Hur snabbt avdunstar etanol?
On december 31, 2020 by adminAntag att jag öppnar dryckeskåpet och häller några av de starka grejerna i en kastrull.
Nu är etanolens kokpunkt lägre än vatten, så om jag kokar blandningen en stund kommer all alkohol att förångas säkert långt innan vattnet gör det.
Men hur snabbt avdunstar alkoholen? Är allt borta när vattnet börjar koka? Eller finns en del kvar om du inte kokar blandningen länge? (Hur länge?) Eller kanske är alkoholen borta när blandningen börjar bli lite varm?
Svar
Visst vatten och etanol och alla blandningar därav kommer att avdunsta helt utan kokning ges tillräckligt med tid.
Vatten och etanol bildar en postiv azeotrop som är 95,6% etanol och 4,4% vatten och kokar vid 78,2 grader C.
Om du kokar en blandning av vatten-etanol som har mindre än 95,6% etanol, kommer koncentrationen av vatten i vätskefasen att öka, men den kommer bara asymptotiskt att närma sig rent vatten när all vätska kokar bort. Det kommer inte att finnas en tid då all etanol är borta och du sitter kvar med en begränsad mängd rent vatten.
Om du kokar en blandning av vatten-etanol som har mer än 95,6% etanol, kommer koncentrationen av etanol att den flytande fasen ökar.
Kommentarer
- … så jag tänker vad du ' säger att det alltid kommer att finnas lite alkohol kvar. (?) Pratar vi mängden " tillräckligt med alkohol för att du skulle kunna upptäcka den med känslig analysutrustning " eller " tillräckligt med alkohol för att du fortfarande kan smaka på den "? (Med tanke på att alla blandningar som är avsedda att drickas vanligtvis har en initial koncentration långt, långt lägre än 95%.)
- Återstående alkoholhalt i maten efter tillagning har varit tidigare undersökt. Medan en del av alkoholen avdunstar snabbt, kan en makroskopisk mängd kvarstå även efter timmars simning. Du hittar mer information i den här frågan på Seasoned Advice, den matlagningsorienterade Stack Exchange. Känns bra att länka något därifrån!
- @NicolauSakerNeto Intressant. Så det verkar som att både vatten och alkohol avdunstar samtidigt (men i mycket olika hastigheter) när du värmer upp. Det verkar också som att min sammansättning antagligen innehåller MYCKET alkohol fortfarande …
Lämna ett svar