Koffeingehalt von kalt gebrühtem Kaffee: höher oder niedriger als heiß gebrühter Kaffee?
On Dezember 1, 2020 by adminIch habe kürzlich die Freuden des kaltbrühenden Kaffees wiederentdeckt. (Eine ebene Tasse grob gemahlene Bohnen, 4-1 / 2 Tassen kaltes Wasser, über Nacht eingeweicht und durchgesiebt, ergibt ein reichhaltiges Kaffeekonzentrat. Ein oder drei Schuss Konzentrat in einer Tasse mit heißem Wasser ergeben eine Tasse Kaffee. Über Eis und Milch gegossen ergibt ein fantastisches Eiskaffeegetränk.)
Die Informationen, die ich online gefunden habe, sind widersprüchlich. Eine Website sagt dies Die Methode erzeugt ein Getränk mit weniger Koffein als herkömmlicher heiß gebrühter Kaffee. Eine andere sagt, dass es tatsächlich mehr Koffein enthält.
Einerseits da ist die Hitze in der traditionellen Methode. Andererseits sind die Bohnen bei der Kaltmethode zwölf Stunden lang mit dem Wasser in Kontakt. Es scheint, als ob der Koffeingehalt identisch sein könnte? Während die verwendeten Bohnen natürlich das Ergebnis verändern, weiß jemand mit Sicherheit, ob kalt gebrühter Kaffee mehr oder weniger Koffein enthält als heiß gebrühter?
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- bis zur Bitterkeit. Koffein ist ein Alkaloid, Alkaloide sind bitter. Die bisherigen Antworten sind größtenteils unvollständig oder anekdotisch. Ohne Laborergebnisse drehen wir nur unsere Räder.
- Ich stimme zu, dass wir ‚ hier keine Antwort finden können. Die meisten Brühmethoden ‚ extrahieren nicht das gesamte Koffein aus der Bohne. Daher variiert der Koffeingehalt von heiß gebrühtem Kaffee zwischen den verschiedenen Methoden: Mahlen, Steilzeit, Wassertemperatur, Druck, Kaffee Die Wassermenge und die Menge an löslichem Material in der Bohne (nicht nur Koffein!) spielen eine Rolle. Mit einem solchen Unterschied kann es ‚ keine pauschale Aussage geben, dass kalt gebrautes immer mehr oder weniger Koffein enthält.
- Dieser Artikel enthält einen Abschnitt zum Koffeingehalt mit einigen nützlichen Links.
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Laut dem Wikipedia-Artikel über Koffein unterscheidet sich seine Löslichkeit zwischen Raumtemperatur und Kochen drastisch (2 g / 100 ml Raumtemperatur bis 66 g / 100 ml) beim Kochen). Ich nehme an, dies bedeutet, dass es einfacher ist, Koffein zum Kochen zu bringen, als kaltes Wasser, aber die drastisch längere Einweichzeit kann dem entgegenwirken. Es ist erwähnenswert, dass die Löslichkeit weitaus höher ist als die tatsächlichen Mengen an Koffein, die in Kaffee enthalten sind
Weiter unten auf der Seite wird Koffein pro Liter Flüssigkeiten wie Kaffee (386-652 mg / l) erwähnt. Wenn Sie ähnliche Informationen zu kalt eingeweichtem Kaffee finden, kann dies hilfreich sein.
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- Die Löslichkeit von Feststoffen ist bei höheren Temperaturen im Allgemeinen höher. Entscheidend ist, ob die Löslichkeit von Koffein bei niedrigen Temperaturen stärker abnimmt als bei den Aromastoffen.
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Es gibt einen Artikel von MSNBC, in dem die Firma Toddy zitiert wird. Die Firma Toddy stellt ein Gerät zum einfachen Brühen von kalt gebrühtem Kaffee her. Anscheinend war in einem Side-by-Side-Test von Toddy kalt gebraut mit Star Buck heiß gebraut der Koffeingehalt in kalt gebrüht ~ 30% niedriger als in heiß … Ich werde damit weitermachen. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227
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Es ist interessant, alle Antworten zu sehen. Bei Kohana Coffee stellen wir kalt gebrühtes Kaffeekonzentrat kommerziell her. Unsere Koffeinzahlen belaufen sich auf etwa 80 mg Koffein pro Unze kaltes Brühkonzentrat. Unser Mischungsverhältnis beträgt 1 Teil Konzentrat zu 2 Teilen Milch oder Wasser. Typischerweise besteht eine 16-Unzen-Tasse Eiskaffee aus 3-Unzen-Konzentrat, 6-Unzen-Milch / Wasser plus Eis, um die Tasse zu füllen. 240 mg Koffein. Es hängt jedoch völlig vom Benutzer ab und davon, wie er sein Getränk herstellt.
