Hvor lenge vil en vaniljestang forbli kraftig?
On januar 31, 2021 by adminJeg har for vane å bruke vaniljeekstrakt, men jeg vil gjerne begynne å bruke hele bønner noen ganger. De er dyre, og hvis jeg kjøper dem på nettet, må jeg ha litt til stede i stedet for å kjøpe dem akkurat når jeg trenger dem.
Vil vaniljebønner miste smaken over tid som andre krydder? Hvis ja, hvor lenge kan jeg forvente å beholde dem uten betydelig nedbrytning?
Svar
Det kommer veldig an på hvor frisk vaniljen er når du kjøper den. I det minste her i Tyskland er vaniljebønner fra de vanligste supermarkedmerkene stort sett uttørket og IMHO allerede ute av drift når du henter dem i butikken. I flere år har jeg bestilt vaniljen min i større satser fra en uavhengig importør (nåværende pris er ca 30US $ for 60 bønner) og jeg har i det minste holdt dem i halvannet år eller kanskje to. Kvaliteten forverres selvfølgelig. med tiden, men de går ikke dårlig som i «kan ikke brukes lenger».
Et problem er imidlertid at hvis bønnene er for friske, er de litt vanskelige å lagre ordentlig. skrev, anbefales det vanligvis å holde vanilje i en lufttett beholder for å forhindre at de tørker ut. Hvis bønnene er veldig friske og fortsatt fuktige, vil dette føre til at vann kondenserer, og jeg antar at det ikke er bra for bønnene å suge inn vann i lengre tid.
Kommentarer
- Jeg visste ikke ' du kunne få dem så billige per bønne! Jeg må se på å kjøpe dem i bulk sånn!
- @Sobachatina: Jeg kan ' ikke personlig gå god for kvalitet, men Amazon gjør det ser ut til å ha noen veldig billige vaniljebønner.
- @Sobachatina: " Min " butikken drives av datteren av en madagaskisk vaniljeoppdretter og de får bønnene sine direkte fra oppdrettskooperativet. Jeg antar at du kan kutte mange kostnader ved å forkorte forsyningskjeden uten nødvendigvis løs kvalitet.
- @ Tor-EinarJarnbjo kan du komme inn i en prat for å fortelle meg butikknavnet? Jeg har fått noen OK bønner fra Amazon, men din høres ut som en bedre kvalitet.
Svar
Jeg har alltid blitt fortalt at de varer i rundt et år lagret i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted (akkurat som resten av krydderne dine). Det er godt å la dem puste noen få uker.
Kommentarer
- Jeg ' har aldri hørt at det ' s " godt å la dem puste " – har du noen kilder som forklarer hvordan dette er gunstig?
- @Laura: Kanskje jeg har allerede svart på det i mitt svar. Hvis bønnene er veldig friske, kan fuktighet fra bønnene kondensere i beholderen og suge bønnene.
Svar
Holdbarhet og kvalitet på en vaniljestang avhenger av når den ble kuttet fra vintreet. En vaniljestang som ble kuttet når den var gul på spissen (fullmoden) vil utvikle seg høyere% av vanillin 2% opp er best. Jo høyere vanillin jo bedre aroma og det er andre attributter som vises i den endelige retten. Vaniljestønns «krystaller» kan ta opptil 2 eller 3 år å utvikle seg når bønnen kurerer og modnes. Selv om bønnen tørker så hardt som tre vil en ordentlig kuttet og herdet bønne ha en «ubestemt» holdbarhet. Bare hold den i en tett beholder borte fra lyset og endring i temperatur. Under ingen omstendigheter bør du legge dem i fryseren. Den beste måten å oppbevare vanilje på bønner er i sukker og bruk sukkeret til marengsen din. Bønner i sukker vil impregnere sukkeret og du har fortsatt bruk av bønnen. Du kan ha lange og plomme bønner, men det betyr ikke at bønnene er bedre. Vanillin i vaniljebønner kan måles i laboratoriet akkurat som safran. Så be om innholdet i vanillinområdet 1,6% til 2% betyr at produktet ditt er av god kvalitet. Det samme med safran som for laboratorierapporten 240 enheter med farge opp god produkt lang holdbarhet .
Kommentarer
- Velkommen til krydret råd, og takk for svaret! Vi ber deg fokusere på å svare på spørsmålet – du ' er velkommen til å lenke til et nettsted i svaret ditt hvis det ' er relevant , og du kan alltid koble fra profilen din, men du bør ikke ' ikke legge igjen en lenke i hvert svar.
Svar
Jeg har hatt dette spørsmålet selv fordi jeg endelig er nede på min siste bønne fra en pakke på 4-5 jeg kjøpte på Williams-Sonoma for mange år siden. Når jeg sier for mange år siden, mener jeg FOR ÅR siden, for omtrent 30-35 år siden. Jeg har brukt dem hovedsakelig til vaniljesukker, og over tid tørker de ut og mister sin styrke, men det tar år. Så jeg inspiserte bare den siste bønnen jeg har, og det er greit.Den ble lagret i sitt originale hetteglass, og er myk, squishy, mørkblank brun, med en veldig sterk vaniljelukt. Det er ingen lukt eller rester på bønnen. Den er lagret i et mørkt skap i en vanlig husholdning på 70 ° F, på et sted du vil oppbevare krydderne dine. Fra erindring er den ikke så fet og skarp som når den er ny, men det er ingen tegn på harskhet.
Fra forskning jeg nettopp gjorde, sa de at bønner ikke varer mer enn 1-2 år, men tydelig denne bønnen har vart betydelig lenger. Hvorfor? Var det en så sjeldenhet for over 30 år siden at WS bare ville få de aller høyeste karakterene av perfekte modenhetsbønner? Er dagens guider veldig konservative på grunn av ansvarsproblemer og / eller ønsket om å selge mer produkt ? Jeg vet ikke.
Men det er klart bønnen har evnen til å vare veldig lenge, gitt de rette omstendighetene. Jeg tror ikke denne bønnen er på 100%, og hvis vaniljesmaken var kritisk, la oss si at jeg lagde creme brulee, ville jeg brukt en nyere bønne. Men for mine formål, som er å lage vaniljesukker, er det mer enn brukbar.
Bønnen jeg bytter ut er forresten ikke. Den har mistet mye av vaniljen, har tørket ut, og jeg kan lukte av lukt, en liten harskning. Sukkeret i seg selv var heller ikke suveren, så tydelig når de blir utsatt for luft, blir bønnene eldre slik online-guidene sier de gjør.
Legg igjen en kommentar