Combien de temps une gousse de vanille restera-t-elle puissante?
On janvier 31, 2021 by adminJai lhabitude dutiliser lextrait de vanille mais jaimerais parfois commencer à utiliser des grains entiers. Elles sont chères et si je les achète en ligne, je devrai en avoir sous la main plutôt que de les acheter quand jen ai besoin.
Les gousses de vanille perdront-elles leur saveur avec le temps comme les autres épices? Si oui, combien de temps puis-je espérer les conserver sans dégradation significative?
Réponse
Cela dépend fortement de la fraîcheur de la vanille quand vous lachetez. Au moins ici en Allemagne, les gousses de vanille des marques de supermarché les plus courantes sont pour la plupart desséchées et à mon humble avis déjà en panne lorsque vous les récupérez dans le magasin. Depuis plusieurs années, je commande ma vanille en plus gros lots à un importateur indépendant (le prix actuel est denviron 30US $ pour 60 grains) et je les ai au moins conservées un an et demi ou peut-être deux. La qualité se dégrade bien sûr avec le temps, mais ils ne vont pas mal comme dans « ne peuvent plus être utilisés ».
Un problème est cependant que si les grains sont trop frais, ils sont un peu difficiles à stocker correctement. Comme les scientifiques déjà écrit, il est généralement recommandé de conserver la vanille dans un récipient hermétique pour éviter quelle ne sèche. Si les haricots sont très frais et encore humides, leau se condensera et je suppose que ce nest pas bon pour les haricots de simprégner leau pendant une période plus longue.
Commentaires
- Je nai ‘ que vous pourriez obtenir si bon marché par haricot! Je vais devoir chercher à les acheter en vrac comme ça!
- @Sobachatina: Je ne peux ‘ t personnellement garantir la qualité, mais Amazon fait semblent avoir des gousses de vanille vraiment bon marché.
- @Sobachatina: » Mon magasin » est géré par la fille dun producteur de vanille malgache et ils obtiennent leurs haricots directement de leur coopérative agricole. Je suppose que vous pouvez réduire beaucoup de coûts en raccourcissant la chaîne dapprovisionnement sans nécessairement perdre la qualité.
- @ Tor-EinarJarnbjo pouvez-vous entrer dans le chat pour me dire le nom de la boutique? Jai obtenu des haricots OK dAmazon, mais le vôtre semble de meilleure qualité.
Réponse
I « ve on leur a toujours dit quils durent environ un an stockés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre (tout comme le reste de vos épices). Il est bon de les laisser respirer toutes les quelques semaines.
Commentaires
- Je ‘ n’ai jamais entendu dire qu’il ‘ » cest bien de les laisser respirer » – avez-vous des sources qui expliquent en quoi cela est bénéfique?
- @Laura: Peut-être que je déjà répondu à cela dans ma réponse. Si les haricots sont très frais, lhumidité des haricots peut se condenser dans le récipient et faire tremper les haricots.
Réponse
La durée de conservation et la qualité dune gousse de vanille dépendent de lheure à laquelle elle a été coupée de la vigne. Une gousse de vanille qui a été coupée lorsquelle est jaune à la pointe (complètement mature) développera plus de% de vanilline 2% est le meilleur. Plus la vanilline est élevée, meilleur est larôme et ce sont les autres attributs qui apparaissent dans votre plat final. Les « cristaux » de gousse de vanille peuvent prendre jusquà 2 ou 3 ans pour se développer à mesure que le grain durcit et mûrit. Même si le grain sèche aussi fort comme le bois, un grain correctement coupé et séché aura une durée de conservation « indéfinie ». Il suffit de le conserver dans un récipient hermétique à labri de la lumière et de changer de température. En aucun cas, vous ne devez le mettre au congélateur. La meilleure façon de conserver la vanille les haricots sont dans le sucre et utilisez le sucre pour votre meringue. Les haricots dans le sucre imprègnent le sucre et vous avez toujours lutilisation du haricot. Vous pouvez avoir des haricots longs et des prunes, mais cela ne signifie pas que les haricots sont meilleurs. Vanilline dans les gousses de vanille peut être mesuré en laboratoire comme le safran. Demandez donc la teneur en vanilline de 1,6% à 2% signifie que votre produit est de bonne qualité. Idem pour le safran que pour le laboratoire rapport 240 unités de colorant bon produit longue durée de conservation .
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- Bienvenue à Seasoned Advice, et merci pour la réponse! Nous vous demandons de vous concentrer sur la réponse à la question – ‘ êtes invité à créer un lien vers un site dans votre réponse si ‘ est pertinent , et vous pouvez toujours créer un lien depuis votre profil, mais vous ne devriez pas ‘ laisser un lien dans chaque réponse.
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Jai moi-même posé cette question parce que je suis finalement descendu à mon dernier bean à partir dun paquet de 4-5 que jai acheté chez Williams-Sonoma il y a des années. Quand je dis il y a des années, je veux dire il y a des années, il y a environ 30 à 35 ans. Je les ai utilisés principalement pour le sucre vanillé, et avec le temps, ils se dessèchent et perdent leur puissance, mais cela prend des années. Alors jai juste inspecté le dernier haricot que jai, et ça va.Il a été conservé dans son flacon en verre dorigine et est doux, visqueux, brun foncé brillant, avec un parfum de vanille très fort. Il ny a pas dodeurs ou de résidus sur le grain. Il a été stocké dans une armoire sombre dans un foyer normal à 70 ° F, dans un endroit où vous stockeriez vos épices. Daprès mes souvenirs, ce nest pas aussi gras et piquant que lorsquil était neuf, mais il ny a aucun signe de rancissement.
Daprès les recherches que je viens de faire, ils disent que les haricots ne dureront pas plus dun à deux ans, mais clairement ce haricot a duré beaucoup plus longtemps. Pourquoi? Était-ce une telle rareté il y a plus de 30 ans que WS ne sapprovisionnait que des haricots à maturité parfaite de la plus haute qualité? Les guides actuels sont-ils très prudents en raison de problèmes de responsabilité et / ou du désir de vendre plus de produits ? Je ne sais pas.
Mais il est clair que le haricot a la capacité de durer très longtemps, dans les bonnes circonstances. Je ne pense pas que cette graine soit à 100%, et si la saveur de vanille était critique, disons que je faisais de la crème brûlée, jutiliserais une nouvelle graine. Mais pour mes besoins, qui est de faire du sucre vanillé, cest plus que réparable.
Au fait, le grain que je remplace ne lest pas. Il a perdu une grande partie de sa vanille, sest desséché et je peux sentir des odeurs, un léger rancissement. Le sucre lui-même était pas superbe non plus, donc clairement lorsquils sont exposés à lair, les haricots vieillissent comme le disent les guides en ligne.
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