Hur länge kommer en vaniljböna att vara potent?
On januari 31, 2021 by adminJag har för vana att använda vaniljekstrakt men jag vill ibland börja använda hela bönor. De är dyra och om jag köper dem online måste jag ha lite till hands i stället för att köpa dem när jag behöver dem.
Kommer vaniljbönor att förlora sin smak över tiden som andra kryddor? I så fall hur länge kan jag förvänta mig att behålla dem utan betydande försämring?
Svar
Det beror mycket på hur frisk vanilj är när du köper den. Åtminstone här i Tyskland är vaniljbönor från de vanligaste stormarknadsvarumärkena mest uttorkade och IMHO redan ur funktion när du hämtar dem i butiken. Under flera år har jag beställt min vanilj i större satser från en oberoende importör (nuvarande pris är cirka 30US $ för 60 bönor) och jag har åtminstone behållit dem i ett och ett halvt år eller kanske två. Kvaliteten försämras naturligtvis. med tiden, men de går inte dåligt som i ”kan inte användas längre”.
Ett problem är dock att om bönorna är för färska är de lite knepiga att lagra ordentligt. skrev, rekommenderas det vanligtvis att hålla vanilj i en lufttät behållare för att förhindra att de torkar ut. Om bönorna är väldigt fräscha och fortfarande fuktiga kommer det att få vatten att kondensera och jag antar att det inte är bra för bönorna att suga in vatten under en längre tid.
Kommentarer
- Jag visste inte ' att du kunde få dem så billiga per böna! Jag måste titta på att köpa dem i bulk så här!
- @Sobachatina: Jag kan ' t personligen garanterar kvalitet, men Amazon gör det verkar ha några riktigt billiga vaniljbönor.
- @Sobachatina: " Min " butik drivs av dottern från en madagaskisk vaniljbonde och de får sina bönor direkt från sitt lantbrukskooperativ. Jag antar att du kan sänka en hel del kostnader genom att förkorta försörjningskedjan utan nödvändigtvis lös kvalitet.
- @ Tor-EinarJarnbjo kan du komma in i chatten för att berätta om butikens namn? Jag fick några OK-bönor från Amazon, men din låter som en bättre kvalitet.
Svar
Jag har har alltid fått höra att de håller i ungefär ett år lagrade i en lufttät behållare på en sval, mörk plats (precis som resten av dina kryddor). Det är bra att låta dem andas varannan vecka.
Kommentarer
- Jag ' har aldrig hört att det ' s " bra att låta dem andas " – har du några källor som förklarar hur detta är fördelaktigt?
- @Laura: Kanske jag svarade redan det i mitt svar. Om bönorna är väldigt färska kan fukt från bönorna kondensera i behållaren och suga bönorna.
Svar
Hållbarhetstiden och kvaliteten på en vaniljböna beror på vilken tid den klipptes från vinstocken. En vaniljböna som skars när den var gul vid spetsen (helt mogen) utvecklas högre% av vanillin 2% högre är bäst. Ju högre vanillin desto bättre arom och det är andra attribut som visas i din sista maträtt. Vaniljbönor ”kristaller” kan ta upp till 2 eller 3 år att utvecklas när bönorna botar och mognar. Även om bönan torkar så hårt som trä kommer en ordentligt skuren och härdad böna att ha en ”obestämd” hållbarhet. Förvara den bara i en tät behållare borta från ljuset och temperaturförändring. Under inga omständigheter ska du lägga dem i frysen. Det bästa sättet att förvara vanilj bönor finns i socker och använd sockret till din maräng. Bönor i socker impregnerar sockret och du har fortfarande användning av bönan. Du kan ha långa och plommonbönor men det betyder inte att bönorna är bättre. Vanilj i vaniljbönor kan mätas i laboratoriet precis som saffran. Be därför om vanillinintervallet 1,6% till 2% betyder att din produkt är av god kvalitet. Samma sak för saffran som för labrapporten 240 enheter färg upp bra produkt lång hållbarhet .
Kommentarer
- Välkommen till kryddat råd och tack för svaret! Vi ber dig fokusera på att svara på frågan – du ' är välkommen att länka till en webbplats i ditt svar om det ' är relevant , och du kan alltid länka från din profil, men du bör inte ' t lämna en länk i varje svar.
Svara
Jag har haft den här frågan själv för att jag äntligen går ner till min sista böna från ett paket på 4-5 jag köpte på Williams-Sonoma för flera år sedan. När jag säger år sedan menar jag för ÅR sedan, ungefär 30-35 år sedan. Jag har använt dem främst för vaniljssocker och med tiden torkar de ut och tappar sin styrka, men det tar år. Så jag inspekterade bara den sista bönan jag har, och det är bra.Den förvarades i sin ursprungliga glasflaska och är mjuk, squishy, mörkblank brun, med en mycket stark vanilj doft. Det finns inga lukt eller rester på bönan. Den har lagrats i ett mörkt skåp i ett normalt hushåll på 70 ° F, på en plats där du skulle förvara dina kryddor. Från minnet är det inte så oljigt och skarpt som när det är nytt, men det finns inga tecken på härskhet.
Från forskning som jag just gjorde, säger de att bönor inte tål mer än 1-2 år, men tydligt denna böna har varat betydligt längre. Varför? Var det en sådan sällsynthet för 30+ år sedan att WS bara skulle få de allra bästa bönorna? ? Jag vet inte.
Men tydligt har bönan förmågan att hålla mycket länge, med tanke på de rätta omständigheterna. Jag tror inte att denna böna är 100%, och om vaniljsmaken var kritisk, låt oss säga att jag gjorde creme brulee, skulle jag använda en nyare böna. Men för mina syften, det vill säga att göra vaniljsocker, mer än användbar.
Förresten, bönan som jag byter ut är inte. Den har förlorat mycket av sin vanilj, har torkat ut och jag kan känna lukten av en lätt harskhet. inte heller fantastiskt, så tydligt när de utsätts för luft åldras bönorna som onlineguiderna säger att de gör.
Lämna ett svar