ピクルスを冷蔵する必要がありますか?
On 12月 1, 2020 by admin先週末、妻と私はコストコでピクルスの巨大な瓶を手に入れました。物は1ガロンのミルクよりも大きいです(妻は本当に彼女の漬物が大好きです)。冷蔵庫の中には実際にそれを入れるスペースはありませんが、瓶のどこにも「開封後に冷蔵する」と書かれていませんが、私は常に冷蔵庫に保管しています(そして私が知っている他のすべての人もそうです)。
ピクルスは樽で冷蔵しないようにしていたことを知っています。塩水に含まれる塩は何か悪いことが起こらないようにする必要があることを理解していますが、実際にピクルスを室温に保つ人はいますか?これには欠点がありますか?
ありがとう
コメント
- できます' 'は単なる逸話的な言い回しなので、これを答えとして挙げてください。しかし、地元のコンビニエンスストアに行くと、冷蔵されていない漬物の巨大な大桶があります。'それが助けになるなら、おそらく何年もそこにいました。危険な場合は、'健康検査官がそれらをシャットダウンすると思います。
- 発酵/塩漬けのピクルスはどのくらい持続しますか?: Cooking.stackexchange.com/questions/44556/ …
回答
伝統的な発酵ピクルスは樽に入れて保管されていましたが、「コストコの大きな瓶で購入するようなものではありません。これらのピクルスは塩水で簡単に調理されているため、瓶を開けた後は冷蔵してください。塩と酢はしばらくの間安全に保つ必要がありますが、瓶全体を食べ終える前に室温で悪くなる可能性があります。
逸話として、私が働いていたオフィスでは、これらの大きなピクルスの瓶の1つを置いていました。数年間開いた後、明らかに甘やかされており、誰も触れませんでした。
回答
何ヶ月もの間、室温に保たれたピクルスを食べてきましたが、スポの兆候はありません。 ilage。ここにもう少し説明があります:)
冷蔵されているかどうかにかかわらず、最終的には何でも台無しにする可能性があります。何かを蓋の下に置いて冷蔵すると、それにアクセスできる空中のコロニー形成者の数が制限されます。また、低温は、そこに着いたとしても、室温よりもはるかにゆっくりと成長することを意味します。
何かを台無しにするには、バクテリアや真菌の胞子が定着している必要があり、成長をサポートするための栄養分、成長を妨げる化学物質が多すぎないこと、競合する生活が多すぎないことが必要です。フォームはすでに存在します。したがって、塩分や糖分が高濃度のものは、吸湿性であるため(細胞から水を引き出すため)、バクテリアや真菌の増殖を嫌う傾向があります。極端に高いまたは低いpH(酸性など)も成長を遅らせます。ケチャップ、マスタード、ゼリーのように「開封後は冷やす」というラベルが付いているものを考えてみてください。しかし、ほとんどの人はそれらを無視しています。濃度が高すぎるとアルコールは不親切になります。もちろん、自然発酵食品はすでに人間に優しいバクテリアで占められています。
ピクルスは瓶に密封され、手や道具で定期的にアクセスできます。それらはまた吸湿性の酸性ブラインによって保護されています。酸洗いの発明は、冷蔵が利用できなかったときの保存方法として行われました(ただし、別の投稿で指摘されているように、現代の方法は異なります)。明らかなカビの成長が見られない限り、心配することなくそれらを除外できると思います。
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冷蔵されていないものの生活ピクルスのように、バレルに注意深くアクセスすることで大幅に強化できます。
空気が静止している密閉された部屋で、バレルを開きます。非常にきれいな取鍋を使用して、通常のサイズの瓶を満たすのに十分なほどデカントし、バレルをしっかりと閉じて、冷暗所に保管します。
主保管バレルがきれいな状態で数回しか開いていない限り条件が整っていれば、汚染されてはならず、したがってかなりの時間続くはずです。
合計時間は、そもそも内容物がどれだけ保存されているかによっても影響を受けます!
回答
伝統的な酸味/塩漬けの漬物は確かに冷蔵を必要としません。ただし、塩漬けが弱い場合は、市販の漬物はまったく別のものになる可能性があります。弱すぎるので、表面にカビが発生することを期待してください。それでも、ブラインがカビを生む前に安全でなくなるとは思えません。漬物が冷蔵庫のセクションから来ていない場合は、冷蔵するように指示しないでください。開封後は大丈夫です。
冷蔵していない甘い漬物の保存期間についてはよくわかりませんが、同じ懸念があると思います。 pply。
それらを除外する場合は、ピクルスを完全に覆うのに十分な塩水があることを確認してください。露出したピクルスはより早く劣化します。冷蔵されていないピクルスは、冷やしておいたものほどカリカリではないことを私は知っているので、それも考慮事項になる可能性があります。
回答
この荒々しい訴訟の世界では、冷蔵していると述べていないものが残っていることに驚いています。開封後…..」そうは言っても、一般的な経験則に従っているのであれば、冷蔵は実際には必要ないと思います。光と熱を避けて保管してください。冷たい漬物ですが、時々私は部屋がないので、将来の楽しみのためにいくつかをより扱いやすい(そして冷蔵に値する)容器に移します。Yum……..
回答
妻と私は、この問題についてメキシコ人に反対している:冷蔵するか冷蔵しないか。私は彼らが室温で好きで、彼女は彼らが寒いのが好きだ。
発酵しているので大丈夫だと思います。酢と塩は保存料です。そうは言っても、1週間ほど外に出ても大丈夫だと思います。長くなるとわかりません。彼らは私たちの家ではそれほど長くは続かないからです。
コメント
- 冷たいピクルスは間違いなく後天的な味です。おそらく、'古いマヨネーズのボトルを手に取って、室温のピクルスサブジャーを作るときです。
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私はそれらを冷蔵すると言います。私の人生を通して、私は開いた冷蔵されていないピクルスを食べることは私にひどいdiahrreahを与えることに気づきました(TMIのために申し訳ありません)。 >
コストコでVlasicブランドのコシャーディルピクルスの巨大な瓶、1ガロンの瓶を購入しました。これの蓋を開けると冷蔵と表示されます。
回答
ほとんどの市販のピクルスには、多くの酸性食品やソーダに使用されている防腐剤である安息香酸ナトリウムも含まれています。安息香酸ナトリウムが行うことは、腐敗の可能性を減らすことです。安息香酸を吸収するピクルスビネガーを通して。チャンスは、冷蔵庫の外で、より涼しく、暗い場所(例えば、キッチンキャビネット)に保管されたピクルスの開いた瓶です。
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