Jak długo wanilia zachowa moc?
On 31 stycznia, 2021 by adminMam w zwyczaju używać ekstraktu waniliowego, ale czasami chciałbym zacząć używać całych ziaren. Są drogie i jeśli kupię je online, będę musiał je mieć pod ręką, zamiast kupować je wtedy, gdy ich potrzebuję.
Czy wanilia z czasem straci swój smak, tak jak inne przyprawy? Jeśli tak, to jak długo mogę się spodziewać ich przechowywania bez znaczącej degradacji?
Odpowiedź
To zależy w dużej mierze od tego, jak świeża jest wanilia kiedy go kupisz. Przynajmniej tutaj, w Niemczech, ziarna wanilii z najpopularniejszych marek supermarketów są w większości wysuszone, a IMHO już nie działa, gdy je odbierasz w sklepie. Od kilku lat zamawiam wanilię w większych partiach u niezależnego importera (obecna cena to około 30 USD za 60 ziaren) i przechowuję je przynajmniej przez półtora roku, może dwa. Jakość oczywiście się pogarsza z czasem, ale nie psują się, ponieważ „nie mogą być już używane”.
Jeden problem polega jednak na tym, że jeśli ziarna są zbyt świeże, ich prawidłowe przechowywanie jest trochę trudne. napisał, zwykle zaleca się przechowywanie wanilii w szczelnym pojemniku, aby zapobiec jej wysychaniu. Jeśli ziarna są bardzo świeże i jeszcze wilgotne, spowoduje to kondensację wody i przypuszczam, że nie jest to dobre dla ziaren wody przez dłuższy czas.
Komentarze
- Nie ' nie wiedziałem, że możesz są tak tanie w przeliczeniu na ziarno! Będę musiał przyjrzeć się kupowaniu ich hurtowo w ten sposób!
- @Sobachatina: Mogę ' t osobiście ręczyć za jakość, ale Amazon to robi wydaje się, że ma naprawdę tanie ziarna wanilii.
- @Sobachatina: " Mój sklep " jest prowadzony przez córkę malgaskiego rolnika uprawiającego wanilię, a ziarna otrzymują bezpośrednio od spółdzielni rolniczej. Przypuszczam, że można obniżyć wiele kosztów, skracając łańcuch dostaw bez utraty jakości.
- @ Tor-EinarJarnbjo Czy możesz wejść na czat, aby podać nazwę sklepu? Mam kilka OK ziaren z Amazona, ale twoja brzmi jak lepszej jakości.
Odpowiedź
I „ve zawsze mówiono, że wystarczają na około rok, przechowywane w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu (podobnie jak reszta Twoich przypraw). Dobrze jest pozwolić im oddychać co kilka tygodni.
Komentarze
- Ja ' nigdy nie słyszałem, że ' s " dobrze pozwolić im oddychać " – czy masz jakieś źródła, które wyjaśniają, jak to jest korzystne?
- @Laura: Być może ja Odpowiedziałem już na to w mojej odpowiedzi. Jeśli ziarna są bardzo świeże, wilgoć z ziaren może kondensować się w pojemniku i moczyć je.
Odpowiedź
Okres przydatności do spożycia i jakość ziaren wanilii zależy od tego, kiedy zostało wycięte z winorośli. Ziarna wanilii, które zostały ścięte z żółtymi końcówkami (w pełni dojrzałe), rozwinie wyższy% 2% waniliny jest najlepsze. Im wyższa zawartość waniliny, tym lepszy aromat i inne atrybuty, które pojawiają się w końcowym naczyniu. „Kryształy” ziaren wanilii mogą rozwinąć się po 2 lub 3 latach, gdy fasola stwardnieje i dojrzeje. Nawet jeśli fasola wysycha równie mocno jak drewno, odpowiednio przycięta i peklowana fasola będzie miała „nieokreślony” okres przydatności do spożycia. Po prostu trzymaj ją w szczelnym pojemniku z dala od światła i zmiany temperatury. Pod żadnym pozorem nie należy umieszczać ich w zamrażarce. Najlepszy sposób przechowywania wanilii fasola jest w cukrze i użyjesz cukru do swojej bezy. Fasola w cukrze zaimpregnuje cukier, a ty nadal będziesz go używać. Możesz mieć długą i śliwkową fasolę, ale to nie znaczy, że fasola jest lepsza. Wanilina w wanilii można zmierzyć w laboratorium tak jak szafran. Poproś więc o zawartość zakresu waniliny od 1,6% do 2%, co oznacza, że produkt jest dobrej jakości. To samo z szafranem jak w przypadku raportu laboratoryjnego 240 jednostek barwiących dobry produkt długi okres trwałości .
Komentarze
- Witamy w doświadczonych poradach i dziękujemy za odpowiedź! Prosimy o skupienie się na odpowiedzi na pytanie – ' zapraszamy do umieszczania w odpowiedzi linku do witryny, jeśli jest ona ' odpowiednia , i zawsze możesz linkować ze swojego profilu, ale nie ' nie zostawiaj linku w każdej odpowiedzi.
Odpowiedź
Sam miałem to pytanie, ponieważ w końcu dotarłem do ostatniego ziarna z paczki 4-5, którą kupiłem lata temu w Williams-Sonoma. Kiedy mówię lata temu, mam na myśli LATA temu, około 30-35 lat temu. Używałam ich głównie do cukru waniliowego iz czasem wysychają i tracą swoją moc, ale trwa to latami. Sprawdziłem więc ostatnią fasolkę, którą mam i jest w porządku.Był przechowywany w oryginalnej szklanej fiolce i jest miękki, gąbczasty, ciemnobrązowy, o bardzo silnym zapachu wanilii. Na ziarnie nie ma zapachów ani pozostałości. Był przechowywany w ciemnej szafce w normalnym gospodarstwie domowym o temperaturze 70 ° F, w miejscu, w którym można przechowywać przyprawy. Ze wspomnień nie jest tak tłusta i ostra jak nowa, ale nie ma oznak jełczenia.
Z badań, które właśnie przeprowadziłem, wynika, że fasola nie przetrwa dłużej niż 1-2 lata, ale wyraźnie ta fasola przetrwała znacznie dłużej. Dlaczego? Czy 30+ lat temu było to tak rzadkie, że WS dostarczał tylko najwyższej jakości ziarna o doskonałej dojrzałości? Czy obecne przewodniki są bardzo konserwatywne z powodu problemów z odpowiedzialnością i / lub chęci sprzedaży większej ilości produktów ? Nie wiem.
Oczywiście fasola ma zdolność przetrwania bardzo długo, w odpowiednich okolicznościach. Nie sądzę, żeby ta fasola była w 100%, a jeśli smak wanilii byłby krytyczny, powiedzmy, że robiłbym creme brulee, użyłbym nowszej fasoli. Ale dla moich celów, czyli do produkcji cukru waniliowego, jest to więcej niż użyteczna.
Nawiasem mówiąc, fasola, którą zastępuję, nie jest. Straciła dużo wanilii, wyschła i czuję zapachy, lekkie jełczenie. Sam cukier był też nie są doskonałe, więc wyraźnie widać, że ziarna starzeją się po wystawieniu na działanie powietrza, tak jak mówią przewodnicy online.
Dodaj komentarz