Was wir aus jahrelanger Beobachtung der Verbraucher herausgefunden haben (das ist keineswegs wissenschaftlich – aber eher eine Benutzervariable), ist, dass kaltes Gebräu normalerweise viel schneller aufgenommen wird als eine heiße Tasse Kaffee Benutzer fühlt das Koffein schneller und glaubt daher, dass es mehr Koffein gibt.
Es ist eine einfache Perspektive, die wir jedoch im Laufe der Jahre wiederholt gesehen haben.
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Ich arbeite bei Peter Larsen Kaffe in Dänemark, wo ich kaltes Gebräu mache. Ich habe 1 kg Kaffee und 10 Liter Wasser verwendet und 17 Stunden stehen lassen. Dann schickte ich es an das Steiner Labor, wo der Koffeingehalt auf 920 mg pro Liter des kalten Gebräus gemessen wurde.
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- Willkommen zum Ort! Obwohl ich denke, dass Ihre Antwort informativ ist, ist sie für den OP ohne Vergleich von heißem Gebräu nicht sehr nützlich. Haben Sie irgendwelche Zahlen dazu?
- Normalerweise sind die aufgelisteten Zahlen 100-200 mg pro Tasse, 425-850 mg pro Liter, was darauf hindeutet, dass zumindest dieses spezielle kalte Gebräu mehr Koffein enthält als generisches heiß gebrautes Kaffee.
- Ich denke immer noch, dass dies auch ohne den Vergleich eine sehr nützliche Antwort ist – ich glaube nicht, dass wir einen besseren Weg haben, um Informationen über das Labor zu erhalten, ‚ -gemessener Inhalt für einen bestimmten Prozess.
- Basierend auf den von Starbucks ‚ veröffentlichten Zahlen hat ihr mittlerer Braten (Pike Place) 690 mg pro Liter. Sein kaltes Gebräu wäre also 1/3 stärker, aber basierend auf der Zählung von Kohana oben hat ihr kaltes Gebräu-Konzentrat einen ~ 4x höheren Koffeingehalt pro Unze als ein Cuppa Joe von Starbucks, weshalb sie empfehlen, es mit 2 Teilen zu verdünnen Wasser / Sahne, wodurch das verdünnte Getränk die Stärke von Miens kaltem Gebräu ‚ erhält.
- Hallo, Ihre Antwort ist großartig, danke! Es ist das erste, das ich mit allen relevanten Daten finde !!
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Sie können am meisten ziehen des Koffeins aus einer Tüte Tee durch 10 Sekunden langes Einweichen in 180F Wasser.
Wenn ich dieses Wissen mit Brendan Longs exzellenter Forschung kombiniere, interpretiere ich dies so, dass das gesamte verfügbare Koffein aus dem Kaffee gezogen wird, lange bevor ein 12-stündiges kaltes Brühen beendet ist.
Umgekehrt ist es sehr unwahrscheinlich, dass ein kaltes Gebräu die Menge an im Kaffee verfügbarem Koffein signifikant erhöht.
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- Diese Tee-Entkoffeinierung Methode ist ein Mythos.
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Es gibt so viele widersprüchliche Meinungen dazu, aber das habe ich bemerkt Es gibt auch viele „Rezepte“ für die Herstellung des ursprünglichen Kaffeekonzentrats. Ein Rezept fordert ein Kaffee / Wasser-Verhältnis von 1 Unze / 12 Unze (1 Teil zu 12 Teilen) und ein anderes Rezept besagt, dass 1/3 Tasse Kaffee zu 1 Tasse Wasser (1 Teil zu 3 Teilen) verwendet werden soll. Die Firma Toddy testete ihren Kaffee, der mit einer bestimmten Menge Kaffee / Wasser hergestellt wurde. Jemand anderes macht das Konzentrat stärker, indem er ein höheres Verhältnis von Kaffee zu Wasser verwendet, was zu einem höheren Prozentsatz an Koffein führt. Es macht Sinn für mich!
