Jak dlouho vydrží vanilkové lusky silné?
On 31 ledna, 2021 by adminMám ve zvyku používat vanilkový extrakt, ale chtěl bych někdy začít používat celé fazole. Jsou drahé a pokud si je koupím online, budu je muset mít po ruce, než abych si je koupil hned, když je budu potřebovat.
Ztratí vanilková zrna postupem času chuť jako jiné koření? Pokud ano, jak dlouho mohu očekávat jejich udržení bez výrazného znehodnocení?
Odpověď
Velmi záleží na tom, jak čerstvá je vanilka když si ji koupíte. Přinejmenším tady v Německu jsou vanilková zrna od nejběžnějších značek super trhu většinou vyprahlá a IMHO je již mimo provoz, když je vyzvednete v obchodě. Již několik let jsem si objednával vanilku ve větších dávkách od nezávislého dovozce (aktuální cena je asi 30 USD za 60 fazolí) a nechal jsem si je alespoň rok a půl nebo snad dva. Kvalita se samozřejmě zhoršuje s časem, ale nedaří se jim to špatně, protože v „nelze je už použít“.
Jedním problémem však je, že pokud jsou fazole příliš čerstvé, je trochu obtížné je správně skladovat. napsal, obvykle se doporučuje uchovávat vanilku ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo jejímu vyschnutí. Pokud jsou fazole velmi čerstvé a stále vlhké, způsobí to kondenzaci vody a předpokládám, že není dobré, aby fazole vsakovala voda po delší dobu.
Komentáře
- Nevěděl jsem ', že byste mohli dostat jsou tak levné na fazole! Budu je muset hromadně kupovat!
- @Sobachatina: Nemohu ' osobně ručit za kvalitu, ale Amazon dělá vypadají, že mají opravdu levné vanilkové lusky.
- @Sobachatina: " Můj " obchod provozuje dcera madagaskarského farmáře s vanilkou a fazole získávají přímo od svého zemědělského družstva. Předpokládám, že můžete snížit spoustu nákladů zkrácením dodavatelského řetězce, aniž byste museli ztrácet kvalitu.
- @ Tor-EinarJarnbjo, můžete se zapojit do chatu a říct mi název obchodu? Získal jsem několik fazolí OK od Amazonu, ale vaše zní jako lepší kvalita.
Odpověď
Já vždy mi bylo řečeno, že vydrží asi rok skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě (stejně jako zbytek vašeho koření). Je dobré nechat je dýchat každých pár týdnů.
Komentáře
- Nikdy jsem neslyšel, že to ' s " dobré nechat je dýchat " – máte nějaké zdroje, které vysvětlují, jak je to výhodné?
- @Laura: Možná už jsem odpověděl, že v mé odpovědi. Pokud jsou fazole velmi čerstvé, může se v nádobě kondenzovat vlhkost z fazolí a namočit je.
Odpovědět
Trvanlivost a kvalita vanilkového lusku závisí na tom, v jakém čase byl odříznut z vinné révy. U vanilkového lusku, který byl odříznut, když byl na špičce žlutý (zcela zralý), dojde k vyšším% vanilinu o 2% vyšší je nejlepší. Čím vyšší je vanilin, tím lepší je aroma a jeho další atributy, které se projevují ve vašem posledním pokrmu. „Krystaly“ vanilkového lusku se mohou během vývoje a zrání fazole vyvíjet až 2 nebo 3 roky. I když fazole suší tak tvrdě jako dřevo bude mít správně řezané a vytvrzené fazole „neurčitou“ trvanlivost. Uchovávejte je pouze v těsné nádobě mimo dosah světla a změny teploty. Za žádných okolností je nedávejte do mrazničky. Nejlepší způsob skladování vanilky fazole je v cukru a použijte cukr na pusinky. Fazole v cukru impregnuje cukr a fazole stále používáte. Můžete mít dlouhé a švestkové fazole, ale to neznamená, že fazole jsou lepší. Vanilin ve vanilkových fazolích lze měřit v laboratoři jako šafrán. Požádejte tedy o obsah vanilinu v rozmezí 1,6% až 2%, což znamená, že váš produkt je kvalitní. To samé se šafránem jako u laboratorní zprávy 240 jednotek barev nahoru dobrý produkt dlouhá životnost .
Komentáře
- Vítejte v ostříleném poradenství a děkujeme za odpověď! Žádáme vás, abyste se zaměřili na zodpovězení otázky – ' můžete v odpovědi odpovědět na web, pokud je ' relevantní , a vždy můžete odkazovat ze svého profilu, ale neměli byste ' nenechávat odkaz v každé odpovědi.
Odpovědět
Tuto otázku jsem měl sám, protože jsem konečně do posledního fazole z balíčku 4-5, který jsem koupil před lety v Williams-Sonoma. Když řeknu před lety, myslím tím před ROKY, přibližně před 30-35 lety. Používal jsem je hlavně na vanilkový cukr a postupem času vyschly a ztratily svoji účinnost, ale trvá to roky. Právě jsem tedy zkontroloval poslední fazole, kterou mám, a je to v pořádku.Byl uložen v původní skleněné lahvičce a je měkký, drobivý, tmavě lesklý hnědý a velmi silně vanilkově voní. Na fazoli nejsou žádné pachy ani zbytky. Byl uložen v temné skříni v běžné domácnosti o teplotě 70 ° F na místě, kde si ukládáte své koření. Ze vzpomínky to není tak mastné a štiplavé, jako když je nové, ale nejsou tam žádné známky žluknutí.
Z výzkumu, který jsem právě udělal, se říká, že fazole nevydrží déle než 1–2 roky, ale jasně tato fazole vydržela podstatně déle. Proč? Byla to taková rarita před 30 a více lety, že WS by dodávala pouze fazole nejvyšší kvality s dokonalou splatností? Jsou současní průvodci velmi konzervativní kvůli problémům s odpovědností a / nebo touze prodat více produktů ? Nevím.
Ale fazole má zjevně schopnost vydržet za daných okolností velmi dlouho. Nemyslím si, že tato fazole je stoprocentní, a kdyby byla vanilková příchuť kritická, řekněme, že dělám creme brulee, použil bych novější fazole. Ale pro mé účely, tedy výrobu vanilkového cukru, to je více než funkční.
Mimochodem, fazole, kterou nahrazuji, není. Ztratila velkou část své vanilky, vyschla a cítím pachy, mírný žluk. Samotný cukr byl ani vynikající, takže jasně, že když jsou fazole vystaveny vzduchu, stárnou tak, jak to říkají online průvodci.
Napsat komentář