¿Qué tan rápido se evapora el etanol?
On diciembre 31, 2020 by adminSupongamos que abro el gabinete de bebidas y vierto algo de la sustancia fuerte en una cacerola.
Ahora el punto de ebullición del etanol es más bajo que el agua, así que si hiervo la mezcla por un tiempo, todo el alcohol seguramente se evaporará mucho antes que el agua.
Pero ¿con qué rapidez se evapora el alcohol? ¿Se habrá acabado para cuando el agua empiece a hervir? ¿O queda algo a menos que hierva la mezcla durante mucho tiempo? (¿Cuánto tiempo?) ¿O tal vez el alcohol se haya ido cuando la mezcla comience a calentarse un poco?
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Ciertamente el agua y el etanol y todas las mezclas de los mismos se evaporarán completamente sin hervir con el tiempo suficiente.
El agua y el etanol forman un azeótropo positivo que es 95,6% de etanol y 4,4% de agua y hierve a 78,2 grados C.
Si hierve una mezcla de agua-etanol que tiene menos del 95,6% de etanol, la concentración de agua en la fase líquida aumentará, pero solo se acercará asintóticamente al agua pura ya que todo el líquido se evapora. No habrá un momento en que se acabe todo el etanol y te quedes con una cantidad finita de agua pura.
Si hierve una mezcla de agua-etanol que tiene más de 95,6% de etanol, la concentración de etanol en la fase líquida aumentará.
Comentarios
- … entonces pienso lo que ' estás diciendo es que siempre quedará algo de alcohol. (?) ¿Estamos hablando de una cantidad " suficiente de alcohol que podría detectar con un equipo analítico sensible " o " suficiente alcohol como para poder saborearlo "? (Teniendo en cuenta que cualquier mezcla destinada a beber normalmente tendrá una concentración inicial mucho, mucho inferior al 95%).
- El contenido de alcohol restante en los alimentos después de la cocción ha sido investigado previamente. Si bien parte del alcohol se evapora rápidamente, una cantidad macroscópica puede permanecer incluso después de horas de hervir a fuego lento. Puede encontrar más información en esta pregunta en Seasoned Advice, el Stack Exchange orientado a la cocina. ¡Se siente bien vincular algo desde allí!
- @NicolauSakerNeto Interesante. Entonces, parece que tanto el agua como el alcohol se evaporan simultáneamente (aunque a velocidades muy diferentes) a medida que calienta. Además, parece que mi mezcla probablemente contiene MUCHO alcohol todavía …
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