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- Denken Sie, Sie ‚ verschmelzen Gewichte und Volumen. Mit 1 Unze bis 12 Unze könnten sie Gewicht bedeuten, während mit 1/3 Tasse bis 1 Tasse ‚ definitiv Volumen ist. Fooduniversity.com beziffert das Gewicht einer Tasse gemahlenen Kaffees auf 3 Unzen. Das Jamie Oliver-Rezept, das auf Platz 1 kam, als ich das “ Kaltbrührezept “ googelte, war 8: 1 nach Gewicht Das gleiche wie Ihr Verhältnis von 1/3 Tasse zu 1 Tasse, aber das nächste Rezept aus der New York Times war 1/3 Tasse zu 1,5 Tassen, was 12: 1 entspricht.
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Koffein ist in heißem Wasser viel löslicher, stimmt. 100 ml Wasser bei Raumtemperatur lösen jedoch immer noch 2000 mg Koffein auf, sodass die Tragfähigkeit von Wasser kein begrenzender Faktor ist.
Die bessere Determinante für den Koffeingehalt von gebrühtem Kaffee ist überhaupt keine Temperatur! Es ist … der Koffeingehalt der gerösteten Bohnen. Durch das Rösten wird Koffein zersetzt, sodass leichtere Braten (derselben Bohnen) einen höheren Koffeingehalt aufweisen als dunklere Braten. Außerdem haben verschiedene Bohnensorten einen unterschiedlichen Koffeingehalt (zu viel Variation zu gehen Sie hier hinein).
Wenn Sie die gerösteten Bohnen feiner mahlen, wird das Wasser die gelösten Stoffe schneller auslaugen, aber in einem mehr als 1-stündigen Kaltbrühprozess würde es keinen großen Produktunterschied zwischen Kaffee geben Das wurde zu einem türkischen Mahlgut (sehr fein / Pulver) im Vergleich zu einem Tropfmaschinengemahl gemahlen.
Was den Geschmack betrifft, gibt es eindeutig einen Unterschied zwischen gekühltem heißem und kaltem Gebräu. Dies hat mit den relativ unterschiedlichen Löslichkeitskurven der geschmackserzeugenden Verbindungen im Kaffee zu tun.
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Warte, lass mich den Maestro konsultieren …
Okay. Basierend auf dem Kaffeeabschnitt erhalten Sie weniger Bohnenfeststoffe pro Tasse, wenn Sie kälter werden. Ich denke, man kann aus diesem Wissen extrapolieren, dass eine geringere Menge an Koffein extrahiert wird. Darüber hinaus werden bei der Extraktion über Nacht in kaltem Wasser nicht so viele aromatische Verbindungen aus dem gemahlenen Kaffee gewonnen wie bei den Heißwassermethoden. (Harold McGee, On Food and Cooking , überarbeitete Ausgabe 2004, S. 22) 433, p445 und pp441-448).
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- Off Topic, aber was ‚ s “ aromatische Verbindung “ genau referenzieren?
- Die Aromastoffe in Lebensmitteln, die nicht t salzig, süß, bitter, sauer, würzig oder umami.
- Genauer gesagt, aromatische Verbindungen sind Dinge, die Sie in Lebensmitteln riechen – Geschmack ist meistens Geruch.
- Ich sehe keinen ‚ keinen Grund zu der Annahme, dass weniger Bohnenfeststoffe einer geringeren Koffeingewinnung entsprechen. Schließlich geht Koffein beim Rösten verloren, ohne irgendwelche Dazu gehören Bohnenfeststoffe.Ich ‚ sage nicht, dass kalt gebrühter Kaffee ‚ nicht weniger Koffein enthält, sondern dass ‚ ist kein wirklicher Beweis dafür.
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Koffein ist eine wasserlösliche Verbindung. Natürlich entkoffeinierter Kaffee und Tee werden mit kaltem Wasser zubereitet. Das Aufbrühen von Kaffee mit kaltem Wasser dauert normalerweise mindestens 12 Stunden, um den maximalen Geschmack zu erzielen. Ich würde vorschlagen, dass es auch so viel Koffein extrahiert wie heißes Wasser. Der Unterschied bei den Brauverfahren besteht hauptsächlich in der Menge der freigesetzten sauren Öle. Meine Kaltbrühmethode besteht darin, mit 110 Grad F Wasser zu beginnen und das Gebräu während des Einweichens des Bodens mehrmals zu rühren. Ich benutze auch eine feine Mahlung und kühle das Gebräu nicht, bis alle Böden gesättigt und auf den Boden meines Gebräugefäßes gesunken sind. Ich bevorzuge einen möglichst hohen Koffeingehalt in meinem Kaffee und Tee.
