Kuinka kauan vaniljapapu pysyy voimakkaana?
On tammikuu 31, 2021 by adminMinulla on tapana käyttää vaniljauutetta, mutta haluaisin alkaa joskus käyttää kokonaisia papuja. Ne ovat kalliita, ja jos ostan niitä verkosta, minulla on oltava kädessä sen sijaan, että ostaisin niitä heti, kun tarvitsen niitä.
Menettävätkö vaniljapavut makunsa ajan myötä kuten muutkin mausteet? Jos niin, kuinka kauan voin odottaa niiden säilyttämistä ilman merkittävää hajoamista?
Vastaus
Se riippuu suuresti vaniljan tuoreudesta kun ostat sen. Ainakin täällä Saksassa vaniljapavut yleisimmistä supermarkkinoista ovat enimmäkseen kuivuneet ja IMHO on jo epäkunnossa, kun haet niitä kaupasta. Useiden vuosien ajan olen tilannut vaniljani suurempina erinä riippumattomalta maahantuojalta (nykyinen hinta on noin 30 US $ 60 pavulle) ja olen ainakin pitänyt niitä puolitoista vuotta tai ehkä kaksi. Laatu heikkenee tietenkin ajan myötä, mutta ne eivät mene huonosti, koska kohdassa ”ei voida enää käyttää”.
Yksi ongelma on kuitenkin se, että jos pavut ovat liian tuoreita, niitä on vähän hankala varastoida oikein. Kuten tiedemiehet jo kirjoitti, on yleensä suositeltavaa pitää vaniljaa ilmatiiviissä astiassa, jotta ne eivät kuivu. Jos pavut ovat hyvin tuoreita ja vielä kosteita, tämä aiheuttaa veden kondensaatiota, ja luulen, että pavuille ei ole hyvä imeytyä vettä pidempään.
Kommentit
- En tiennyt ' en voinut saada Ne ovat niin halpoja papua kohden! Minun on tutkittava niiden ostamista irtotavarana!
- @Sobachatina: En voi ' henkilökohtaisesti taata laatua, mutta Amazon tekee näyttää olevan todella halpoja vaniljapapuja.
- @Sobachatina: " Tytär hoitaa my " -myymälääni. Madagaskarin vaniljaviljelijältä, ja he saavat pavut suoraan maatalousosuuskunnalta. Oletan, että voit leikata paljon kustannuksia lyhentämällä toimitusketjua välttämättä huonolaatuista.
- @ Tor-EinarJarnbjo voitko palata chatiin kertoaksesi minulle kaupan nimen? Sain joitain OK-papuja Amazonista, mutta sinun kuulostaa paremmalta laadulta.
Vastaa
Olen ”ve aina kerrottu, että ne kestävät noin vuoden ajan ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa (aivan kuten muutkin maustesi). On hyvä antaa heidän hengittää muutaman viikon välein.
Kommentit
- En ' ole koskaan kuullut, että se olisi ' s " hyvä antaa heidän hengittää " – onko sinulla lähteitä, jotka selittävät, miten tämä on hyödyllistä?
- @Laura: Ehkä minä vastasin jo vastauksessani. Jos pavut ovat hyvin tuoreita, pavun kosteus voi kondensoitua astiassa ja kastaa pavut.
Vastaa
Vaniljapapujen säilyvyysaika ja laatu riippuvat siitä, milloin se leikattiin viiniköynnöksestä. Vaniljapapu, joka leikattiin keltaisesta kärjestä (täysin kypsä), kasvaa enemmän% 2% vanilliinia on paras. Mitä korkeampi vanilliini, sitä parempi tuoksu ja sen muut ominaisuudet, jotka näkyvät lopullisessa ruokalajissasi. Vaniljapapujen ”kiteiden” kehittyminen voi kestää jopa 2 tai 3 vuotta, kun papu kovettuu ja kypsyy. Vaikka papu kuivaisikin kovasti kunnolla leikatulla ja kovettuneella pavulla on ”määrittelemätön” säilyvyysaika. Pidä sitä vain tiukassa astiassa poissa valosta ja lämpötilan muutoksesta. Älä koskaan laita niitä pakastimeen. Paras tapa säilyttää vaniljaa pavut ovat sokerissa ja käytä sokeria marenkiisi. Sokeripavut kyllästävät sokerin ja sinulla on edelleen käytössään papuja. Sinulla voi olla pitkiä ja luumuja papuja, mutta se ei tarkoita, että pavut ovat parempia. Vanilja papuissa voidaan mitata laboratoriossa aivan kuten sahrami. Joten pyydä vanilliinipitoisuus 1,6% – 2% tarkoittaa, että tuotteesi on hyvälaatuista. Sama kuin sahrami kuin laboratorioraportissa. 240 yksikköä väriä jopa hyvä tuote pitkä säilyvyysaika .
Kommentit
- Tervetuloa maustettuun neuvontaan ja kiitos vastauksesta! Pyydämme, että keskityt kysymykseen vastaamiseen – ' toivotat tervetulleeksi linkittämään vastauksessasi olevan sivuston, jos se ' on osuva , ja voit aina linkittää profiilisi kautta, mutta sinun ei pidä ' jättää linkkiä jokaiseen vastaukseen.
Vastaa
Minulla on ollut tämä kysymys, koska olen viimeinkin viimeiseen papuuni asti 4-5-paketista, jonka ostin Williams-Sonomasta vuosia sitten. Kun sanon vuosia sitten, tarkoitan VUOTTA sitten, noin 30–35 vuotta sitten. Olen käyttänyt niitä pääasiassa vaniljasokeriin, ja ajan myötä ne kuivuvat ja menettävät tehonsa, mutta se vie vuosia. Joten tarkastin juuri viimeisen papuni, joka minulla on, ja se on hieno.Se säilytettiin alkuperäisessä lasipullossaan, ja se on pehmeä, squishy, tumma kiiltävä ruskea, erittäin voimakas vaniljan tuoksu. Pavussa ei ole hajuja tai jäämiä. Sitä on säilytetty pimeässä kaapissa normaalissa 70 ° F: n kotitaloudessa paikassa, johon säilytät maustesi. Muistamisen jälkeen se ei ole niin öljyinen ja pistävä kuin uutena, mutta ei ole merkkejä röyhkeydestä.
Juuri tekemäni tutkimuksen mukaan pavut eivät kestä yli 1-2 vuotta, mutta selvästi tämä papu on kestänyt huomattavasti pidempään. Miksi? Oliko se niin harvinaista yli 30 vuotta sitten, että WS hankkii vain erittäin korkealaatuisia täydellisen kypsyysasteen papuja? Ovatko nykyiset oppaat erittäin konservatiivisia vastuun ja / tai halun myydä enemmän tuotteita vuoksi ? En tiedä.
Mutta selvästi papulla on kyky kestää hyvin kauan, oikeissa olosuhteissa. En usko, että tämä papu on 100-prosenttinen, ja jos vanilja-aromi olisi kriittinen, sanokaamme, että tein creme brulee -tuotetta, käytän uudempaa papua. Mutta tarkoituksiini, nimittäin vaniljasokerin valmistamiseen, on enemmän kuin käyttökelpoinen.
Muuten korvattu papu ei ole. Se on menettänyt suuren osan vaniljastaan, on kuivunut ja tunnen hajujen hajun, lievän röyhkeyden. Sokeri itse oli eivät myöskään ole erinomaisia, joten ilmeisesti altistuessaan pavut ikääntyvät samalla tavalla kuin verkko-oppaat sanovat.
Vastaa