Hvor raskt fordamper etanol?
On desember 31, 2020 by adminAnta at jeg åpner drikkeskapet og heller noen av de sterke tingene i en kjele.
Nå er kokepunktet for etanol lavere enn vann, så hvis jeg koker blandingen en stund, vil all alkohol helt sikkert fordampe lenge før vannet gjør det.
Men hvor raskt fordamper alkoholen? Er alt borte når vannet begynner å koke? Eller forblir noen med mindre du koker blandingen i lang tid? (Hvor lenge?) Eller kanskje alkoholen er borte når blandingen begynner å bli litt varm?
Svar
Absolutt vann og etanol og alle blandinger av disse vil fordampe fullstendig uten å koke gitt nok tid.
Vann og etanol danner en postiv azeotrop som er 95,6% etanol og 4,4% vann og koker ved 78,2 grader C.
Hvis du koker en blanding av vann-etanol som har mindre enn 95,6% etanol, vil konsentrasjonen av vann i væskefasen øke, men den vil bare asymptotisk nærme seg rent vann når all væsken koker bort. Det vil ikke være en tid da all etanol er borte og du sitter igjen med en endelig mengde rent vann.
Hvis du koker en blanding av vann-etanol som har mer enn 95,6% etanol, vil konsentrasjonen av etanol være at væskefasen vil øke.
Kommentarer
- … så jeg tenker det du ' sier, er at det alltid vil være litt alkohol igjen. (?) Snakker vi mengde " nok alkohol til at du kan oppdage det med sensitivt analytisk utstyr " eller " nok alkohol til at du fremdeles kan smake på den "? (Med tanke på at enhver blanding som er ment å være full vil vanligvis ha en innledende konsentrasjon langt, langt lavere enn 95%.)
- Det gjenværende alkoholinnholdet i maten etter tilberedning har tidligere undersøkt. Mens noe av alkoholen fordamper raskt, kan en makroskopisk mengde forbli selv etter timevis med småkoking. Du finner mer informasjon i dette spørsmålet på Seasoned Advice, den matlagingsorienterte Stack Exchange. Føles bra å koble noe derfra!
- @NicolauSakerNeto Interessant. Så det ser ut til at både vann og alkohol fordamper samtidig (men i veldig forskjellige hastigheter) når du varmer opp. Dessuten ser det ut til at min sammensetning sannsynligvis inneholder MYE alkohol fremdeles …
Legg igjen en kommentar