Koffeininnehåll i kallbryggt kaffe: högre eller lägre än varmbryggt?
On december 1, 2020 by adminJag har nyligen återupptäckt glädjen av kallbryggande kaffe. (En jämn kopp grovmalda bönor, 4-1 / 2 koppar kallt vatten, brant över natten och spänt, ger ett rikt kaffekoncentrat. Ett skott eller tre koncentrat i en mugg toppad med varmt vatten gör en kopp kaffe; hälls över is och mjölk är en fantastisk iskaffedryck.)
Informationen jag har hittat online är motstridig. En webbplats säger detta metoden producerar en drink med mindre koffein än traditionellt varmbryggt kaffe. en annan säger att den faktiskt innehåller mer koffein.
Å ena sidan, det är värmen i den traditionella metoden. Å andra sidan är bönorna i kontakt med vattnet i tolv timmar i kallmetoden. Det verkar som om koffeininnehållet kan vara identiskt? Medan bönorna som används kommer naturligtvis att förändra resultatet, vet någon med säkerhet om kallbryggt kaffe innehåller mer eller mindre koffein än varmbryggt?
Kommentarer
- till bitterhet. koffein är en alkaloid, alkaloider är bittra. svaren hittills är oftast ofullständiga eller anekdotiska. Utan labresultat snurrar vi bara på våra hjul.
- Jag håller med om att vi ’ inte kan hitta svar här. De flesta bryggningsmetoder extraherar inte ’ t allt koffein från bönan, därför varierar koffeinhalten i varmbryggt kaffe mellan alla olika metoder: malning, brant tid, vattentemperatur, tryck, kaffe till vattenmängden och mängden lösliga saker i bönan (inte bara koffein!) spelar alla en roll. Med en sådan skillnad kan ’ inte vara ett filtuttalande att kallbryggt alltid har mer eller mindre koffein.
- Denna artikel har ett avsnitt om koffeininnehåll med några användbara länkar.
Svar
Enligt Wikipedia-artikeln om koffein är dess löslighet drastiskt annorlunda mellan rumstemperatur och kokning (2 g / 100 ml rumstemperatur till 66 g / 100 ml vid kokning). Jag antar att det betyder att det är lättare att få koffein i kokande snarare än kallt vatten, men den drastiskt längre strypningstiden kan motverka detta. Det är värt att notera att lösligheten är mycket högre än de faktiska mängder koffein som finns i kaffe .
Längre ned på sidan nämns koffein per liter vätska som kaffe (386-652 mg / L). Om du kan hitta liknande information om kallt kaffe kan det hjälpa.
Kommentarer
- Torrsubstanslöslighet är i allmänhet högre vid högre temperaturer. Det som är viktigt är om koffein minskar i löslighet mer vid låga temperaturer än smakföreningarna gör.
Svar
Det finns en artikel från MSNBC som citerar Toddy-företaget. Toddy-företaget tillverkar en anordning för att enkelt brygga kallbryggt kaffe. Tydligen, i ett sida vid sida-test av Toddy kallbryggt med Star Buck ”varmbryggt, var koffeininnehållet ~ 30% mindre i kallbryggt än i varmt … Jag kommer att gå med det. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
Svar
Det är intressant att se alla svaren. På Kohana Coffee gör vi kallbryggt kaffekoncentrat kommersiellt. Våra koffeinantal uppgår till cirka 80 mg koffein per oz kallt bryggkoncentrat. Vårt blandningsförhållande för användning är 1 del koncentrat till 2 delar mjölk eller vatten. Vanligtvis är en 16 oz kopp iskaffe 3 oz koncentrat, 6 oz mjölk / vatten plus is för att fylla koppen. 240 mg koffein. Det är dock helt beroende av användaren och hur de gör sin dryck.
Det vi hittat från år av att titta på konsumenter (det är inte vetenskapligt – men mer av en användarvariabel) är att kallbryggan normalt intas mycket snabbare än en varm kopp kaffe. användaren känner koffeinet snabbare och tror därmed att det finns mer koffein.
Det är ett enkelt perspektiv men ett som vi har sett upprepade gånger genom åren.
