Per quanto tempo un baccello di vaniglia rimarrà potente?
Su Gennaio 31, 2021 da adminHo labitudine di usare lestratto di vaniglia, ma a volte vorrei iniziare a usare i fagioli interi. Sono costosi e se li compro online dovrò averne un po a portata di mano piuttosto che acquistarli proprio quando ne ho bisogno.
I baccelli di vaniglia perderanno il loro sapore nel tempo come le altre spezie? In tal caso, per quanto tempo posso aspettarmi di conservarli senza un degrado significativo?
Risposta
Dipende molto da quanto è fresca la vaniglia quando lo compri. Almeno qui in Germania, i baccelli di vaniglia dei più comuni marchi del supermercato sono per lo più riarse e IMHO già fuori uso quando li raccogli nel negozio. Per diversi anni, ho ordinato la mia vaniglia in lotti più grandi da un importatore indipendente (il prezzo attuale è di circa 30US $ per 60 chicchi) e le ho conservate almeno per un anno e mezzo o forse due. La qualità ovviamente si deteriora con il tempo, ma non stanno andando male come in “non possono più essere usati”.
Un problema è tuttavia che se i fagioli sono troppo freschi, sono un po complicati da memorizzare correttamente. ha scritto, di solito si consiglia di conservare la vaniglia in un contenitore a tenuta daria per evitare che si secchi. Se i fagioli sono molto freschi e ancora umidi, questo farà condensare lacqua e suppongo che non sia bene che i fagioli si impregnino acqua per un periodo di tempo più lungo.
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- Non ‘ sapevo che potevi ottenere sono così economici per fagiolo! Dovrò cercare di acquistarli allingrosso in questo modo!
- @Sobachatina: posso ‘ t personalmente garantire la qualità, ma Amazon lo fa sembrano avere dei baccelli di vaniglia davvero economici.
- @Sobachatina: ” Il mio negozio ” è gestito dalla figlia di un coltivatore di vaniglia malgascio e ottengono i loro fagioli direttamente dalla loro cooperativa agricola. Suppongo che tu possa tagliare molti costi accorciando la catena di fornitura senza necessariamente perdere la qualità.
- @ Tor-EinarJarnbjo puoi entrare in chat per dirmi il nome del negozio? Ho ricevuto alcuni fagioli OK da Amazon, ma i tuoi sembrano di qualità migliore.
Risposta
Ho “ve è sempre stato detto che durano circa un anno conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio (proprio come il resto delle vostre spezie). È bene lasciarle respirare ogni poche settimane.
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- Io ‘ non ho mai sentito che ‘ s ” buono per lasciarli respirare ” – hai qualche fonte che spieghi come questo sia vantaggioso?
- @Laura: forse io ha già risposto nella mia risposta. Se i fagioli sono molto freschi, lumidità dei fagioli può condensarsi nel contenitore e immergere i fagioli.
Risposta
La durata di conservazione e la qualità di un baccello di vaniglia dipendono dal momento in cui è stato tagliato dalla vite. Un baccello di vaniglia tagliato quando è giallo sulla punta (completamente maturo) svilupperà una% maggiore di vanillina 2% in più è il migliore. Più alta è la vanillina, migliore è laroma e gli altri attributi che si vedono nel tuo piatto finale. I “cristalli” di baccello di vaniglia possono impiegare fino a 2 o 3 anni per svilupparsi mentre il chicco polimerizza e matura. Anche se il chicco si secca altrettanto come legno un fagiolo opportunamente tagliato e stagionato avrà una durata di conservazione “indefinita”. Basta tenerlo in un contenitore stretto al riparo dalla luce e cambiare temperatura. In nessun caso metterlo nel congelatore. Il modo migliore per conservare la vaniglia i fagioli sono nello zucchero e usa lo zucchero per la tua meringa. I fagioli nello zucchero impregneranno lo zucchero e potrai ancora usare il fagiolo. Puoi avere fagioli lunghi e prugna ma questo non significa che i fagioli siano migliori. Vanillina in baccelli di vaniglia può essere misurato in laboratorio proprio come lo zafferano. Quindi chiedi il contenuto della gamma di vanillina dall1,6% al 2% significa che il tuo prodotto è di buona qualità. Lo stesso con lo zafferano come per il rapporto di laboratorio 240 unità di colore per una buona conservazione del prodotto lunga durata .
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- Benvenuto in Seasoned Advice e grazie per la risposta! Ti chiediamo di concentrarti sulla risposta alla domanda: ‘ puoi inserire un link a un sito nella tua risposta se ‘ è pertinente e puoi sempre creare un link dal tuo profilo, ma non dovresti ‘ lasciare un link in ogni risposta.
Risposta
Ho “avuto questa domanda io stesso perché sono finalmente arrivato al mio ultimo fagiolo da un pacchetto di 4-5 che ho comprato a Williams-Sonoma anni fa. Quando dico anni fa, intendo ANNI fa, circa 30-35 anni fa. Li ho usati principalmente per lo zucchero vanigliato e nel tempo si seccano e perdono la loro potenza, ma ci vogliono anni. Quindi ho appena ispezionato lultimo fagiolo che ho e va bene.È stato conservato nella sua fiala di vetro originale ed è morbido, soffice, marrone scuro lucido, con un profumo di vaniglia molto forte. Non ci sono odori sgradevoli o residui sul chicco. È stato conservato in un armadietto buio in una normale casa a 20 ° F, in un luogo in cui si conservano le spezie. Dal ricordo non è untuoso e pungente come quando è nuovo, ma non ci sono segni di rancidità.
Dalla ricerca che ho appena fatto, dicono che i fagioli non dureranno più di 1-2 anni, ma chiaramente questo fagiolo è durato molto più a lungo. Perché? Era una rarità così 30+ anni fa che WS forniva solo i fagioli di maturità perfetta di grado più alto? Le guide attuali sono molto prudenti a causa di problemi di responsabilità e / o il desiderio di vendere più prodotti ? Non lo so.
Ma chiaramente il fagiolo ha la capacità di durare a lungo, date le giuste circostanze. Non penso che questo chicco sia al 100% e se il sapore di vaniglia fosse fondamentale, diciamo che stavo preparando la crema catalana, ne userei uno più nuovo. Ma per i miei scopi, che è quello di fare lo zucchero vanigliato, lo è più che utile.
A proposito, il chicco che sto sostituendo non lo è. Ha perso gran parte della sua vaniglia, si è seccato e sento odore di odori, una leggera rancidità. Lo zucchero stesso era non è nemmeno eccezionale, quindi chiaramente quando esposti allaria i fagioli invecchiano come dicono le guide online.
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