Hoe snel verdampt ethanol?
Geplaatst op december 31, 2020 door adminStel dat ik de drankenkast open en een deel van het sterke spul in een pan giet.
Nu is het kookpunt van ethanol lager dan water, dus als ik het mengsel een tijdje kook, zal alle alcohol zeker verdampen lang voordat het water dat doet.
Maar hoe snel verdampt de alcohol? Is het allemaal weg tegen de tijd dat het water begint te koken? Of blijven er wat over tenzij je het mengsel lang kookt? (Hoe lang?) Of misschien is de alcohol op tegen de tijd dat het mengsel een beetje warm begint te worden?
Antwoord
Zeker water en ethanol en alle mengsels daarvan zullen volledig verdampen zonder voldoende tijd te koken.
Water en ethanol vormen een positieve azeotroop die 95,6% ethanol en 4,4% water is en kookt bij 78,2 ° C.
Als je een mengsel van water-ethanol kookt dat minder dan 95,6% ethanol bevat, zal de concentratie van water in de vloeistoffase toenemen, maar het zal alleen asymptotisch in de buurt komen van zuiver water omdat alle vloeistof wegkookt. Er zal geen tijd zijn dat alle ethanol op is en je een eindige hoeveelheid zuiver water overhoudt.
Als je een mengsel van water-ethanol kookt dat meer dan 95,6% ethanol bevat, zal de concentratie van ethanol in de vloeibare fase toenemen.
Opmerkingen
- … dus ik denk wat je ' zegt is dat er altijd wat alcohol overblijft. (?) Hebben we het over een hoeveelheid " genoeg alcohol om het te kunnen detecteren met gevoelige analytische apparatuur " of " genoeg alcohol om het nog steeds te proeven "? (Houd er rekening mee dat elk mengsel dat bedoeld is om te worden gedronken, gewoonlijk een beginconcentratie heeft die ver, ver lager is dan 95%.)
- Het resterende alcoholgehalte in voedsel na het koken is eerder onderzocht. Hoewel een deel van de alcohol snel verdampt, kan er zelfs na urenlang sudderen een macroscopische hoeveelheid achterblijven. Je kunt meer informatie vinden in deze vraag bij Seasoned Advice, de kookgerichte Stack Exchange. Het voelt goed om van daaruit iets te koppelen!
- @NicolauSakerNeto Interessant. Dus het lijkt erop dat zowel water als alcohol tegelijkertijd verdampen (hoewel met zeer verschillende snelheden) terwijl je verwarmt. Het lijkt er ook op dat mijn brouwsel waarschijnlijk nog VEEL alcohol bevat …
Geef een reactie