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- Ich mag Ihre Methode. 🙂
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Wenn die Frage lautet, welche Brühmethode zu einem höheren Koffeingehalt pro Unze führt, Die Antwort ist, dass kalt gebrühter Kaffee, der mit einem Kaffee zu Wasser von 1: 5 gebrüht wird, deutlich mehr Koffein pro Unze enthält als heiß gebrühter Kaffee, der mit einem Verhältnis von 1:17 gebrüht wird. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
Wenn die Frage ist, ob kaltes oder heißes Gebräu mehr Koffein pro Unze extrahiert Kaffee ist die Antwort, dass keine der beiden Methoden beim Extrahieren von Koffein signifikant besser ist.
Zwar wurde gezeigt, dass heißes Gebräu bei gleichem Kaffeegewicht 30% höhere Koffeingehalte aufweist, dieser Unterschied ist jedoch hauptsächlich auf Kälte zurückzuführen Das Gebräu wird chargenweise gebraut, sodass lösliches Koffein immer noch im Boden eingeschlossen ist. Wenn der in http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold erwähnte Hot-Brew-Koffeingehalt im Side-by-Side-Test auf eingestellt wird die Menge an Koffein, die aus einer französischen Presse stammen würde (~ 70% des Tropfbrühens http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), Die 61 mg Koffein in heißem Tropfkoffein fallen auf 44 mg pro 100 g. Dies ist nahezu identisch mit den 40 mg Koffein, die im Kaltgebräu enthalten sind.
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Hier werden tatsächlich Äpfel mit Orangen verglichen. Denken Sie daran, dass die Kaltbrühsysteme ein Konzentrat entwickeln. Abhängig von der Rekonstitutionsmethode können Sie weniger, mehr oder genau dasselbe haben. Im Klartext – das Verhältnis von Konzentrat zu zugesetzter Flüssigkeit bestimmt den Koffeingehalt.
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Seien wir logisch Wenn Sie vergleichen, wie viel Koffein in jeder Methode extrahiert wird, sollten Sie nicht versuchen, mit dem umzugehen, was in der Tasse enthalten ist.
Wie @ user4620 hervorhob, hängt die Menge an Koffein in einer Tasse kalt gebrühtem Kaffee nicht nur vom Koffein im Konzentrat ab, sondern auch von der Menge des pro Tasse verwendeten Konzentrats.
Ich würde diese Diskussion nicht als „Äpfel zu Orangen“ charakterisieren, sondern als „Äpfel zu einem Unbekannten“, wobei „Unbekannt“ die Menge an Konzentrat ist, die pro Tasse verwendet wird. Zwei Dinge können nicht verglichen werden, wenn Eine davon ist unbekannt.
Ein Wirbelrezept weist den Benutzer an, bei der Zubereitung einer Tasse Kaffee ein bestimmtes Verhältnis von Konzentrat zu Wasser zu verwenden. Anschließend folgt die erwartete Qualifikation, um das Verhältnis zum Geschmack zu ändern Vermutlich enthalten alle Wirbelrichtungen diese Qualifikation.
Ich trinke kalt gebrühten Kaffee, weil ich den Geschmack mag. Außerdem genieße ich im Sommer kalten Kaffee. Ob es mehr oder weniger Koffein pro Tasse gibt, ist keine Frage Ich kann immer mehr trinken oder das Getränk stärker machen, oder wenn ich während der Fahrt schläfrig werde, kann ich immer eine No-Doz
Tablette schlucken.
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Kalt extrahierter oder gefilterter Kaffee oder Presskaffee enthält deutlich weniger Koffein und deutlich weniger Öle als heiß gebrühter Kaffee.
Wenn Sie sich nun für Heimmethoden entscheiden, beispielsweise mit Ihrer französischen Presse, ist dies weniger der Fall. Der Koffeinanteil ist auf den Schwammfilter zurückzuführen. Da kaltes Wasser die Hauptmethode zur Entkoffeinierung von Kaffee ist, ist es sinnvoll, dass das Koffein extrahiert wird, wenn der Kaffee in das Wasser eindringt. Wenn dann der Stopfen gezogen wird und der Kaffee in Lösung durch den Schwamm läuft, werden das in Lösung befindliche Koffein und die Öle extrahiert. Kaltes oder heißes Wasser spielt keine Rolle, es ist der Schwammfilter.
