Por quanto tempo uma fava de baunilha permanecerá potente?
On Janeiro 31, 2021 by adminTenho o hábito de usar extrato de baunilha, mas gostaria de começar a usar feijão inteiro às vezes. Eles são caros e, se eu os comprar online, terei de ter alguns à mão, em vez de comprá-los na hora que preciso.
Os grãos de baunilha perderão o sabor com o tempo, como outros temperos? Se for assim, por quanto tempo posso esperar mantê-los sem degradação significativa?
Resposta
Depende muito de quão fresca é a baunilha quando você compra. Pelo menos aqui na Alemanha, os grãos de baunilha das marcas de supermercado mais comuns estão quase todos tostados e IMHO já quebrados quando você os pega na loja. Por vários anos, tenho pedido minha baunilha em lotes maiores de um importador independente (o preço atual é de cerca de 30US $ por 60 grãos) e eu os guardei pelo menos por um ano e meio ou talvez dois. A qualidade, claro, se deteriora com o tempo, mas eles não vão estragando como em “não pode mais ser usado”.
Um problema é que se os grãos estiverem muito frescos, eles são um pouco difíceis de armazenar adequadamente. escreveu, geralmente é recomendado manter a baunilha em um recipiente hermético para evitar que sequem. Se os grãos estiverem muito frescos e ainda úmidos, isso fará com que a água se condense e suponho que não seja bom para os grãos de molho água por um longo período de tempo.
Comentários
- Eu não ‘ sabia que você poderia obter Tão baratos por feijão! Terei de comprá-los a granel assim!
- @Sobachatina: Não posso ‘ garantir pessoalmente a qualidade, mas Amazon faz parecem ter alguns grãos de baunilha realmente baratos.
- @Sobachatina: ” Minha ” loja é administrada pela filha de um agricultor de baunilha malgaxe e eles obtêm seus grãos diretamente de sua cooperativa agrícola. Suponho que você pode cortar muitos custos encurtando a cadeia de suprimentos sem necessariamente perder qualidade.
- @ Tor-EinarJarnbjo você pode entrar no chat para me dizer o nome da loja? Recebi alguns grãos OK da Amazon, mas os seus parecem de melhor qualidade.
Resposta
Eu “ve sempre foi informado que duram cerca de um ano armazenados em um recipiente hermético em um local fresco e escuro (assim como o resto de seus temperos). É bom deixá-los respirar a cada poucas semanas.
Comentários
- Eu ‘ nunca ouvi falar que ‘ s ” bom deixá-los respirar ” – você tem alguma fonte que explique como isso é benéfico?
- @Laura: Talvez eu já respondi isso na minha resposta. Se os grãos são muito frescos, a umidade dos grãos pode condensar no recipiente e embeber os grãos.
Resposta
O prazo de validade e a qualidade de uma fava de baunilha dependem de quando foi cortada da videira. Uma fava de baunilha que foi cortada quando estava amarela na ponta (totalmente madura) desenvolverá maior% de vanilina 2% acima é o melhor. Quanto mais alto o vanilina, melhor é o aroma e seus outros atributos que aparecem no seu prato final. Os “cristais” de fava de baunilha podem levar até 2 ou 3 anos para se desenvolver à medida que o feijão cura e amadurece. Mesmo que o feijão seque tão duro como madeira, um grão bem cortado e curado terá uma vida útil “indefinida”. Basta mantê-lo em um recipiente bem fechado, longe da luz e da mudança de temperatura. Sob nenhuma circunstância você deve colocá-lo no congelador. A melhor forma de armazenar feijão está no açúcar e use o açúcar para o merengue. Feijão com açúcar vai impregnar o açúcar e você ainda tem uso do feijão. Você pode ter feijão comprido e ameixa, mas isso não significa que o feijão seja melhor. Vanilina em feijão de baunilha pode ser medido no laboratório como o açafrão. Portanto, pergunte sobre a faixa de teor de vanilina de 1,6% a 2% significa que seu produto é de boa qualidade. O mesmo com o açafrão e para o relatório de laboratório 240 unidades de cor até bom produto longa vida útil .
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Resposta
Eu mesmo já tive essa pergunta porque estou finalmente chegando ao meu último feijão com um pacote de 4-5 que comprei na Williams-Sonoma anos atrás. Quando digo anos atrás, quero dizer ANOS atrás, aproximadamente 30-35 anos atrás. Usei-os principalmente para o açúcar de baunilha e, com o tempo, eles secam e perdem a potência, mas leva anos. Acabei de inspecionar o último feijão que tenho e está tudo bem.Ele foi armazenado em seu frasco de vidro original e é macio, macio, macio, marrom escuro brilhante, com um cheiro de baunilha muito forte. Não há odores estranhos ou resíduos no grão. Ele foi armazenado em um armário escuro em uma casa normal de 21 ° C, em um lugar onde você armazenaria seus temperos. Pela minha memória, não é tão oleoso e picante como quando era novo, mas não há sinais de ranço.
Pela pesquisa que acabei de fazer, eles dizem que os feijões não duram mais do que 1-2 anos, mas claramente este feijão durou muito mais tempo. Por quê? Era tão raro há mais de 30 anos que a WS fornecesse apenas os grãos de maturidade perfeita do mais alto grau? Os guias atuais são muito conservadores por causa de questões de responsabilidade e / ou o desejo de vender mais produtos ? Não sei.
Mas claramente o feijão tem a capacidade de durar muito tempo, dadas as circunstâncias certas. Não acho que este feijão esteja 100%, e se o sabor de baunilha fosse crítico, digamos que eu estivesse fazendo creme brulee, eu usaria um feijão mais novo. Mas para meus propósitos, que é fazer açúcar de baunilha, é mais do que útil.
A propósito, o feijão que estou substituindo não é. Ele perdeu muito de sua baunilha, secou e posso sentir o cheiro de odores, um leve ranço. O próprio açúcar era não é excelente também, então fica claro que, quando exposto ao ar, os grãos envelhecem da maneira que os guias online dizem que envelhecem.
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