke temperatuur, krijg je ongeveer dezelfde oplosbaarheid als een paar minuten bij hoge temperatuur … dit verschilt per boon natuurlijk, en per welke chemicaliën je geïnteresseerd bent om op te lossen, maar 48 uur is voldoende tijd voor koud gezette koffie. De gezondheids- en smaakvoordelen van cold brew zijn talrijk, maar vallen buiten het bestek van dit OP.
Answer
Per fles bevat Chameleon cold brew coffee 240 mg cafeïne voor 4 ons (hoewel dit bedoeld is om te worden gemengd met gelijke delen water , dus 240 mg voor 8 oz).
De laatste keer dat ik het controleerde, was stabucks een van de hoogste cafeïnegehalten met ongeveer 220 mg f of deze portie van 8 oz.
Answer
Op een gegeven moment MOEST ik 11 shots espresso per dag hebben om blijf “normaal”. Slechte tijden. Hoe dan ook, de methode voor het zetten van ijskoffie bij Starbucks varieert afhankelijk van de luiheid van de barista. In wezen wordt een halve kan koffie gezet met tweemaal de normale hoeveelheid gemalen koffie en vervolgens snel over ijs in een kan gegoten. Caribou drukt die van hen koud, weet niet of het kan me niet schelen hoe. (TEAM STARBUCKS!) Dit is wat ik vond van hun respectievelijke websites:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 oz – 330 mg cafeïne.
- Caribou Hot Coffee of the Day – Medium 16 oz – 305 mg cafeïne.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 oz – 190 mg cafeïne (ongezoet).
- Caribou Cold Press Iced Coffee – Medium 16 oz – 230 mg cafeïne (ongezoet).
Dus uitsluitend op basis hiervan resulteert koud persen in meer cafeïne. Voor zover ik weet, is het branden van de bonen vergelijkbaar in beide winkels (medium roast voor ijskoffie), maar citeer me daar niet over. Hoe dan ook, als je een concentraat maakt in plaats van pure ijskoffie, “hangt ervan af dat je meer of minder gebruikt om het gewenste effect te krijgen.
Reacties
- sorry dat GIGANTIC opdook. Ik probeerde citeer het gewoon, maar het bleef de regels op één hoop gooien.
- Laat ‘ dit niet zien dat de koude pers eigenlijk minder cafeïne bevat dan een equivalent heet brouwsel?
Antwoord
Ik glimlach om al deze reacties, aangezien er geen enkele wetenschap wordt geciteerd om iets te bevestigen. De reactie van Diana komt het dichtst bij de realiteit omdat ze gelijk heeft … cold brew bevat minder cafeïne dan hot brew, alles blijft gelijk. Een koffieboon heeft het hoogste cafeïnegehalte voordat hij wordt gebrand, en verliest cafeïnegehalte naarmate hij langer braadt. Dus een medium gebrande boon bevat meer cafeïne dan een espresso gebrand boon.
Cafeïneverlies tijdens het koffiezetten is een factor, evenals cafeïneverlies bij de filtratie van het koude brouwproces, zoals werd vermeld. Blijf zoeken en je zult iemand vinden die dit misschien naar een wetenschappelijk, gedetailleerd niveau heeft gebracht om te bevestigen dat cold brew minder cafeïne biedt dan hot brew, en dat alles gelijk blijft.
“Alle dingen blijven gelijk” betekent met hetzelfde gebraad, dezelfde hoeveelheid koffieboon om te zetten, dezelfde hoeveelheid water om te zetten, en dan tot slot een vergelijking op basis van een 8 oz. kopje koffie met verschillende verdunningsverhoudingen van koud gebrouwen tot heet water.
Begrijp dat Diane twee keer zoveel koffie gebruikte voor haar koude brouwsel dan voor haar hete brouwsel en toch nog steeds cafeïne uit de koud gezette koffie liet halen.
Ik kweek en verwerk koffie, maar claim geen wetenschappelijke expertise.
Antwoord
“Volgens het Wikipedia-artikel over cafeïne verschilt de oplosbaarheid ervan drastisch tussen kamertemperatuur en koken (2 g / 100 ml kamertemperatuur tot 66 g / 100 ml bij koken.) Ik neem aan dat dit betekent dat het gemakkelijker is om cafeïne aan de kook te brengen in plaats van koud water, maar de drastisch langere weektijd kan dit tegengaan. Het is vermeldenswaard dat de oplosbaarheid veel hoger is dan de werkelijke hoeveelheden cafeïne die in koffie zit.
Iemand heeft hierboven met dit geantwoord, dit betekent dat 2 g cafeïne oplosbaar is in water bij kamertemperatuur per 100 ml, geen kopje koffie is ooit zo hoog, dus dat betekent dat je bij kamertemperatuur dezelfde hoeveelheid zou moeten kunnen krijgen als in heet water, het duurt gewoon langer.
Antwoord
Cafeïne is echter erg vluchtig, dus heet water extraheert en elimineert het meer dan koud … wat inhoudt dat in een koud brouwsel meer cafeïne in het brouwsel wordt vastgehouden en niet wordt afgekookt Om deze reden heeft esspresso eigenlijk minder cafeïne dan traditionele brew koffie vanwege de hoge hitte en druk .. het heeft een sterkere smaak maar geen hoger cafeïnegehalte.
Reacties
- Espresso bevat minder cafeïne vanwege de portiegrootte en om geen andere reden.
Geef een reactie