Quelle: als ehemaliger Großhandels-Vizepräsident bei Starbucks, verheiratet mit der Frau, die als F & B Director bei Starbucks, entwickelte Frappucino und entwickelte das System für den Goldstandard für Lebensmittel &.
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Ich kann Ihnen sagen, dass physiologisch kaltes Gebräu weniger hat. So weiß ich es. Wenn ich kalt brühe, tränke ich über Nacht ein Pfund Kaffee in einer Gallone Wasser. Normalerweise tränke ich nicht weniger als 18 Stunden, aber nicht mehr als 24 Stunden.Ich beschränke das Einweichen auf diesen Zeitraum, denn wenn es weniger ist, ist der Kaffee zu schwach und schmeckt bitter und länger ist er zu stark. Hier ist meine Mathematik. Es dauert 16 Unzen Kaffee kalt in einer Gallone Wasser getränkt, um 16 8 Unzen Tassen Kaffee zu produzieren. Es dauert etwa 8 Unzen Kaffee in heißem Wasser getränkt, um die gleiche Menge zu machen. Die Hälfte des Kaffees für heiß Durchnässt. Folgen Sie mir bis hierher? Hier kommt der physiologische Teil ins Spiel. Wenn ich eine Woche lang jeden Tag eine 8-Unzen-Tasse heißen durchtränkten Kaffee trinke, dann gehe ich eine Woche lang jeden Tag sofort zu der gleichen Menge kalten durchtränkten Kaffees. Ich werde immer Kopfschmerzen bekommen. Die Kopfschmerzen sind das Hauptsymptom des Koffeinentzugs. Ich hatte drei Mal die gleichen Symptome. Ich hatte noch nie die typischen nervösen Symptome mit erhöhtem Koffein, wenn ich von heißem zu kaltem Kaffee überging. Immer die Kopfschmerzen. Nach meiner Einschätzung glaube ich, dass es mindestens die angegebenen 30% weniger Koffein sind, die ich online gelesen habe, aber ich glaube tatsächlich, dass es noch weniger ist. Sowohl Caribou als auch Starbucks haben etwa 25% weniger Koffein in ihren kalten Getränken, aber ich glaube, Caribou verwendet Kaltpresse und Starbucks Ices ihre Heißpresse, daher bezweifle ich die Gültigkeit der Starbucks-Werte.
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- Ich ‚ bin mir nicht sicher, ob der letzte Teil ein schwerer Beweis oder eine Fallstudie ist …
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Kurz gesagt, aus meiner Forschung zum Kaltbrauen in Vorbereitung auf den Verkauf von 1000 Gallonen von kaltem Gebräu auf einem Festival:
Wenn Sie wie bei den meisten Tees die Bohnen lange genug bei jeder Temperatur einweichen, erhalten Sie ungefähr die gleiche Löslichkeit wie einige Minuten bei hohen Temperaturen … dies variiert je nach Bohne natürlich und je nachdem, welche Chemikalien Sie auflösen möchten, aber 48 Stunden sind genug Zeit für kalt gebrühten Kaffee. Die gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile von kalt gebrühtem Kaffee sind vielfältig, liegen jedoch außerhalb des Geltungsbereichs dieses OP.
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Pro Flasche enthält Chameleon-Kaltbrühkaffee 240 mg Koffein für 4 Unzen (obwohl dies mit gleichen Teilen Wasser gemischt werden soll , also 240 mg für 8 oz).
Zuletzt habe ich überprüft, dass Stabucks mit etwa 220 mg f zu den höchsten Koffeingehalten gehören oder diese Portionsgröße von 8 Unzen.
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An einem Punkt musste ich 11 Schuss Espresso pro Tag zu sich nehmen bleib „normal“. Schlechte Zeiten. Wie auch immer, die Eiskaffee-Brühmethode bei Starbucks hängt von der Faulheit des Barista ab. Im Wesentlichen wird eine halbe Kanne Kaffee mit der doppelten Menge an gemahlenem Boden gebrüht und dann schnell in einem Krug über Eis gegossen. Karibu drückt ihre kalt, weiß nicht oder kümmert sich nicht darum. (TEAM STARBUCKS!) Folgendes habe ich auf den jeweiligen Websites gefunden:
- Starbucks Hot Pike Place Braten – Grande 16 Unzen – 330 mg Koffein.
- Karibu heißer Kaffee des Tages – Mittel 16 Unzen – 305 mg Koffein.
