Obsah kofeinu ve studené kávě: vyšší nebo nižší než v horké?
On 1 prosince, 2020 by adminNedávno jsem znovu objevil radost z kávy připravované za studena. (Jeden rovný šálek hrubo mletých zrn, 4-1 / 2 šálky studené vody, ponořený přes noc a napjatý, vytvoří bohatý kávový koncentrát. Záběr nebo tři koncentráty v hrnku s horkou vodou vytvoří šálek kávy; nalil na led a mléko je fantastický ledový kávový nápoj.)
Informace, které jsem našel online, si odporují. Jedna stránka říká toto metoda vyrábí nápoj s menším množstvím kofeinu než tradiční horká káva; jiný říká, že ve skutečnosti obsahuje více kofeinu.
Na jedné straně tam je teplo v tradiční metodě. Na druhou stranu jsou fazole ve studené metodě ve styku s vodou po dobu dvanácti hodin. Zdá se, jako by mohl být obsah kofeinu stejný? I když použitá zrna samozřejmě změní výsledek, ví někdo s jistotou, zda má káva vařená za studena více nebo méně kofeinu než ta horká?
Komentáře
- až do hořkosti. kofein je alkaloid, alkaloidy jsou hořké. Dosud jsou odpovědi většinou neúplné nebo neoficiální. Bez laboratorních výsledků se nám točí.
- Souhlasím, že zde ‚ nenajdeme odpověď. Většina způsobů vaření ne ‚ t extrahuje veškerý kofein z fazole, proto se obsah kofeinu v horké kávě liší mezi všemi různými způsoby: mletí, prudký čas, teplota vody, tlak, káva na množství vody a množství rozpustných látek v fazolích (nejen kofein!) – to vše hraje roli. S takovým rozdílem nemůže existovat ‚ plošné tvrzení, že ve studeném vaření je vždy více či méně kofeinu.
- Tento článek obsahuje část o obsahu kofeinu s některými užitečnými odkazy.
Odpověď
Podle článku Wikipedie o kofeinu je jeho rozpustnost drasticky odlišná mezi pokojovou teplotou a teplotou varu (2 g / 100 ml pokojové teploty až 66 g / 100 ml při varu). Předpokládám, že to znamená, že je snazší dostat kofein do varu než studenou vodu, ale drasticky delší doba máčení tomu může zabránit. Stojí za zmínku, že rozpustnost je mnohem vyšší než skutečné množství kofeinu v kávě .
Dále se uvádí kofein na litr tekutin, jako je káva (386–652 mg / l). Pokud najdete podobné informace o kávě namáčené za studena, může vám pomoci.
Komentáře
- Rozpustnost pevných látek je obecně vyšší při vyšších teplotách; důležité je, zda kofein při nízkých teplotách snižuje rozpustnost více než aromatické sloučeniny.
Odpověď
Existuje článek od MSNBC, který cituje společnost Toddy. Společnost Toddy vyrábí zařízení pro snadné vaření studené kávy. Zdá se, že při souběžném testu Toddy za studena vařeného za tepla u společnosti Star Buck byl obsah kofeinu o ~ 30% nižší u studeného vaření než u horkého … s tím budu souhlasit. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Odpověď
Je zajímavé sledovat všechny odpovědi. Ve společnosti Kohana Coffee vyrábíme komerčně koncentrovaný kávový koncentrát. Naše počty kofeinu dosahují asi 80 mg kofeinu na oz koncentrátu za studena. Náš poměr míchání pro použití je 1 díl koncentrátu na 2 díly mléka nebo vody. Typicky by 16oz šálek ledové kávy byl 3 oz koncentrát, 6 oz mléko / voda plus led k naplnění šálku. 240mg kofeinu. Je to však zcela závislé na uživateli a na tom, jak připravuje svůj nápoj.
To, co jsme zjistili z let sledování spotřebitelů (to není v žádném případě vědecké – ale spíše uživatelské proměnné), je to, že studené vaření je obvykle přijímáno mnohem rychleji než horký šálek kávy. uživatel cítí kofein rychleji a proto věří, že kofeinu je více.
Je to jednoduchá perspektiva, ale ta, kterou jsme v průběhu let opakovaně viděli.
