¿Tienes que refrigerar los pepinillos?
On diciembre 1, 2020 by adminEl fin de semana pasado, mi esposa y yo compramos un enorme frasco de pepinillos en Costco. La cosa es más grande que un galón de leche (la esposa realmente ama sus encurtidos). Realmente no hay espacio para él en el refrigerador, pero en ningún lugar del frasco dice «refrigerar después de abrir», pero siempre los he guardado en el refrigerador (al igual que todos los demás que conozco).
Sé que los encurtidos suelen mantenerse fuera de la refrigeración en barriles y me doy cuenta de que la sal en la salmuera debería evitar que ocurra algo malo, pero ¿alguien realmente mantiene sus encurtidos a temperatura ambiente? ¿Hay inconvenientes en esto?
Gracias
Comentarios
- ¿Puede ‘ Ponga esto como una respuesta, ya que ‘ es solo una herejía anecdótica, pero cuando voy a la tienda local, tienen una tina gigante de encurtidos sin refrigerar que ‘ probablemente ha estado allí durante años, si eso ayuda. Si fuera peligroso, ‘ pensaría que el inspector de salud los cerraría.
- ¿Cuánto tiempo durarán los encurtidos fermentados / en salmuera ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
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Los encurtidos fermentados tradicionales se guardaban en barriles, pero no son del tipo que se compra en un frasco grande en Costco. Esos encurtidos se cocinaron brevemente en una salmuera y deberían refrigerar después de abrir el frasco. La sal y el vinagre deben mantenerlos seguros por un tiempo, pero es probable que se echen a perder a temperatura ambiente antes de que termine de comerse todo el frasco.
Como nota anecdótica, un La oficina en la que solía trabajar tenía uno de estos grandes frascos de encurtidos. Después de estar abiertos durante algunos años, estaban claramente estropeados y nadie los tocaba.
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He comido pepinillos mantenidos a temperatura ambiente durante muchos meses sin señales de spo ilage. Aquí hay un poco más de explicación 🙂
Cualquier cosa puede estropearse eventualmente, refrigerada o no. Mantener algo bajo una tapa y refrigerado restringe la cantidad de colonizadores en el aire que podrían tener acceso a él, y la temperatura fría significa que incluso si llegan allí, crecerán mucho más lentamente que a temperatura ambiente.
Para que algo se eche a perder, debe ser colonizado por bacterias o esporas de hongos, y debe contener algo de alimento para apoyar su crecimiento, no demasiados químicos que impidan su crecimiento y no demasiada vida competitiva. formas ya presentes. Entonces, las cosas con una alta concentración de sal o azúcar tienden a ser hostiles para el crecimiento de bacterias y hongos, porque son higroscópicas (extraen el agua de las células). El pH extremadamente alto o bajo (por ejemplo, ácido) también retarda el crecimiento. Piense en cosas como salsa de tomate, mostaza, jalea con etiquetas que digan «refrigere después de abrir», pero la mayoría de la gente las ignora. El alcohol no es amigable si la concentración es demasiado alta y, por supuesto, los alimentos fermentados naturales ya están ocupados por bacterias amigables con los humanos.
Los encurtidos se sellan en un frasco, con acceso periódico con las manos o con un utensilio. También están protegidos por una salmuera ácida higroscópica. La invención del decapado se realizó como método de conservación cuando no se disponía de refrigeración (aunque los métodos modernos son diferentes como señaló otro post). Creo que puede dejarlos sin preocupaciones a menos que vea un crecimiento obvio de moho.
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La vida no refrigerada de las cosas como los encurtidos se pueden realzar enormemente con un acceso cuidadoso al barril.
En una habitación cerrada con aire en calma, abra el barril. Con un cucharón muy limpio, decante lo suficiente para llenar su frasco de tamaño normal, luego cierre el barril firmemente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Siempre que el barril de almacenamiento principal esté abierto solo unas pocas veces en limpio condiciones, no debe contaminarse y, por lo tanto, debe durar un tiempo significativo.
¡El tiempo total también se verá afectado por qué tan bien se conservó el contenido en primer lugar!
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Los encurtidos tradicionales agrios / salados ciertamente no necesitan refrigeración. Sin embargo, los encurtidos comerciales pueden ser otra cosa si su salmuera es más débil. Si la salmuera es demasiado débil, espere que se desarrolle moho en la superficie. Incluso entonces, dudo que se vuelvan inseguros antes de que la salmuera crezca en moho. Yo diría que si sus encurtidos no provienen de la sección del refrigerador y no le indican que refrigere después de abrir, estarás bien.
Estoy menos seguro acerca de la vida útil de los encurtidos dulces sin refrigerar, pero supongo que las mismas preocupaciones serían pply.
Si los omite, asegúrese de que haya suficiente salmuera para cubrir completamente los encurtidos; los encurtidos expuestos se estropearían más rápido. Sé que los encurtidos no refrigerados no son tan crujientes como los mismos que se han mantenido fríos, así que eso también podría ser una consideración.
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En este salvaje mundo de litigios, me sorprende que quede algo que NO «Estado T», refrigere después de abrir ….. «Dicho esto, me sentiría seguro de asumir que la refrigeración realmente no es necesaria, dado que uno sigue algunas reglas generales; trate de almacenarlo lejos de la luz y el calor. Prefiero pepinillos fríos, pero a veces simplemente no tengo espacio, así que transfiero algunos a un recipiente más manejable (y digno de frío) para disfrutarlos en el futuro. Yum ……..
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Mi esposa y yo estamos teniendo un enfrentamiento mexicano sobre este tema: refrigerar o no refrigerar, me gustan a temperatura ambiente y a ella le gustan frías.
Creo que están bien porque están fermentados. El vinagre y la sal son conservantes. Dicho esto, creo que quedarse fuera durante una semana más o menos es seguro comer los encurtidos. No sé si se prolongan más. porque nunca duran tanto en nuestra casa.
Comentarios
- Los encurtidos fríos son definitivamente un gusto adquirido. Tal vez sea ‘ el momento de tomar una vieja botella de Mayo y hacerse un subjarro de pepinillos a temperatura ambiente.
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Yo digo que los refrigere. A lo largo de mi vida, he notado que comer encurtidos abiertos sin refrigerar me da un diahrreah terrible (perdón por el TMI). Ni una sola vez me ha pasado con uno refrigerado.
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Acabo de comprar un frasco enorme de encurtidos de eneldo kosher marca Vlasic en Costco, un frasco de 1 galón. Dice refrigerar después de abrir la tapa de este ..
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La mayoría de los encurtidos comerciales también contienen benzoato de sodio, un conservante que se usa en muchos alimentos ácidos y refrescos. Lo que hace el benzoato de sodio es reducir la posibilidad de que se echen a perder a través del vinagre de encurtidos que absorbe el ácido benzoico. Es probable que un frasco de encurtidos abierto almacenado fuera del refrigerador y en un lugar fresco y oscuro (por ejemplo, un gabinete de cocina) dure bastante tiempo.
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