- Starbucks gebrühter Eiskaffee – Grande 16 Unzen – 190 mg Koffein (ungesüßt).
- Karibu-Kaltpress-Eiskaffee – Mittel 230 mg Koffein (ungesüßt).
Nur auf dieser Grundlage führt die Kaltpressung zu mehr Koffein. Soweit ich weiß, ist der Röst der Bohnen in beiden Läden ähnlich (mittlerer Röst für Eiskaffee), aber zitieren Sie mich nicht dazu. So oder so, wenn Sie ein Konzentrat anstelle von reinem Eiskaffee herstellen, ist es „Es wird davon abhängen, dass Sie mehr oder weniger verwenden, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
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- Entschuldigung, dass GIGANTIC aufgetaucht ist. Ich habe es versucht zitiere es einfach, aber es hat die Zeilen immer wieder zusammengewürfelt.
- Zeigt ‚ nicht, dass die Kaltpresse tatsächlich weniger Koffein enthält als gleichwertiges heißes Gebräu?
Antwort
Ich lächle über all diese Antworten, da keine Wissenschaft wirklich zitiert wird, um etwas zu bestätigen. Dianes Antwort ist der Realität am nächsten, weil sie richtig ist … kaltes Gebräu hat weniger Koffein als heißes Gebräu, alle Dinge bleiben gleich. Eine Kaffeebohne hat den höchsten Koffeingehalt, bevor sie geröstet wird, und verliert den Koffeingehalt, je länger sie geröstet wird. Somit enthält eine mittelgroße geröstete Bohne mehr Koffein als eine geröstete Espresso-Bohne.
Der Koffeinverlust im Brühprozess ist ein Faktor, ebenso wie der Koffeinverlust bei der Filtration des Kaltbrühprozesses, wie angegeben. Suchen Sie weiter, und Sie werden jemanden finden, der dies auf ein wissenschaftliches, granulares Niveau gebracht hat, um zu bestätigen, dass kaltes Gebräu weniger Koffein als heißes Gebräu bietet, wobei alle Dinge gleich bleiben.
„Alle Dinge bleiben gleich“ bedeutet unter Verwendung des gleichen Bratens, der gleichen Menge Kaffeebohne zum Brühen, der gleichen Menge Wasser zum Brühen und schließlich eines Vergleichs basierend auf einem 8 Unzen. Tasse Kaffee mit verschiedenen Verdünnungsverhältnissen von kaltem Gebräu zu heißem Wasser.
Verstehen Sie, dass Diane für ihr kaltes Gebräu doppelt so viel Kaffee verwendet hat wie für ihr heißes Gebräu und dennoch einen Koffeinentzug aus dem kalt gebrühten Kaffee präsentiert.
Ich baue Kaffee an und verarbeite ihn, beanspruche aber kein wissenschaftliches Fachwissen.
Antwort
„Laut dem Wikipedia-Artikel über Koffein unterscheidet sich seine Löslichkeit zwischen Raumtemperatur und Kochen drastisch (2 g / 100 ml Raumtemperatur auf 66 g / 100 ml beim Kochen) Ich gehe davon aus, dass dies bedeutet, dass es einfacher ist, Koffein zum Kochen zu bringen, als kaltes Wasser, aber die drastisch längere Einweichzeit kann dem entgegenwirken. Es ist erwähnenswert, dass die Löslichkeit weitaus höher ist als die tatsächlichen Mengen an Koffein, die in Kaffee enthalten sind.
Jemand hat dies oben beantwortet. Dies bedeutet, dass 2 g Koffein bei Raumtemperatur in Wasser löslich sind pro 100 ml ist keine Tasse Kaffee jemals so hoch, was bedeutet, dass Sie bei Raumtemperatur die gleiche Menge wie in heißem Wasser erhalten sollten, nur länger dauert.
Antwort
Koffein ist jedoch sehr flüchtig, so dass heißes Wasser es mehr als kalt extrahiert und eliminiert … was bedeutet, dass bei einem kalten Gebräu mehr Koffein im Gebräu zurückgehalten und nicht abgekocht wird Aus diesem Grund enthält Esspresso aufgrund der hohen Hitze und des hohen Drucks weniger Koffein als herkömmlicher Brühkaffee. Es ist ein stärkerer Geschmack, aber kein höherer Koffeingehalt.
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- Espresso enthält aufgrund der Portionsgröße weniger Koffein und aus keinem anderen Grund.
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