Com que rapidez o etanol evapora?
On Dezembro 31, 2020 by adminSuponha que eu abra o armário de bebidas e despeje um pouco da substância forte em uma panela.
Agora, o ponto de ebulição do etanol é menor do que a água, então se eu ferver a mistura por um tempo, todo o álcool certamente irá evaporar muito antes da água.
Mas com que rapidez o álcool evapora? Já terá tudo acabado quando a água começar a ferver? Ou algum permanece, a menos que você ferva a mistura por muito tempo? (Por quanto tempo?) Ou talvez o álcool tenha acabado quando a mistura começar a ficar ligeiramente quente?
Resposta
Certamente água e etanol e todas as suas misturas irão evaporar completamente sem ferver com o tempo suficiente.
Água e etanol formam um azeótropo positivo que é 95,6% etanol e 4,4% água e ferve a 78,2 graus C.
Se você ferver uma mistura de água-etanol com menos de 95,6% de etanol, a concentração de água na fase líquida aumentará, mas ela só se aproximará assintoticamente da água pura quando todo o líquido evapora. Não haverá um momento em que todo o etanol acabe e você fique com uma quantidade finita de água pura.
Se você ferver uma mistura de água-etanol com mais de 95,6% de etanol, a concentração de etanol na fase líquida aumentará.
Comentários
- … então eu acho o que você ' está dizendo é que sempre vai sobrar um pouco de álcool. (?) Estamos falando de uma quantidade " de álcool suficiente para que você pudesse detectá-lo com um equipamento analítico sensível " ou " álcool suficiente para que você ainda possa sentir o gosto "? (Tendo em mente que qualquer mistura destinada a ser bebida normalmente terá uma concentração inicial muito, muito inferior a 95%.)
- O teor de álcool restante nos alimentos após o cozimento foi investigado anteriormente. Embora parte do álcool evapore rapidamente, uma quantidade macroscópica pode permanecer mesmo após horas de fervura. Você pode encontrar mais informações nesta pergunta em Seasoned Advice, o Stack Exchange voltado para culinária. É bom criar um link de lá!
- @NicolauSakerNeto Interessante. Portanto, parece que a água e o álcool evaporam simultaneamente (embora em velocidades muito diferentes) conforme você aquece. Além disso, parece que minha mistura provavelmente contém MUITO álcool ainda …
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