Odpověď
Pracuji v Peter Larsen Kaffe v Dánsku, kde připravuji studené vaření. Použil jsem 1 kg kávy a 10 litrů vody a nechal ji stát 17 hodin. Pak jsem to poslal do Steinerovy laboratoře, kde naměřili obsah kofeinu na 920 mg na litr studeného nápoje.
Komentáře
- Vítejte na web! I když si myslím, že vaše odpověď je informativní, není pro OP příliš užitečná bez srovnání horkého vaření. Máte na to nějaká čísla?
- Obvykle jsou uvedená čísla 100-200mg na šálek, 425-850mg na litr, takže to naznačuje, že alespoň tento konkrétní studený nápoj má více kofeinu než obecný horký káva.
- Stále si myslím, že i bez srovnání je to velmi užitečná odpověď – nemyslím si, že máme ‚ lepší způsob, jak získat informace o laboratoři – měřený obsah pro konkrétní proces.
- Na základě publikovaných čísel společnosti Starbucks ‚ má jejich střední pražená pečeně (Pike Place) 690 mg na litr. Takže jeho studený vařič by byl o 1/3 silnější, ale na základě počtu z Kohany výše má jejich koncentrát studeného vaření ~ 4x vyšší obsah kofeinu za unci než cuppa joe od Starbucks, a proto navrhují ředění 2 díly voda / smetana, což by zředěnému nápoji dodalo sílu studeného vaření Mien ‚.
- Ahoj, vaše odpověď je skvělá díky! Je to první, který najdu se všemi relevantními údaji !!
Odpověď
Můžete vytáhnout většinu kofeinu z sáčku čaje máčením ve vodě 180 F po dobu 10 sekund.
Spojením těchto znalostí s vynikajícím výzkumem Brendana Longa to interpretuji tak, že veškerý kofein, který je k dispozici, se z kávy vytáhne dlouho před dokončením 12hodinového prudkého vaření.
Naopak, je velmi nepravděpodobné, že by studené vaření významně zvýšilo množství kofeinu v kávě.
Komentáře
- Čajová kofeinace metoda je mýtus.
Odpověď
Existuje na to tolik protichůdných názorů, ale všiml jsem si, že existuje také mnoho „receptů“ na přípravu původního kávového koncentrátu. Jeden recept vyžaduje poměr kávy a vody 1 oz / 12 oz (1 díl na 12 dílů) a další recept říká, že použijete 1/3 šálku kávy na 1 šálek vody (1 díl na 3 díly). Společnost Toddy testovala jejich kávu vyrobenou ze specifického množství kávy / vody. Někdo jiný posiluje koncentrát tím, že používá vyšší poměr kávy a vody, což má za následek vyšší procento kofeinu. Dává mi to smysl!
Komentáře
- Myslíte si, že ‚ dáváte dohromady váhy a objemy. S 1 oz až 12 oz by mohly znamenat váhu, zatímco s 1/3 šálku na 1 šálek je to ‚ určitě objem. Fooduniversity.com váží šálek mleté kávy na 3 unce. Recept Jamie Oliver, který vyšel # 1, když jsem googloval “ recept na studené vaření “ byl 8: 1 na váhu, což by bylo stejně jako váš poměr 1/3 šálku k 1 šálku, ale další recept z New York Times byl 1/3 šálku na 1,5 šálku, což by bylo 12: 1.
Odpověď
Kofein je mnohem rozpustnější v horké vodě, je to pravda. Ale 100 ml vody o pokojové teplotě i tak rozpustí 2 000 mg kofeinu, takže nosnost vody není omezujícím faktorem.
Lepší determinant obsahu kofeinu v uvařené kávě vůbec není teplota! Je to … obsah kofeinu v pražených fazolích. Pražení se rozkládá na kofeinu, takže lehčí pražené (stejné fazole) mají vyšší obsah kofeinu než tmavší pražené. Také různé odrůdy fazolí mají odlišný obsah kofeinu (příliš mnoho variací jděte sem).
Jemnější mletí pražených zrn způsobí, že voda vyluhuje rozpuštěné látky rychleji, ale při procesu vaření za studena 1 + hodinu by mezi kávou nebyl velký rozdíl v produktu. který byl rozemletý na turecké mletí (velmi jemné / práškové) a mletí na odkapávacím stroji.
