Quanto velocemente evapora letanolo?
Su Dicembre 31, 2020 da adminSupponi di aprire larmadietto delle bevande e di versare un po di roba forte in una casseruola.
Ora il punto di ebollizione delletanolo è inferiore allacqua, quindi se faccio bollire la miscela per un po , tutto lalcol evaporerà sicuramente molto prima dellacqua.
Ma quanto velocemente evapora lalcol? È tutto finito quando lacqua inizia a bollire? O ne rimane un po a meno che non si faccia bollire a lungo la miscela? (Quanto tempo?) O forse lalcol è esaurito quando la miscela inizia a diventare leggermente calda?
Risposta
Certamente acqua ed etanolo e tutte le loro miscele evaporeranno completamente senza ebollizione dato un tempo sufficiente.
Acqua ed etanolo formano un azeotropio positivo che è composto per il 95,6% da etanolo e per il 4,4% da acqua e bolle a 78,2 gradi C.
Se fai bollire una miscela di acqua-etanolo con meno del 95,6% di etanolo, la concentrazione di acqua nella fase liquida aumenterà, ma si avvicinerà solo asintoticamente allacqua pura man mano che tutto il liquido bolle via. Non ci sarà un momento in cui tutto letanolo sarà esaurito e ti resterà una quantità finita di acqua pura.
Se fai bollire una miscela di acqua-etanolo contenente più del 95,6% di etanolo, la concentrazione di etanolo nella fase liquida aumenterà.
Commenti
- … quindi penso quello che ' stai dicendo è che ci sarà sempre dellalcol. (?) Stiamo parlando di " quantità di alcol sufficiente da poterlo rilevare con apparecchiature analitiche sensibili " o " abbastanza alcol da poterlo ancora assaggiare "? (Tenendo presente che qualsiasi miscela destinata ad essere bevuta avrà solitamente una concentrazione iniziale di gran lunga, molto inferiore al 95%.)
- Il contenuto di alcol residuo nel cibo dopo la cottura è stato precedentemente indagato. Mentre parte dellalcol evapora rapidamente, una quantità macroscopica può rimanere anche dopo ore di ebollizione. Puoi trovare ulteriori informazioni in questa domanda su Seasoned Advice, lo Stack Exchange orientato alla cucina. È bello collegare qualcosa da lì!
- @NicolauSakerNeto Interessante. Quindi sembra che sia lacqua che lalcol evaporino contemporaneamente (anche se a velocità molto diverse) mentre riscaldi. Inoltre, sembra che la mia miscela contenga ancora MOLTO alcol …
Lascia un commento