Svar
Jag jobbar på Peter Larsen Kaffe i Danmark, där jag gör kallbryggning. Jag använde 1 kg kaffe och 10 liter vatten och lät det stå i 17 timmar. Sedan skickade jag det till Steiner Laboratory, där de mätte innehållet av koffein till 920 mg per liter kallbrygga.
Kommentarer
- Välkommen till sajten! Även om jag tycker att ditt svar är informativt är det inte särskilt användbart för OP utan att jämföra varmbrygga. Har du några siffror på det?
- Normalt är de angivna siffrorna 100-200 mg per kopp, 425-850 mg per liter, så det tyder på att åtminstone denna speciella kallbrygga har mer koffein än generiskt varmbryggt kaffe.
- Jag tycker fortfarande att detta är ett mycket användbart svar även utan jämförelse – jag tror inte ’ att vi har ett bättre sätt att få information om labbet -mätat innehåll för en specifik process.
- Baserat på Starbucks ’ publicerade siffror har deras rostade medium (Pike Place) 690 mg per liter. Så hans kalla bryggning skulle vara 1/3 starkare, men baserat på antalet från Kohana ovan har deras kalla bryggkoncentrat ett ~ 4x högre koffeininnehåll per uns än en cuppa joe från Starbucks, varför de föreslår att den späds ut med 2 delar vatten / grädde, vilket skulle göra den utspädda drycken styrkan för Mien ’ kallbrygga.
- Hej, ditt svar är stort tack! Det är den första jag hittar med all relevant information !!
Svar
Du kan dra mest av koffeinet ur en påse te genom att tappa i 180F vatten i 10 sekunder.
Genom att kombinera denna kunskap med Brendan Longs utmärkta forskning tolkar jag detta så att allt tillgängligt koffein kommer att dras ur kaffet långt innan en 12-timmars kall brygga är klar.
Omvänt är det mycket osannolikt att en kall brygga ökar mängden koffein tillgängligt i kaffe avsevärt.
Kommentarer
- Att koffeinfrihet av te metod är en myt.
Svar
Det finns så många motstridiga åsikter om detta, men jag har märkt att det finns också många ”recept” för att göra det ursprungliga kaffekoncentratet. Ett recept kräver ett kaffe / vattenförhållande på 1 oz / 12 oz (1 del till 12 delar) och ett annat recept säger att man använder 1/3 kopp kaffe till 1 kopp vatten (1 del till 3 delar). Toddy-företaget testade sitt kaffe, tillverkat med en viss mängd kaffe / vatten. Någon annan gör koncentratet starkare genom att använda ett högre förhållande kaffe till vatten, vilket resulterar i en högre andel koffein. Det är vettigt för mig!
Kommentarer
- Tror att du ’ åter sammanfogar vikter och volymer. Med 1 oz till 12 oz kan de betyda vikt, medan det med 1/3 kopp till 1 kopp ’ definitivt är volym. Fooduniversity.com sätter vikten av en kopp malet kaffe på 3 uns. Jamie Oliver-receptet som kom upp nr 1 när jag googlade ” recept för kallbrygga ” var 8: 1 i vikt, vilket skulle vara samma som ditt förhållande 1/3 kopp till 1 kopp, men nästa recept från New York Times var 1/3 kopp till 1,5 koppar, vilket skulle vara 12: 1.
Svar
Koffein är mycket mer lösligt i varmt vatten, sant. Men 100 ml rumstemperaturvatten kommer fortfarande att lösa upp 2000 mg koffein, så vattenkapacitet är inte en begränsande faktor.
Ju bättre avgörande koffeininnehållet i bryggt kaffe är inte alls! Det är … koffeininnehållet i de rostade bönorna. Rostning sönderdelar koffein, så lättare rost (av samma bönor) har högre koffein än mörkare rost. Dessutom har olika sorter av bönor olika koffeininnehåll (för mycket variation till gå in här. som slipades till en turkisk malning (mycket fin / pulver) mot en droppmaskinslipning.
När det gäller smak är det helt klart en skillnad mellan kyld varmbrygga och kallbrygga. Detta har att göra med de relativt varierade löslighetskurvorna för de smakproducerande föreningarna i kaffet.
