Jak szybko paruje etanol?
On 31 grudnia, 2020 by adminZałóżmy, że otwieram barek i wlewam trochę mocnych rzeczy do rondla.
Teraz temperatura wrzenia etanolu wynosi niższy niż woda, więc jeśli gotuję mieszaninę przez chwilę, cały alkohol z pewnością wyparuje na długo przed tym, jak woda.
Ale jak szybko wyparuje alkohol? Czy to wszystko minęło, zanim woda zaczęła wrzeć? A może niektóre pozostają, chyba że gotujesz mieszaninę przez długi czas? (Jak długo?) A może alkohol zniknie, zanim mikstura zacznie się lekko nagrzewać?
Odpowiedź
Oczywiście woda i etanol oraz wszystkie ich mieszaniny wyparują całkowicie bez wrzenia po odpowiednim czasie.
Woda i etanol tworzą dodatni azeotrop , czyli 95,6% etanolu i 4,4% wody, i wrze w 78,2 stopniach C.
Jeśli ugotujesz mieszaninę wody i etanolu, która ma mniej niż 95,6% etanolu, stężenie wody w fazie ciekłej wzrośnie, ale tylko asymptotycznie zbliży się do czystej wody, gdy cała ciecz odparuje. Nie będzie czasu, kiedy cały etanol zniknie i zostanie Ci ograniczona ilość czystej wody.
Jeśli ugotujesz mieszaninę wody i etanolu, która zawiera więcej niż 95,6% etanolu, stężenie etanolu w fazie ciekłej wzrośnie.
Komentarze
- … więc myślę to, co ' mówisz, jest takie, że zawsze zostanie trochę alkoholu. (?) Czy mówimy o ilości " wystarczającej ilości alkoholu, którą można wykryć czułym sprzętem analitycznym " lub " tyle alkoholu, że nadal możesz go skosztować "? (Mając na uwadze, że każda mikstura przeznaczona do spożycia zwykle ma początkowe stężenie znacznie znacznie niższe niż 95%.)
- Pozostała zawartość alkoholu w żywności po ugotowaniu została wcześniej zbadane. Podczas gdy część alkoholu szybko wyparowuje, makroskopijna ilość może pozostać nawet po wielu godzinach gotowania. Więcej informacji można znaleźć w tym pytaniu w Seasoned Advice, giełdzie stosów zorientowanej na gotowanie. Dobrze jest połączyć coś stamtąd!
- @NicolauSakerNeto Interesujące. Tak więc wydaje się, że zarówno woda, jak i alkohol parują jednocześnie (choć z bardzo różnymi prędkościami) podczas ogrzewania. Wydaje się również, że moja mikstura prawdopodobnie zawiera jeszcze DUŻO alkoholu …
Dodaj komentarz