바닐라 빈은 얼마나 오래 지속 될까요?
On 1월 31, 2021 by admin바닐라 추출물을 사용하는 습관이 있지만 때때로 통콩을 사용하고 싶습니다. 비싸고 온라인에서 사면 필요할 때 바로 사지 않고 손에 들고 있어야합니다.
바닐라 콩은 다른 향신료처럼 시간이 지남에 따라 맛을 잃을까요? 그렇다면 상당한 품질 저하없이 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
답변
바닐라의 신선도에 따라 다릅니다. 당신이 그것을 살 때. 적어도 여기 독일에서는 가장 일반적인 슈퍼 마켓 브랜드의 바닐라 빈이 대부분 바싹 마른 상태이며 IMHO는 상점에서 픽업 할 때 이미 고장났습니다. 수년 동안 나는 독립 수입업자로부터 더 큰 배치로 바닐라를 주문했고 (현재 가격은 60 개의 콩에 대해 약 30US $) 적어도 1 년 반 또는 2 년 동안 보관했습니다. 물론 품질은 저하됩니다. 시간이 지남에 따라 “더 이상 사용할 수 없습니다”처럼 나빠지지는 않습니다.
그러나 한 가지 문제는 콩이 너무 신선하면 제대로 저장하기가 조금 까다 롭다는 것입니다. 바닐라가 마르지 않도록 밀폐 된 용기에 보관하는 것이 일반적으로 권장됩니다. 콩이 매우 신선하고 여전히 촉촉한 경우 물이 응축 될 수 있으며 콩이 스며드는 것은 좋지 않은 것 같습니다. 더 오랜 기간 동안 물을받을 수 있습니다.
댓글
- ' 콩 한 개당 가격이 너무 저렴합니다! 이렇게 대량으로 구매해야합니다!
- @Sobachatina : 개인적으로 품질을 보증 할 수는 없지만 ' 아마존은 정말 싼 바닐라 콩이있는 것 같습니다.
- @Sobachatina : " 내 " 가게는 딸이 운영합니다. 마다가스카르 바닐라 농부의 농사 협동 조합에서 직접 콩을 얻습니다. 품질 저하없이 공급망을 단축하여 많은 비용을 절감 할 수 있다고 생각합니다.
- @ Tor-EinarJarnbjo 채팅에 들어가 상점 이름을 알려줄 수 있습니까? Amazon에서 OK Bean을 몇 개 받았지만 품질이 더 좋은 것 같습니다.
Answer
I “ve 시원하고 어두운 곳 (나머지 향신료처럼)에 밀폐 된 용기에 담아 보관하면 1 년 정도 지속된다는 말을 항상 들었습니다. 몇 주에 한 번씩 숨을 쉴 수 있도록하는 것이 좋습니다.
댓글
- ' '의 " 숨을 쉬게해서 좋습니다. "-이것이 어떻게 유익한 지 설명하는 출처가 있습니까?
- @Laura : 아마도 제가 이미 대답했습니다. 콩이 아주 신선하면 콩의 수분이 용기에 응축되어 콩을 담글 수 있습니다.
답변
바닐라 빈의 유통 기한과 품질은 덩굴에서 잘라낸시기에 따라 다릅니다. 끝 부분이 노랗게 자른 바닐라 빈 (완전 숙성)은 더 높은 성장률을 보입니다. 바닐린 2 % 업이 가장 좋습니다. 바닐린이 높을수록 향이 좋아지고 최종 요리에 나타나는 다른 속성입니다. 바닐라 빈 “크리스탈”은 콩이 굳고 숙성됨에 따라 발달하는 데 최대 2 ~ 3 년이 걸릴 수 있습니다. 콩이 딱딱하게 마르더라도 나무처럼 적절하게 자르고 양생 한 콩은 저장 수명이 “무한”합니다. 빛이 닿지 않는 단단한 용기에 보관하고 온도가 변합니다. 어떤 경우에도 냉동실에 넣어서는 안됩니다. 바닐라를 보관하는 가장 좋은 방법 콩은 설탕에 들어 있고 머랭에 설탕을 사용합니다. 설탕에 든 콩은 설탕을 함침시키고 여전히 콩을 사용할 수 있습니다. 길고 자두 콩을 가질 수 있지만 콩이 더 좋다는 의미는 아닙니다. 바닐라 콩에 바닐린 사프란처럼 실험실에서 측정 할 수 있습니다. 따라서 바닐린 함량을 요청하세요. 1.6 % ~ 2 %는 귀하의 제품이 좋은 품질임을 의미합니다. 실험실 보고서에서 사프란과 동일하게 240 유닛의 컬러 업 좋은 제품 긴 보관 수명 .
댓글
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답변
몇 년 전에 Williams-Sonoma에서 구입 한 4 ~ 5 개의 패키지에서 마지막으로 마지막 빈을 찾았 기 때문에이 질문을 직접 받았습니다. 몇 년 전이라고 말하면 몇 년 전, 약 30-35 년 전을 의미합니다. 나는 주로 바닐라 설탕에 사용했으며 시간이 지남에 따라 마르고 효능을 잃었지만 몇 년이 걸립니다. 그래서 내가 가지고있는 마지막 콩을 조사했는데 괜찮습니다.그것은 원래 유리 병에 저장되었으며 부드럽고 칙칙한 짙은 광택 갈색이며 매우 강한 바닐라 향이 있습니다. 원두에 이취 나 찌꺼기가 없습니다. 보통 70 ° F 가정의 어두운 캐비닛에 향신료를 보관할 장소에 보관했습니다. 회상에서 새 것처럼 기름지고 매운 것은 아니지만 산패의 흔적은 없습니다.
방금 연구에서 그들은 콩이 1-2 년 이상 지속되지는 않을 것이라고 말합니다. 이 콩은 상당히 오래 지속되었습니다. 이유는 30 년 이상 전만해도 WS가 최고 등급의 완벽한 성숙도 콩만을 공급하는 것은 드문 일 이었습니까? 현재 가이드는 책임 문제 및 / 또는 더 많은 제품을 판매하려는 욕구 때문에 매우 보수적입니까? ? 잘 모르겠습니다.
하지만 콩은 적절한 상황에서 매우 오래 지속될 수있는 능력을 가지고 있습니다. 이 콩이 100 %가 아니라고 생각합니다. 바닐라 맛이 중요하다면 “크림 브륄 레를 만든다고합시다. 새 콩을 사용하겠습니다.하지만 바닐라 설탕을 만드는 제 목적으로는 그나저나 내가 교체하는 콩은 그렇지 않습니다. 바닐라를 많이 잃어 버리고 말랐으며 약간의 산패 한 냄새를 맡을 수 있습니다. 설탕 자체는 그다지 훌륭하지 않기 때문에 공기에 노출되었을 때 콩은 온라인 가이드가 말하는 것처럼 숙성됩니다.
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