Svar
Vänta, låt mig rådfråga maestro …
Okej. Baserat på kaffesektionen får du färre fasta bönor per kopp när du blir kallare. Jag tror att man kan extrapolera från den kunskapen att en mindre mängd koffein extraheras. Dessutom, ”Övernattningsextraktion i kallt vatten erhåller inte lika många aromatiska föreningar från malt kaffe som varmvattenmetoderna.” (Harold McGee, On Food and Cooking , reviderad utgåva 2004, s. 433, p445 och pp441-448).
Kommentarer
- Off topic, men vad ’ s ” aromatisk förening ” referens exakt?
- Smakföreningarna i livsmedel som inte är ’ t salt, söt, bitter, sur, kryddig eller umami.
- Mer specifikt är aromatiska föreningar saker du luktar i mat – smak är mest lukt trots allt.
- Jag ser ’ jag ser ingen anledning att tro att färre bönor fasta partiklar motsvarar mindre koffeinextraktion. När allt kommer omkring går koffein bort under rostningen, utan något böna fasta ämnen går med.Jag ’ säger inte att kallbryggkaffe inte ’ t har mindre koffein, men att ’ s är inte riktigt bevis för det.
Svar
Koffein är en vattenlöslig förening. Naturligt koffeinfritt kaffe och te görs med kallt vatten. Kallvattenbryggning av kaffe tar vanligtvis minst 12 timmar för att extrahera maximal smak. Jag föreslår att det också extraherar lika mycket koffein som varmvattenbryggning. Skillnaden i bryggningsmetoderna är främst mängden sura oljor som frigörs. Min kalla bryggningsmetod innebär att jag börjar med 110 ° F vatten och rör om bryggningen flera gånger under gräsmattan. Jag använder också en fin malning och kyler inte bryggan förrän alla grunder har mättat och sjunkit till botten av mitt bryggkärl. Jag föredrar så högt koffeininnehåll som möjligt i mitt kaffe och te.
Kommentarer
- Jag gillar din metod. 🙂
Svar
Om frågan är vilken bryggmetod som ger ett högre koffeininnehåll per oz, svaret är att kallbryggt kaffe bryggt med 1: 5 kaffe till vatten har betydligt mer koffein per uns än varmbryggt bryggt i förhållandet 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Om frågan är om kall eller varm bryggning extraherar mer koffein per oz kaffe, är svaret att ingen av metoderna är betydligt bättre för att extrahera koffein.
Även om det är sant att varmbryggning visade sig ha 30% högre koffeininnehåll med samma kaffevikt, är denna skillnad främst på grund av kall brygga bryggas i sats, så lösligt koffein är fortfarande fastnat i marken. När koffeininnehållet med varmbrygga i testet sida vid sida, nämnt i http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , justeras till mängden koffein som skulle ge från en fransk press (~ 70% av droppbrygga http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), 61 mg koffein i varmt, droppbryggt koffein sjunker till 44 mg per 100 g. Detta är nästan identiskt med de 40 mg koffein som finns i kallbryggan.
Svar
Detta jämför faktiskt äpplen med apelsiner. Kom ihåg att kallbryggningssystemen utvecklar ett koncentrat. Beroende på rekonstitutionsmetoden kan du ha mindre, mer eller exakt samma. På vanlig engelska – förhållandet mellan koncentrat och tillsatt vätska dikterar koffeinnivån.
Svar
Låt oss vara logiska. om du jämför hur mycket koffein som extraheras i varje metod bör du inte försöka hantera vad som finns i koppen.
Som @ user4620 påpekade beror mängden koffein i en kopp kallbryggt kaffe inte bara på koffeinet i koncentratet utan också på mängden koncentrat som används per kopp.
Jag skulle inte karakterisera denna diskussion som ”äpplen till apelsiner”, utan istället ”äpplen till ett okänt”, varvid ”okänt” är mängden koncentrat som används per kopp. Två saker kan inte jämföras när en av dem är okänd.
