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調理後の食品中の残りのアルコール含有量は以前に調査した。アルコールの一部はすぐに蒸発しますが、何時間も煮込んだ後でも巨視的な量が残ることがあります。詳細については、料理指向のStackExchangeであるSeasonedAdviceのこの質問をご覧ください。そこから何かをリンクするのはいい気分です!
@NicolauSakerNeto興味深い。そのため、加熱すると水とアルコールの両方が同時に蒸発するようです(速度は大きく異なります)。また、私の調合にはまだたくさんのアルコールが含まれているようです…
エタノールはどのくらいの速さで蒸発しますか?
On 12月 31, 2020 by admin飲み物のキャビネットを開けて、強いものを鍋に注いだとします。
エタノールの沸点は、水よりも低いので、しばらく沸騰させると、水が蒸発するずっと前にすべてのアルコールが確実に蒸発します。
しかし、どのくらいの速さでアルコールが蒸発しますか?水が沸騰し始める頃にはすべてなくなっていますか?それとも、長時間沸騰させない限り残っているものはありますか? (どのくらいですか?)または、混合物がわずかに暖かくなり始めるまでにアルコールがなくなっている可能性がありますか?
回答
確かに水とエタノールおよびそれらのすべての混合物は、十分な時間が与えられると沸騰することなく完全に蒸発します。
水とエタノールは、95.6%のエタノールと4.4%の水で、78.2℃で沸騰する正の共沸混合物を形成します。
エタノールが95.6%未満の水とエタノールの混合物を沸騰させると、液相の水の濃度は増加しますが、すべての液体が沸騰するため、漸近的に純水に近づくだけです。すべてのエタノールがなくなり、限られた量の純水が残る時間はありません。
95.6%を超えるエタノールを含む水とエタノールの混合物を沸騰させると、エタノールの濃度が液相になります。
コメント
- …だから私はあなたが'言っていることを考えますと言っているのは常にいくらかのアルコールが残っているということです。 (?)高感度の分析装置"またはivid = “bdc46678f3″で検出できる十分な量の"アルコールについて話しているのですか? >
まだ味わうことができる十分なアルコール"? (飲酒を目的とした混合物は通常、初期濃度がはるかに低く、はるかに 95%未満であることを念頭に置いてください。)
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