Hvor længe vil en vaniljestang forblive potent?
On januar 31, 2021 by adminJeg har for vane at bruge vanilleekstrakt, men jeg vil gerne begynde at bruge hele bønner nogle gange. De er dyre, og hvis jeg køber dem online, bliver jeg nødt til at have nogle ved hånden i stedet for at købe dem lige, når jeg har brug for dem.
Vil vaniljebønner miste deres smag over tid som andre krydderier? Hvis ja, hvor længe kan jeg forvente at beholde dem uden væsentlig nedbrydning?
Svar
Det afhænger meget af, hvor frisk vaniljen er når du køber det. I det mindste her i Tyskland er vaniljebønner fra de mest almindelige supermarkedsmærker for det meste udtørrede, og IMHO er allerede ude af drift, når du henter dem i butikken. I flere år har jeg bestilt min vanilje i større partier fra en uafhængig importør (den nuværende pris er ca. 30US $ for 60 bønner), og jeg har i det mindste opbevaret dem i et og et halvt år eller måske to. Kvaliteten forringes naturligvis med tiden, men de går ikke dårligt, som i “kan ikke bruges mere”.
Et problem er dog, at hvis bønnerne er for friske, er de lidt vanskelige at opbevare ordentligt. skrev, anbefales det normalt at opbevare vanille i en lufttæt beholder for at forhindre dem i at tørre ud. Hvis bønnerne er meget friske og stadig fugtige, vil dette få vand til at kondensere, og jeg antager, at det ikke er godt for bønnerne at trænge ind vand i længere tid.
Kommentarer
- Jeg vidste ikke ‘ du kunne få dem så billige pr. bønne! Jeg bliver nødt til at se på at købe dem sådan!
- @Sobachatina: Jeg kan ‘ ikke personligt garantere kvalitet, men Amazon gør ser ud til at have nogle rigtig billige vaniljebønner.
- @Sobachatina: ” Min ” butik drives af datteren fra en madagaskisk vaniljebonde, og de får deres bønner direkte fra deres landbrugskooperativ. Jeg formoder, at du kan reducere mange omkostninger ved at forkorte forsyningskæden uden nødvendigvis løs kvalitet.
- @ Tor-EinarJarnbjo kan du komme ind i en chat for at fortælle mig butiksnavnet? Jeg fik nogle OK bønner fra Amazon, men din lyder som en bedre kvalitet.
Svar
Jeg har har altid fået at vide, at de holder i omkring et år opbevaret i en lufttæt beholder et køligt, mørkt sted (ligesom resten af dine krydderier). Det er godt at lade dem trække vejret hvert par uger.
Kommentarer
- Jeg ‘ har aldrig hørt, at det ‘ s ” godt at lade dem trække vejret ” – har du nogen kilder, der forklarer, hvordan dette er gavnligt?
- @Laura: Måske jeg svarede allerede det i mit svar. Hvis bønnerne er meget friske, kan fugt fra bønnerne kondensere i beholderen og suge bønnerne.
Svar
En vanillestangs holdbarhed og kvalitet afhænger af, hvornår den blev skåret ud af vinstokken. En vaniljestang, der blev skåret, når den var gul ved spidsen (fuldt moden), udvikler sig højere% af vanillin 2% op er bedst. Jo højere vanillin jo bedre aroma, og det er andre attributter, der vises i din sidste skål. Vaniljestangs “krystaller” kan tage op til 2 eller 3 år at udvikle sig, når bønnen hærder og modnes. Selvom bønnen tørrer så hårdt som træ vil en korrekt skåret og hærdet bønne have en “ubestemt tid” holdbarhed. Bare hold den i en tæt beholder væk fra lyset og temperaturændring. Under ingen omstændigheder skal du lægge dem i fryseren. Den bedste måde at opbevare vanilje på bønner er i sukker og brug sukkeret til din marengs. bønner i sukker vil imprægnere sukkeret, og du har stadig brug af bønnen. du kan have lange og blomme bønner, men det betyder ikke, at bønnerne er bedre. vanillin i vaniljebønner kan måles i laboratoriet ligesom safran. Så spørg efter indholdet af vanillinområdet 1,6% til 2% betyder, at dit produkt er af god kvalitet. Det samme med safran som for laboratorierapporten 240 enheder af farve op god produkt lang holdbarhed .
Kommentarer
- Velkommen til krydret rådgivning, og tak for svaret! Vi beder dig om at fokusere på at besvare spørgsmålet – du ‘ er velkommen til at linke til et websted i dit svar, hvis det ‘ er relevant , og du kan altid linke fra din profil, men du skal ikke ‘ ikke efterlade et link i hvert svar.
Svar
Jeg har selv haft dette spørgsmål, fordi jeg endelig er nede på min sidste bønne fra en pakke på 4-5, som jeg købte hos Williams-Sonoma for mange år siden. Når jeg siger for mange år siden, mener jeg for ÅR siden, cirka 30-35 år siden. Jeg har brugt dem hovedsageligt til vaniljesukker, og over tid tørrer de ud og mister deres styrke, men det tager år. Så jeg inspicerede lige den sidste bønne, jeg har, og det er fint.Det blev opbevaret i dets originale hætteglas og er blødt, squishy, mørkt blankbrunt med en meget stærk vaniljeduft. Der er ingen lugte eller rester på bønnen. Det er blevet opbevaret i et mørkt skab i en normal husstand på 70 ° F et sted, hvor du opbevarer dine krydderier. Fra erindring er det ikke så fedtet og skarp som når det er nyt, men der er ingen tegn på harskhed.
Fra forskning, jeg lige har gjort, siger de, at bønner ikke varer mere end 1-2 år, men klart denne bønne har varet betydeligt længere. Hvorfor? Var det sådan en sjældenhed for over 30 år siden, at WS kun ville få de allerbedste kvalitets perfekte modenhed bønner? Er de nuværende guider meget konservative på grund af ansvarsproblemer og / eller ønsket om at sælge mere produkt ? Jeg ved det ikke.
Men det er klart, at bønnen har evnen til at vare meget længe under de rigtige omstændigheder. Jeg tror ikke, at denne bønne er 100%, og hvis vaniljesmagen var kritisk, lad os sige, at jeg lavede creme brulee, ville jeg bruge en nyere bønne. Men til mine formål, nemlig at lave vaniljesukker, er det mere end brugbar.
Forresten er den bønne, jeg udskifter, ikke. Den har mistet meget af sin vanilje, er tørret ud, og jeg kan lugte lugte af, en let harskning. Selve sukkeret var heller ikke fremragende, så tydeligt når de udsættes for luft, bliver bønnerne ældre, som online-guiderne siger, de gør.
Skriv et svar