Jak rychle se ethanol odpaří?
On 31 prosince, 2020 by adminPředpokládám, že otevřu nápojový box a naliji některé silné věci do kastrolu.
Nyní je bod varu ethanolu nižší než voda, takže pokud směs chvíli vařím, veškerý alkohol se jistě odpaří dlouho předtím, než voda.
Ale jak rychle se alkohol odpaří? Je to všechno pryč, než voda začne vřít? Nebo některé zůstanou, pokud směs dlouho nevaříte? (Jak dlouho?) Nebo možná alkohol zmizí, než se směs začne mírně zahřívat?
Odpověď
Určitě voda a ethanol a všechny jejich směsi se za dostatečného času zcela odpaří, aniž by došlo k varu.
Voda a ethanol tvoří postivní azeotrope , což je 95,6% ethanolu a 4,4% vody a má teplotu varu 78,2 ° C.
Pokud vaříte směs vody a ethanolu, která má méně než 95,6% ethanolu, koncentrace vody v kapalné fázi se zvýší, ale bude se asymptoticky přibližovat čisté vodě, protože veškerá kapalina se vaří. Nebudou chvíle, kdy zmizí veškerý ethanol a zůstane vám konečné množství čisté vody.
Pokud vaříte směs vody a ethanolu, která obsahuje více než 95,6% ethanolu, zvýší se koncentrace kapaliny v ethanolu.
Komentáře
- … takže si myslím , co říkáte, ' že vždy nějaký alkohol zůstane. (?) Mluvíme o množství " dostatečného množství alkoholu, které byste zjistili pomocí citlivého analytického zařízení " nebo " dostatek alkoholu, abyste jej stále mohli ochutnat "? (Mějte na paměti, že jakákoli směs určená k pití bude obvykle mít počáteční koncentraci daleko, daleko nižší než 95%.)
- Zbývající obsah alkoholu v potravinách po vaření byl dříve vyšetřováno. Zatímco se část alkoholu rychle odpaří, makroskopické množství může zůstat i po několika hodinách vaření. Další informace najdete v této otázce na Seasoned Advice, Stack Exchange zaměřené na vaření. Je dobré odtamtud něco propojit!
- @NicolauSakerNeto Zajímavé. Zdá se tedy, že jak voda, tak alkohol se odpařují současně (i když při velmi různých rychlostech) při zahřívání. Také se zdá, že moje směs pravděpodobně obsahuje SPOTŘEBU alkoholu stále …
Napsat komentář