Pokud jde o chuť, je zřetelně rozdíl mezi chlazeným horkým a studeným vařením. To souvisí s relativně různými křivkami rozpustnosti sloučenin produkujících chuť v kávě.
Odpověď
Počkejte, dovolte mi poradit se s mistrem …
Dobře. Na základě části s kávou získáte při ochlazení méně pevných částic zrnka na šálek. Myslím, že z těchto znalostí lze odvodit menší množství kofeinu. Kromě toho „Jednodenní extrakce ve studené vodě nezíská z mleté kávy tolik aromatických sloučenin jako metody horké vody.“ (Harold McGee, O jídle a vaření , revidované vydání 2004, s. 433, p445 a pp441-448).
Komentáře
- Mimo téma, ale co ‚ s “ aromatická sloučenina “ přesně odkazovat?
- Aromatické sloučeniny v potravinách, které nejsou ‚ slané, sladké, hořké, kyselé, kořeněné nebo umami.
- Přesněji řečeno, aromatické sloučeniny jsou věci, které ucítíte v jídle – chuť je koneckonců hlavně vůně.
- Nevidím ‚ žádný důvod domnívat se, že méně pevných částic fazole odpovídá menší extrakci kofeinu. Koneckonců, kofein se při pražení ztrácí, bez žádného fazolová pevná látka jde s tím.‘ Neříkám, že káva pro studené vaření nemá ‚ méně kofeinu, ale ‚ to opravdu není důkaz.
Odpověď
Kofein je sloučenina rozpustná ve vodě. Přirozeně bezkofeinová káva a čaj se připravují studenou vodou. Vaření kávy studenou vodou obvykle trvá nejméně 12 hodin, než se získá maximální chuť. Navrhoval bych, že také extrahuje tolik kofeinu jako vaření horké vody. Rozdíl v metodách vaření je především množství uvolněných kyselých olejů. Moje metoda studeného vaření zahrnuje zahájení s vodou o teplotě 110 stupňů F a několikrát míchání vaření během máčení půdy. Také používám jemné mletí a nechávám vařit v chladničce, dokud nejsou všechny důvody nasycené a zapuštěné na dno mé varné nádoby. Dávám přednost co nejvyššímu obsahu kofeinu v mé kávě a čaji.
Komentáře
- Líbí se mi vaše metoda. 🙂
Odpověď
Pokud je otázkou, která metoda vaření má za následek vyšší obsah kofeinu na oz, Odpověď je, že káva za studena vařená v poměru 1: 5 káva k vodě má podstatně více kofeinu za unci než káva vařená v poměru 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Je-li otázka, zda studený nebo horký nápoj extrahuje více kofeinu na oz káva, odpověď je, že ani jedna z metod není při extrakci kofeinu výrazně lepší.
I když je pravda, že bylo prokázáno, že horké vaření má o 30% vyšší obsah kofeinu se stejnou hmotností kávy, tento rozdíl je hlavně proto, že studený brew is brewed in batch, so rozpustný kofein je stále uvězněn v půdě. Když je obsah horkého vaření kofeinu v testu vedle sebe uvedený v http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold upraven na množství kofeinu, které by se dalo získat z francouzského tisku (~ 70% odkapávací http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), 61 mg kofeinu v horkém kapajícím kofeinu klesne na 44 mg na 100 g. To je téměř totožné s 40 mg kofeinu obsaženého ve studené lázni.
Odpověď
Toto je vlastně srovnání jablek s pomeranči. Pamatujte, že systémy studeného vaření vyvíjejí koncentrát. V závislosti na metodě rekonstituce můžete mít méně, více nebo přesně stejné. V obyčejné angličtině – poměr koncentrátu k přidané tekutině určuje hladinu kofeinu.
Odpověď
Nechť je to logické. Pokud Porovnáváte, kolik kofeinu je extrahováno v každé metodě, neměli byste se snažit vypořádat s tím, co je v šálku.
Jak zdůraznil @ user4620, množství kofeinu v šálku studené kávy závisí nejen na kofeinu v koncentrátu, ale také na množství použitého koncentrátu na šálek.
Nechci tuto diskusi charakterizovat jako „jablka pomerančům“, ale místo toho „jablka neznámému“, „neznámé“ je množství koncentrátu použitého na šálek. Dvě věci nelze srovnávat, když jeden z nich není znám.
