バニラビーンズはどれくらい強力なままですか?
On 1月 31, 2021 by admin私はバニラエッセンスを使用する習慣がありますが、時々全豆を使い始めたいと思います。それらは高価であり、オンラインで購入する場合は、必要なときにすぐに購入するのではなく、手元に用意する必要があります。
バニラビーンズは、他のスパイスのように時間の経過とともに風味が失われますか?もしそうなら、どれくらいの期間、大幅な劣化なしにそれらを維持できると期待できますか?
回答
バニラの鮮度に大きく依存します。あなたがそれを買うとき。少なくともここドイツでは、最も一般的なスーパーマーケットブランドのバニラビーンズはほとんど乾いていて、店でそれらを拾うと私見はすでに故障しています。数年前から、独立した輸入業者にバニラを大量に注文し(現在の価格は60豆で約30米ドル)、少なくとも1年半または2年は保管していました。もちろん品質は低下します。時間の経過とともに、「もう使用できなくなりました」のように悪くなることはありません。
ただし、豆が新鮮すぎると、適切に保管するのが少し難しいという問題があります。と書いているように、バニラは乾燥しないように気密容器に入れておくことをお勧めします。豆が非常に新鮮でまだ湿っている場合は、水が凝縮し、豆が浸るのは良くないと思います。
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- 私は'あなたが得ることができるとは知りませんでした豆ごとにとても安いです!私はそれらをそのようにまとめて購入することを検討する必要があります!
- @Sobachatina:'個人的に品質を保証することはできませんが、アマゾンはします本当に安いバニラビーンズがあるようです。
- @Sobachatina:"私の"ショップは娘が経営していますマダガスカルのバニラ農家の農家であり、彼らは農業協同組合から直接豆を入手しています。必ずしも品質を落とさずにサプライチェーンを短縮することで、多くのコストを削減できると思います。
- @ Tor-EinarJarnbjoチャットに参加して、ショップ名を教えていただけますか?アマゾンからOKの豆をいくつか入手しましたが、品質が良いようです。
回答
私は冷暗所の密閉容器に入れて(他のスパイスと同じように)約1年間持続すると常に言われています。数週間ごとに呼吸させるのは良いことです。
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- I 'それを聞いたことがない' s "呼吸させてください"-これがどのように有益であるかを説明する情報源はありますか?
- @Laura:おそらく私すでに私の回答で答えました。豆が非常に新鮮な場合、豆からの水分が容器内で凝縮し、豆を浸す可能性があります。
回答
バニラビーンの貯蔵寿命と品質は、ブドウの木から切り取った時期によって異なります。先端が黄色(完全に成熟)のときにカットされたバニラビーンは、より高い割合で成長します。バニリンの2%アップが最適です。バニリンが高ければ高いほど、香りが良くなり、最終的な料理に現れる他の属性です。バニラ豆の「結晶」は、豆が硬化して成熟するにつれて、発達するのに最大2〜3年かかる場合があります。木材のように、適切にカットされ硬化された豆は「無期限」の貯蔵寿命があります。光や温度の変化から離れた密閉容器に保管してください。いかなる状況でも冷凍庫に入れてはいけません。バニラを保管する最良の方法豆は砂糖に含まれており、メリンゲに砂糖を使用します。砂糖に含まれる豆は砂糖に浸透し、豆を引き続き使用できます。長くて梅の豆を使用できますが、それは豆が優れているという意味ではありません。バニラ豆のバニリン実験室ではサフランと同じように測定できます。したがって、バニリンの範囲の含有量を求めると、1.6%から2%は、製品が高品質であることを意味します。サフランと同じように、ラボレポートと同じ240単位のカラーアップ良い製品の長い貯蔵寿命。
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- ベテランアドバイスへようこそ、そして答えてくれてありがとう!質問への回答に集中するようお願いします。'関連性がある場合は、回答内のサイトにリンクしてください。' 、プロフィールからいつでもリンクできますが、'すべての回答にリンクを残してはいけません。
回答
私は、数年前にウィリアムズソノマで購入した4〜5個のパッケージから、ついに最後の豆にたどり着いたので、自分でこの質問をしました。私が何年も前と言うとき、私は何年も前、およそ30-35年前を意味します。私は主にバニラシュガーに使用してきましたが、時間が経つと乾燥して効き目がなくなりますが、何年もかかります。だから私は最後に持っている豆を調べたところ、それは問題ありません。オリジナルのガラスバイアルに保管されており、柔らかく、フワフワした、濃い光沢のある茶色で、非常に強いバニラの香りがします。異臭や豆の残留物はありません。それはあなたがあなたのスパイスを保管する場所で、通常の70°Fの家庭の暗いキャビネットに保管されています。思い出すと、新品のときほど油っぽくて刺激的ではありませんが、酸敗の兆候はありません。
私が行った調査によると、豆は1〜2年以上は続かないと言われていますが、明らかにこの豆はかなり長持ちしました。なぜですか?WSが最高級の完全成熟豆のみを調達するのは30年以上前の非常に珍しいことでしたか?現在のガイドは、責任の問題やより多くの製品を販売したいという願望のために非常に保守的ですか? ?わかりません。
しかし、適切な状況があれば、明らかにBeanには非常に長い時間持続する能力があります。この豆は100%だとは思いません。バニラ味が重要な場合は、クレームブリュレを作っているとしましょう。新しい豆を使いますが、バニラシュガーを作るという私の目的では、
ちなみに、私が交換する豆はそうではありません。バニラの多くを失い、乾燥し、臭い、わずかな悪臭を嗅ぐことができます。砂糖自体はどちらも見事ではないので、空気にさらされると、豆はオンラインガイドが言うように老化します。
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