Ett toddy-recept instruerar användaren att använda ett specifikt förhållande koncentrat till vatten när man förbereder en kopp kaffe, men följer sedan med den förväntade kvalifikationen för att ändra förhållandet till smak. gissning är att alla riktningar för småbarn innehåller den kvalifikationen.
Jag dricker kallbryggt kaffe eftersom jag gillar smaken. Jag tycker också om kallt kaffe på sommaren. Om det finns mer eller mindre koffein per kopp är inte Jag kan alltid dricka mer eller göra drycken starkare, eller om jag blir dåsig under körning kan jag alltid svälja en No-Doz
tablett.
Svar
Kallt extraherat eller filtrerat eller presskaffe innehåller betydligt mindre koffein och betydligt mindre oljor som varmbryggt kaffe.
Om du väljer hemmetoder, till exempel genom att använda din franska press, kommer detta att vara mindre fallet. Koffeinprocenten beror på svampfiltret. Eftersom kallt vatten är den viktigaste metoden för koffeinfri kaffe, är det vettigt att när kaffet stiger i vattnet extraheras koffeinet. När pluggen dras och kaffet i lösningen går genom svampen extraheras koffeinet som nu är i lösning, liksom oljorna. Kallt vatten eller varmt vatten spelar ingen roll, det är svampfiltret.
Källa: som ex-grossist på Starbucks, gift med kvinnan som F & B-chef på Starbucks, utvecklade Frappucino och utformade systemet för guldstandarden för mat & dryck.
Svar
Jag kan säga att fysiologiskt kallt brygga har mindre. Så här vet jag. När jag kallbryggar kommer jag att suga ett kilo kaffe i en liter vatten över natten. Jag kommer vanligtvis att suga i inte mindre än 18 timmar, men inte mer än 24 timmar.Jag begränsar blötläggningen till den här tidsramen, för om det är mindre är kaffet för svagt och smakar bittert och längre blir det för starkt. Här är min matte. Det tar 16 uns kaffe kallt i en gallon vatten för att producera 16 8 uns koppar kaffe. Det tar ungefär 8 uns kaffe som är nedsänkt i varmt vatten för att göra samma mängd. Halva kaffet för varmt genomsyrad. Följ mig så långt? Här är den fysiologiska delen kommer in. Om jag dricker en 8 ounce kopp hett brant kaffe varje dag i en vecka, gå omedelbart till samma mängd kallt bränt kaffe varje dag i en vecka, Jag kommer alltid att få huvudvärk. Huvudvärk är det främsta symptomet på koffeinuttag. Jag har haft samma symtom tre separata gånger. Jag har aldrig haft de typiska nervösa symtomen med ökat koffein när jag går från varmt till kallt kaffe. Alltid huvudvärk. Så enligt min uppskattning tror jag att det är åtminstone det noterade 30% mindre koffein som jag har läst på nätet, men jag tror faktiskt att det är ännu mindre. Både Caribou och Starbucks är listade som att de har cirka 25% mindre koffein i sina kalla drycker, men jag tror att Caribou använder kallpress och Starbucks Isar sin heta press så jag ifrågasätter giltigheten av Starbucks-värdena.
Kommentarer
- Jag ’ jag är inte säker på om den senare delen är ett bevis eller en fallstudie …
Svar
Kort sagt, från min forskning om kallbryggning som förberedelse för att sälja 1000 liter av kallbryggning på en festival:
Som de flesta teer, om du suger bönorna tillräckligt länge vid vilken temperatur som helst, får du ungefär samma löslighet som några minuter vid högt temp … detta varierar per naturligtvis och enligt vilka kemikalier du är intresserad av att lösa, men 48 timmar är gott om tid för kallbryggt kaffe. Hälso- och smakfördelarna med kallbryggning är många, men utanför detta OP: s räckvidd.
Svar
Per flaska har Chameleon kallbryggt kaffe 240 mg koffein för 4 uns (även om detta är tänkt att blandas med lika delar vatten , så 240 mg för 8 oz).
Senast jag kollade var stabucks bland de högsta i koffeininnehållet på cirka 220 mg f eller den här serveringsstorleken på 8 oz.
