Wie schnell verdunstet Ethanol?
On Dezember 31, 2020 by adminAngenommen, ich öffne den Getränkeschrank und gieße etwas von dem starken Zeug in einen Topf.
Jetzt ist der Siedepunkt von Ethanol niedriger als Wasser. Wenn ich also die Mischung eine Weile koche, verdunstet der gesamte Alkohol sicherlich lange bevor das Wasser es tut.
Aber wie schnell verdunstet der Alkohol? Ist alles vorbei, wenn das Wasser anfängt zu kochen? Oder bleiben einige übrig, es sei denn, Sie kochen die Mischung für eine lange Zeit? (Wie lange?) Oder vielleicht ist der Alkohol verschwunden, wenn die Mischung etwas warm wird?
Antwort
Sicher Wasser und Ethanol und alle Gemische davon verdampfen vollständig, ohne zu kochen, wenn genügend Zeit zur Verfügung steht.
Wasser und Ethanol bilden ein positives Azeotrop , das 95,6% Ethanol und 4,4% Wasser enthält und bei 78,2 ° C siedet.
Wenn Sie eine Mischung aus Wasser-Ethanol mit weniger als 95,6% Ethanol kochen, steigt die Konzentration von Wasser in der flüssigen Phase an, nähert sich jedoch nur asymptotisch reinem Wasser an, da die gesamte Flüssigkeit wegkocht. Es wird keine Zeit geben, in der das gesamte Ethanol weg ist und Sie eine begrenzte Menge an reinem Wasser haben.
Wenn Sie eine Mischung aus Wasser-Ethanol mit mehr als 95,6% Ethanol kochen, steigt die Ethanolkonzentration in der flüssigen Phase.
Kommentare
- … also denke ich , was Sie ' sagen, ist, dass immer etwas Alkohol übrig bleibt. (?) Sprechen wir über die Menge " genug Alkohol, um sie mit empfindlichen Analysegeräten zu erkennen? " oder " genug Alkohol, damit Sie ihn noch probieren können "? (Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass jede Mischung, die getrunken werden soll, normalerweise eine Anfangskonzentration aufweist, die weit unter 95% liegt.)
- Der verbleibende Alkoholgehalt in Lebensmitteln nach dem Kochen war zuvor untersucht. Während ein Teil des Alkohols schnell verdunstet, kann eine makroskopische Menge auch nach stundenlangem Sieden verbleiben. Weitere Informationen finden Sie unter dieser Frage bei Seasoned Advice, dem kochorientierten Stapelaustausch. Fühlt sich gut an, etwas von dort zu verlinken!
- @NicolauSakerNeto Interessant. Es scheint also, dass sowohl Wasser als auch Alkohol beim Erhitzen gleichzeitig (wenn auch mit sehr unterschiedlichen Geschwindigkeiten) verdunsten. Außerdem scheint es, dass meine Zubereitung wahrscheinlich noch VIEL Alkohol enthält …
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