Kuinka nopeasti etanoli haihtuu?
On joulukuu 31, 2020 by adminOletetaan, että avaan juomakaapin ja kaadan osan vahvista tavaroista kattilaan.
Nyt etanolin kiehumispiste on matalampi kuin vesi, joten jos keitän seosta jonkin aikaa, kaikki alkoholi haihtuu varmasti kauan ennen kuin vesi sammuu.
Mutta kuinka nopeasti alkoholi haihtuu? Onko kaikki mennyt siihen aikaan, kun vesi alkaa kiehua? Vai pysyykö joitain, ellet keitä seosta pitkään? (Kuinka kauan?) Tai ehkä alkoholi on mennyt, kun seos alkaa lämmetä?
Vastaa
Varmasti vesi ja etanoli ja kaikki niiden seokset haihtuvat kokonaan ilman kiehumista riittävän ajan.
Vesi ja etanoli muodostavat postitiivisen atseotrooppin , joka on 95,6% etanolia ja 4,4% vettä ja kiehuu 78,2 ° C: ssa.
Jos keitetään seos vesi-etanolia, jossa on vähemmän kuin 95,6% etanolia, veden pitoisuus nestefaasissa kasvaa, mutta se lähestyy vain asymptoottisesti puhdasta vettä, kun kaikki neste kiehuu. Ei ole aikaa, jolloin kaikki etanoli on poissa ja sinulle jää rajallinen määrä puhdasta vettä.
Jos keität vesi-etanoliseosta, jossa on yli 95,6% etanolia, etanolipitoisuus on nestefaasi.
Kommentit
- … joten luulen mitä ' sanot, että alkoholia on aina jäljellä. (?) Puhummeko " niin paljon alkoholia, että voit havaita sen herkillä analyyttisillä laitteilla " tai " tarpeeksi alkoholia, jotta voit silti maistaa sitä "? (Ottaen huomioon, että minkä tahansa juomaan tarkoitetun seoksen alkupitoisuus on yleensä paljon, paljon alle 95%.)
- Ruoan jäljellä oleva alkoholipitoisuus kypsennyksen jälkeen on aiemmin tutkittu. Vaikka osa alkoholista haihtuu nopeasti, makroskooppinen määrä voi jäädä jopa tuntien haudutuksen jälkeen. Löydät lisätietoja tästä kysymyksestä Seasoned Advicesta, ruoanlaittoon suuntautuneesta Stack Exchangesta. Tuntuu hyvältä linkittää jotain sieltä!
- @NicolauSakerNeto Mielenkiintoista. Joten näyttää siltä, että sekä vesi että alkoholi haihtuvat samanaikaisesti (vaikkakin hyvin erilaisilla nopeuksilla) lämmittäessäsi. Lisäksi näyttää siltä, että keittoni sisältää todennäköisesti paljon alkoholia …
Vastaa