Você tem que refrigerar Pickles?
On Dezembro 1, 2020 by adminEntão, no fim de semana passado, minha esposa e eu compramos um pote enorme de picles na Costco. A coisa é maior que um galão de leite (a esposa adora picles). Realmente não há espaço para ele na geladeira, mas em nenhum lugar do frasco está escrito “refrigerar após abrir”, mas eu sempre os guardei na geladeira (e o mesmo acontece com todas as outras pessoas que conheço).
Eu sei que os picles costumam ser mantidos fora da refrigeração em barris e sei que o sal na salmoura deve impedir que qualquer coisa ruim aconteça, mas alguém realmente mantém os picles na temperatura ambiente? Existem desvantagens nisso?
Obrigado
Comentários
- Pode ‘ t coloque isso como uma resposta, já que ‘ é apenas uma anedota, mas quando vou à loja de conveniência local, eles têm um tonel gigante de pickles não refrigerados que ‘ s provavelmente está lá há anos, se isso ajudar. Se fosse perigoso, eu ‘ d acharia que o inspetor de saúde iria desligá-los.
- Quanto tempo duram os picles fermentados / salgados ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Resposta
Pickles fermentados tradicionais eram mantidos em barris, mas não são do tipo que você compra em uma jarra grande no Costco. Esses pickles foram cozidos brevemente em uma salmoura e deveriam ser refrigerados depois de abrir o pote. O sal e o vinagre devem mantê-los seguros por um tempo, mas eles provavelmente estragam à temperatura ambiente antes de você terminar de comer o pote inteiro.
Como uma observação anedótica, um O escritório em que costumava trabalhar mantinha um desses grandes potes de picles por perto. Depois de ficar aberto por alguns anos, eles estavam claramente estragados e ninguém tocava neles.
Resposta
Tenho comido pickles mantidos em temperatura ambiente por muitos meses, sem nenhum sinal de estragamento ilage. Aqui está um pouco mais de explicação 🙂
Qualquer coisa pode estragar eventualmente, refrigerado ou não. Manter algo sob uma tampa e refrigerado restringe o número de colonizadores aerotransportados que podem ter acesso a ele, e a temperatura fria significa que mesmo se eles chegarem lá, eles crescerão muito mais lentamente do que à temperatura ambiente.
Para que algo se estrague, ele precisa ser colonizado por bactérias ou esporos de fungos e precisa conter algum alimento para sustentar seu crescimento, não muitos produtos químicos que impeçam seu crescimento e nem muita competição de vida formulários já presentes. Assim, coisas com alta concentração de sal ou açúcar tendem a ser inóspitas ao crescimento de bactérias e fungos, porque são higroscópicas (retiram a água das células). O pH extremamente alto ou baixo (por exemplo, ácido) também retarda o crescimento. Pense em coisas como ketchup, mostarda, geléia com rótulos que dizem “leve à geladeira depois de abrir”, mas a maioria das pessoas os ignora. O álcool é prejudicial se a concentração for muito alta e, claro, os alimentos fermentados naturais já estão ocupados por bactérias amigáveis aos humanos.
Os picles são selados em uma jarra, com acesso periódico pelas mãos ou utensílios. Eles também são protegidos por uma salmoura ácida higroscópica. A invenção da decapagem foi feita como um método de preservação quando a refrigeração não estava disponível (embora os métodos modernos sejam diferentes, como outro post apontou). Acho que você pode deixá-los de fora sem preocupações, a menos que observe um crescimento óbvio de fungos.
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A vida sem refrigeração das coisas como picles podem ser muito melhorados pelo acesso cuidadoso ao barril.
Em uma sala fechada com ar parado, abra o barril. Usando uma concha bem limpa, decante o suficiente para encher seu frasco de tamanho normal e, em seguida, feche o barril firmemente e guarde em local fresco e escuro.
Contanto que o barril de armazenamento principal seja aberto apenas algumas vezes em local limpo condições, ele não deve ser contaminado e, portanto, deve durar um tempo significativo.
O tempo total também será afetado pela forma como o conteúdo foi preservado em primeiro lugar!
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Picles tradicionais azedos / salgados certamente não precisam de refrigeração. Picles comerciais podem ser outra coisa, no entanto, se sua salmoura for mais fraca. Se a salmoura for muito fraco, espera-se que mofo se desenvolva na superfície. Mesmo assim, eu duvido que eles se tornem inseguros antes que a salmoura cresça mofo. Eu diria que se seus picles não viessem da seção da geladeira e não o instruíssem a refrigerar após a abertura, você estaria bem.
Estou menos certo sobre a vida útil de pickles doces não refrigerados, mas acho que as mesmas preocupações teriam aplique.
Se você os deixar de fora, certifique-se de que haja salmoura suficiente para cobrir completamente os picles – os picles expostos estragariam mais rápido. Eu sei que pickles não refrigerados não são tão crocantes quanto os mesmos que foram mantidos frios, então isso também pode ser levado em consideração.
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Neste mundo selvagem de litígios, me surpreende que ainda haja algo que NÃO “declare”, leve à geladeira após a abertura ….. “Com isso dito, eu me sentiria seguro em assumir que a refrigeração realmente não é necessária, desde que se siga algumas regras gerais; tente armazená-la longe da luz e do calor. Eu prefiro picles frios, mas às vezes eu simplesmente não tenho espaço, então vou transferir alguns para um recipiente mais gerenciável (e digno de frio) para desfrutar no futuro. Hum ……..
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Minha esposa e eu estamos tendo um impasse mexicano sobre este assunto: refrigerar ou não regenerar; eu gosto deles à temperatura ambiente e ela gosta deles frios.
Acho que eles estão bem porque são fermentados. Vinagre e sal são conservantes. Dito isso, acho que ficar fora de casa por mais ou menos uma semana é seguro comer. Para durar mais, não sei porque eles nunca duram tanto em nossa casa.
Comentários
- Picles frios são definitivamente um gosto adquirido. Talvez seja ‘ hora de pegar uma velha garrafa de Mayo e fazer um subjar de picles em temperatura ambiente.
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Eu digo para refrigerá-los. Ao longo da minha vida, tenho notado que comer picles abertos não refrigerados me dá uma terrível diahrreah (desculpe o TMI). Nunca aconteceu isso com um refrigerado.
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Acabei de comprar um pote enorme de pickles de endro kosher da marca Vlasic no Costco, um pote de 1 galão. Diz-se na geladeira depois de abrir a tampa deste aqui.
Resposta
A maioria dos picles comerciais também contém benzoato de sódio, um conservante usado em muitos alimentos ácidos e refrigerantes. O que o benzoato de sódio faz é reduzir a chance de deterioração através do vinagre de picles absorvendo ácido benzóico. Provavelmente, um frasco aberto de picles armazenado fora da geladeira e em um local mais fresco e escuro (por exemplo, um armário de cozinha) vai durar um bom tempo.
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