Hvor hurtigt fordamper ethanol?
On december 31, 2020 by adminAntag at jeg åbner drikkevareskabet og hælder nogle af de stærke ting i en gryde.
Nu er ethanols kogepunkt lavere end vand, så hvis jeg koger blandingen et stykke tid, vil al alkohol helt sikkert fordampe længe før vandet gør.
Men hvor hurtigt fordamper alkoholen? Er det hele væk, når vandet begynder at koge? Eller forbliver nogle, medmindre du koger blandingen i lang tid? (Hvor længe?) Eller måske er alkoholen væk, når blandingen begynder at blive lidt varm?
Svar
Bestemt vand og ethanol og alle blandinger deraf fordamper fuldstændigt uden kogning givet tilstrækkelig tid.
Vand og ethanol danner en postiv azeotrop , der er 95,6% ethanol og 4,4% vand og koger ved 78,2 grader C.
Hvis du koger en blanding af vand-ethanol, der har mindre end 95,6% ethanol, stiger vandkoncentrationen i væskefasen, men den nærmer sig kun asymptotisk rent vand, når al væsken koger væk. Der vil ikke være et tidspunkt, hvor al ethanolen er væk, og du sidder med en begrænset mængde rent vand.
Hvis du koger en blanding af vand-ethanol, der har mere end 95,6% ethanol, vil koncentrationen af ethanol være, at den flydende fase vil stige.
Kommentarer
- … så jeg tænker hvad du ' siger, er at der altid vil være noget alkohol tilbage. (?) Taler vi mængde " nok alkohol til, at du kan opdage det med følsomt analytisk udstyr " eller " nok alkohol til, at du stadig kan smage den "? (I betragtning af at enhver blanding, der er beregnet til at blive drukket, normalt vil have en indledende koncentration langt, langt lavere end 95%.)
- Det resterende alkoholindhold i mad efter madlavning har været tidligere undersøgt. Mens noget af alkoholen fordamper hurtigt, kan en makroskopisk mængde forblive, selv efter timevis med at simre. Du kan finde flere oplysninger i dette spørgsmål på Seasoned Advice, den madlavningsorienterede Stack Exchange. Føles godt at linke noget derfra!
- @NicolauSakerNeto Interessant. Så det ser ud til, at både vand og alkohol fordamper samtidigt (dog med meget forskellige hastigheder), mens du varmer op. Det ser også ud til, at min sammensætning sandsynligvis indeholder MEGET alkohol stadig …
Skriv et svar