Jeden příjemný recept dává uživateli pokyn, aby při přípravě šálku kávy použil specifický poměr koncentrátu k vodě; poté však následuje očekávaná kvalifikace změnit poměr chuti. hádám, že všechny dobré pokyny obsahují tuto kvalifikaci.
Piju studenou kávu, protože mám rád její chuť. Také si v létě užívám studenou kávu. Ať už je na šálek více či méně kofeinu, není to Vždy můžu vypít více nebo posílit pití, nebo pokud při řízení ospalí mohu vždy spolknout tabletu No-Doz
.
Odpovědět
Studená extrahovaná nebo filtrovaná nebo lisovaná káva obsahuje podstatně méně kofeinu a podstatně méně olejů než káva připravená za tepla.
Pokud nyní zvolíte domácí metody, například pomocí francouzského tisku, pak tomu tak nebude. Procento kofeinu je způsobeno houbovým filtrem. Vzhledem k tomu, že studená voda je hlavní metodou bez kofeinu, má smysl, že když káva ve vodě stoupá, je kofein extrahován. Poté, co je zatažena zátka a káva v roztoku protéká houbou, je extrahován kofein, který je nyní v roztoku, stejně jako oleje. Studená voda nebo horká voda na tom nezáleží, je to houbový filtr.
Zdroj: jako bývalý velkoobchodní viceprezident společnosti Starbucks, ženatý se ženou, která jako F & Ředitel B ve Starbucks, vyvinul Frappucino a vytvořil systém pro Zlatý standard potravin & nápojů.
Odpověď
Mohu vám říci, že fyziologicky studené vaření má méně. Tady to vím. Když budu vařit za studena, napustím přes noc jednu libru kávy do jednoho litru vody. Obvykle namočím ne méně než 18 hodin, ale ne více než 24.Omezuji namáčení na tento časový rámec, protože pokud je jeho méně, káva je příliš slabá a chutná hořce a už bude příliš silná. Tady je moje matematika. K výrobě 16 8 uncí šálků kávy je potřeba 16 uncí kávy namočené v jednom galonu vody. K výrobě stejného množství je potřeba asi 8 uncí kávy namočené v horké vodě. Následujte mě tak daleko? Tady přichází fyziologická část. Pokud vypiju jeden 8 uncí šálku horké máčené kávy každý den po dobu jednoho týdne, pak okamžitě přejít na stejné množství studené máčené kávy každý den po dobu jednoho týdne, Vždy mě budou bolet hlavy. Bolesti hlavy jsou příznakem číslo jedna při vysazení kofeinu. Stejné příznaky jsem měl třikrát odděleně. Nikdy jsem neměl typické nervózní příznaky se zvýšeným kofeinem při přechodu z horké na studenou kávu. Vždy bolesti hlavy. Podle mého odhadu tedy věřím, že je to alespoň o 30% méně kofeinu, které jsem četl online, ale ve skutečnosti věřím, že to bude ještě méně. Jak Caribou, tak Starbucks jsou uvedeni tak, že mají ve svých studených nápojích asi o 25% méně kofeinu, ale věřím, že Caribou používá studený tisk a Starbucks Ices jejich horký tisk, takže zpochybňuji platnost hodnot Starbucks.
Komentáře
- I ‚ si nejsem jistý, zda druhá část obsahuje důkazy nebo případovou studii …
Odpověď
Stručně řečeno, z mého výzkumu vaření za studena v rámci přípravy prodeje 1000 galonů studeného vaření na festivalu:
Stejně jako většina čajů, pokud namočíte fazole na dostatečně dlouhou dobu při jakékoli teplotě, získáte přibližně stejnou rozpustnost jako několik minut při vysoké teplotě … to se liší za fazole samozřejmě a podle toho, jaké chemikálie vás zajímají rozpouštět, ale 48 hodin je spousta času na studenou kávu. Zdravých a chuťových výhod studené kávy je mnoho, ale mimo rozsah tohoto OP.
Odpověď
Na láhev má káva Chameleon pro studené vaření 240 mg caffienu na 4 unce (i když to má být smícháno se stejnými díly vody , takže 240 mg pro 8 oz).
Naposledy jsem zkontroloval, že stabucks byly mezi nejvyššími v obsahu kofeinu kolem 220 mg f nebo tato velikost porce 8 oz.
