Hoe lang blijft een vanilleboon krachtig?
Geplaatst op januari 31, 2021 door adminIk heb de gewoonte om vanille-extract te gebruiken, maar ik zou af en toe graag hele bonen willen gebruiken. Ze zijn duur en als ik ze online koop, moet ik er een paar bij de hand hebben in plaats van ze te kopen wanneer ik ze nodig heb.
Zullen vanillebonen na verloop van tijd hun smaak verliezen, net als andere kruiden? Zo ja, hoe lang kan ik verwachten ze te bewaren zonder noemenswaardige achteruitgang?
Antwoord
Het hangt sterk af van hoe vers de vanille is wanneer je het koopt. In Duitsland zijn in ieder geval vanillebonen van de meest voorkomende supermarktmerken meestal uitgedroogd en IMHO is al defect als je ze in de winkel ophaalt. Sinds een aantal jaren heb ik mijn vanille in grotere batches besteld bij een onafhankelijke importeur (huidige prijs is ongeveer 30US $ voor 60 bonen) en ik heb ze tenminste anderhalf jaar of misschien wel twee jaar bewaard. De kwaliteit gaat natuurlijk achteruit. na verloop van tijd, maar ze gaan niet slecht zoals in “kan niet meer worden gebruikt”.
Een probleem is echter dat als de bonen te vers zijn, ze een beetje lastig te bewaren zijn. schreef, wordt het meestal aanbevolen om vanille in een luchtdichte bak te bewaren om te voorkomen dat ze uitdrogen.Als de bonen erg vers en nog vochtig zijn, zal dit leiden tot condensatie van water en ik denk dat het niet goed is voor de bonen om in te weken water voor een langere tijd.
Reacties
- Ik wist niet dat ‘ je kon krijgen ze zo goedkoop per boon! Ik zal moeten kijken of ze zo in grote hoeveelheden kunnen worden gekocht!
- @Sobachatina: ik kan ‘ niet persoonlijk instaan voor kwaliteit, maar Amazon doet dat lijken echt goedkope vanillebonen te hebben.
- @Sobachatina: ” Mijn ” winkel wordt gerund door de dochter van een Malagassische vanilleboer en ze krijgen hun bonen rechtstreeks van hun landbouwcoöperatie. Ik veronderstel dat je veel kosten kunt besparen door de toeleveringsketen te verkorten zonder noodzakelijkerwijs kwaliteit te verliezen.
- @ Tor-EinarJarnbjo kun je een chat binnenkomen om me de winkelnaam te vertellen? Ik heb een paar goede bonen van Amazon, maar die van jou klinkt als een betere kwaliteit.
Antwoord
I “ve altijd is verteld dat ze ongeveer een jaar meegaan in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats (net als de rest van je kruiden). Het is goed om ze om de paar weken te laten ademen.
Opmerkingen
- Ik ‘ heb nog nooit gehoord dat het ‘ s ” goed om ze te laten ademen ” – heb je bronnen die uitleggen hoe dit nuttig is?
- @Laura: misschien ik heb dat al beantwoord in mijn reactie. Als de bonen erg vers zijn, kan vocht uit de bonen condenseren in de container en de bonen weken.
Antwoord
De houdbaarheid en kwaliteit van een vanilleboon hangt af van het tijdstip waarop hij van de wijnstok is gesneden. Een vanilleboon die geel werd gesneden aan de punt (volledig rijp) zal een hoger percentage ontwikkelen vanilline 2% omhoog is het beste. Hoe hoger de vanilline, hoe beter het aroma en het zijn andere eigenschappen die in je uiteindelijke gerecht te zien zijn. Het kan 2 tot 3 jaar duren voordat de “kristallen” van vanillebonen zich ontwikkelen naarmate de boon uithardt en rijpt. Zelfs als de boon zo hard droogt aangezien hout een goed gesneden en uitgeharde boon een “onbepaalde” houdbaarheid heeft. Bewaar hem gewoon in een goed afgesloten bakje, weg van het licht en temperatuurschommelingen. Zet ze in geen geval in de vriezer. De beste manier om vanille te bewaren bonen zitten in suiker en gebruik de suiker voor je meringue. Bonen in suiker zullen de suiker impregneren en je hebt nog steeds gebruik van de boon. Je kunt lange en pruimenbonen hebben maar dat betekent niet dat de bonen beter zijn. Vanilline in vanillebonen kan net als saffraan in het laboratorium worden gemeten. Dus vraag naar het vanillinebereik. 1,6% tot 2% betekent dat uw product van goede kwaliteit is. Hetzelfde geldt voor saffraan als voor het laboratoriumrapport 240 eenheden op kleur goed product lang houdbaar .
Reacties
- Welkom bij Seasoned Advice, en bedankt voor het antwoord! We vragen u zich te concentreren op het beantwoorden van de vraag – u bent ‘ welkom om in uw antwoord naar een site te linken als deze ‘ relevant is , en je kunt altijd linken vanuit je profiel, maar je mag niet ‘ geen link achterlaten in elk antwoord.
Antwoord
Ik heb deze vraag zelf omdat ik eindelijk mijn laatste boon uit een pakket van 4-5 heb gekocht dat ik jaren geleden bij Williams-Sonoma heb gekocht. Als ik jaren geleden zeg, bedoel ik JAREN geleden, ongeveer 30-35 jaar geleden. Ik heb ze voornamelijk gebruikt voor vanillesuiker, en na verloop van tijd drogen ze uit en verliezen ze hun kracht, maar het duurt jaren. Dus ik heb net de laatste boon geïnspecteerd die ik heb, en het is prima.Het werd bewaard in het originele glazen flesje en is zacht, zacht, donker glanzend bruin, met een zeer sterke vanille geur. Er zijn geen nare geurtjes of residu op de boon. Het is bewaard in een donkere kast in een normaal huishouden van 70 ° F, op een plaats waar je je kruiden zou bewaren. Ik herinner me dat het niet zo vettig en scherp is als toen het nieuw was, maar er zijn geen tekenen van ranzig worden.
Uit onderzoek dat ik net deed, zeggen ze dat bonen niet langer dan 1-2 jaar meegaan, maar het is duidelijk deze boon gaat aanzienlijk langer mee. Waarom? Was het 30+ jaar geleden zon zeldzaamheid dat WS alleen bonen van de allerhoogste kwaliteit zou kopen? Zijn de huidige gidsen erg conservatief vanwege aansprakelijkheidsproblemen en / of de wens om meer producten te verkopen? ? Ik weet het niet.
Maar het is duidelijk dat de boon het vermogen heeft om heel lang mee te gaan, gegeven de juiste omstandigheden. Ik denk niet dat deze boon 100% is, en als de vanillesmaak cruciaal was, laten we zeggen dat ik crème brulee maakte, zou ik een nieuwere boon gebruiken. Maar voor mijn doeleinden, namelijk vanillesuiker maken, is het meer dan bruikbaar.
Trouwens, de boon die ik vervang is dat niet. Hij heeft veel van zijn vanille verloren, is uitgedroogd en ik ruik geurtjes, een lichte ranzigheid. De suiker zelf was ook niet fantastisch, dus het is duidelijk dat wanneer ze worden blootgesteld aan lucht, de bonen verouderen zoals de online gidsen zeggen dat ze dat doen.
Geef een reactie