¿Cuánto tiempo se mantendrá potente una vaina de vainilla?
On enero 31, 2021 by adminTengo el hábito de usar extracto de vainilla, pero a veces me gustaría comenzar a usar frijoles enteros. Son caras y si las compro online tendré que tenerlas a mano en lugar de comprarlas justo cuando las necesite.
¿Las vainas de vainilla perderán su sabor con el tiempo como otras especias? Si es así, ¿cuánto tiempo puedo esperar mantenerlos sin una degradación significativa?
Respuesta
Depende en gran medida de qué tan fresca esté la vainilla cuando lo compras. Al menos aquí en Alemania, las vainas de vainilla de las marcas de supermercados más comunes están en su mayoría resecas y, en mi humilde opinión, ya están fuera de servicio cuando las recoges en la tienda. Durante varios años, he pedido mi vainilla en lotes más grandes a un importador independiente (el precio actual es de unos 30 dólares estadounidenses por 60 frijoles) y al menos los he guardado durante un año y medio o quizás dos. La calidad, por supuesto, se deteriora con el tiempo, pero no se estropean como en «ya no se pueden usar».
Sin embargo, un problema es que si los frijoles están demasiado frescos, es un poco difícil almacenarlos correctamente. Como los científicos ya escribió, generalmente se recomienda mantener la vainilla en un recipiente hermético para evitar que se sequen. Si los frijoles están muy frescos y aún húmedos, esto hará que el agua se condense y supongo que no es bueno que los frijoles se empapen agua durante un período de tiempo más largo.
Comentarios
- No ‘ sabía que podía obtener ¡Son tan baratos por frijol! ¡Tendré que pensar en comprarlos al por mayor así!
- @Sobachatina: No puedo ‘ t personalmente dar fe de la calidad, pero Amazon hace parecen tener unas vainas de vainilla realmente baratas.
- @Sobachatina: » Mi » está a cargo de la hija de un agricultor de vainilla malgache y obtienen sus granos directamente de su cooperativa agrícola. Supongo que puede reducir muchos costos acortando la cadena de suministro sin perder necesariamente la calidad.
- @ Tor-EinarJarnbjo, ¿puede ingresar al chat para decirme el nombre de la tienda? Conseguí algunos frijoles aceptables de Amazon, pero el tuyo suena como de mejor calidad.
Responder
He Siempre me han dicho que duran aproximadamente un año almacenados en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro (como el resto de sus especias). Es bueno dejarlos respirar cada pocas semanas.
Comentarios
- Yo ‘ nunca escuché que ‘ s » es bueno dejarlos respirar » – ¿tienes alguna fuente que explique cómo esto es beneficioso?
- @Laura: Quizás yo ya respondí eso en mi respuesta. Si los frijoles están muy frescos, la humedad de los frijoles se puede condensar en el recipiente y empapar los frijoles.
Responder
La vida útil y la calidad de una vaina de vainilla depende del momento en que se cortó de la vid. Una vaina de vainilla que se cortó cuando estaba amarilla en la punta (completamente madura) desarrollará un% más alto de vainillina 2% arriba es lo mejor. Cuanto mayor sea la vainillina, mejor será el aroma y son otros atributos los que se mostrarán en el plato final. Los «cristales» de vainilla pueden tardar hasta 2 o 3 años en desarrollarse a medida que el grano se cura y madura. Incluso si el grano se seca con la misma dureza como madera, un frijol debidamente cortado y curado tendrá una vida útil «indefinida». Solo guárdelo en un recipiente hermético lejos de la luz y del cambio de temperatura. Bajo ninguna circunstancia debe ponerlos en el congelador. La mejor manera de almacenar vainilla frijoles está en azúcar y usa el azúcar para tu merengue. Los frijoles en azúcar impregnarán el azúcar y todavía puedes usar el frijol. Puedes comer frijoles largos y ciruela, pero eso no significa que los frijoles sean mejores. Vainillina en frijoles de vainilla se puede medir en el laboratorio como el azafrán. Pregunte por el rango de vainillina. El contenido del 1,6% al 2% significa que su producto es de buena calidad. Lo mismo con el azafrán que para el informe de laboratorio 240 unidades de color hasta buen producto larga vida útil .
Comentarios
- Bienvenido a Consejos experimentados y gracias por la respuesta. Le pedimos que se concentre en responder la pregunta: ‘ puede vincular a un sitio en su respuesta si ‘ es relevante. , y siempre puede vincular desde su perfil, pero no debe ‘ t dejar un vínculo en cada respuesta.
Responder
Yo mismo he tenido esta pregunta porque finalmente tengo mi último frijol de un paquete de 4-5 que compré en Williams-Sonoma hace años. Cuando digo hace años, me refiero a AÑOS, aproximadamente hace 30-35 años. Los he usado principalmente para azúcar de vainilla, y con el tiempo se secan y pierden su potencia, pero lleva años. Así que acabo de inspeccionar el último frijol que tengo y está bien.Se guardó en su frasco de vidrio original y es suave, blando, de color marrón oscuro brillante, con un olor a vainilla muy fuerte. No hay malos olores ni residuos en el frijol. Se ha almacenado en un armario oscuro en una casa normal de 70 ° F, en un lugar donde guardaría sus especias. Por lo que recuerdo, no es tan aceitoso y picante como cuando era nuevo, pero no hay signos de rancidez.
Por la investigación que acabo de hacer, dicen que los frijoles no durarán más de 1 a 2 años, pero claramente este frijol ha durado considerablemente más. ¿Por qué? ¿Era tan poco común hace más de 30 años que WS solo obtuviera los granos de madurez perfecta de grado más alto? ¿Son las guías actuales muy conservadoras debido a problemas de responsabilidad y / o el deseo de vender más producto ? No lo sé.
Pero claramente el frijol tiene la capacidad de durar mucho tiempo, dadas las circunstancias adecuadas. No creo que este frijol esté al 100%, y si el sabor de vainilla fuera crítico, digamos que estuviera haciendo flan, usaría un frijol más nuevo. Pero para mis propósitos, que es hacer azúcar de vainilla, es más que útil.
Por cierto, el frijol que estoy reemplazando no lo es. Ha perdido gran parte de su vainilla, se ha secado y puedo oler los olores, una ligera rancidez. El azúcar en sí estaba tampoco es excelente, así que claramente cuando se exponen al aire, los frijoles envejecen de la forma en que las guías en línea dicen que lo hacen.
Deja una respuesta