Svar
Vid ett tillfälle MÅSTE jag ha 11 skott espresso per dag för att förbli ”normal”. Dåliga tider. Hur som helst, bryggningsmetoden med iskaffe på Starbucks varierar beroende på baristans latskap. I grund och botten bryggs en halv kruka kaffe med dubbelt så mycket mängder som sedan hälls snabbt över is i en kanna. Caribou kallpressar deras, vet inte eller bryr sig hur. (TEAM STARBUCKS!) Här är vad jag hittade från deras respektive webbplatser:
- Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 oz – 330 mg koffein.
- Dagens karibiskt varmt kaffe – Medium 16 oz – 305 mg koffein.
- Starbucks bryggt iskaffe – Grande 16 oz – 190 mg koffein (osötad).
- Caribou Cold Press Iced Coffee – Medium 16 oz – 230 mg koffein (osötad).
Så enbart baserat på detta resulterar kallpress i mer koffein. Enligt vad jag vet är rostningen av bönorna liknande i båda butikerna (medium rostad för iskaffe) men citerar mig inte på det. Hur som helst, om du gör ett koncentrat istället för drick-rakt iskaffe, det ”kommer att vara beroende av att du använder mer eller mindre för att få den önskade påverkan.
Kommentarer
- ledsen som dök upp GIGANTIC. Jag försökte citerar det bara, men det fortsatte att klumpa ihop raderna.
- Har inte ’ det här att kallpressen faktiskt har mindre koffein än motsvarande varmbrygga?
Svar
Jag ler över alla dessa svar, eftersom ingen vetenskap verkligen citeras hela tiden för att bekräfta någonting. Dianes svar är närmast verkligheten eftersom hon har rätt … kallbrygga har mindre koffein än varmbrygga, alla saker förblir lika. En kaffeböna har det högsta koffeininnehållet innan det rostas och förlorar koffeininnehållet ju längre det rostar. Således kommer en medelstekt böna att innehålla mer koffein än en espressostekt böna.
Koffeinförlust i bryggprocessen är en faktor, liksom koffeinförlust vid filtrering av kallbryggningsprocessen, som angavs. Fortsätt leta och du hittar någon som kan ha tagit detta till en vetenskaplig, granulär nivå för att bekräfta att kallbrygga erbjuder mindre koffein än varmbrygga, alla saker förblir lika.
”Allt förblir lika” betyder med samma stek, samma mängd kaffebönor att brygga, samma mängd vatten att brygga, och slutligen, en jämförelse baserad på en 8 oz. kopp kaffe med olika utspädningsförhållanden mellan kallbrygga och varmvatten.
Förstå att Diane använde dubbelt så mycket kaffe för sitt kallbrygga än för sitt varmbrygga och fortfarande presenterade koffeinuttag från det kalla bryggkaffeet.
Jag odlar och bearbetar kaffe, men hävdar ingen vetenskaplig expertis.
Svar
”Enligt Wikipedia-artikeln om koffein skiljer sig dess löslighet drastiskt mellan rumstemperatur och kokning (2 g / 100 ml rumstemperatur till 66 g / 100 ml vid kokning). Jag antar att det betyder att det är lättare att få koffein i kokande snarare än kallt vatten, men den drastiskt längre gångtiden kan motverka detta. Det är värt att notera att lösligheten är mycket högre än de faktiska mängder koffein som finns i kaffe.
Någon svarade med detta ovan, det betyder att 2 g koffein är lösligt i vatten vid rumstemperatur. per 100 ml är ingen kopp kaffe någonsin så hög så det betyder att vid rumstemperatur borde du kunna få samma mängd som i varmt vatten, det tar bara längre tid.
Svar
Men koffein är mycket flyktigt, så varmvatten extraherar och eliminerar det mer än kallt … vilket innebär att i en kall brygga behålls mer koffein i bryggen och inte kokas av Av denna anledning har esspresso faktiskt mindre koffein än traditionellt bryggkaffe på grund av den höga värmen och trycket .. det är en starkare smak men inte ett högre koffeininnehåll.
Kommentarer
- Espresso har mindre koffein eftersom delstorleken och utan någon annan anledning.
Lämna ett svar