Odpověď
V jednom okamžiku jsem MUSÍ mít 11 výstřelů espressa denně, abych zůstaňte „normální“. Špatné časy. Metoda vaření ledové kávy ve Starbucks se každopádně liší podle lenosti baristy. V zásadě se polovina konvice kávy vaří za použití dvojnásobku obvyklého množství sedliny a poté se rychle nalije na led v džbánu. Caribou cold lisuje své, neví to a nezajímá se to. (TEAM STARBUCKS!) To, co jsem našel na jejich příslušných webech:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16oz – 330mg kofein.
- Caribou Hot Coffee of the Day – Medium 16 oz – 305mg kofein.
- Starbucks Brewed Iced Coffee – Grande 16 oz – 190mg kofein (neslazený).
- Ledová káva Caribou Cold Press – střední 16 oz – 230mg kofein (neslazený).
Takže pouze na základě toho má studený tisk více kofeinu. Z toho, co vím, je pražená zrnka v obou obchodech podobná (střední pražená na ledovou kávu), ale o tom mě neuvádějte. Ať tak či onak, pokud si místo ledové kávy pijete přímý nápoj, „Bude záviset na tom, zda více či méně použijete požadovaný efekt.
Komentáře
- omlouvám se, že se objevilo GIGANTIC. Snažil jsem se stačí to uvést, ale stále to spojovalo řádky.
- Neukazuje to ‚ to, že studený tisk má ve skutečnosti méně kofeinu než ekvivalentní horké vaření?
Odpověď
Na všechny tyto odpovědi se usmívám, protože žádná věda není ve skutečnosti citována, aby cokoli potvrdila. Dianina odpověď je nejblíže realitě, protože má pravdu … studené vaření má méně kofeinu než horké vaření, všechny věci zůstávají stejné. Kávové zrno má nejvyšší obsah kofeinu před pražením a ztrácí obsah kofeinu, čím déle se praží. Střední pražená fazole tedy bude obsahovat více kofeinu než pražená fazole espresso.
Ztráta kofeinu v procesu vaření je faktorem, stejně jako ztráta kofeinu při filtraci procesu vaření za studena, jak bylo uvedeno. Hledejte dál a najdete někoho, kdo by to mohl posunout na vědeckou, granulovanou úroveň, aby potvrdil, že studené vaření nabízí méně kofeinu než horké vaření, všechny věci zůstávají stejné.
„Všechny věci zůstávají stejné“ znamená pomocí stejného pečeného masa, stejného množství zrnkové kávy k vaření, stejného množství vody k vaření a nakonec srovnání na základě 8 oz. šálek kávy s různými poměry ředění studeného vaření k horké vodě.
Pochopte, že Diane použila dvakrát tolik kávy pro své studené vaření než pro své horké vaření a stále obsahovala kofein ze studené kávy.
Pěstuji a zpracovávám kávu, ale nepožaduji žádné vědecké znalosti.
Odpověď
„Podle článku Wikipedie o kofeinu je jeho rozpustnost drasticky odlišná mezi pokojovou teplotou a teplotou varu (2 g / 100 ml pokojové teploty na 66 g / 100 ml při varu). Předpokládám, že to znamená, že je snazší dostat kofein do varu než studenou vodu, ale drasticky delší doba máčení tomu může zabránit. Stojí za zmínku, že rozpustnost je mnohem vyšší než skutečné množství kofeinu v kávě.
Někdo odpověděl výše, to znamená, že 2 g kofeinu jsou rozpustné ve vodě při pokojové teplotě na 100 ml není žádný šálek kávy tak vysoký, takže při pokojové teplotě byste měli být schopni získat stejné množství jako v horké vodě, trvá to déle.
Odpověď
Kofein je však velmi těkavý, takže horká voda ho extrahuje a eliminuje více než studený … což znamená, že při studeném vaření se v koši udrží více kofeinu a neodvarí se. Z tohoto důvodu má espresso ve skutečnosti méně kofeinu než tradiční káva na vaření kvůli vysokému teplu a tlaku. Je to silnější chuť, ale ne vyšší obsah kofeinu.
Komentáře
- Espresso má méně kofeinu, protože velikost porce a bez jakéhokoli jiného důvodu.
Napsat komentář